Monthly Archives: Czerwiec 2012

muf2

Muffinki z malinami

Na jutrzejsze zawody agility w Krakowie koleżanki z klubu zażyczyły sobie coś dobrego do kawy. Niestety 30 stopniowe upały nie nastrajają nikogo ani do biegania na torze z psem, ani do stania w kuchni przy grzejącym piekarniku. Słodkie muffinki z kwaśnymi malinami są idealne z dwóch powodów. Po pierwsze nie roztapiają się na słońcu i smakują nawet na ciepło, po drugie nakład pracy przy wykonaniu jest minimalny. Z tej radości upiekłam dwie wersje – białe, z dodatkiem cynamonu i czarne, z dodatkiem kakao.

Składniki:

– 2 szklanki mąki pszennej (jeśli maliny są bardzo soczyste, dodać jeszcze pół szklanki)
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– szczypta soli
– 0,5 szklanki cukru
– 2 jajka
– 1 szklanka mleka
– 0,5 szklanki oleju
– 1,5 szklanki malin
– dodatkowo 1 łyżeczka cynamonu do białych muffinek
– dodatkowo 2 łyżki kakao do czarnych muffinek

muf1

Wykonanie:
W jednej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem. W drugiej misce połączyć jajka, mleko i olej. Zmieszać zawartość obydwu misek, wymieszać i dodać maliny. Delikatnie wymieszać. Nakładać do papilotek. Białe muffinki posypałam białym cukrem, czarne cukrem brązowym.

Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.

muf3

Przepis dodaję do akcji:

 Smakołyki na pikniki

metr3

Metrowiec w nowej odsłonie

Metrowiec jest chyba znany w każdym domu. U nas od lat nazywany “ciastem pani Jadzi” od imienia dobrej kobiety, która podzieliła się z nami przepisem, a było to w czasach, kiedy o Internecie jeszcze nikt nie słyszał. Dzisiejszy wpis jest w całości dedykowany mojej Mamie, na którą dziś spłynęła wena i zrobiła obiad dwudaniowy z deserem. Moje są tylko zdjęcia i tekst. Mama postanowiła przewrotnie przekroić i przełożyć kremem ciasto wzdłuż, a nie, jak to powinno się robić, w poprzek. Stąd nowa odsłona starego przepisu.

Składniki na ciasto:
– 400 g mąki pszennej
– 5 łyżeczek proszku do pieczenia
– 15 łyżek wody
– 15 łyżek oleju
– 5 jajek
– 250 g cukru
– 2 łyżki kakao

Składniki na krem:
– 0,5 litra mleka
– 1 op. budyniu waniliowego niesłodzonego
– 1 łyżka cukru
– 200 g masła
– 50 ml adwokatu (opcjonalnie)

metr1

Wykonanie:
Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, a żółtka utrzeć z cukrem. Do żółtek dodać olej, zmiksować. Dodać wodę, wymieszać i wsypać mąkę. Wymieszać, połączyć z ubitymi białkami. Podzielić ciasto na dwie części, do jednej części dodać 2 łyżki kakao. Wylać ciasta do dwóch jednakowych foremek i piec w temperaturze 180 stopni przez 35 minut.

W tym czasie odlać z przygotowanego mleka pół szklanki, rozpuścić w niej proszek budyniowy wraz z cukrem. Pozostałą część mleka zagotować. Dodać budyń, wymieszać, pogotować jeszcze chwilę, by budyń zgęstniał i zostawić do ostygnięcia. Masło zmiksować z zimnym budyniem, pozostawić do zgęstnienia.

W tradycyjnej wersji obydwa ciasta (białe i brązowe) pokroić w plastry, w wersji ekstrawaganckiej pokroić wzdłuż na trzy części. Przekładać plastry naprzemiennie kremem budyniowym. Wierzch ciasta posmarować pozostałym kremem lub oblać gotową polewą do ciast i posypać cukrowymi kuleczkami

metr2
Przepis dodaję do akcji:

Smaki naszego dzieciństwa

muf3

Muffiny z cukinią, serem feta i brokułami

Poprzednie muffinki nie wzbudziły entuzjazmu mojej rodziny, natomiast ja się nie mogłam nimi najeść. Tym razem mnie nie smakują, a małżonek pieje z zachwytu. Chyba nigdy nie dogadamy się w pewnych kwestiach :). Prezentowane muffiny są o wiele bardziej wyrośnięte i wilgotne (dodatek startej cukinii), o wiele bardziej słone (serek feta i brokułek gotowany w intensywnie solonej wodzie) i o wiele bardziej ziołowe od tych z ziarnami i mozzarellą.

Składniki:
– 2 szklanki mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka soli
– 2 jajka
– 1 szklanka mleka
– 0,5 szklanki oliwy z oliwek
– 0,5 cukinii
– 12 różyczek brokułowych (0,33 brokuła)
– 200 g sera feta
– 1 szczypta suszonego oregano
– 1 szczypta suszonego tymianku
– 1 szczypta suszonego majeranku
– 2 szczypty ziół prowansalskich
– 1 łyżeczka papryki słodkiej

muf1

Wykonanie:
W jednej misce połączyć mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz zioła i przyprawy. W drugiej misce wymieszać jajka, mleko, oliwę oraz rozkruszoną fetę. Do trzeciej miski zetrzeć na grubych oczkach umytą cukinię ze skórką.

