20181209_090207

Żurawinowe ciasto świąteczne – Christmas Cranberry Cake

Zaskakująco smaczne ciasto składające się z sześciu składników. Brytyjski klasyk. Podobno :). Bardzo łatwy przepis,. Najważniejszym etapem, którego nie można pominąć, jest długie ubijanie jajek na sztywną pianę. Reszta to “piece of cake”.  Inspiracja.

Składniki na ciasto:

  • 3 jajka
  • 400 g białego cukru
  • 170 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 260 g mąki pszennej
  • 350 g świeżej żurawiny

Składniki na lukier:

  • sok z połowy cytryny
  • cukier puder

20181209_090250

Wykonanie:

Jajka z cukrem ubijać przez 5 minut na sztywną masę.  Masa powinna podwoić objętość. Dodać miękkie masło i wanilię, zmiksować. Dodać mąkę, zmiksować. Dodać żurawinę, wymieszać szpatułką.

Natłuścić formę do ciasta o wymiarach 22cm x 33cm natłuścić. Wyłożyć na nią masę jajeczną z owocami.

Piec w temperaturze 175 stopni przez 40 – 45 minut, do suchego patyczka.

By dodać ekstra smaku i śnieżnego koloru, ciasto polecam posmarować cytrynowym lukrem.

Ciasto można pokroić dopiero jak ostygnie.

20181209_090214

20181210_102227

Pierniczki z witrażami

Wyglądają naprawdę fajnie, a smakują zaskakująco znośnie :). Pierniczki idealne do powieszenia na choince czy na oknie (w przypadku braku choinki). Ładnie wyglądają, gdy odbija się od nich światło lampek choinkowych. Warto poszukać landrynek o naprawdę jaskrawych barwach (w UK wybór miałam ograniczony), najładniej wyglądają witrażyki czerwone, pomarańczowe, żółte i zielone. 

Składniki:

20181211_191113_2

Wykonanie:

Będziemy potrzebowali małych foremek do wykrawania otworów w pierniczkach. Najładniej wyglądają serca wycięte w sercach i gwiazdy wyciąte w gwiazdach, ale możecie wycinać praktycznie wszystko we wszystkim. Ogranicza Was tylko wyobrażnia! 🙂

Powycinane pierniczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Landrynki pokroić w kawałki wielkości ziarnka groszku. Nie warto kruszyć zbyt drobno, bo gotujące się landrynki tracą kolor. Nie warto też dawać cukierków w całości, bo nie zdążą się roztopić. Do otworów wsypujemy kawałki landrynek, nie mieszamy kolorów.

Pierniczki pieczemy według czasu pieczenia podanego w przepisie (najczęściej 8 – 10 minut). W tym czasie ciasto wyrasta, landrynki się topią i wszystko razem staje się witrażykiem. Upieczone pierniczki wyjmujemy z piekarnika, ale pozostawiamy na blasze aż do całkowitego wystygnięcia.

Ostygnięte pierniczki ozdabiamy według uznania.

20181210_121920_2

20181201_111433

Placek z żurawiną – Cranberry Pie

Wreszcie, po dwóch latach poszukiwań, udało mi się zdobyć najpiękniejszą na świecie formę do tarty w przyzwoitej cenie. Jest kamionkowa i ma falowane brzegi. Jest taka cudownie domowa, idealna na wszystkie paje z owocami. Debiutowała przy upieczeniu placka z żurawiną i zdobyła wszystkie nagrody. Placek też. Jest cudownie migdałowy z kwaskowatą gorzko-słodką żurawiną, pachnie olśniewająco i wygląda fenomenalnie. Inpiracja.

Składniki na spód:

  • 150 g mielonych migdałów
  • 130 g białego cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 0,5 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 150 g masła

Składniki na nadzienie:

  • 500 g świeżej żurawiny
  • 1 kwaśne jabłko
  • 1 cytryna
  • 200 g cukru
  • 0,5 szklanki wody

20181201_110853

Wykonanie:

W misie miksera wymieszać mielone migdały, cukier, skórkę z cytryny, cynamon, sól, gałkę muszkatołową, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną i mąkę. Dodać jajko i żółtko oraz pokrojone w kosteczkę masło. Całość miksować aż ze składników zacznie wyłaniać się  gładka masa. Krótko wyrobić na stolnicy, uformować kulę. Kulę przekroić wzdłuż, każdą połówę spłaszczyć na gruby placek. Zawinąć placki w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę lub całą noc.

