All posts by mada

20190118_123635

Babeczki z jabłkami, śliwkami i cynamonem

Bardzo smaczne i urocze babeczki na kruchym spodzie z wierzchem z ciasta francuskiego. Środek wypełniony kwaśnymi jabłkami i śliwkami z przydomowego ogródka z wyraźnie wyczuwalną nutą cynamonu. Taki trochę powrót do jesienno – zimowych smaków. W celu zmaksymilizowania rozkoszy, należy babeczkę przykryć kleksem bitej śmietany i obsypać płatkami migdałowymi. Omnomnomnom. Inspiracja.

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 55 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 195 g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie)
  • 2 duże kwaśne jabłka
  • garść rodzynek
  • 6 – 8 śliwek (lub powidła śliwkowe)
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 op. ciasta francuskiego

20190117_162554

Wykonanie:

Na krajalnicy ułożyć kopczyk z mąki, cukru i proszku do pieczenia, dodać masło i całość siekać dużym nożem aż zostaną kawałki masła nie większe niż groszek zielony. Dodać jajko i żółtko, posiekać. Rękami wyrobić gładkie ciasto, można dodać wody, żeby ciasto się łatwiej kleiło. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.

Jabłka pokroić w kostkę, zasypać cukrem i cynamonem, wymieszać z rodzynkami, odstawić, by puściły sok. Śliwki odpestkować i pokroić na ćwiartki. Ciasto francuskie rozwałkować na grubość 2 mm, wyciąć 12 kółek na przykrycie babeczek. Każde kółko naciąć na krzyż, by owoce mogły odparowywać w trakcie pieczenia. Jeśli zamiast śliwek, używamy powideł, rezygnujemy z bułki tartej, a powidła mieszamy z jabłkami.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok 2-3 mm. Formę do muffinów natłuścić i wyłożyć ją ciastem. Na dno każdego wgłębienia muffinkowej formy nałożyć dwie szczypty bułki tartej. Ja użyłam różnej wielkości foremek silikonowych, więc nie musiałam ich natłuszczać. Jabłka odsączyć z soku i wyłożyć na przygotowane spody babeczek. Dodać śliwki i przykryć ciastem francuskim.

Babeczki posmarować żółtkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni. Piec do zrumienienia, czyli ok. 30 minut.

Zależnie od poziomu kwaśności owoców, babeczki można ozdobić lukrem lub pozostawić saute. Zdecydujecie po upieczeniu.

20190118_123440

20190111_144844

Deser warstwowy z nasionami chia

Postanowiłam przygotować sobie śniadanie do pracy, słoikową owsiankę, a może deser jogurtowy? Już w fazie mieszania składników wiedziałam, że to będzie strzał w dziesiątkę. Lubię każdy jeden składnik, a co dopiero ich mieszankę. Deser jest fenomenalny. Pyszny, zdrowy, absolutnie wyjątkowy.

Składniki na warstwę owsianą:

  • 50 g płatków owsianych
  • 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1,5 łyżeczki nasion chia
  • 170 ml mleka (u mnie sojowe)

Składniki na warstwę jogurtową:

  • 125 g jogurtu greckiego
  • 12 g płynnego miodu
  • 1 łyżeczka nasion chia

Składniki na warstwę owocową:

  • 180 g mrożonych owoców lata

Oraz:

  • 1 łyżka miodu

20190111_144819

Wykonanie:

W osobnych miseczkach wymieszać składniki na warstwę owsianą i warstwę jogurtową. Przykryć folią i wstawić do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Mrożone owoce odstawić do odmrożenia, w potem zmiksować na puree.

Gdy składniki się zwiążą, można przygotować deser. W słoiku przekładać warstwy: owocową, owsianą, jogurtową i tak aż do wyczerpania składników. Wierzch ozdobić płynnym miodem.

