All posts by mada

20190512_150013

Waniliowa chałka

W tygodniu słońce nas rozpieszcza. Chodzimy na spacery nad rzekę, a potem leżymy na łące i obserwujemy błękitne niebo. W ogrodzie wszystko kwitnie, wiosna nareszcie przyszła i została z nami na dłużej.  W taką pogodę nachodzi ochota na proste, drożdżowe ciasto, bez udziwnień, bez dodatków smakowych. Takie, żeby pasowało do szklanki mleka. Z masłem lub dżemem. Chałka – klasyczny smak lata. Inspiracja.

Składniki na jedną dużą chałkę lub dwie mniejsze:

  •  15 g świeżych drożdży
  • 160 ml letniej wody
  • 340 g mąki pszennej
  • 5 żółtek
  • 30 g drobnego cukru do wypieków
  • 2/3 łyżeczki soli
  • 60 ml oleju rzepakowego

Składniki na kruszonkę:

  • 10 g roztopionego masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki cukru

20190512_145903

Wykonanie:

Drożdże wymieszać w letniej wodzie, odstawić na 5 minut. Dodać żółtka, olej i cukier, wymieszać. Dodać mąkę z solą i miksować całość (końcówki miksera: haki) przez 5 – 7 minut.  Po tym czasie ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę lub półtorej. Ciasto powinno potroić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyrobić rękami, podsypując mąką. Jeśli chcemy upiec dwie mniejsze chałki, dzielimy ciasto na pół, jeśli wolimy jedną dużą, zostawiamy ciasto w całości. Następnie każdy kawałek ciasta dzielimy na trzy częśći i formujemy z nich trzy wałki (podsyując mąką).  Łączymy za sobą końcówki i splatamy wałki jak warkocz, na konic znów łączymy. Obie końcówki zawijamy pod spód. Chałki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.  Blachę przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30 – 40 minut.

Z podanych składników przygotować kruszonkę, mieszając wszystko widelcem.  Wyrośnięte chałki posmarować jajkiem i posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 20- 25 minut, aż do zrumienienia. Ostdzoną chałkę można zamrozić.

20190512_150246

20190511_135105

Ciastka francuskie z serkiem mascarpone i rabarbarem

Błyskawiczny, doskonały deser na wiosnę. Chrupiące, listkowane ciasto francuskie, słodki, intensywnie waniliowy serek mascarpone i kwaskowaty rabarbar ze szczyptą cynamonu. No lepiej się nie da. Całość przygotowania ok 50 minut, przy czym przez 20 minut czekamy aż rabarbar się upiecze, a kolejne 20 aż ostygnie. Łatwo i pysznie. Inspiracja.

Składniki:

  • 1 arkusz ciasta francuskiego
  • 400 g rabarbaru
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 opakowanie serka mascarpone
  • 1 łyżka ekstraktu / pasty z wanilii
  • 3 łyżki cukru pudru

20190511_135020

Wykonanie:

Rabarbar obrać ze skórki, ułożyć gałązki rabarbaru na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, obtoczyć w cukrze trzcinowym wymieszanym z cynamonem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez 20 minut, w połowie czasu rabarbar obrócić, by się upiekł równomiernie. Po upieczeniu, odstawić do ostygnięcia.

Serek mascarpone zmiksować z wanilią i cukrem pudrem, tylko do połączenia składników.

Arkusz ciasta francuskiego podzielić na sześć prostokątów. W każdym z nim ostrym nożem zaznaczyć ramkę o szerokości ok 2 cm. Na środku każdego prostokąta nałożyć serek mascarpone, zostawiając brzegi nieruszone. Na mascarpone nałożyć ostudzony pieczony rabarbar. Wstawić ciastka do nagrzanego piekarnika.

Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.

 20190503_160550

20190324_074356

Jajko na miękko z tostem z awokado i mozzarellą

Uwielbiam śniadania. Jest to mój najulubieńszy posiłek w ciągu dnia, zdecydowanie. Celebruję je zawsze, jak tylko nie muszę iść do pracy. Czasem jem owsiankę, czasem granolę albo naleśniki, a od czasu do czasu jajka w różnych odsłonach. Tym razem do jajka na miękko dodałam tost z awokado i serem. Genialny smak. Śniadanie jest bardzo syte, pozostawia człowieka najedzonego przez długi czas. Idealny początek dnia wycieczkowego. Inspiracja.

