All posts by mada

20171212_172254

Migdałowe gwiazdki z cynamonem

Jak co roku zabrałam się za pieczenie pierniczków do paczek, którymi w grudniu obdarowuję przyjaciół. Poza tradycyjnymi pierniczkami przygotowanymi z tego przepisu,  upiekłam też migdałowe ciasteczka ze szczodrym dodatkiem cynamonu i wanilii. Pachnące, świąteczne, delikatnie ciągutkowe w środku i kruche na zewnątrz. Pasują idealnie. Przepis pochodzi z książki Pawła Małeckiego “Cukiernia Lidla”. 

Składniki:

  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g mielonych migdałów
  • 100 g roztopionego masła
  • ziarenka z jednej laski wanilii
  • 60 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu

20171212_172021

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z cynamonem, migdałami i cukrem pudrem. Dodać nasionka wyskrobane czubkiem noża z laski wanilii, wymieszać widelcem. Dodać jajko i rozpuszczone masło. Całość wymieszać, następnie ciasto zarobić rękami na stolnicy. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na dwie godziny do lodówki.

Schłodzone ciasto wyjąć na stolnicę, podsypać mąką i wałkować na placek o grubości ok 0,5 cm.  Foremką wycinać ciasta, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka posmarować mlekiem, posypać cukrem cynamonowym i ozdobić płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 14 minut.

20171212_171742

20171019_185536

Pomarańczowo – korzenne ciasto Mary Berry

Szybkie do przygotowania, nieskomplikowane ciasto przekładane kremem o smaku lukru. Ciasto wyrasta bardzo wysokie, jest mięciutkie i smakuje trochę jak biszkopt z wyraźną nutą pomarańczy. Całkiem smaczne, niekoniecznie w okresie świątecznym. Jest to jednak smak zdecydowanie brytyjski, dla polskiego podniebienia może być ociupinkę za słodkie. Przepis pochodzi z książki Mary Berry “Christmas collection”.

Składniki na dwa blaty o średnicy 20 cm lub trzy o średnicy 17 cm:

  • 1 nieduża pomarańcza o cienkiej skórce
  • 275 g mąki pszennej
  • 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 275 g drobnego cukru do wypieków
  • 225 g masła
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej do pierników

Składniki na krem:

  • 50 g masła
  • 175 g cukru pudru
  • 2 łyżki pulpy pomarańczowej odłożonej z ciasta

20171019_185744

Wykonanie:

Pomarańczę włożyć do garnka i zalać wrzątkiem. Gotować pod przykryciem do miękkości, czyli około 20 minut.  Odstawić do ostygnięcia. Ostygniętą pomarańczę przekroić na pół, pozbawić ją pestek, a później pokroić na mniejsze kawałki. Zblendować, by wytworzyła się pomarańczowa pulpa, odłożyć dwie płaskie łyżki pulpy do kremu.

Do reszty pulpy dodać suche składniki. Masło utrzeć z jajkami na puszystą masę, wymieszać z suchymi składnikami. Zmiksować do połączenia.  Ciasto wyłożyć na dwie lub trzy tortownice (zależnie od średnicy).

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 30 minut. Schłodzić na kratce.

Do przygotowania kremu należy utrzeć miękkie masło, dodać cukier i pulpę pomarańczową, zmiksować. Blaty przekładać kremem, wierzch udekorować cukrewm pudrem.

20171019_185711

20171207_160822

Błyskawiczna pizza na francuskim cieście

Przeglądając Internety, znalazłam zdjęcia pizzy na francuskim spodzie i postanowiłam spróbować. Małżonek mówi, że pizza być może jest nawet lepsza niż ta, na spodzie tradycyjnym ;).  Przygotowanie zajmuje 10 minut, pieczenie ok 20. Prosty i szybki obiad, gdy jesteśmy zabiegani albo szybka przekąska dla niespodziewanych gości. 

Składniki:

  • 2 op. ciasta francuskiego
  • ketchup
  • suszone oregano
  • ser żółty starty na tartce o grubym oczkach
  • co kto lubi na pizzy (u mnie niebieski ser pleśniowy, czerwona cebula, pieczarki, czarne oliwki i papryczka jalapeno)

pizza1`=

Wykonanie:

Rozwinąć obydwa blaty ciasta francuskiego, przyłożyć do nich talerz obiadowy i wyciąć dwa koła jednakowej wielkości. Jedno odłożyć, na drugim rozsmarować ketchup, posypać oregano, dołożyć drobno pokrojone dodatki, posypać żółtym serem. Przykryć drugim kołem, końcówki ciasta przycisnąć do siebie, by dodatki nie wyciekały. Na środku pizzy postawić szklankę, wycinać paski ciasta od brzegów koła do brzegów szklanki. Dwa kawałki ciasta wziąć w obie ręce i wykręcić je na zewnątrz raz, a następnie drugi raz. Odłożyć. To samo zrobić z pozostałymi parami. Roztrzepać żółtko i posmarować nim pizzę, posypać oregano.

