DSC_0012

Cytrynowo – waniliowy sernik wielkanocny

Ostatnio na nic nie mam czasu. Nawet na święta. Zatrzymałam się tylko na chwilę, by zasiąść z rodziną do Wielkanocnego śniadania. Tak bardzo jestem zabiegana, że po raz pierwszy w życiu nie zdążyłam upiec ciasta, by raczyć się jego kawałkiem do niedzielnej kawy. Wstyd się przyznać, ale ciasto upiekłam dopiero w Lany Poniedziałek. Ponieważ dobry sernik musi być chłodny, pierwszy kawałek ukroiliśmy we wtorek rano. A ostatni we wtorek wieczorem ;). Prosty jak stół, dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej, z kremową warstwą mascarpone i masła orzechowego, ozdobiony malutkimi czekoladowymi jajeczkami. Pyszny i uroczy. Inspiracja.

Składniki na ciasto:

  •  1 kg sera twarogowego trzykrotnie zmielonego
  • 3 jajka
  • 400 g słodzonego mleka skondensowanego
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • sok i skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka kaszy manny
  • garść suszonej moreli

Składniki na warstwę ozdobną:

  • 1 łyżka masła orzechowego
  • 250 g sera mascarpone
  • 1 op czekoladowych jajeczek

DSC_0020

Wykonanie:

Jajka skłócić, krótko zmiksować z serem i mlekiem. Dodać sok i skórkę z cytryny, wanilię, mąkę i kaszę mannę. Zmiksować tylko do połączenia składników. Tortownicę natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Suszone morele pokroić w paski i obtoczyć w łyżce mąki pszennej. Przełożyć na sitko, by pozbyć się nadmiaru mąki. Tak przygotowane morele, wmieszać do ciasta. Masę serową przełożyć do szczelnej tortownicy. Tortownicę umieścić w większej blasze do pieczenia ciasta. Blachę uzupełnić wrzącą wodą (maksymalnie do połowy wysokości tortownicy).

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 60 minut.

Po upieczeniu, otworzyć drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim sernik na piętnaście minut. Po tym czasie, wyciągnąć ciasto z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Serek mascarpone zmiksować z masłem orzechowym na jednolitą masę. Wyłożyć na sernik, wyrównać. Ozdobić czekoladowymi jajeczkami. Schłodzić w lodówce przez minimum sześć godzin, a najlepiej całą noc.

DSC_0028

DSC_0080

Tarta tatin z jabłkami w karmelu

Klasyczna tarta francuska, z dużymi kawałkami jabłek zatopionymi w słodkim karmelu. Całość otulona najlepszym kruchym ciastem, po prostu coś wspaniałego. Przygotowanie tej tarty zajmie Wam dwa kwadransy (plus czas pieczenia), przepis jest prosty, ciasto nie może się nie udać. Jeśli jesteście szczęśliwymi posiadaczami żeliwnej patelni, całość można przygotować w jednym naczyniu. Idealna propozycja na wiosenne dni. Przepis pochodzi z książki Elizy Mórawskiej “O jabłkach”.

Składniki na ciasto:

  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 60 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 żółtka
  • 2 – 3 łyżki zimnej wody

Składniki na jabłka:

  • 1 kg niedużych jabłek
  • 50 g masła
  • 100 g białego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

DSC_0088

Wykonanie:

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, uformować kulę i schłodzić w lodówce przez godzinę. Jabłka obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne.

W głębokiej patelni rozpuścić masło z cukrem i cynamonem, gotować często mieszając aż stworzy się karmel. Ćwiartki jabłek dodać do karmelu, smażyć mieszając ok. 5 minut, by owoce lekko zmiękły i pokryły się karmelem.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na placek większy niż naczynie, w którym będziemy piekli naszą tartę. Jeśli używacie patelni żeliwnej, wystarczy nałożyć ciasto bezpośrednio na podsmażone jabłka. Jeśli nie, jabłka należy przełożyć do natłuszczonej formy (szklanej lub tortownicy). Na jabłka wyłożyć rozwałkowane ciasto, zawijając boki, by dokładnie otulić jabłuszka, tartę wstawić do nagrzanego piekarnika. Ten proces powinien trwać dosyć krótko, by ciasto nie roztopiło się po zetknięciu z gorącymi owocami.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. 25 minut.

Po upieczeniu, odstawić tartę na 10 minut, by jabłka przestały się w niej gotować. Na formę nałożyć talerz o średnicy większej niż naczynie, w której piekła się tarta, całość odwrócić do góry dnem. Tartę można podawać na ciepło z lodami waniliowymi albo na zimno, albo na letnio. Jak tylko sobie zamarzycie.