Składniki:

  • jajka
  • chleb tostowy
  • masło
  • awokado
  • kulka mozzarelli
  • pomidorki koktajlowe
  • sól, pieprz, suszona bazylia

20190324_074407

Wykonanie:

Jajka ugotować na miękko (ja wkładam dwa jajka prosto z lodówki do gotującej się wody na 6 minut, ale nie daję gwarancji, że wyjdą idealne. Wszystko zależy od wielkości jajek i preferencji jedzącego).

Ser mozzarella pokroić w plastry. Awokado obrać ze skórki i pokroić w plastry.

Kromkę chleba tostowego posmarować masłem, przykryć plastrami awokado, posolić, posypać bazylią, dodać dwa plastry mozzarelli, przykryć drugą kromką chleba. Tak przygotowaną kanapkę opiec w grillu elektrycznym lub maszynie zwanej sandwiczem.

Tosty oraz jajka podawać zaraz po przygotowaniu, garść pomidorków koktajlowych, posolonych i oprószonych bazylią doda naszej potrawie smaku.

20190324_084200

20190225_083017

Owsianka Mokka

Bardzo fajny i prosty sposób na poranną owsiankę. Specjalnie do tego przepisu zainwestowałam kilka funtów w ręczną spieniarkę do mleka. Nie żałuję,  bo owsianka wyszła znakomita i na pewno będę z tego przepisu korzystać jeszcze nie raz. Poza tym, teraz mogę dodać spienionego mleka do mojej wieczornej kawy zbożowej. Niebo.  Przepis pochodzi z książki Amy Ruth Finegold “For the love of oats”.

Składniki na dwie porcje:

  • 250 ml mleka (u mnie migdałowe)
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • 100 g płatków owsianych
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (może być zbożowa)
  • 1 łyżka syropu klonowego
  • 40 ml mleka do spienienia (u mnie wciąż migdałowe)

20190225_082923~2

Wykonanie:

Mleko z kakao i płatkami owsianymi zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać kawę i syrop klonowy,  gotować do zgęstnienia. Odstawić.

Mleko przelać do kubka i spienić maszynką do spieniania mleka. Jeśli nie jesteście szczęśliwymi posiadaczami takiego urządzenia, możecie spienić mleko mikserem. Porządnej pianki nie uzyskacie, ale mleko będzie lżejsze, a głównie o to nam chodzi.

Owsiankę wymieszać ze spienionym mlekiem i przełożyć do miseczek. Można ozdobić szczyptą kakao.

20190225_083002

20190330_172205

Migdałowe ciasto z rabarbarem i kruszonką

Pyszne, wilgotne ciasto o ciekawej konsystencji, z  dodatkiem kwaśnego rabarbaru i słodkiej kruszonki. Wiosenny klasyk, ciasto, które po prostu trzeba upiec chociaż raz w sezonie rabarbarowym. Kuchnia będzie pachniała wiosną jeszcze przez wiele godzin, obiecuję. Inspiracja.

Składniki na kruszonkę:

  • 50 g mąki pszennej
  • 30 g mielonych migdałów
  • 20 g płatków owsianych
  • 55 g cukru trzcinowego
  • 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 60 g masła

Składniki na ciasto:

  • 150 g masła
  • 220 g drobnego białego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii
  • 2 jajka
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 160 ml maślanki lub kefiru (u mnie jogurt naturalny)
  • 400 g nieobranego rabarbaru

20190330_172435

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem i wanilią na puszystą masę. Dodawać jajka jedno po drugim, po każdym ucierając do połączenia składników. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Na koniec dodać maślankę, ciasto wymieszać szpatułką.

Natłuszczoną tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Wypełnić ją ciastem, wyrównać. Rabarbar pokroić w kostkę o boku ok 2 cm (nie obierać ze skóry), wyłożyć na ciasto.

Składniki na kruszonkę wyrobić między palcami. Wysypać na ciasto.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 60 minut.

