losos1

Tarta z łososiem i szpinakiem

Nie lubię ryb i nienawidzę szpinaku, jednak zdjęcia tej tarty przemówiły do mnie tak bardzo, że postanowiłam spróbować. Pamiętałam również o tym, że ryba morska ma kwasy Omega 3, a szpinak żelazo. Tarta pachnie intensywnie łososiem, ale smakuje całkiem nieźle, o dziwo. Przepis pochodzi z książki C. Bretherton “The pie book”.

Składniki na spód:

  • 50 g razowej mąki orkiszowej
  • 150 g mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 100 g masła
  • zimna woda

Składniki na nadzienie:

  • 160 g liści młodego szpinaku (szpinak baby)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • pieprz, kurkuma, papryka słodka
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • sok wyciśnięty z 1/3 cytryny
  • 1 łyżeczka koperku
  • 100 g łososia
  • 250 ml słodkiej śmietanki
  • 2 jajka
  • 1 żółtko

losos3

Wykonanie:

Z mąki i masła zagnieść ciasto między palcami, aż utworzy się kruszonka. Dodać soli i zimnej wody – tyle, by zagnieść w miarę elastyczne ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 15 minut. Po tym czasie wyłożyć ciasto na natłuszczoną i wyłożoną papierem do pieczenia formę do tarty o średnicy 23 cm. Spód nakłuć widelcem i wstawić na kwadrans do piekarnika nastawionego na 180 stopni.

W rondelku zagotować wodę z łyżeczką soli. Do gotującej się wody włożyć łososia, gotować przez 10 minut. Rybę podzielić na cząstki, posolić, wymieszać z sokiem z cytryny i koperkiem. Odstawić.

W głębokiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Czosnek poszatkować, dodać do oliwy. Na rozgrzaną patelnię wysypać baby szpinak, wymieszać z oliwą i przykryć. Dusić pod przykryciem przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Zestawić z ognia.

W misce skłócić jajka i żółtko, dodać śmietankę, pieprz, sól, paprykę słodką i szczyptę kurkumy.

Szpinak wyłożyć na podpieczony spód, następnie wyłożyć łososia. Całość delikatnie zalać masą jajeczno – śmietanową i wstawić do piekarnika.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 30 minut.

losos2

tart3

Treacle tart, czyli tarta z melasy

Widziałam tę tartę kilka razy w sklepie czy w cukierni i zawsze zastanawiałam się z czego jest zrobiona. Wczoraj w bibliotece wypatrzyłam książkę Angeli Boggiano – “Pie”, a w niej przepis na tradycyjną angielską Treacle tart. Jest niesamowicie prosta w wykonaniu, powstaje przy wykorzystaniu niewielu składników, a smakuje całkiem, całkiem. Mimo, że składa się głownie z… cukru.

Składniki na spód:

  • 200 g mąki pszennej
  • 50 g masła
  • 50 g margaryny do pieczenia
  • 3 łyżki zimnej wody

Składniki na nadzienie:

  • 150 g miodu
  • 200 g białego cukru
  • 50 g wody
  • sok i skórka otarta z jednej cytryny
  • 75 g bułki tartej

tart2

Wykonanie:

W misce wymieszać mąkę z tłuszczem pokrojonym w kostkę. Ucierać ciasto między palcami, aż masa będzie przypominać kruszonkę. Dodać wodę i zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 15 minut. Po tym czasie ciasto wywałkować na grubość ok 5 mm i wyłożyć na natłuszczoną formę do tarty (o wymiarach 13 cm x 36 cm). Resztę ciasta wyciąć w paski, odłożyć do dekoracji.

Cukier wymieszać z wodą i zagotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszkając. Od tego czasu nie mieszać masy i gotować na wolnym ogniu aż stanie się ciemnozłota (nie przypalić). Golden syrup zdjąć z palnika i wmieszać do niego miód, sok i skórkę z cytryny. Na koniec wmieszać bułkę tartą. Odstawić na 5 minut.

Spód wyciągnąć z lodówki i wyłożyć na niego masę cukrowo chlebową. Udekorować paskami z pozostałego ciasta.

Piec w temperaturze 200 stopni przez 10 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec kolejne 5 – 20 minut, do zrumienienia ciasta.