Jabłko obrać ze skórki. Owoce żurawiny wymieszać z sokiem i skórką z cytryny i cukrem. W garnuszku z grubym dnem umieścić połowę owoców, dodać potarte jabłko, wodę, całość zagotować. Gotować aż jabłko zmięknie, żurawiny się rozpadną, a część wody odparuje. Dodać resztę owoców i gotować do zgęstnienia. Część owoców będzie rozgotowana, część w całości, ale miękka. Odstawić do ostygnięcia.

Formę o średnicy 25 cm wysmarować masłem i obsypać mąką. Wyjąć jedną część ciasta i rozwałkować na folii spożywczej lub papierze do pieczenia (ciasto się klei, łatwiej je będzie przenieść na formę za pomocą folii lub papieru). Przenieść rozwałkowane ciasto na formę do tarty. Wykleić spód i boki, odciąć nadmiar ciasta. Spód nakłuć widelcem.

Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, wyłożyć obciążenie (u mnie surowy ryż) i piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Po tym czasie zdjąć obciążenie i piec do zrumienienia ciasta, czyli jeszcze ok. 10 minut.

Na podpieczony spód wyłożyć ostudzone nadzienie żurawinowe. Z lodówki wyjąć drugą część ciasta. Rozwałkować na folii lub papierze do pieczenia. Pokroić na paski o szerokości 1,5 – 2 cm. Ułożyć paski na placku tak, by tworzyły kratkę. Przykleić paski do rantów paja. Posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut, aż wierzch będzie złoty.

20181201_110922

20181113_135919

Jogurtowe ciasto ze świeżą żurawiną

Na fali żurawinowej ekstazy popełniłam błyskawiczne ciasto jogurtowe. Proste, szybkie i bardzo smaczne. Inspiracja.

Składniki:

  • 190 g masła
  • 200 g białego cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 3 jajka
  • 260 g mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 160 g jogurtu naturalnego
  • 260 g świeżej żurawiny

Składniki na polewę:

  • 50 g białej czekolady

20181113_135857

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać skórkę cytrynową, zmiksować. Dodawać jajka po jednym, cały czas miksując.  Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną oraz jogurt. Zmiksować. Na koniec dodać 200 g kulek żurawinowych i wymieszać szaptułką. Ciasto nałożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać. Na wierzchu ułożyć pozostałą żurawinę, lekko docisnąć dłonią.

Piec w temperatrze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok 60 minut.

Ostudzone ciasto wyciągnąć z formy. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Na cieście za pomocą łyżki malować esy floresy z białej czekolady.

20181113_135809

20181116_090251

Cynamonowe ciasto z jabłkiem i świeżą żurawiną

Przepyszne ciasto ucierane, błyskawiczne w przygotowaniu, proste, łatwe i przyjemne. Wspaniale pachnie i cudownie smakuje. Jest wilgotne, ale i kruche, intensywnie owocowe i cynamonowe. Nie możecie go nie upiec! Inspiracja.

Składniki na ciasto:

  • 130 g masła
  • 180 g białego cukru
  • 2 jajka
  • 150 g mąki (u mnie pół na pół pszenna i jasna orkiszowa)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 0,25 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 duże kwaśne jabłko (lub dwa jabłka średniej wielkosci)
  • 150 g świeżej żurawiny

Składniki na posypkę:

  • 60 g cukru trzcinowego
  • 50 g mąki pszennej
  • 3 łyżki masła

20181116_090414

Wykonanie:

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka, zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać przyprawy, zmiksować.

Jabłko obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać do ciasta wraz z żurawiną. Wymieszać szpatułką. Ciasto umieścić w tortownicy o średnicy 21 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać, można do tego użyć łyżki zamoczonej w zimnej wodzie. Masa wygląda, jak owoce maźnięte surowym ciastem, ale podczas pieczenia wszystko się ułoży.

Ze podanych składników utworzyć kruszonkę, wysypać na ciasto.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 50 minut.

20181113_125845

Tarta z białą czekoladą i świeżą żurawiną

W sklepach skończyła się dynia, pojawiła się żurawina :). Świat już jest na ostatniej prostej do świąt Bożego Narodzenia. Poszperałam w internetach i zachwyciłam się zdjęciem tarty z białą czekoladą i żurawinami. Cudo. Bardzo słodkie nadzienie i kwaśne owoce. Mmmmmm. Inspiracja.

Składniki na spód:

  • 175 g mąki pszennej
  • 90 g zimnego masła
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 2 – 3 łyżki zimnej wody

Składniki na nadzienie:

  • 300 g białej czekolady
  • 110 g śmietanki kremówki
  • 40 g masła
  • garść owoców świeżej żurawiny

20181113_130013

Wykonanie:

Składniki na spód wymieszać, wyrobić elastyczne ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez pół godziny.

