All posts by mada

20181029_113821

Schab w marynacie czosnkowej z dynią piżmową

Zima przyszła! To straszne. Zmarzły moje ostatnie pelargonie, trawa pokryła się szronem, powietrze jest przejrzyste i mroźne. Brrr. Zapalam świeczkę o zapachu Snowflake Cookie i powoli zaczynam przepoczwarzać się w wersję zimową. Jeszcze ostatnim podrygiem jesieni, przygotowuję mój dzisiejszy obiad. Zanim w kuchni zagości cynamon, czekolada i miód. Inspiracja.

Składniki dla dwóch osób:

  • 1 dynia piżnowa (Butternut Squash)
  • 1 czerwona cebula
  • 2 łyżeczki miodu
  • szczypta płatków chili
  • oliwa z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 kotlety schabowe
  • 15 g ziaren dyni
  • 0,5 bloczka sera feta
  • 2 garści mieszanki sałat

20181029_113816

Wykonanie:

Dynię przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wyskrobać ziarna. Następnie dynię pokroić w kostkę o boku ok 1 cm (nie ma potrzeby obierania jej ze skóry). Cebulę przepołowić, a potem każdą połówkę pokroić na pół i jeszcze raz na pół (inaczej mówiąc pokroić w ósemki). Dynię z cebulą wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skropić oliwą, polać łyżeczką miodu, doprawić solą, pieprzem i płatkami chili, wymieszać. Blachę włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni na najwyższą półkę. Piec do miękkości (i skarmelizowania) ok 20 minut.

Czosnek obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach (lub potraktować praską do czosnku). W misce wymieszać czosnek z łyżeczką miodu, łyżką oliwy z oliwek, szczyptą soli i pieprzu. Marynatą dokładnie obłożyć kotlety schabowe.

Kotlety smażyć na suchej patelni, na niewielkim ogniu, do zbrązowienia, czyli ok 1-2 minuty na każdej stronie. Pozostałą marynatę, odłożyć.

Wyjąć z piekarnika karmelizowane warzywa, wymieszać, na blachę dodać kotlety. POlać pozostałą marynatą. Całość posypać pestkami dyni. Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 8 – 10 minut. Sprawdzić czy mięso jest upieczone (nie może być różowe w środku).

Warzywa wyłożyć na dwa talerze. Posypać fetą. Kotlety schabowe pokroić na plastry i ułożyć na warzywach. Na boku talerza ułożyć garść liści sałaty, skropić sokiem pozostałym po marynowanych warzywach (zlać z blachy).

20181030_174158

Herbatniki z palonym masłem

Dawno już nie piekłam ciasteczek, a dzisiaj naszła mnie ochota na ulubione małe conieco. Przepis na herbatniki z palonym masłem czekał w wirtualnej szufladzie już ponad rok i dzisiaj w końcu nadszedł jego czas. Warto było czekać. Herbatniki smakują oszałamiająco w towarzystwie gorzkiej czarnej herbaty. A jak pachną!

Składniki na 26 herbatników:

  • 125 g masła klarowanego
  • 140 g mąki pszennej
  • 50 g drobnego cukru trzcinowego
  • 1 żółtko

20181030_174058

Wykonanie:

Masło rozpuścić w garnuszku na wolnym ogniu. Odrobinę zwiększyć temperaturę, aż masło zacznie bąbelkować, zmieniać kolor na jasnobrązowy i intensywnie pachnieć (podobno orzechami). Palone masło przelać do miseczki, pozostawić do ostygnięcia, następnie schłodzić w lodówce, aż całkowicie stężeje.

Twarde masło dodać do misy miksera razem z mąką, szczyptą soli i cukrem. Zmiksować aż powstanie kruszonka, dodać żółtko. Jeszcze raz zmiksować. Kruszonkę wysypać na stolnicę i rękami wyrobić na gładkie ciasto. Można dodać łyżkę zimnej wody. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 2 mm. Wykrawać foremką ciasteczka, układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Można układać bardzo blisko, ciasteczka zachowują kształt. Każde ciasto posmarować żółtkiem i posypać cukrem trzcinowym.

Piec w temperaturze 180 stopni do zbrązowienia, czyli ok. 12 minut.