20190330_172313

20190218_092729

Pieczona owsianka migdałowo – malinowa

Bardzo dobre śniadanie, która zasmakowało nawet Małżowi – zagorzałemu przeciwnikowi owsianek. Dla mnie okazała być się troszeczkę zbyt sucha, ale Małż. powiedział, że jest idealna. Dodatek soczystych malin znacznie poprawia jej smak i konsystencję :). Przepis pochodzi z książki Amy Ruth Finegold “For the love of oats”.

Składniki na trzy porcje:

  • 100 g płatków owsianych
  • 20 g posiekanych migdałów
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 25 g cukru trzcinowego
  • 300 ml mleka migdałowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżka roztopionego masła
  • 1 jajko
  • 110 g malin

20190218_092542~2

Wykonanie:

W jednym naczyniu wymieszać płatki owsiane z migdałami, cynamonem i cukrem, w drugim mleko migdałowe, wanilię, jajko i roztopione masło. Mokre składniki przelać do suchych. Wymieszać, na koniec dodać owoce i całość wyłożyć do trzech natluszczonych naczyń żaroodpornych.

Piec w temperaturze 180 stopni aż brzegi owsianki się zrumienią, czyli przez ok pół godziny.

20190218_092733

20190416_163846

Mazurek z rabarbarem

Czy placek z rabarbarem można nazwać mazurkiem? W Madowej kuchni wszystko można. Taki mazurek jest odrobinę mniej kaloryczny niż standardowe wielkanocne wypieki, kapeczkę zdrowszy i bezsprzecznie świąteczny, pieczony ze składników prima sort. Jeden z najlepszych placków, jakie upiekłam. Pachnie obłędnie, wygląda przepięknie, w sam raz na świąteczny stół. Jeśli doczeka niedzieli. U mnie nie miał szans. Inspiracja.

Składniki na blachę o wymiarach 21cm x 33 cm:

  • 140 g masła
  • 110 g cukru
  • 3 żółtka
  • 1 łyzeczka ekstraktu z wanilii (u mnie pasta waniliowa)
  • 230 g mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

oraz:

  • 300 g rabarbaru
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyzeczka cynamonu
  • cukier puder do dekoracji

20190416_164324(0)

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać wanilię wciąż ucierając. Dodać żółtka, utrzeć. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, krótko zmiksować po raz ostatni. Ciasto będzie przypominało kruszonkę.

Natłuszczoną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wysypać na blachę. Palcami zwilżonymi zimną wodą wylepić ciasto równomiernie na blasze.

Rabarbar umyć, odciąć końcówki, nie obierać ze skóry. Każdą gałązkę podzielić na kawałki o długości ok. 5 cm, a potem, zależnie od jej grubości, pokroić kawałki na cienkie paski (ok 0.5 cm grubości). Paski, skórką do dołu, układać na cieście w kwadraty (u mnie po 4 paski na kwadrat). Rabarbar dociskać do ciasta. Tak przygotowany placek posypać cukrem trzcinowym i cynamonem.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 40 minut.

Ostygnięte ciasto ozdobić cukrem pudrem.

20190416_164410

20190314_114047

Ciasto królowej Wiktorii (Queen Victoria sponge cake)

Brytyjski klasyk. Najczęściej występuje w formie minimalistycznej – dwa blaty przełożone dżemem, całość obsypana cukrem pudrem. Dodatek bitej śmietany zamienia klasyk w wersję luksusową, natomiast świeże maliny wynoszą ciasto na szczyt drabiny smakowej. Nie jest to biszkopt ze śmietaną i owocami. Sponge cake jest ciastem zbitym, o wyraźnym smaku. Śmietana, dżem i owoce stanowią jedynie dodatek. Jako, że jest to tradycyjny deser brytyjski, całość wychodzi bardzo słodka. Jeden kawałek do herbatki wystarcza calkowicie. Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera “Jamie’s Great Britain”.