Pizzę piec w temparaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 20 miniut.

pizzucha

20171207_130839

Amerykańskie ciasto świąteczne – American Light Christmas Cake

Kolejna pozycja z “Christmas Collection” Mary Berry, tym razem w wersji amerykańskiej. Brytyjczycy pieką na święta podobne ciasto, jednak wzbogadzone jest ono solidną dawką brandy.  Wersja amerykańska jest lżejsza i odrobinę mniej wilgotna. Tradycyjnie ciasto należy przygotować miesiąc przed świętami i przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Moja rodzina nie powstrzymała się jednak i ciasto zostało zjedzone dobę po przygotowaniu. Można i tak.

Składniki:

  • 300 g ananasa z puszki
  • 350 g suszonych moreli
  • 100 g blanszowanych migdałów
  • skórka otarta z dwóch cytryn
  • 250 g rodzynek sułtanek
  • 220 g cukru
  • 250 g mąki pszennej
  • 200 g roztopionego masła
  • 75 g mielonych migdałów
  • 5 jajek

20171207_130903

Wykonanie:

Tortownicę o średnicy 23 cm natłuścić i wyłożyć podwójną wartswą papieru do pieczenia. Ananasa odsączyć, pokroić na kawałki i osuszyć ręcznikiem papierowym. To zapobiegnie glinowatej strukturze ciasta.  Kawałki ananasa przełożyć do dużej miski. Morele i migdały posiekać na kawałki. Dodać do ananasa. Sparzyć cytryny i otrzeć z nich skórkę, dodać do miski z bakaliami.  Na koniec dodać sułtanki i wszystko wymieszać drewnianą łyżką.

20171207_130523

W drugiej misce zmiksować jajka, lekko je ubijając. Dodać cukier i mąkę, zmiksować. Roztopić masło.  Do masła dodać mielone migdały, wmieszać do masy jajecznej. Całość zmiksować na gładkie ciasto. Dodawać bakalie w trzech porcjach, mieszać drewnianą łyżką.

Ciasto wyłożyć na tortownicę, wyrównać łyżką, ozdobić kandyzowanymi wiśniami i blanszowanymi migdałami.

Piec w temperaturze 160 stopni do zbrązowienia, czyli ok 2 godzin.

Po ostudzeniu, ciasto ozdobić lukrem na bazie soku z cytryny i cukru pudru. Ciasto można przechowywać przez miesiąc w chłodnym i ciemnym miejscu, owinięte w folię spożywczą i zamknięte w szczelnym pojemniku.

20171207_130427

20171019_150252

Mincemeat

W tym roku na Boże Narodzenie zamierzam trochę poeksperymentować z brytyjską kuchnią. Już czas wprowadzić angielskie smaki na polskie stoły, w końcu to będą już moje czwarte święta na Wyspach.  Ależ ten czas leci. Mam kilka pomysłów, do których zrealizowania będę potrzebowała tradycyjnego mincemeata, czyli mieszanki bakalii z masłem i brandy. Z podanego przepisu wychodzą cztery słoiki ok. 350 g każdy, które po pasteryzacji można przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu aż do sześciu miesięcy. Przepis pochodzi z książki Mary Berry “Christmas collection”.

Składniki na cztery słoiki:

  • 175 g porzeczek (u mnie mrożona mieszanka czarnej i czerwonej porzeczki)
  • 175 g rodzynek
  • 175 g sułtanek
  • 175 g suszonej żurawiny
  • 100 g kandyzowanej skórki z cytrusów (u mnie mieszanka skórki pomarańczowej ze skórką cytrynową)
  • 1 małe kwaśne jabłko (np. szara reneta)
  • 125 g masła
  • 50 g blanszowanych migdałów
  • 225 g jasnego brązowego cukru muscovado
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta mielonych goździków
  • szczypta mielonego imbiru
  • sok i skórka otarta z 1 cytryny
  • 200 ml brandy lub rumu

20171019_150305

Wykonanie:

W dużym garnku umieścić masło, rodzynki, sułtanki, żurawinę, porzeczki i kandyzowaną skórkę. Jabłko obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka. Migdały posiekać z grubsza, dodać do garnka. Na koniec dodać cukier, przyprawy oraz sok i skórkę z cytryny. Mieszankę zagotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Garnek nakryć i całość dusić na wolnym ogniu przez 20 minut, rzadko mieszając. Odstawić do ostygnięcia. Do zimnej mieszanki wmieszać alkohol.