20181030_174202

20181030_121140

Tortilla z kurczakiem i fetą

Uwielbiam takie obiady. Szybkie, proste i łatwostrawne. A do tego cudownie smakowite!

Składniki na porcję dla dwóch osób (4 tortille):

  • 4 placki tortilli
  • 0,5 bloczka sera feta
  • 2 piersi kurczaka
  • 1 pomidor
  • kawałek zielonego ogórka
  • 0,5 czerwonej cebuli
  • dwie garści mieszanki sałat
  • dwie łyżki jogurtu greckiego
  • 1 łyżka majonezu
  • 2 łyżeczki musztardy francuskiej
  • szczypta soli i pieprzu

20181030_122151

Wykonanie:

Kurczaka pokroić na kawałki, zamarynować w łyżce oliwy ze szczyptą soli, pieprzu i suszonej bazylii. Smażyć na suchej patelni, do zrumienienia.

W czasie smażenia kurczaka, przygotować sobie warzywa. Na talerzu ułożyć półplastry pomidora, półplastry ogórka zielonego, krążki cebuli. Pokruszyć fetę.

W miseczce wymieszać jogurt, majonez i musztardę. Doprawić solą i pieprzem.

Gdy już mamy wszystko przygotowane, czas na złożenie puzzli. Rozłożyć placek tortilli na desce do krojenia. Posmarować go sosem jogurtowym, zostawiając ok 1 cm wolnej przestrzeni od brzegów. Następnie wyłożyć warzywa i kurczaka, a potem delikatnie zwinąć tortillę.

Na suchej patelni grillowej podsmażyć tortillę z każdej strony.

20180928_115611

Kurczak z dynią piżmową

Ostatnio bardzo często wymieniam ziemniaki na bataty lub dynię. I nie żałuję. Dzisiejsza propozycja obiadowa jest prosta, smaczna i zdrowa. Pokrywa pięć zalecanych porcji owoco-warzyw :). Przepis podebrany z nieocenionego Hello Fresh.

Składniki na obiad dla dwóch osób:

  • 1 dynia piżmowa (Butternut Squash)
  • 1 czerwona cebula
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 2 piersi kurczaka ze skórą
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 op. pomidorków koktajlowych (300 g)
  • świeża nać pietruszki (opcjonalnie)
  • kulka mozarelli lub pół bloczka fety (opcjonalnie)

20180928_115620

Wykonanie:

Dynię piżmową przeciąć wzdłuż na pół, łyżeczką wyskrobać pestki. Warzywo pokroić w kostki o boku ok. 1 cm (nie ma potrzeby obierania ze skórki). Cebulę pokroić w półksiężyce.

Dynię rozłożyć na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Na koniec wszystko posypać kuminem. Blachę wstawić na górną półkę piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Prażyć ok 25 – 30 minut, aż do miękkości.

Piersi kurczaka doprawić solą i pieprzem. Chlust oliwy rozgrzać na patelni. Na rozgrzanej oliwie położyć piersi, skórą do dołu. Smażyć do zbrązowienia skóry, ok. 3 – 4 minuty, potem obrócić i smażyć na drugiej stronie ok. 2 – 3 minuty. Mięso przełożyć na blachę z pieczoną dynią. Piec ok 20 minut.

Cebulę podsmażyć na suchej patelni do miękkości, czyli ok 6 – 8 minut. Dodać ocet balsamiczny. Wymieszać, patelnię przykryć talerzem. Cebulę karmelizować, często mieszając, ok 5 minut. Po tym czasie zdjąć patelnię z ognia, odkryć i odłożyć.

Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, posiekać pietruszkę, dodać do miski. Opcjonalnie dodać kawałki mozzarelli lub fety. Dodać chlust oliwy, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Upieczonego kurczaka wyjąć z piekarnika, odłożyć na desce do krojenia na dwie minuty. Upieczoną dynię i skarmelizowaną cebulę dodać do miski z pomidorami. Wszystko delikatnie wymieszać. Kurczaka pokroić na grube plastry.

Na talerze wyłożyć warzywa, na wierzchu ułożyć kurczaka. Smacznego!

20180928_115722

20181023_101635

Placek dyniowy z mlekiem skondensowanym. Pumpkin pie.