20190111_144732

20190111_144638

Sałatka z dynią piżmową, kurczakiem i ananasem

Nowy Rok, nowe pomysły, postanowienia, nowa ja :). Znacie to? Co rok ta sama heca. Tym razem mam silne postanowienie zdrowego odżywiania się. Szczególnie w pracy. Pracuję w blokach po cztery dni przez dwanaście godzin, więc nie mam szans zjeść obiadu w domu. Musze go sobie przynieść do pracy lub skorzystać z zakładowej kantyny, która oferuje smacze, acz tłuste i niezbyt zdrowe jedzenie. Postawiłam na sałatki, które będą zdrowe, ale i syte. Zaczynamy zabawę.

Składniki na jedną porcję:

  • 0,5 dyni piżmowej
  • 120 g piersi z kurczaka
  • garść dowolnej sałaty (u mnie roszponka)
  • 1 plaster ananasa z puszki (lub surowego)
  • 2 suszone pomidory w oliwie
  • oliwa czosnkowa

20190111_112032(0)

Wykonanie:

Dynię należy pokroić w kostkę, wymieszać z łyżką oliwy czosnkowej, doprawić solą i pieprzem, wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni do miękkości (czyli ok 20 minut). Odstawić do wystygnięcia.

Kurczaka pokroić w kostkę obtoczyć w łyżcze oliwy czosnkowej, odstawić do marynowania na minimum 30 minut. Po tym czasie usmażyć na suchej patelni. Odstawić.

Pomidory odsączyć z oliwy i pokroić w paski. Ananasa osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę.

Zimne warzywa układać warstwami w słoiku w kolejności: dynia, kurczak, ananas, sałata, pomidor i tak aż do wyczerpania składników. Zakręcić słoik i wstawić do lodówki. Tuż przed jedzeniem można sałatkę polać dowolnym sosem, ale nie trzeba. Bez sosu też jest smaczna.

 20190111_144615

20181217_123038

Pierniczki katarzynki ozdabiane lukrem plastycznym

W tym roku nie piekłam setek pierniczków, ciasteczek i biscotti. Postanowiłam upiec jeden duży pierniczek, ozdobić go najładniej jak umiem i dołożyć do kartki z życzeniami świątecznymi. Wybrałam przepis na katarzynki, bo pierniczki z niego wychodzą dosyć puszyste, trzymają kształt, a ciasto nie jest twarde w wałkowaniu. Dodatkowym bonusem jest natychmiastowa miękkość pierniczka po nałożeniu nań ozdób lukrowych. Jeśli zrezygnujecie z ozdabiania i wybierzecie klasyczny kształ katarzynek, zamknijcie pierniczki w metalowej puszce z kawałkiem jabłka. Zmiękną w ciągu kilku dni. Inspiracja

Składniki na 6 dużych pierniczków (20 cm x 25 cm):

  • 200 g miodu
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • 100 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 400 g mąki pszennej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kwaśnej, gęstej śmietany

Składniki na ozdoby:

  • 500 g gotowego lukru plastycznego w kolorze białym
  • barwniki spożywcze – u mnie zielony, czerwony, różowy i żółty
  • cukrowe ozdoby wg uznania
  • woda
  • cukier puder

20181217_122956

Wykonanie:

Miód podgrzać w garnku, by był ciepły i płynny. Dodać przyprawy i kakao, wymieszać.  Dodać cukier puder, wymieszać. Dodać jajko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto, które będzie się kruszyło. Dodać śmietanę, wyciągnać na stolnicę, zagnieść gładkie ciasto, podsypując mąką. Ciasto rozwałkować na grubość 5 – 7 mm, foremką wycinać dowolne kształty.

Wycięte pierniczki przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli nie planujemy ozdabiać pierniczków, przed włożeniem do piekarnika, należy posmarować je wodą. Jeśli będziemy ozdabiać, wstawiamy pierniczki takie, jakie są.