Ciasto rozwałkować i przełożyć do natłuszczonej formy na tartę (o wymiarach 12cm x 36cm lub o średnicy 22 cm).  Ponakłuwać widelcem. Na spód wyłożyć papier do pieczenia i piec z obciążeniem (u mnie ziarna ryżu, ale może też być fasola lub ceramiczne kulki) przez 15 minut w temperaturze 180 stopni. Potem ściągnąć obciążenie i piec kolejne 15 minut do zrumienienia. Spód odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać ze śmietanką, wylać na zimny spód. Na wierzchu ułożyć garść żurawiny. Schłodzić w lodówce przez 3 godziny. Ciasto przechowywać w lodówce.

20181113_130041

20181029_113821

Schab w marynacie czosnkowej z dynią piżmową

Zima przyszła! To straszne. Zmarzły moje ostatnie pelargonie, trawa pokryła się szronem, powietrze jest przejrzyste i mroźne. Brrr. Zapalam świeczkę o zapachu Snowflake Cookie i powoli zaczynam przepoczwarzać się w wersję zimową. Jeszcze ostatnim podrygiem jesieni, przygotowuję mój dzisiejszy obiad. Zanim w kuchni zagości cynamon, czekolada i miód. Inspiracja.

Składniki dla dwóch osób:

  • 1 dynia piżnowa (Butternut Squash)
  • 1 czerwona cebula
  • 2 łyżeczki miodu
  • szczypta płatków chili
  • oliwa z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 kotlety schabowe
  • 15 g ziaren dyni
  • 0,5 bloczka sera feta
  • 2 garści mieszanki sałat

20181029_113816

Wykonanie:

Dynię przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wyskrobać ziarna. Następnie dynię pokroić w kostkę o boku ok 1 cm (nie ma potrzeby obierania jej ze skóry). Cebulę przepołowić, a potem każdą połówkę pokroić na pół i jeszcze raz na pół (inaczej mówiąc pokroić w ósemki). Dynię z cebulą wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skropić oliwą, polać łyżeczką miodu, doprawić solą, pieprzem i płatkami chili, wymieszać. Blachę włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni na najwyższą półkę. Piec do miękkości (i skarmelizowania) ok 20 minut.

Czosnek obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach (lub potraktować praską do czosnku). W misce wymieszać czosnek z łyżeczką miodu, łyżką oliwy z oliwek, szczyptą soli i pieprzu. Marynatą dokładnie obłożyć kotlety schabowe.

Kotlety smażyć na suchej patelni, na niewielkim ogniu, do zbrązowienia, czyli ok 1-2 minuty na każdej stronie. Pozostałą marynatę, odłożyć.

Wyjąć z piekarnika karmelizowane warzywa, wymieszać, na blachę dodać kotlety. POlać pozostałą marynatą. Całość posypać pestkami dyni. Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 8 – 10 minut. Sprawdzić czy mięso jest upieczone (nie może być różowe w środku).

Warzywa wyłożyć na dwa talerze. Posypać fetą. Kotlety schabowe pokroić na plastry i ułożyć na warzywach. Na boku talerza ułożyć garść liści sałaty, skropić sokiem pozostałym po marynowanych warzywach (zlać z blachy).

20181030_174158

Herbatniki z palonym masłem

Dawno już nie piekłam ciasteczek, a dzisiaj naszła mnie ochota na ulubione małe conieco. Przepis na herbatniki z palonym masłem czekał w wirtualnej szufladzie już ponad rok i dzisiaj w końcu nadszedł jego czas. Warto było czekać. Herbatniki smakują oszałamiająco w towarzystwie gorzkiej czarnej herbaty. A jak pachną!

Składniki na 26 herbatników:

  • 125 g masła klarowanego
  • 140 g mąki pszennej
  • 50 g drobnego cukru trzcinowego
  • 1 żółtko

20181030_174058

Wykonanie:

Masło rozpuścić w garnuszku na wolnym ogniu. Odrobinę zwiększyć temperaturę, aż masło zacznie bąbelkować, zmieniać kolor na jasnobrązowy i intensywnie pachnieć (podobno orzechami). Palone masło przelać do miseczki, pozostawić do ostygnięcia, następnie schłodzić w lodówce, aż całkowicie stężeje.