Co roku niecierpliwie czekam na sezon dyniowy. I sama nie wiem czy chodzi tu o zapach i smak dyni czy jej przepiękny kolor. Nie mogę się oprzeć dyniowemu szaleństwu. Swoją pasją zaraziłam nawet… własne psy, które uwielbiają pieczoną dynię i nie odchodzą od piekarnika, gdy ta się praży. W tym roku nareszcie zmierzyłam się z pumpkin pajem, w wersji prostej i smacznej. Polecam. Inspiracja.

Składniki na spód:

  • 200 g mąki pszennej
  • 125 g masła
  • 50 g cukru
  • 1 żółtko
  • 100 ml zimnej wody

Składniki na nadzienie:

  • 2 szklanki puree z dyni
  • 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (397 g)
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika

20181023_101526

Wykonanie:

Wyrobić ciasto z chłodnego masła, cukru, mąki i żółtka. Na koniec partiami dodawać zimną wodę (ciasto może potrzebować mniej niż 100 ml). Gładkie ciasto uformować w kulę, zawinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę. W tym czasie przygotowujemy puree z dyni wg tego przepisu. Żeby puree dyniowe było gładkie i aksamitne, należy je na koniec zblendować

Tortownicę o średnicy 23 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na koło o średnicy ok 26 cm. Na ciasto położyć tortownicę i wykroić koło z ciasta. Wykrojony placek wyłożyć na spód blachy, nakłuć widelcem. Podpiec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 10 – 15 minut. Ciasto powinno być całkowicie upieczone, ale nie brązowe.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika, nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni.

Białka jaj ubić na sztywną pianę. Dodać żółtka i delikatnie zmiksować na niskich obrotach. Przełożyć do miski. Puree z dyni odcedzić z nadmiaru wody i umieścić w misie miksera. Dodać przyprawy i mleko skondensowane. Zmiksować na niskich obrotach. Do dyni dodawać ubitą pianę z jajek, szpatułką delikatnie wymieszać masę.

Z pozostałego ciasta wyciąć pasy i wyłożyć nimi boki tortownicy. Dokładnie skleić je z podpieczonym spodem. Na spód wyłożyć masę dyniową, wyrównać ciasto, wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec w temperaturze 200 stopni przez 15 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 45 minut (do suchego patyczka).

Po upieczeniu, zostawić ciasto do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin. Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.

20181023_101740

20180926_152008

Migdałowe ciasto ze śliwkami i czekoladą

Z samego rana zabrałam się za mycie okien, malowanie kuchni i pieczenie ciasta. Tak działa na mnie słoneczna pogoda :). Ciasto było proste i szybkie do przygotowania, jedyny mankament to czas pieczenia. Okropecznie długi. Zanim wyciągniecie ciasto z piekarnika, miejcie pewność, że patyczek jest na pewno suchy. Ogromna ilość migdałów i spory dodatek mąki orkiszowej nadają ciastu wilgoci. Oraz smaku. Inspiracja.

Składniki:

  • 175 g masła
  • 500 g śliwek (u mnie mrożone)
  • 170 g jasnego cukru trzcinowego
  • 100 g mąki pszennej
  • 75 g jasnej mąki orkiszowej
  • 175 g mielonych migdałów
  • 3 jajka
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 2 garści płatków migdałowych

20180926_152142

Wykonanie:

Śliwki odpestkować i pokroić w ósemki. W misie miksera utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka, ponownie utrzeć. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i migdały. Zmiksować. Dodać czekoladę posiekaną na kawałki oraz śliwki. Wymieszać szpatułką.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Na tortownicę wyłożyć ciasto, wyrównać. Posypać płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 180 stopni przez minimum godzinę (do suchego patyczka).

20180926_152035

20180921_104417

Cytrynowy sernik z jogurtów greckich na ciasteczkowo-owsianym spodzie

Za oknem leje przeokrutnie. Ale nie tak, że trochę popada i przestanie. Nieustająca ściana deszczu od kilku godzin. Nitro z ukochaną piłeczką tenisową patrzą smętnie w dal, ja też już straciłam nadzieję na spacer. Wchodzę do kuchni i mój wzrok przyciągają słonecznie żółte cytryny. A może by tak…? Rzut oka do lodówki – masło jest, jajka są, jogurty greckie też. No to sernik. Nie widzę inaczej. 

