All posts by mada

20180217_180709

Makaron z tuńczykiem i brokułami

Lekka i syta sałatka, doskonała na pełnoprawny obiad. Makaron i brokuły zapełniają żołądek, a dodatek pomidorów dodaje sałatce świeżości. Małż. nie został jej wielkim fanem, ale mnie bardzo smakowała. 

Składniki:

  • 100 g pełnoziarnistego makaronu
  • 1 mały brokuł
  • 10 pomidorków koktajlowych
  • 0,5 papryki
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz
  • klasyczny sos sałatkowy Heinza (Heinz Salad Cream)

20180217_180926

Wykonanie:

Brokuła podzielić na różyczki i zblanszować (gotować w wodzie przez 5 minut, a potem przelać zimną wodą). Makaron ugotować al dente (lekko twardy). Pomidorki pokroić w ćwiartki, paprykę w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Tuńczyka odsączyć z zalewy. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, doprawić solą i pieprzem oraz sosem sałatkowym do smaku.

Odstawić do przegryzienia się smaków. Podawać schłodzoną z lodówki.

20180217_181354

20180216_082940

Grzanka z awokado i jajkiem w koszulce

Pyszne, syte, zdrowe i piękne śniadanie dla każdego. Wygląda skomplikowanie, ale jest do zrobienia w pięć minut. A jak smakuje….. wiosną, słońcem, spacerem po parku, leniwym wygrzewaniem się na ławce i obserwowaniem krokusów nieśmiało wystawiających główkę do ciepłych promieni. Idealne śniadanie na początek weekendu. Inspiracja.

Składniki:

  • 1 kromka chleba
  • 1 jajko
  • 0,5 awokado
  • 1 łyżka serka śmietankowego (u mnie Almette z ziołami)
  • szczypta suszonej bazylii
  • sól i pieprz

20180216_082955

Wykonanie:

Na piecu nastawić rondelek z wodą, doprawić łyżeczką soli. Jajko wbić do kubka i wlać do gotującej się wody. Jajko samo otoczy się w białku, można delikatnie pomóc mu łyżką. Poczekać aż woda zacznie się z powrotem gotować, odczekać 4 minuty. W tym czasie kromkę chleba wstawić do tostera. Połówkę awokado obrać ze skóry i pokroić w plastry. Grzankę posmarować serkiem, ułożyć na niej awokado. Doprawić solą, pieprzem i bazylią. Jajko wyjąć łyżką i ułożyć na grzance. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Jedząc, warto przekroić jajko w połowie, by płynne żółtko zalało grzankę. Mmmm, pychotka.

20180216_082815

panini3`

Panini z kurczakiem i mozzarellą

W mojej szafce kuchennej od jakiegoś czasu stoi sobie smętnie grill elektryczny. Dziś nastąpił dzień, w którym go użyłam i zakochałam się w tej maszynie ponownie. Jeśli nie jesteście sumnymi posiadaczami takiego urządzenia, wystarczy patelnia grillowa (nie mówicie mojemu Małż.). Przygotowałam pierwsze w życiu panini i – obiecuję Wam – zagoszczą one jeszcze na blogu. Są genialne – gorące, chrupiące z zewnątrz, ciągnące w środku. Pyyyyycha.

Składniki:

  • sałata lodowa
  • suszone pomidory w oliwie
  • piersi z kurczaka
  • ser mozzarella
  • ketchup/majonez/czerwona cebula
  • bułki panini / ciabatta / pieczywo tostowe

panini2

Wykonanie:

Sałatę drobno poszatkować, odłożyć. Pierś kurczaka przekroić wzdłuż, posmarować oliwą z czosnkiem i ziołami, usmażyć na suchym grillu (lub patelni grillowej).  Pomidory pokroić w paski, ser mozzarella w plastry. Cebulę drobno poszatkować i wymieszać z majonezem i ketchupem.