Słoiki umyć, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 130 stopni i wyparzać przez 10 minut. Mincemeat nałożyć do słoików. Zakręcić dobrze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na 10 minut w celu pasteryzacji.

20171019_150120

20171204_134510 (1)

Jabłkowo – cytrynowy strudel cynamonowy Mary Berry

Nie wiem jak to się stało, ale mamy już grudzień! Przecież dopiero co świętowałam sezon dyni, a tu już czas na pierniczki, goździki, żurawinę i pomarańcze! Po przystrojeniu domu w reniferowe wzory, zapaliłam świeczkę o świątecznym zapachu, zaparzyłam sobie kawy z cynamonem i wzięłam do ręki książkę z angielskimi przepisami bożonarodzeniowymi. Dziesięć minut później już zawiązywałam w talii czerwono – zielony fartuszek, roztapiałam masło, obierałam jabłko i gotowałam wodę na sparzenie cytryny. Kwadrans później dokończyłam kawę i usiadłam z laptopem na kolanach. W piecu smakowicie pachniał strudel wg przepisu Mary Berry wypatrzony w “Christmas collection”.

Składniki:

  • 1 op. ciasta Filo (6 – 9 arkuszy)
  • ok 50 g roztopionego masła
  • ok 25 g bułki tartej (ja nie miałam, użyłam kaszy manny)
  • 600 g kwaśnych jabłek (Bramley, Szara Reneta)
  • sok i skórka otarta z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka przyprawy do pierników
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 50 g sułtanek
  • 50 g cukru trzcinowego

20171204_134526

Wykonanie:

Jabłka obrać ze skórki i pokroić w gube plastry, wymieszać z cytryną, cukrem i przyprawami. Odstawić.

Rozłożyć na papierze do pieczenia trzy arkusze ciasta filo tak, by nachodziły na siebie. Posmarować  całość roztopionym masłem. Nałożyć kolejną wartswę arkuszy ciasta tak, by złączenia wychodziły w innych miejscach, posmarować roztopionym masłem i tak do skończenia arkuszy. Ostatnią warstwę posypać bułką tartą.

Jabłka wyłożyć na ciasto ok. 5cm od brzegu tak, by rolować strudel w poprzek łączenia arkuszy. Wyciąć paski ok. 2,5 cm szerokości po obu bokach ciasta tak, by zawinąć boki ciasta jedynie na nadzienie.  Zwinąć ciasto roladę. Przenieść strudel na papierze do pieczenia na formę do ciasta. Wierzch posmarować roztopionym masłem i wstawić do gorącego piekarnika.

Piec ok 35 minut w temperaturze 180 stopni aż do zrumienienia ciasta.

Gorącą roladę ozdobić lukrem na bazie cukru pudru i soku z cytryny. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.

20171204_125223

20171018_115250

Owsiany deser malinowo – bananowo – kakaowy

Kolejna propozycja śniadaniowa diety Bebio. Bardzo syty deser, który można spożyć na drugie śniadanie zarówno w domu, jak i w pracy. Różnorodne smaki, kolory i konsystencja. Pycha!

Składniki na 1 porcję (360 kcal):

  • 2 banany (165 g wagi obranego owocu)
  • 1 op. jogurtu naturalnego (150 g)
  • garść malin (62 g), mogą być mrożone
  • 2 łyżki płatków owsianych (17 g)
  • 1 łyżeczka miodu (4 g)
  • 1 łyżeczka kakao (4 g)

20171018_115322

Wykonanie:

Płatki i kakao zalać wrzącą wodą, wymieszać, miseczkę nakryć talerzykiem i odstawić do napęcznienia. Gotowe płatki zmiksować z bananem. Maliny zmiksować z miodem (mrożone owoce najpierw rozmrozić).

W wysokiej szklance lub słoiku układać kolejno warstwy banana z płatkami, jogurtu naturalnego i malin z miodem.

20171018_115303

20171011_145202

Kurczak z karmelizowaną dynią i makaronem

Miałam zupełnie inny pomysł na obiad, ale dynia mnie tak kusiła, tak zwracała swoją uwagę pomarańczową krągłością, że nie mogłam pozostać obojętna na jej wdzięki. Postanowiłam dodać ją do swojego oryginalnego pomysłu na obiad, ale w trakcie smażenia straciłam kontrolę nad własną wyobraźnią. Koniec końców zjadłam bardzo smaczny posiłek, który wymyśliłam od podstaw, przygotowując go na bieżąco. Bardzo mięsny, ze słodką nutą. 