DSC_0073

DSC_0039

Placuszki z mielonego twarogu

Przepis na te placuszki zapisałam sobie już dawno temu, jednak przez długi czas jakoś się nie składało, by go wykorzystać.  W końcu zostało mi trochę twarogu po upieczeniu Cupcakeów Idealnych, więc w sobotni poranek postanowiłam zakasać rękawy i usmażyć sobie twarogowe placuszki. Postanowiłam, zakasałam, upiekłam, zjadłam. W 20 minut. Bardzo prosty, smaczny i błyskawiczny przepis. Inspiracja.

Składniki na porcję dla dwóch, trzech osób:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1,5 szklanki mielonego twarogu (sera na sernik)
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 2 łyżki cukru pudru

DSC_0036

Wykonanie:

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Ciasto będzie bardzo gęste. Na patelni rozgrzać olej. Łyżką nakładać placki, spłaszczać i piec z dwóch stron na złoty kolor.

Podawać z cukrem pudrem lub syropem klonowym i owocami.

DSC_0042

DSC_0059

Zapiekanka z jabłek, ziemniaków i sera pleśniowego

Małż. sobie wybrał tę zapiekankę spośród czterdziestu przepisów Elizy Mórawskiej spisanych w książce “O jabłkach”. Receptura okazała się prosta, zapiekanka łatwa i szybka w przygotowaniu. Jeżeli chodzi o jej smak, to niezbyt trafiła w nasze gusta. Jednak połączenie winnych jabłek z niebieskim serem pleśniowym nie jest naszym ulubionym połączeniem.

Składniki:

  • 500 g ziemniaków
  • 20 g masła
  • 2 duże cebule (u mnie czerwone)
  • 1 małe jabłko
  • 125 ml śmietany kremówki 30%
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 g błękitnego sera pleśniowego (u mnie Gorgonzola)
  • sól i pieprz

DSC_0064

Wykonanie:

Cebulę pokroić w piórka, czosnek w plasterki, masło rozpuścić na patelni. Warzywa poddusić przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Ziemniaki obrać i pokroić w plastry o grubości ok. 1 mm, dodać do duszonej cebuli. Całość wymieszać ze śmietaną. Dusić przez 5 minut. Jabłko obrać ze skórki pokroić na ćwiartki, wydrążyć gniazdo nasienne. Każdą ćwiartkę posiekać na plasterki grubości 1 mm, dodać do ziemniaków i zdjąć z ognia. Ser pleśniowy pokroić w kostkę, wymieszać z warzywami.

Formę żaroodporną natłuścić. Duszone warzywa przełożyć do formy i piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.

Podawać z sałatką ze świeżych warzyw (u mnie mizeria).

DSC_0054

cupcake1

Cupcakes idealne

Dzięki mojej wspaniałej Koleżance, udało mi się ukończyć poszukiwania najlepszego kremu babeczkowego na świecie. Jakiś czas temu odkryłam przepis na idealny babeczkowy spód, dzisiaj z dumą i łezką wzruszenia przedstawiam dzieło ukończone. Najwspanialsze cupcakes, jakie jedliście. Możecie użyć dowolnego dżemu, ja skorzystałam z lemon curdu, możecie użyć dowolnych owoców lub czekoladki do ozdoby, ja użyłam kandyzowanych wiśni, możecie udoskonalać ten przepis według własnych upodobań. Ja skończyłam. 🙂

Składniki na 12 babeczek:

  • 200 g masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 jajka
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 szklanki mleka
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • lemon curd lub dżem do nadziewania

Składniki na krem:

  • 0,5 kg twarogu mielonego (do serników)
  • 200 g masła
  • 65 g cukru pudru

cupcake2

Wykonanie:

Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodać jajka, mleko i ekstrakt waniliowy, zmiksować. Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia dodać do masy, zmiksować krótko, tylko do połączenia składników.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasta (najprościej za pomocą rękawa cukierniczego).
Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 20 – 25 minut.
Babeczki przestudzić na kratce przez kilka minut. Dżem nałożyć do rękawa cukierniczego z ostrą tylką na końcu, taką, jak do nadziewania pączków. Wbijać tylkę w środek każdej babeczki, nadziewając ją dżemem.
Gdy babeczki całkowicie ostygną, czas zabrać się za przygotowanie kremu. W tym celu należy utrzeć masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Masło powinno być chłodne, ale nie prosto z lodówki. Do maślanej masy dodać twaróg, całość krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Masę nałożyć do rękawa cukierniczego z dowolną tylką, ozdobić babeczki.
cupcake3
DSC_0051