Bułki przekroić wzdłuż, jedną połowę posmarować sosem ketchupowym, ułożyć na niej kurczaka, pomidory, ułożyć grubą warstwę sałaty. Na sałacie ułożyć mozzarellę i przykryć drugą połową bułki. Bułki smażyć na grillu elektrycznym, delikatnie przyciskając pokrywę, by bułka zrobiła  się płaska i chrupiąca.  Panini można też usmażyć na patelni grillowej, wtedy przyciskamy wierzch bułki drewnianą deską do krojenia.

panini1

20171214_143930

Mince pies

Mince pie chyba nie ma polskiego odpowiednika, ani polskiej nazwy, nie pokuszę się też o tłumaczenie. Są to babeczki z kruchego ciasta wypełnione po brzegi mincemeatem, czyli mieszanką bakalii z orzechami i brandy. Mince pies królują na brytyjskich stołach przez cały grudzień, zamiast pierniczków. W tym roku pokusiłam się o przygotowanie ich od podstaw i powiem Wam, że smakują wyśmienicie. O niebo lepiej niż te kupione w sklepie. Przepis pochodzi z książki Mary Berry “Christmas collection”.

Składniki na 12 mince pajów:

  • 1,5 słoika mincemeata (ok 350 g)
  • 175 g mąki pszennej
  • 75 g miękkiego masła lub margaryny do pieczenia
  • 25 g cukru pudru
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 1 jajko

20171214_144033

Wykonanie:

Utrzeć jajko z tłuszczem i cukrem. Dodać pomarańczową skórkę i mąkę, zmiksować. Na koniec wyrobić ręcznie ciasto do gładkości. Formę do muffinek szczodrze natłuścić margaryną do pieczenia.

Rozwałkować ciasto na placek o grubości ok 3 mm, delikatnie podsypując mąką (im mniej mąki, tym lepiej).  Wyciąć z ciasta 12 kółek o średnicy o 1,5 cm większej niż średnica gniazd formy do muffinek (w moim przypadku były to kółka o średnicy 8 cm). Resztę ciasta zarobić ponownie i znów rozwałkować. Wyciąć 12 gwiazdek wielkości gniazd muffinkowej formy. Można też wyciąć inne kształty, ogranicza nas tylko nasza wyobraźnia.

Kółka ciasta powkładać delikatnie do formy do muffinek. Na środek każdego ciasta nałożyć szczodrą łyżeczkę mincemeata. Brzegi ciasta posmarować mlekiem, wyrównując od razu boki babeczek. Nakładać wierzchnią warstwę ciasta w kształcie gwiazdek (lub innym), delikatnie docisnąć brzegi palcami. Wierzch każdej babeczki posmarować roztrzepanym żółtkiem.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. 20 min.

Po upieczeniu odczekać chwilę, aż nadzienie przestanie się gotować, a potem wyjąć babeczki z formy pomagając sobie drewnianym patyczkiem do szaszłyków. Jeśli gniazda formy były dobrze natłuszczone, babeczki powinny łatwo wychodzić, ale trzeba to robić, kiedy są jeszcze gorące i miękkie.

20171214_131059

20171214_133446

Świąteczne biscotti, pomarańczowo-piernikowe

Nie byłoby mikołajkowych paczek dla przyjaciół bez pierniczków, migdałowych gwiazdek oraz bez biscotti. To dla mnie świąteczny hit, co roku zmieniam odrobinę przepis i co roku jestem zachwycona aktualną wersją. Tym razem postawiłam na minimalizm – pomarańcza i migdały. Świątecznie, pachnąco, przepysznie.

Składniki na ok. 50 sztuk:

  • 100 g blanszowanych migdałów
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 50 g brązowego cukru
  • 50g białego cukru
  • 1 łyżeczka przyprawy do pierników
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • kilka kropel aromatu pomarańczowego
  • 2 jajka
  • 280 g mąki pszennej

20171214_133500

Wykonanie:

Jajka ubić z obydwoma cukrami. Dodać aromatu pomarańczowego oraz skórkę otartą z pomarańczy, krótko zmiksować.  W drugim naczyniu wymieszać mąkę z przyprawą do pierników, proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną. Dodać kandyzowaną skórkę i  całe migdały. Połączyć zawartość obu naszyń, delikatnie zmiksować do połączenia składników.

Ciasto wyłożyć na stolnicę i wyrobić ręcznie. Wyrobione ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą część uformować w wałek, a później spłaszczyć na wys ok. 2 cm. Uformowane płaskie wałki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze na 10 minut.

Po 10 minutach pokroić ciasto po skosie na kromki o grubości ok. 1 cm. Kromeczki ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180 stopni przez 7 minut, przewrócić i piec na drugiej stronie kolejne 7 minut.