Składniki na porcję dla dwóch osób:

  • 350 g dyni
  • 2 łyżki brązowego cukru demerara
  • 1 łyżeczka octu słodowego (melt vinegar)
  • 1 pierś z kurczaka (ok 200 – 250 g)
  • 1 małe, twarde jabłko
  • 1 garść orzechów laskowych
  • 1 garść rodzynek
  • 200 g makaronu pełnoziarnistego

20171011_145151

Wykonanie:

Kurczaka pokroić w kostkę i marynować w oliwie z dodatkiem majeranku, pieprzu i soli przez pół godziny. W tym czasie dynię obrać ze skórki, pokroić w dużą kostkę i smażyć na maśle do względnej miękkości (widelec wchodzi w kawałek dyni gładko, ale nie jest ona rozgotowana). Dodać octu i cukru, wymieszać. Dodać kurczaka oraz jabłko pokrojone w drobną kostkę. Po kilku minutach dodać rodzynki i orzechy. Smażyć, mieszając, aż kurczak przestanie być surowy, a jabłko zmięknie. Można dodać jeszcze odrobinę masła do smażenia.

Makaron ugotować al dente, dodać na patelnię z dynią i kurczakiem. Chwilę podsmażyć, mieszając. Podawać ciepłe.

20171011_145133

20171017_165523

Cynamonowo – imbirowe muffinki z gruszką

Kolejne psie seminarium, kolejne pomysły na słodką przekąskę. Muffinki są w tej sytuacji niezastąpione, można je jeść brudnymi rękami, na stojąco, całkowicie poświęcając swoją uwagę temu, co się dzieje na boisku. Tym razem postawiłam na jesienne smaki, słodko – ostre i oczywiście owoce. Prezentowane muffinki mają bardzo delikatną, wręcz aksamitną konsystencję, doskonale odchodzą od papilotek i są po prostu przepyszne! Inspiracja.

Składniki na 12 muffinów:

  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g drobnego cukru brązowego Demerara
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 140 ml gęstej, kwaśnej śmietany
  • 125 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżka miodu
  • 2 jajka
  • 300 g gruszek

20171017_165704

Wykonanie:

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki, w drugim mokre. Do suchych składników dodać obrane i pokrojone w kostkę gruszki, obtoczyć owoce w suchych składnikach. Dodać mokre składniki i wymieszać wszystko do połączenia składników.

Ciasto wyłożyć do papilotek (do 2/3 wysokości) i piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 25 minut.

20171017_165517

20171012_112344

Szybkie ciasto z dynią, czekoladą i orzechami laskowymi

Miałam ochotę na proste i szybkie dyniowe ciasto, co wyklucza użycie puree z dyni. Ponieważ Małż. pracował wczoraj na zmianę popołudniową, dzisiaj rano spał smacznie i nie chciałam budzić go używając miksera do ciasta. Jednym słowem potrzebowałam przepisu na ciasto ucierane, z kawałkami dyni, bez rozdzielania żółtek od białek, bez ubijania, miksowania, bez komplikacji. Wysoko postawiłam poprzeczkę. Na szczęście kto szuka, ten znajdzie. Prezentuję przepis na błyskawiczne, proste ciasto o niebiańskim zapachu gorzkiej czekolady i orzechów oraz o wspaniałym smaku. Wilgotne, z chrupką skórką, długo zachowujące świeżość. Inspiracja.

Składniki:

  • 300 g dyni (waga bez skórki)
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 100 g orzechów laskowych
  • 2 jajka
  • 125 ml oleju rzepakowego
  • 125 ml mleka
  • 375 g mąki pszennej
  • 100 g brązowego cukru demerara
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 0,25 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

20171012_112221

Wykonanie:

Dynię pokroić w niedużą kostkę, czekoladę pokroić w dużą kostkę (;)), posiekać orzechy niezbyt drobno, wszystko ze sobą wymieszać, odstawić. Jajka skłócić, dodać olej i mleko, wymieszać trzepaczką do jajek. Dynię z czekoladą i orzechami dodać do warstwy jajecznej, wymieszać. W osobnej misce wymieszać suche składniki i dodać do mokrych. Dobrze wymieszać, ciasto będzie bardzo gęste.

Formę keksówkę natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 45 minut.

 20171012_093310