Tarta ze szpinakiem, fetą i orzechami Gordona Ramseya

Zostało mi sporo szpinaku po ostatnim smoothie, postanowiłam zmierzyć się z jego smakiem w tarcie. Ostatnio dodałam odrobinę do tarty z łososiem i przeżyłam, uznałam więc, że nadszedł czas na większą jego ilość. Klasyczne połączenie – szpinak z serkiem feta okazało się na tyle dobre, że tarta podbiła nie tylko moje serce, ale i Małża. Zaskakująco serdecznie polecam. Przepis pochodzi z książki Gordona Ramseya: Cooking for Friends.

Składniki na spód:

  • 225 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 135 g masła
  • kilka łyżek zimnej wody

Składniki na nadzienie:

  • 1 cebula biała
  • 1 cebula czerwona
  • 450 g świeżego szpinaku
  • 250 g sera feta
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 200 ml kwaśnej śmietany
  • 50 g orzeszków piniowych (ja użyłam orzechów laskowych)
  • garść potartego sera żółtego (najlepiej parmezanu)

DSC_0044

Wykonanie:

Z mąki, soli i masła zarobić kruche ciasto. Stopniowo dodać kilka łyżek zimnej wody, by ciasto się nie kruszyło. Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto wyłożyć na natłuszczoną formę do tarty, nakłuć widelcem i piec w temperaturze 180 stopni przez 15 – 20 minut.

Cebule posiekać i zeszklić. Szpinak podsmażać na odrobinie oliwy z oliwek na dużej patelni pod przykryciem. Szpinak dodawać etapami, podczas duszenia jego objętość drastycznie się zmniejszy. Zielone gluty przełożyć na durszlak i odcisnąć z nadmiaru wody chochlą. Szpinak przełożyć do miski, wymieszać z podsmażoną cebulą, pokruszonym serem feta, jajkiem, żółtkiem, śmietanką i serem żółtym.

Orzeszki piniowe podprażyć na suchej patelni. Z braku piniowych, można użyć przepołowionych orzechów laskowych. Dodać do masy szpinakowej.

Masę przełożyć na podpieczony spód. Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. 40 minut.

DSC_0067

DSC_0025

Smothie malinowo – bananowo – szpinakowe

Propozycja dla wszystkich tych, którzy szukają sposobu na przemycenie zdrowych składników w smacznych produktach. Smoothie jest przepyszne, ma ciekawą strukturę, pierwsze skrzypce smaku grają w nim maliny, drugie banan, a szpinaku nie czuć wcale :).

Składniki na trzy porcje:

  • 3 banany
  • 300 g malin (u mnie mrożone)
  • 200 g świeżego szpinaku
  • 500 ml mleka
  • miód (opcjonalnie)

DSC_0017

Wykonanie:

Banany, maliny, szpinak i mleko zmiksować na gładki koktajl. Spróbować i ewentualnie dosłodzić miodem.

DSC_0006

DSC_0094

Eklery kawowe Pawła Małeckiego

Piękne, wysublimowane, a przy tym szalenie smaczne eklerki. Intensywnie kawowe, nie przesłodzone. Genialne. Niestety trochę z nimi pracy, najlepiej rozłożyć przygotowania na dwa dni, by nie czekać niecierpliwie aż krem ostygnie. Gwarantuję jednak, że wysiłek ten się opłaci. Przepis pochodzi z książki Cukiernia Lidla, przepisy Pawła Małeckiego. Mam wrażenie, że w książce podane są błędne proporcje składników, bo nie udało mi się z nich przygotować ciasta, a próbowałam dwa razy. W końcu dokonałam kilku zmian i stworzyłam przepis doskonały ;). Z przepisu wychodzi osiem eklerków.

Składniki na ciasto:

  • 100 ml mleka
  • 130 ml wody
  • 80 g masła
  • 2 – 3 jajka
  • 150 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Składniki na krem:

  • 200 ml pełnotłustego mleka
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 3 żółtka
  • 20 g mąki pszennej
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • 90 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżka masła

Składniki na polewę:

  • 100 g czekolady mlecznej
  • 70 ml śmietanki kremówki
  • 1 łyżka miodu
  • 2 płaskie łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 20 g masła

DSC_0104

Wykonanie:

Mleko, wodę, masło oraz sól zagotować w rondelku. Obie mąki przesiać bezpośrednio do rondelka, dobrze wymieszać i gotować jeszcze kilkanaście sekund, aż szkliste ciasto będzie odchodziło od ścianek rondla. Ostudzić do temperatury pokojowej (bardzo ważne). Schłodzone ciasto utrzeć mikserem, dodawać jajka, ucierając ciasto po każdym dodaniu. Ciasto powinno mieć dosyć gęstą konsystencję. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskać paski ciasta o długości ok 6 cm i szerokości 1 cm. Paski powinny być wyciskane potrójnie, jeden na drugim, by eklerki były wysokie.