Piec w temperaturze 180 stopni ok 8 – 12 minut, zależnie od wielkości i grubości pierniczków.  Pozostawić na blasze, by stwardniały, następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Stolnicę umyć i oprószyć lekko cukrem pudrem. Ukroić gruby plaster lukru plastycznego, zabarwić go podstawowym kolorem (u mnie zielony). Jeśli lukier, po przyjęciu barwnika zacznie robić się zbyt miękki, należy go podsypać cukrem pudrem. Wyrabiać dłońmi, jak ciasto. Gotowy lukier rozwałkować na grubość 1 mm, podsypując cukrem pudrem, niczym mąką podczas wałkowania ciasta. Wyciąć foremką kształty upieczonych wcześniej pierniczkó. W miseczce wymieszać cukier puder z wodą, tworząc niezbyt gęsty lukier. Płyn powinien być wodnisty, ale słodki. Potrzebujemy ok 10 łyżek takiego lukru. Pierniczek posmarować lukrem za pomocą pędzelka. Nałożyć na niego wycięty płat lukru plastycznego. Wygładzić rękami, odłożyć. Powtórzyć z każdym pierniczkiem.

Kawałki białego lukru zabarwić na różne kolory, biały lukier powycinać w pożądane kształty (u mnie kolorowe były bombki, a białe pozostały łańcuchy choinkowe). Żeby przykleić ozdoby do pierniczków, należy posmarować miejsca styku wodą z cukrem pudrem. Ozdoby należy delikatnie docisnąć palcami. Wszelkie gotowe ozdoby cukrowe warto wcisnąć jak najsilniej w warstwę lukru, by po wyschnięciu nie odpadły.

Wesołych Świąt!

20181217_123025

20181216_095402(0)

Łatwe ciasto ze świeżą żurawiną i jabłkiem

Bajecznie proste w wykonaniu ciasto / paj / cobbler. Polecam z gałką lodów lub kleksem bitej śmietany. Ciasto jest mało świąteczne, raczej szybki deser do kawy, gdy odwiedzą nas niespodziewani goście. Ciasto nie może się nie udać. Inspiracja.

Składniki:

  • 350 g świeżej żurawiny
  • 1 jabłko
  • 110 g trzcinowego cukru
  • skórka otarta z dwóch pomarańczy
  • 50 ml soku z pomarańczy
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 duże jajka
  • 150 g białego cukru
  • 110 g masła
  • 1 łyżeczka ektraktu z wanilii
  • 60 ml kwaśnej śmietany
  • 120 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru cynamonowego

20181216_095619

Wykonanie:

Wymieszać owoce żurawiny, jabłko bez skórki pokrojone w kostkę, cukier trzcinowy,  cynamon, skórka i sok z pomarańczy. Odstawić.

W misie miksera ubijać jajka przez 2 minuty. Dodać biały cukier, masło, wanilię i kwaśną śmietanę. Zmiksować. Dodać mąkę z solą, wymieszać na wolnych obrotach.

Masę owocową wyłożyć do szklanego naczynia żaroodpornego lub kamionkowej formy o średnicy 25 cm. Na warstwę owocową wyłożyć masę jajeczną tak, by przykryć całe owoce.  Ciasto posypać cukrem cynamonowym.

Piec w temperaturze 160 stopni przez 60 minut, aż owoce będą bulgotać a patyczek włożony w ciasto wyjdzie suchy.

20181216_081807

20181209_090207

Żurawinowe ciasto świąteczne – Christmas Cranberry Cake

Zaskakująco smaczne ciasto składające się z sześciu składników. Brytyjski klasyk. Podobno :). Bardzo łatwy przepis,. Najważniejszym etapem, którego nie można pominąć, jest długie ubijanie jajek na sztywną pianę. Reszta to “piece of cake”.  Inspiracja.