Składniki na spód:

  • 50 g masła
  • 210 g owsianych ciastek

Składniki na masę sernikową:

  • 100 g białego cukru do wypieków
  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 800 g jogurtów greckich
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii (lub ekstraktu waniliowego)
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 1 op. proszku budyniowego o smaku waniliowym (37 g)

Składniki na polewę:

20180921_104438

Wykonanie:

Ciastka rozkruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Natłuszczoną tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, na spód wysypać pokruszoną masę ciasteczkową. Wyrównać spód dociskając łyżką, wstawić do lodówki.

Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier.

Żółtka roztrzepać mikserem. Dodać jogurt, wanilię, skórkę cytrynową, zmiksować do połączenia składników.  Dodać proszek budyniowy i kaszę mannę, krótko zmiksować.

Ubite białka połączyć z masą jogurtową za pomocą szpatułki. Masę przełożyć do tortownicy, na ciasteczkowy spód. Wyrównać.

Piec w temperaturze 170 stopni w kąpieli wodnej do suchego patyczka, czyli ok. 60 minut.

Studzić w uchylonym piekarniku. Lemon curd wymieszać ze śmietaną. Na ostudzony sernik wyłożyć polewę cytrynową. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzinm, a najlepiej na całą noc.

20180921_104446

20180903_154725

Torta Capovolta di Banane, czyli odwrócone ciasto z bananami i czekoladą

Pojechaliśmy ostatnio na wycieczkę z Małż. i psami. Po drodze zatrzymaliśmy się na kawę, a Małż. stanął w kolejce po śniadanie. Ponieważ miałam nadmiar wolnego czasu, wstąpiłam do kiosku z gazetami. A tam promocja – kup jedną książkę, a drugą dostaniesz gratis. No przecież takiego znaku nie można zignorować. Wygrzebałam dwie książki z przepisami kuchni włoskiej, wszystkie wyglądają niesamowicie smakowicie. Zaczęłam od przepisu na ciasto z bananami, proste, łatwe i przyjemne. Wygląda nieco lepiej niż smakuje, ale z dodatkiem gałki lodów odrabia kilka puntów. Przepis pochodzi z książki “Italian Cooking School. Desserts”.

Składniki na spód:

  • 150 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub ekstraktu z wanilii)
  • 40 g cukru
  • 75 g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • szczypta soli

Składniki na nadzienie:

  • 60 g masła (30g + 30g)
  • 4-5 bananów
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 150 g gorzkiej czekolady

20180903_162611

Wykonanie:

Zarobić składniki na kruche ciasto,uformowaćkulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Banany obrać ze skórki i pokroić wzdłuż na połowy. Połowę masła roztopić na patelni, wymieszać z cukrem trzcinowym, podsmażyć połówki bananów z obu stron. Odłożyć.

Czekoladę stopić z drugą połową masła w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.

Tortownicę o średnicy 21 cm natłuścić i oprószyć cukrem pudrem. Na spodzie ułożyć połówki bananów na kształt płatków kwiatka, rozchodzących się od środka formy. Banany oblać stopioną czekoladą (odłożyć1 łyżkę czekolady do dekoracji).

Ciasto wyciągnąć z lodówki i rozwałkować na koło o średnicy 23 cm (2 cm więcej niż średnica tortownicy). Ciasto wyłożyć na formę, brzegi podwinąć, by otulić banany.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, odczekać 5 minut. Po tym czasie, formę odwrócić i wyjąć ciasto. Ozdobić resztą topionej czekolady.

Podawać na ciepło z gałką lodów.

20180903_162619

20180912_181229

Batoniki z ciasta marchewkowego (w proszku)

Na ostatnim polowaniu – buszowaniu po lumpeksach wpadłam na promocję stworzoną specjalnie dla mnie. Sześć dowolnych książek w cenie jednego funta! No nie mogłam się oprzeć. Oczywiście większą część mojego pakietu stanowiły książki kucharskie. Jedna z nich szczególnie przykuła moją uwagę prostymi przepisami i apetycznymi zdjęciami. Po zaparzeniu kawy zasiadłam w fotelu i z przyjemnością zabrałam się za przeglądanie moich nowo nabytych skarbów. Jakież było moje zdziwienie, gdy po wczytaniu się w przepisy, okazało się, że wszystkie opierają się na użyciu gotowego ciasta w proszku :).  Ale co tam, raz się żyje. Zapraszam na przygotowanie ciasta w pięć minut. Ciasta, którego nie da się zepsuć. A smakuje całkiem całkiem. Przepis pochodzi z książki Betty Crocker “Simply dessert”.