Nie załamujcie rąk podczas zmywania garnka i łyżki zlepionego golden syrupem. Wszystko schodzi idealnie polane wrzącą wodą.

tart1

rogal1

Kruche rożki z kurczakiem i żurawiną

Pyszne kruche paje zawinięte w rogale, pięknie pachną masłem, nie pękają, nadzienie z nich nie wypływa, przepis wydaje się być bardzo przemyślany. Z podanych składników wychodzą trzy duże rogale, po jednym dla każdego z nas. Spokojnie wystarczają na obiad dla trzyosobowej rodziny. Smakują bardzo dobrze, słodki kurczak z intensywną nutą oregano. Przepis pochodzi z książki Caroline Bretherton “The pie book”.

Składniki na ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 150 g masła
  • 0,5 łyżeczki soli
  • zimna woda

Składniki na nadzienie:

  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 ml creme fraiche (gęstej kwaśnej śmietany)
  • 3 łyżki konfitury żurwainowej
  • 200 g kurczaka
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • sól i pieprz

ROGAL3

Wykonanie:

Z mąki i masła zagnieść ciasto między palcami, aż utworzy się kruszonka. Dodać soli i zimnej wody – tyle, by zagnieść w miarę elastyczne ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.

Kurczaka pokroić w kostkę, wymieszać z oliwą z oliwek, szczyptą soli, oregano, papryki słodkiej i kurkumy. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek poszatkować, dusić przez 5 minut pod przykryciem z dodatkiem 1 łyżki oliwy z oliwek. Kurczaka podsmażyć na suchej patelni. Zdjąć z ognia, wmieszać do cebuli i czosnku. Dodać śmietanę, żurawinę i oregano. Całość wymieszać.

Schłodzone ciasto podzielić na trzy części. Każdą część rozwałkować na grubość ok 3 mm, nałożyć talerz o średnicy 20 cm i wyciąć koło z ciasta. Na połowę koła nałożyć jedną trzecią nadzienia, zostawiając wolny brzeg o szerokości ok 1 cm. Brzegi ciasta posmarować skłóconym jajkiem, złożyć ciasto, sklejając brzegi. Przygotować w ten sposób trzy rogale. Każdy posmarować skłóconym jajkiem, posypać ziarnami słonecznika.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. 25 minut.

rogal2

MAKARON3

Dynia z kurczakiem i makaronem

Dotychczas nie miałam świadomości, że dynię można przygotowywać nie tylko na słodko. Ten rok okazał się przełomowy dla mojej znajomości dyniowych przepisów. Zakochałam się w wersji obiadowej. A taka dynia z kurczakiem i makaronem to coś wspaniałego po prostu. Gorąco polecam. Inspiracja.

Składniki na jedną porcję (628 kcal):

  • 200 g dyni
  • 100 g piersi z kurczaka
  • 100 g makaronu pełnoziarnistego
  • 10 g oliwy z oliwek
  • 120 g papryki
  • 1 ząbek czosnku
  • 10 g soku z cytryny
  • szczypta kurkumy
  • szczypta papryki słodkiej

MAKARON1

Wykonanie:

Mięso pokroić w kostkę, czosnek posiekać, podsmażyć na oliwie. Dodać dynię i paprykę pokrojone w kostkę. Całość dusić pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Przyprawić sokiem z cytryny, papryką i kurkumą. Makaron ugotować al dente (pół twardo).

Warzywa wymieszać z makaronem.

MAKARON2

sliwka2

Włoskie ciasto migdałowe ze śliwkami

Szybkie i bardzo smaczne ciasto ucierane.  Dzięki dodatkowi migdałów, ciasto jest wilgotne i długo zachowuje świeżość. Pięknie pachnie, dobrze smakuje, kolejny przepis do wypróbowania w sezonie śliwkowym. Inspiracja.

Składniki na ciasto:

  • 180 g mąki pszennej
  • 60 g mielonych migdałów
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  •  1 jajko
  • 0,5 szklanki oleju rzepakowego
  • 0,5 szklanki mleka
  • sok i skórka z 1 cytryny
  • 150 g cukru
  • 2 krople olejku migdałowego
  • 10 – 12 śliwek

Składniki na posypkę:

  • 20 g płatków migdałowych
  • 2 łyżki cukru
  • 30 g masła

SLIWKA1

Wykonanie:

W misce skłócić jajko, dodać mleko, olej, sok i skórkę z cytryny, cukier, ekstrakt z migdałów. Wymieszać rózgą kuchenną. Dodać migdały, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać do połączenia składników. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, można dodać dwie łyżki mąki. Śliwki pozbawić pestek i przeciąć wzdłuż na pół. Składniki na posypkę wymieszać między palcami.