20171214_132843

20171212_172825

Babka z mincemeatem, czyli Mincemeat Loaf Cake

Przepis oczywiście pochodzi z “Christmas collection” Mary Berry. To jedna z najbardziej eksploatowanych przeze mnie książek kucharskich w ostatnim czasie. Z podanych składników można upiec dwa ciasta w keksówkach lub sześć malutkich bochenków, które zawinięte szczelnie w folię spożywczą pięknie wpasują się w świąteczne paczki ze słodyczami. Ciasto smakuje trochę jak keks, ale jest bardziej wilgotne. Intensywnie bakaliowe, nie przesłodzone, smaczne.

Składniki:

  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g drobnego cukru trzcinowego
  • 2 jajka
  • 225 g mąki pszennej
  • 280 g mincemeta (1 słoik)
  • 100 g rodzynek sułtanek
  • blanszowane migdały do ozdobienia bochenków

20171212_172615

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem i jajkami. Dodać mincemeata i rodzynki, krótko zmiksować. Dodać mąkę, zmiksować tylko do połączenia składników. Ciasto wyłożyć do foremek. Ozdobić blanszowanymi migdałami.

Piec w temperaturze 160 stopni do zbrązowienia, czyli ok. 80 minut.

20171212_172731

20171212_172254

Migdałowe gwiazdki z cynamonem

Jak co roku zabrałam się za pieczenie pierniczków do paczek, którymi w grudniu obdarowuję przyjaciół. Poza tradycyjnymi pierniczkami przygotowanymi z tego przepisu,  upiekłam też migdałowe ciasteczka ze szczodrym dodatkiem cynamonu i wanilii. Pachnące, świąteczne, delikatnie ciągutkowe w środku i kruche na zewnątrz. Pasują idealnie. Przepis pochodzi z książki Pawła Małeckiego “Cukiernia Lidla”. 

Składniki:

  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g mielonych migdałów
  • 100 g roztopionego masła
  • ziarenka z jednej laski wanilii
  • 60 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu

20171212_172021

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z cynamonem, migdałami i cukrem pudrem. Dodać nasionka wyskrobane czubkiem noża z laski wanilii, wymieszać widelcem. Dodać jajko i rozpuszczone masło. Całość wymieszać, następnie ciasto zarobić rękami na stolnicy. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na dwie godziny do lodówki.

Schłodzone ciasto wyjąć na stolnicę, podsypać mąką i wałkować na placek o grubości ok 0,5 cm.  Foremką wycinać ciasta, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka posmarować mlekiem, posypać cukrem cynamonowym i ozdobić płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 14 minut.

20171212_171742

20171019_185536

Pomarańczowo – korzenne ciasto Mary Berry

Szybkie do przygotowania, nieskomplikowane ciasto przekładane kremem o smaku lukru. Ciasto wyrasta bardzo wysokie, jest mięciutkie i smakuje trochę jak biszkopt z wyraźną nutą pomarańczy. Całkiem smaczne, niekoniecznie w okresie świątecznym. Jest to jednak smak zdecydowanie brytyjski, dla polskiego podniebienia może być ociupinkę za słodkie. Przepis pochodzi z książki Mary Berry “Christmas collection”.

Składniki na dwa blaty o średnicy 20 cm lub trzy o średnicy 17 cm:

  • 1 nieduża pomarańcza o cienkiej skórce
  • 275 g mąki pszennej
  • 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 275 g drobnego cukru do wypieków
  • 225 g masła
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej do pierników

Składniki na krem:

  • 50 g masła
  • 175 g cukru pudru
  • 2 łyżki pulpy pomarańczowej odłożonej z ciasta

20171019_185744

Wykonanie:

Pomarańczę włożyć do garnka i zalać wrzątkiem. Gotować pod przykryciem do miękkości, czyli około 20 minut.  Odstawić do ostygnięcia. Ostygniętą pomarańczę przekroić na pół, pozbawić ją pestek, a później pokroić na mniejsze kawałki. Zblendować, by wytworzyła się pomarańczowa pulpa, odłożyć dwie płaskie łyżki pulpy do kremu.

Do reszty pulpy dodać suche składniki. Masło utrzeć z jajkami na puszystą masę, wymieszać z suchymi składnikami. Zmiksować do połączenia.  Ciasto wyłożyć na dwie lub trzy tortownice (zależnie od średnicy).

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 30 minut. Schłodzić na kratce.