Składniki na ciasto:

  • 3 jajka
  • 400 g białego cukru
  • 170 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 260 g mąki pszennej
  • 350 g świeżej żurawiny

Składniki na lukier:

  • sok z połowy cytryny
  • cukier puder

20181209_090250

Wykonanie:

Jajka z cukrem ubijać przez 5 minut na sztywną masę.  Masa powinna podwoić objętość. Dodać miękkie masło i wanilię, zmiksować. Dodać mąkę, zmiksować. Dodać żurawinę, wymieszać szpatułką.

Natłuścić formę do ciasta o wymiarach 22cm x 33cm natłuścić. Wyłożyć na nią masę jajeczną z owocami.

Piec w temperaturze 175 stopni przez 40 – 45 minut, do suchego patyczka.

By dodać ekstra smaku i śnieżnego koloru, ciasto polecam posmarować cytrynowym lukrem.

Ciasto można pokroić dopiero jak ostygnie.

20181209_090214

20181210_102227

Pierniczki z witrażami

Wyglądają naprawdę fajnie, a smakują zaskakująco znośnie :). Pierniczki idealne do powieszenia na choince czy na oknie (w przypadku braku choinki). Ładnie wyglądają, gdy odbija się od nich światło lampek choinkowych. Warto poszukać landrynek o naprawdę jaskrawych barwach (w UK wybór miałam ograniczony), najładniej wyglądają witrażyki czerwone, pomarańczowe, żółte i zielone. 

Składniki:

20181211_191113_2

Wykonanie:

Będziemy potrzebowali małych foremek do wykrawania otworów w pierniczkach. Najładniej wyglądają serca wycięte w sercach i gwiazdy wyciąte w gwiazdach, ale możecie wycinać praktycznie wszystko we wszystkim. Ogranicza Was tylko wyobrażnia! 🙂

Powycinane pierniczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Landrynki pokroić w kawałki wielkości ziarnka groszku. Nie warto kruszyć zbyt drobno, bo gotujące się landrynki tracą kolor. Nie warto też dawać cukierków w całości, bo nie zdążą się roztopić. Do otworów wsypujemy kawałki landrynek, nie mieszamy kolorów.

Pierniczki pieczemy według czasu pieczenia podanego w przepisie (najczęściej 8 – 10 minut). W tym czasie ciasto wyrasta, landrynki się topią i wszystko razem staje się witrażykiem. Upieczone pierniczki wyjmujemy z piekarnika, ale pozostawiamy na blasze aż do całkowitego wystygnięcia.

Ostygnięte pierniczki ozdabiamy według uznania.

20181210_121920_2

20181201_111433

Placek z żurawiną – Cranberry Pie

Wreszcie, po dwóch latach poszukiwań, udało mi się zdobyć najpiękniejszą na świecie formę do tarty w przyzwoitej cenie. Jest kamionkowa i ma falowane brzegi. Jest taka cudownie domowa, idealna na wszystkie paje z owocami. Debiutowała przy upieczeniu placka z żurawiną i zdobyła wszystkie nagrody. Placek też. Jest cudownie migdałowy z kwaskowatą gorzko-słodką żurawiną, pachnie olśniewająco i wygląda fenomenalnie. Inpiracja.

Składniki na spód:

  • 150 g mielonych migdałów
  • 130 g białego cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 0,5 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 150 g masła

Składniki na nadzienie:

  • 500 g świeżej żurawiny
  • 1 kwaśne jabłko
  • 1 cytryna
  • 200 g cukru
  • 0,5 szklanki wody

20181201_110853

Wykonanie:

W misie miksera wymieszać mielone migdały, cukier, skórkę z cytryny, cynamon, sól, gałkę muszkatołową, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną i mąkę. Dodać jajko i żółtko oraz pokrojone w kosteczkę masło. Całość miksować aż ze składników zacznie wyłaniać się  gładka masa. Krótko wyrobić na stolnicy, uformować kulę. Kulę przekroić wzdłuż, każdą połówę spłaszczyć na gruby placek. Zawinąć placki w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę lub całą noc.