Twarde masło dodać do misy miksera razem z mąką, szczyptą soli i cukrem. Zmiksować aż powstanie kruszonka, dodać żółtko. Jeszcze raz zmiksować. Kruszonkę wysypać na stolnicę i rękami wyrobić na gładkie ciasto. Można dodać łyżkę zimnej wody. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 2 mm. Wykrawać foremką ciasteczka, układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Można układać bardzo blisko, ciasteczka zachowują kształt. Każde ciasto posmarować żółtkiem i posypać cukrem trzcinowym.

Piec w temperaturze 180 stopni do zbrązowienia, czyli ok. 12 minut.

20181030_174202

20181030_121140

Tortilla z kurczakiem i fetą

Uwielbiam takie obiady. Szybkie, proste i łatwostrawne. A do tego cudownie smakowite!

Składniki na porcję dla dwóch osób (4 tortille):

  • 4 placki tortilli
  • 0,5 bloczka sera feta
  • 2 piersi kurczaka
  • 1 pomidor
  • kawałek zielonego ogórka
  • 0,5 czerwonej cebuli
  • dwie garści mieszanki sałat
  • dwie łyżki jogurtu greckiego
  • 1 łyżka majonezu
  • 2 łyżeczki musztardy francuskiej
  • szczypta soli i pieprzu

20181030_122151

Wykonanie:

Kurczaka pokroić na kawałki, zamarynować w łyżce oliwy ze szczyptą soli, pieprzu i suszonej bazylii. Smażyć na suchej patelni, do zrumienienia.

W czasie smażenia kurczaka, przygotować sobie warzywa. Na talerzu ułożyć półplastry pomidora, półplastry ogórka zielonego, krążki cebuli. Pokruszyć fetę.

W miseczce wymieszać jogurt, majonez i musztardę. Doprawić solą i pieprzem.

Gdy już mamy wszystko przygotowane, czas na złożenie puzzli. Rozłożyć placek tortilli na desce do krojenia. Posmarować go sosem jogurtowym, zostawiając ok 1 cm wolnej przestrzeni od brzegów. Następnie wyłożyć warzywa i kurczaka, a potem delikatnie zwinąć tortillę.

Na suchej patelni grillowej podsmażyć tortillę z każdej strony.

20180928_115611

Kurczak z dynią piżmową

Ostatnio bardzo często wymieniam ziemniaki na bataty lub dynię. I nie żałuję. Dzisiejsza propozycja obiadowa jest prosta, smaczna i zdrowa. Pokrywa pięć zalecanych porcji owoco-warzyw :). Przepis podebrany z nieocenionego Hello Fresh.

Składniki na obiad dla dwóch osób:

  • 1 dynia piżmowa (Butternut Squash)
  • 1 czerwona cebula
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 2 piersi kurczaka ze skórą
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 op. pomidorków koktajlowych (300 g)
  • świeża nać pietruszki (opcjonalnie)
  • kulka mozarelli lub pół bloczka fety (opcjonalnie)

20180928_115620

Wykonanie:

Dynię piżmową przeciąć wzdłuż na pół, łyżeczką wyskrobać pestki. Warzywo pokroić w kostki o boku ok. 1 cm (nie ma potrzeby obierania ze skórki). Cebulę pokroić w półksiężyce.

Dynię rozłożyć na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Na koniec wszystko posypać kuminem. Blachę wstawić na górną półkę piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Prażyć ok 25 – 30 minut, aż do miękkości.

Piersi kurczaka doprawić solą i pieprzem. Chlust oliwy rozgrzać na patelni. Na rozgrzanej oliwie położyć piersi, skórą do dołu. Smażyć do zbrązowienia skóry, ok. 3 – 4 minuty, potem obrócić i smażyć na drugiej stronie ok. 2 – 3 minuty. Mięso przełożyć na blachę z pieczoną dynią. Piec ok 20 minut.

Cebulę podsmażyć na suchej patelni do miękkości, czyli ok 6 – 8 minut. Dodać ocet balsamiczny. Wymieszać, patelnię przykryć talerzem. Cebulę karmelizować, często mieszając, ok 5 minut. Po tym czasie zdjąć patelnię z ognia, odkryć i odłożyć.

Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, posiekać pietruszkę, dodać do miski. Opcjonalnie dodać kawałki mozzarelli lub fety. Dodać chlust oliwy, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Upieczonego kurczaka wyjąć z piekarnika, odłożyć na desce do krojenia na dwie minuty. Upieczoną dynię i skarmelizowaną cebulę dodać do miski z pomidorami. Wszystko delikatnie wymieszać. Kurczaka pokroić na grube plastry.

Na talerze wyłożyć warzywa, na wierzchu ułożyć kurczaka. Smacznego!

20180928_115722