Składniki:

  • 1 op ciasta marchewkowego w proszku (ok. 500 g)
  • 120 ml oleju rzepakowego
  • 60 ml wody
  • 2 jajka
  • 120 g rodzynek
  • 70 g z grubsza posiekanych orzechów włoskich
  • 400 g kremowego serka naturalnego
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • kilka łyżek cukru pudru

20180912_181351

Wykonanie:

W misie miksera utrzeć ciasto w proszku z olejem, wodą i jajkami. Wyłożyć na natłuszczoną i oprószoną mąką dużą blachę o wymiarach 38 cm x 25 cm. Wyrównać (można sobie pomóc spodem łyżki moczonym w zimnej wodzie).

Piec w temperaturze 180 stopni przez 20-25 minut, do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

W misie utrzeć łyżką serek kremowy ze skórką z cytryny i cukrem pudru. Cukru pudru dodać do smaku, jego ilość zależy od słoności użytego przez nas serka (ja dodałam 4 łyżki).

Na schłodzone ciasto wyłożyć serek, rozsmarować go równo. Ciasto można ozdobić dwoma szczyptami cynamonu. Schłodzić w lodówce, by serek wrócił do swojej kremowej postaci.

20180912_181346

20180809_170142

Ciasto czekoladowe z likierem kawowym

Mam taką jedną przyjaciółkę, którą znam już od 20 lat. Poznałyśmy się pierwszego dnia studiów i od tego momentu byłyśmy już nierozłączne. To ona poznała mnie z Małż., ale nie mam jej tego za złe ;).  Zawsze dzieliło nas wiele kilometrów, na początku 300 (Bytom – Warszawa), potem 2100 (Bytom – Irlandia), a teraz 1400 (Anglia – Zamość). I nigdy nie miało to żadnego znaczenia. Spotykamy się rzadko, rozmawiamy często, zawsze jesteśmy uczestniczkami swoich codzienności. Taka przyjaźń ma w sobie coś magicznego. Podczas naszego ostatniego spotkania Agnieszka podarowała mi książkę Marty Dobrowolskiej – Kierył “Czekolada”. Dziś zatęskniłam za moją przyjaciółką, więc sięgnęłam po książkę, którą kupiła z myślą o mnie. A z niej wybrałam przepis na intensywnie czekoladowe i bajecznie likierowe ciasto. Bardzo słodkie, a jednocześnie gorzko-wytrawne. Wyjątkowo smaczne.

Składniki na ciasto:

  • 150 g masła
  • 100 g gorzkiej czekolady (u mnie 70 g gorzkiej i 30 g mlecznej)
  • 80 g białego cukru
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 50 g gorzkiego kakao
  • 180 ml likeru kawowego (u mnie Baileys)
  • 170 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 3 jajka

Składniki na polewę:

  • 100 g gorzkiej czekolady (u mnie 70 g czekolady mlecznej i 1 łyżka gorzkiego kakao)
  • 50 ml śmietanki 30% (u mnie 15 ml mleka pełnotłustego)
  • 50 ml likieru kawowego (u mnie Baileys)
  • 1 łyżeczka masła

20180809_170919

Wykonanie:

Spód tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. W rondelku rozpuścić masło i czekoladę, podgrzewając na niewielkim ogniu (nie dopuścić do zagotowania). Dodać obydwa cukry i kakao. Wymieszać wszystko na gładką masę trzepaczką do jajek. Dodać likier i znów wymieszać.

Mąkę wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Do czekoladowej masy dodać jajka, wymieszać. Do masy dodać suche składniki, wymieszać na gładką masę. Ciasto przelać do tortownicy.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok 45 minut. Patyczek może być wilgotny, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta.

W garnuszku podgrzać wszystkie składniki na polewę, odstawić. Upieczone ciasto oblać polewą.

20180809_170058,