Jabłko obrać ze skórki. Owoce żurawiny wymieszać z sokiem i skórką z cytryny i cukrem. W garnuszku z grubym dnem umieścić połowę owoców, dodać potarte jabłko, wodę, całość zagotować. Gotować aż jabłko zmięknie, żurawiny się rozpadną, a część wody odparuje. Dodać resztę owoców i gotować do zgęstnienia. Część owoców będzie rozgotowana, część w całości, ale miękka. Odstawić do ostygnięcia.

Formę o średnicy 25 cm wysmarować masłem i obsypać mąką. Wyjąć jedną część ciasta i rozwałkować na folii spożywczej lub papierze do pieczenia (ciasto się klei, łatwiej je będzie przenieść na formę za pomocą folii lub papieru). Przenieść rozwałkowane ciasto na formę do tarty. Wykleić spód i boki, odciąć nadmiar ciasta. Spód nakłuć widelcem.

Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, wyłożyć obciążenie (u mnie surowy ryż) i piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Po tym czasie zdjąć obciążenie i piec do zrumienienia ciasta, czyli jeszcze ok. 10 minut.

Na podpieczony spód wyłożyć ostudzone nadzienie żurawinowe. Z lodówki wyjąć drugą część ciasta. Rozwałkować na folii lub papierze do pieczenia. Pokroić na paski o szerokości 1,5 – 2 cm. Ułożyć paski na placku tak, by tworzyły kratkę. Przykleić paski do rantów paja. Posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut, aż wierzch będzie złoty.

20181201_110922

20181113_135919

Jogurtowe ciasto ze świeżą żurawiną

Na fali żurawinowej ekstazy popełniłam błyskawiczne ciasto jogurtowe. Proste, szybkie i bardzo smaczne. Inspiracja.

Składniki:

  • 190 g masła
  • 200 g białego cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 3 jajka
  • 260 g mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 160 g jogurtu naturalnego
  • 260 g świeżej żurawiny

Składniki na polewę:

  • 50 g białej czekolady

20181113_135857

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać skórkę cytrynową, zmiksować. Dodawać jajka po jednym, cały czas miksując.  Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną oraz jogurt. Zmiksować. Na koniec dodać 200 g kulek żurawinowych i wymieszać szaptułką. Ciasto nałożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać. Na wierzchu ułożyć pozostałą żurawinę, lekko docisnąć dłonią.

Piec w temperatrze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok 60 minut.

Ostudzone ciasto wyciągnąć z formy. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Na cieście za pomocą łyżki malować esy floresy z białej czekolady.

20181113_135809

20181116_090251

Cynamonowe ciasto z jabłkiem i świeżą żurawiną

Przepyszne ciasto ucierane, błyskawiczne w przygotowaniu, proste, łatwe i przyjemne. Wspaniale pachnie i cudownie smakuje. Jest wilgotne, ale i kruche, intensywnie owocowe i cynamonowe. Nie możecie go nie upiec! Inspiracja.

Składniki na ciasto:

  • 130 g masła
  • 180 g białego cukru
  • 2 jajka
  • 150 g mąki (u mnie pół na pół pszenna i jasna orkiszowa)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 0,25 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 duże kwaśne jabłko (lub dwa jabłka średniej wielkosci)
  • 150 g świeżej żurawiny

Składniki na posypkę:

  • 60 g cukru trzcinowego
  • 50 g mąki pszennej
  • 3 łyżki masła

20181116_090414

Wykonanie:

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka, zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać przyprawy, zmiksować.

Jabłko obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać do ciasta wraz z żurawiną. Wymieszać szpatułką. Ciasto umieścić w tortownicy o średnicy 21 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać, można do tego użyć łyżki zamoczonej w zimnej wodzie. Masa wygląda, jak owoce maźnięte surowym ciastem, ale podczas pieczenia wszystko się ułoży.

Ze podanych składników utworzyć kruszonkę, wysypać na ciasto.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 50 minut.