Składniki:

  • 250 masła
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 duże jajka
  • skórka otarta z cytryny lub pomarańczy
  • 150 g dżemu malinowego
  • 150 g  świeżych malin
  • 200 ml śmietanki kremówki
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub ekstraktu z wanilii)
  • 2 łyżeczki cukru pudru

20190314_114517

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Jajka dodawać pojedynczo, wciąż miksując. Dodać skórkę z cytryny i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Całość dobrze zmiksować.

Masę wyłożyć do tortownicy o średnicy 20 cm, natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok 45 minut.

Śmietanę ubić z wanilią i cukrem pudrem na sztywną masę, wstawić do lodówki.

Ciasto ostudzić na kratce. Całkowicie ostudzone ciasto rzekroić na dwa blaty. Pierwszy blat ułożyć na paterze. Dżem przelożyć do miseczki i wymieszać, by łatwiej go było rozprowadzić na blacie. Blat posmarować dżemem, na niego wyłożyć bitą śmietanę, na której ułożyć świeże maliny. Całość przykryc pozostałym blatem. Na koniec, by tradycji stało się zadość, ciasto ozdobić cukrem pudrem.

20190314_114629

20190219_090320

Granola z bananami i migdałami

Wyjechaliśmy ostatnio na weekend w góry. Zatrzymaliśmy się w hotelu, który do noclegu dodawał śniadanie gratis.  Poza tradycyjnym angielskim śniadaniem, można było spróbować domowej granoli z bananami podanej z jogurtem naturalnym i sosem owocowym. Ależ to było dobre! Po powrocie natychmiast postanowiłam sobie takie śniadanko przygotować we własnej kuchni. Wsparłam się przepisem na waniliowo-migdałową granolę podpatrzoną u Amy Ruth Finegold w książce “For the love of oats” i dodałam chipsów bananowych. Strzał w dziesiątkę. Obiecuję.

Składniki na słoik granoli:

  • 200 g płatków owsianych
  • 60 g posiekanych migdałów
  • 50 g migdałów w całości (u mnie blanszowane)
  • 25 g otrębów (u mnie żytnie)
  • 25 g nasion chia
  • 3 łyżki oleju kokosowego (u mnie rzepakowy)
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 30 ml syropu klonowego
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 160 g chipsów bananowych (u mnie 200 g mieszanki owoców egzotycznych)

20190219_090200~2

Wykonanie:

Wszystkie składniki (poza chipsami bananowymi) dodać do dużej miski i dobrze wymieszać, by suche składniki dokładnie pokryły się olejem i syropem klonowym.  Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, przesypać na nią granolę, wyrównać.

Piec w temperaturze 140 stopni przez 40 minut, do zrumienienia. Po każdym 10 minutach, przewracać płatki, by równomiernie się zrumieniły. Po 20 minutach do granoli dodać chipsy bananowe.

Gotową granolę, odłożyć do ostygnięcia. Przełożyć do szczelnego słoika, przechowywać do dwóch tygodni.

 20190219_090333

20190211_075215~2

Owsianka Apple Pie

Kolejna odsłona popularnego śniadania, tym razem wersja z jabłkiem po angielsku. Smakuje prawie jak owsiankowa szarlotka. Pod warunkiem, że użyjecie dobrych, kwaśnych jabłek :). Przepis pochodzi z książki Amy Ruth Finegold “For the love of oats”.

Składniki na dwie porcje:

  • 1 kwaśne jabłko, pokrojone w plastry
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 450 ml mleka (u mnie sojowe)
  • 100 g płatków owsianych
  • 1 łyżka miodu
  • 20 g orzechów włoskich

20190211_075238

Wykonanie:

Jabłko pokroić w cienkie plastry. Na patelni roztopić masło, dodać plastry jabłka. Smażyć do zrumienienia. Odstawić. Odłożyć kilka plasterków do ozdobienia gotowej owsianki.

Mleko zagotować w garnku z płatkami owsianymi. Zmniejszyć ogień i gotować do zgęstnienia owsianki. Dodać smażone jabłka, wymieszać, gotować na wolnym ogniu kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać miód, wymieszać.

Owsiankę przełożyć do dwóch miseczek. Udekorować odłożonymi plastrami jabłek oraz posiekanymi orzechami. Jeśli lubimy słodkie owsianki, można dodać udekorować odrobiną miodu.

20190211_075227