Do przygotowania kremu należy utrzeć miękkie masło, dodać cukier i pulpę pomarańczową, zmiksować. Blaty przekładać kremem, wierzch udekorować cukrewm pudrem.

20171019_185711

20171207_160822

Błyskawiczna pizza na francuskim cieście

Przeglądając Internety, znalazłam zdjęcia pizzy na francuskim spodzie i postanowiłam spróbować. Małżonek mówi, że pizza być może jest nawet lepsza niż ta, na spodzie tradycyjnym ;).  Przygotowanie zajmuje 10 minut, pieczenie ok 20. Prosty i szybki obiad, gdy jesteśmy zabiegani albo szybka przekąska dla niespodziewanych gości. 

Składniki:

  • 2 op. ciasta francuskiego
  • ketchup
  • suszone oregano
  • ser żółty starty na tartce o grubym oczkach
  • co kto lubi na pizzy (u mnie niebieski ser pleśniowy, czerwona cebula, pieczarki, czarne oliwki i papryczka jalapeno)

pizza1`=

Wykonanie:

Rozwinąć obydwa blaty ciasta francuskiego, przyłożyć do nich talerz obiadowy i wyciąć dwa koła jednakowej wielkości. Jedno odłożyć, na drugim rozsmarować ketchup, posypać oregano, dołożyć drobno pokrojone dodatki, posypać żółtym serem. Przykryć drugim kołem, końcówki ciasta przycisnąć do siebie, by dodatki nie wyciekały. Na środku pizzy postawić szklankę, wycinać paski ciasta od brzegów koła do brzegów szklanki. Dwa kawałki ciasta wziąć w obie ręce i wykręcić je na zewnątrz raz, a następnie drugi raz. Odłożyć. To samo zrobić z pozostałymi parami. Roztrzepać żółtko i posmarować nim pizzę, posypać oregano.

Pizzę piec w temparaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 20 miniut.

pizzucha

20171207_130839

Amerykańskie ciasto świąteczne – American Light Christmas Cake

Kolejna pozycja z “Christmas Collection” Mary Berry, tym razem w wersji amerykańskiej. Brytyjczycy pieką na święta podobne ciasto, jednak wzbogadzone jest ono solidną dawką brandy.  Wersja amerykańska jest lżejsza i odrobinę mniej wilgotna. Tradycyjnie ciasto należy przygotować miesiąc przed świętami i przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Moja rodzina nie powstrzymała się jednak i ciasto zostało zjedzone dobę po przygotowaniu. Można i tak.

Składniki:

  • 300 g ananasa z puszki
  • 350 g suszonych moreli
  • 100 g blanszowanych migdałów
  • skórka otarta z dwóch cytryn
  • 250 g rodzynek sułtanek
  • 220 g cukru
  • 250 g mąki pszennej
  • 200 g roztopionego masła
  • 75 g mielonych migdałów
  • 5 jajek

20171207_130903

Wykonanie:

Tortownicę o średnicy 23 cm natłuścić i wyłożyć podwójną wartswą papieru do pieczenia. Ananasa odsączyć, pokroić na kawałki i osuszyć ręcznikiem papierowym. To zapobiegnie glinowatej strukturze ciasta.  Kawałki ananasa przełożyć do dużej miski. Morele i migdały posiekać na kawałki. Dodać do ananasa. Sparzyć cytryny i otrzeć z nich skórkę, dodać do miski z bakaliami.  Na koniec dodać sułtanki i wszystko wymieszać drewnianą łyżką.

20171207_130523

W drugiej misce zmiksować jajka, lekko je ubijając. Dodać cukier i mąkę, zmiksować. Roztopić masło.  Do masła dodać mielone migdały, wmieszać do masy jajecznej. Całość zmiksować na gładkie ciasto. Dodawać bakalie w trzech porcjach, mieszać drewnianą łyżką.

Ciasto wyłożyć na tortownicę, wyrównać łyżką, ozdobić kandyzowanymi wiśniami i blanszowanymi migdałami.

Piec w temperaturze 160 stopni do zbrązowienia, czyli ok 2 godzin.

Po ostudzeniu, ciasto ozdobić lukrem na bazie soku z cytryny i cukru pudru. Ciasto można przechowywać przez miesiąc w chłodnym i ciemnym miejscu, owinięte w folię spożywczą i zamknięte w szczelnym pojemniku.

20171207_130427