Tortownicę o średnicy 23 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto, wyrównać. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek przecięciem do góry. Całość równomiernie ozdobić  posypką migdałową.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 50 minut.

sliwka3

paj1

Bardzo kruchy placek z jabłkami – Double crust apple pie

To już trzeci przepis na Apple Pie na moim blogu. Każdy jest inny, choć wszystkie mają wspólną cechę – są double crust, czyli nadzienie znajduje się pomiędzy dwoma warstwami kruchego ciasta. Przepis na tego paja nie zawiera cukru, w ogóle jest bardzo ubogi w składniki. Ciasto jest bardzo kruche, trochę listkujące niczym francuskie, delikatne i właściwie bez smaku. Cały smak pochodzi z nadzienia jabłkowego, spód i wierzch dodają jedynie ciekawej struktury. Przepis pochodzi z książki Mary Berry “Traditional puddings & deserts”.

Składniki na ciasto:

  • 350 g mąki pszennej
  • 175 g margaryny do pieczenia (ja użyłam masła)
  • 6 łyżek zimnej wody

Składniki na nadzienie:

  • 1 kg kwaśnych jabłek
  • 50 g brązowego cukru
  • 2 łyżki zimnej wody

paj3

Wykonanie:

Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, wydrążyć gniazdka nasienne, każdą ćwiartkę pokroić w plastry. Owoce umieścić w garnuszku, dodać cukier i wodę. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Dosłodzić w razie potrzeby. Schłodzić.

Zimne masło wkroić do mąki. Palcami rozdrabniać tłuszcz z mąką, aż powstanie jednolita kruszonka. Dodać wodę i zagnieść ciasto. Uformować wałek, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godziny.

Ciasto podzielić na dwie części, jedną trochę większą od drugiej. Większą część rozwałkować, wyłożyć do natłuszczonej formy o średnicy 23 cm. Ciasta powinno starczyć na spód i boki formy. Na spód wyłożyć schłodzone jabłka. Brzegi wysmarować wodą.  Drugą część ciasta rozwałkować na placek o średnicy ok 25 cm. Przykryć nim wierzch paja, przykleić obie warstwy ciasta na brzegach, wyciąć nadmiar. Odcięte kawałki ciasta połączyć ze sobą, rozwałkować i wycinać z nich ozdoby foremkami do lukru plastycznego. Na środku paja wyciąć krzyż, by sok miał gdzie wypływać. Posmarować powierzchnię mlekiem, ozdobić wyciętymi kawałkami ciasta, jeszcze raz posmarować mlekiem.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienia, czyli ok. 30 – 45 minut.

paj2

TORT1

Tort kakaowo – dyniowy z kremem pomarańczowym

Halloween w UK to duże święto. Wszystkie witryny sklepowe są ozdobione szkieletami, czarnymi kotami, pajęczynami i duchami. W hipermarketach kasjerki poprzebierane są za wiedźmy lub diablice. Wszędzie króluje kolor pomarańczowy, a dynia przewija się absolutnie we wszystkich potrawach. Są dyniowe pączki, dyniowe serniki, ciasta, kruche ciasteczka, desery, paje, muffinki, cupcakesy, dosłownie wszystko. W tym roku atmosfera Halloween urzekła nawet mnie. I chociaż nie dojrzałam jeszcze do ozdabiania dyni, ani przebierania się w Halloweenowe strachy, to postanowiłam, że specjalne dyniowe ciasto przecież nikomu jeszcze nie zaszkodziło. Szczególnie, jeśli jest czekoladowe. Z całą odpowiedzialnością mogę Wam powiedzieć, że jest to jeden z najlepszych tortów, jakie upiekłam. Gorzko-kwaśno-słodki. Intensywnie pomarańczowy. Genialny.  Inspiracja.

Składniki na blaty:

  • 250 g mąki pszennej
  • 75 g kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 250 g puree z dyni
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 160 g masła
  • 220 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 jajka

Składniki na krem:

  • 400 g kremowego serka Philadephia (u mnie wersja light)
  • 110 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • skórka otarta z dwóch pomarańczy
  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • odrobina pomarańczowego barwnika

TORT2

Wykonanie:

Suche składniki (poza cukrem) wymieszać w jednej misce, w drugiej misce wymieszać mus z dyni z jogurtem i wanilią. Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodać jajka, dobrze zmiksować. Na dwie raty dodawać naprzemiennie suche składniki i masę dyniową, wymieszać szpatułką lub zmiksować krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto podzielić na trzy części. Każdą część wyłożyć na osobną tortownicę o średnicy 17 cm (u mnie silikonowe, więc nie musiałam natłuszczać, ale jeśli używacie metalowych lub szklanych form, wcześniej natłuśćcie i wyłóżcie dno papierem do pieczenia).