Piec w temp. 180 cm z termoobiegiem do zrumienienia, czyli ok. 25 minut. Odstawić do ostudzenia.

DSC_0030

Czas na przygotowanie kremu. Mleko zagotować z kawą. Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią na puszystą masę. Dodać obie mąki, zmiksować. Do żółtek z mąką stopniowo dodawać zagotowane mleko, cały czas mieszając. Masę wylać z powrotem do garnka, zagotować, cały czas mieszając. Masa zgęstnieje, wtedy przełożyć ją do miski, przykryć folią spożywczą i zostawić do ostygnięcia. Najlepiej wszystko zostawić na całą noc.

Ostatni etap – przygotowanie polewy. Śmietankę zagotować z masłem, kawą i miodem, zdjąć z ognia. Dodać czekoladę w kostkach, mieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do ostygnięcia.

Eklery delikatnie przekroić wzdłuż. Wierzchnią warstwę zamoczyć w polewie i ułożyć na blasze posmarowaną stroną do góry. Wstawić na pół godziny do lodówki. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego. Krem wyłożyć na dolne części eklerów, przykryć górnymi częściami. Wstawić do lodówki na godzinę. Podawać schłodzone.

DSC_0082

DSC_0014

Babeczki marchewkowe

Znalazłam u Moniki doskonały przepis na babkę marchewkową i postanowiłam upiec sobie kilka uroczych mini babeczek do popołudniowej herbatki. Wyszły bardzo smaczne, miękkie, wilgotne, długo zachowujące świeżość. O odrobinę korzennym smaku i zapachu. Z przepisu można upiec jedną babkę pełnowymiarową lub dziewięć mini babeczek.

Składniki:

  • 4 marchewki średniej wielkości
  • 0,75 szklanki oleju rzepakowego
  • 4 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
  • 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej

DSC_0009

Wykonanie:

Marchewki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, wymieszać z jajkami, cukrem i olejem. Dodać suche składniki, całość wymieszać. Ciasto nałożyć do silikonowej formy do babki (jeśli używamy formy metalowej lub szklanej, należy ją wcześniej dobrze natłuścić i obsypać bułką tartą).

Babkę piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 60 minut. Jeśli pieczemy mini babeczki, czas pieczenia zmniejsza się do ok. 30 minut.

Jeszcze ciepłe wypieki można posmarować lukrem na bazie cukru pudru i soku z cytryny.

DSC_0002

DSC_0028

Pszenny chleb z chrupiąca skórką

Najbardziej na świecie tęsknię za polskim chlebem. Takim pszennym, sprężystym, z chrupiącą skórką. Dzięki przepisowi znalezionemu w Internetach, prawie udało mi się ten mój wymarzony chleb upiec w domu. Prawie, bo niestety z mąk chlebowych, miałam jedynie pełnoziarnistą, a marzył mi się jasny wyrób. Niemniej chleb wyszedł przepyszny, a chrupiąca skórka jest idealna. Ten przepis zostanie ze mną na dłużej. Zdecydowanie.

Składniki na dwa małe bochenki lub jeden duży:

  • 700 g mąki pszennej chlebowej (typ 750) – ja użyłam 500 g mąki pszennej pełnoziarnistą i 200 g mąki tortowej
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych drożdży)
  • 130 ml mleka
  • 300 ml ciepłej wody

Składniki na pomadę tworzącą chrupiącą skórkę:

  • 100 ml ciepłej wody
  • 1 czubata łyżeczka mąki
  • szczypta soli

DSC_0023

Wykonanie:

Składniki na ciasto połączyć ze sobą i wyrobić elastyczne ciasto (wyrabiać ok. 15 minut). Uformować bochenek (lub przekroić na pół i uformować dwa bochenki), położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1,5 – 2 godziny.

Wymieszać składniki na pomadę. Nagrzać piekarnik do temperatury 230 stopni. Za pomocą silikonowego pędzelka rozprowadzić pomadę na chlebie. Smarować grubo i dokładnie.  Bochenek ponacinać po skosie ostrym nożem.

Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut w temperaturze 230 stopni. Po tym czasie, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez kolejne 30 – 45 minut do zrumienienia.

DSC_0036