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 20 – 25 minut. Blaty ostudzić na kratce.

Masło zmiksować z cukrem pudrem, wanilią i skórką pomarańczową. Powoli dodawać serek kremowy, miksować do połączenia. Na koniec dodać barwnika dla uzyskania pomarańczowego koloru. Ostatni raz krótko zmiksować. Masę schłodzić, by zgęstniała

 Blaty przełożyć pomarańczową masą, wierzch tortu udekorować kakao. Całość schłodzić przynajmniej dwie godziny przed podaniem.

TORT3

chia2

Pudding chia z bananami i malinami

Wspaniały, niskokaloryczny, zdrowy i smaczny podwieczorek dla każdego. Warstwa puddingu, przełożona warstwą owoców sprawia, że kubki smakowe jedzącego szybują aż pod same niebo. Koniecznie spróbujcie!

Składniki na 3 porcje:

  • 100 ml mleka
  • 400 ml mleka kokosowego (1 puszka)
  • 4 pełne łyżki nasion chia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 duże banany
  • 200 g malin
  • miód

chia1

Wykonanie:

W misce wymieszać mleko z mleczkiem kokosowym, wanilią i nasionami chia. Wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia wymieszać pudding trzepaczką do jajek. Maliny można zmiksować, chociaż ja je tylko delikatnie ściskałam między palcami, by rozpadły się na małe kawałeczki. Banany obrać i pokroić w plastry.

W szklankach lub pucharkach warstwowo układać pudding i owoce. U mnie pierwszą warstwę stanowiły same banany, natomiast drugą same maliny. Każdy deser polałam łyżeczką miodu, by złagodzić kwaskowatość malin i dodać im niesamowitego połysku.

chia3

dynia1

Prażone pestki dyni

Po wykorzystaniu dyni na szereg różnych sposobów, pozostała mi garstka pestek, z którymi nie wiedziałam co zrobić. No przecież ich nie wyrzucę, bo by mi chyba serce pękło. Nie znoszę marnotrawstwa w kuchni. Pomyślałam, że przecież mogę je uprażyć. I podać Małż. jako słoną przekąskę. Pestki wyszły przepyszne, chrupiące, słone, idealne jako przegryzka do filmu.

Składniki:

  • świeże pestki z dyni
  • olej rzepakowy
  • grubo – mielona sól morska

dynia2

Wykonanie:

Miąższ dyni płukać pod bieżącą wodą, aż pozostaną same pestki. Osuszyć je na ręczniku papierowym. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, przetrzeć ręcznikiem papierowym. Pestki wysypać do naczynia, posypać świeżo mieloną solą morską.

Podprażyć w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem, od czasu do czasu mieszając pestki aż do zrumienienia.

Podawać można ciepłe. Można je skubać jak słonecznik, obierając łupinki. Leniwi mogą jeść pestki w całości. Ja tak robiłam :).

dynia3

makaron2

Makaron z pieczoną dynią, czosnkiem i orzechami

Żółty, słoneczny, jesienny obiad. Rozgotowałam dynię do miękkości, dzięki czemu cudownie otuliła makaron ugotowany al dente. Do tego chrupkie orzechy, całość smakowała bajecznie. Inspiracja.

Składniki na 1 porcję (609 kcal):

  • 100 g pełnoziarnistego makaronu
  • 12 g orzechów
  • 250 g dyni
  • 1 plaster sera żółtego (20 g )
  • 2 ząbki czosnku (7 g)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek (5 g)
  • szczypta rozmarynu (ja użyłam majeranku)

makaron3

Wykonanie:

Dynię obrać ze skóry, pokroić w kostkę, skropić oliwą, posypać ziołami. Czosnek posiekać, wymieszać z dynią. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego. Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente.

Piec pod przykryciem w temperaturze 180 stopni do miękkości, czyli ok. 25 minut.

Ugotowany makaron wymieszać z upieczoną dynią. Plaster sera pokroić w drobną kostkę, wymieszać z gorącymi składnikami. Całość posypać posiekanymi orzechami.

makaron1