Wrzucić różyczki brokuła do dobrze osolonej gotującej się wody i gotować 3 minuty. Odcedzić i schłodzić zimną wodą.

Wymieszać cukinię z mokrymi składnikami, dodać miskę z suchymi i porządnie wymieszać. Nakładać do formy wyłożonej papilotkami po jednej stołowej łyżce ciasta. W każdej papilotce z ciastem umieścić różyczkę brokuła i przykryć kolejną warstwą ciasta. Można wypełnić całe papilotki, muffinki ładnie rosną do góry, nie rozlewają się na boki.

Piec ok. 30 minut w temp. 180 stopni.

muf2

Przepis dodaję do akcji:

 Smakołyki na pikniki

ogorki2

Ogórki małosolne

Ja nie przepadam za ogórkami kiszonymi czy małosolnymi. Wolę konserwowe. Za to małżonek uwielbia. Uwielbia ogórki dwudniowe, trzydniowe, czterodniowe i kiszone. Z każdym dodatkiem, w każdym smaku. Postanowiłam więc go rozpieścić, a przy okazji przekonałam się, że takie dwudniowe małosolne ogórki własnej roboty są całkiem, całkiem…

Składniki:
– ogórki gruntowe
– czosnek polski
– koper włoski
– woda
– sól

ogorki1

Wykonanie:
Ogórki umyć dokładnie i wyrzucić wszystkie uszkodzone. Na dnie wiaderka (słoja, garnka czy co tam mamy) położyć kilka gałązek kopru i dwa ząbki czosnku (przecięte na pół). Na to wyłożyć ogórki ciasno jeden przy drugim. Znowu warstwa kopru i czosnku, warstwa ogórków. I tak na przemian. Ważne, żeby zacząć i skończyć warstwą kopru z czosnkiem.

Zalać wiaderko wrzącą wodą z solą w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody. Solanki nalać tyle, żeby przykryła ogórki. Zamknąć szczelnie wiaderko. Otworzyć po dwóch dniach i rozkoszować się smakiem małosolnych ogórków.

ogorek3
muf3

Muffiny z ziarnami i mozzarellą

Kanapki do pracy już mi się przejadły, tak samo sałatki makaronowe czy ziemniaczane. Nadszedł czas na wytrawne muffiny. Roboty z nimi mniej niż z kanapkami, faktycznie trochę więcej zmywania, ale za to smak wynagradza wszelkie trudy. W jedną rękę muffinek, w drugą ogórek małosolny i świat staje się słoneczny :). Inspiracja.

Składniki:

– 8 łyżek stołowych ziaren sezamu
– 7 łyżek ziaren słonecznika
– 375 g mąki pszennej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka soli
– 100 g startego sera żółtego (miałam tylko ser w plastrach, więc pokroiłam plastry w drobną kostkę)
– 2 jajka
– 250 ml mleka
– 125 g stopionego masła
– 1 opakowanie małych kulek sera mozzarella (ok. 17 szt)

muf2

Wykonanie:
Ziarna słonecznika i sezamu podprażyć na suchej patelni. W jednym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i serem żółtym. Dodać uprażone ziarna. W drugim naczyniu połączyć jajko z mlekiem i roztopionym masłem. Składniki mokre dodać do suchych, krótko wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Nałożyć po 1 łyżce ciasta do każdej papilotki, wcisnąć po kulce mozzarelli i przykryć ją drugą łyżką ciasta. Posypać ziarnami dla ozdoby.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni ok. 20 minut.

muf1
sernik3

Sernik z truskawkami

To już chyba mój ostatni wypiek z truskawkami w tym roku. Gwałtowne deszcze zepsuły truskawki i za każdym razem przeżywam głębokie rozczarowanie, gdy w drodze między straganem a kuchnią one więdną. Ale i tak ten rok mnie truskawkowo rozpieścił, nie mam co narzekać. Na uhonorowanie zakończenia sezonu długo szukałam przepisu, aż natknęłam się na to zdjęcie. Serniczek jest śmietankowy, wilgotny, puszysty, z wyraźnym smakiem truskawki. Coś pomiędzy sernikiem tradycyjnym, a tym na zimno.

Składniki na spód:
– 2 szklanki mąki pszennej
– 150 g margaryny do pieczenia
– 1 jajko
– 3 łyżki cukru pudru
– 125 łyżeczka cukru z wanilią
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na masę serową:
– 1 kg sera twarogowego mielonego (do serników)
– 1 szklanka cukru
– 5 jajek
– 3 łyżki proszku budyniowego (waniliowego)
– 125 ml śmietany kremówki (30 %)
– 250 g truskawek

sernik2jpg

Wykonanie:
Zagnieść na stolnicy ciasto kruche. Rozwałkować, wyłożyć na tortownicę (spód i boki). Spód nakłuć gęsto widelcem.

Zmiksować ser z cukrem i budyniem na gładką masę. Dodawać po jednym jajku cały czas miksując. Na końcu dodać śmietanę i ekstrakt waniliowy. Wszystko miksować jedynie do połączenia się składników. Do masy serowej wmieszać pokrojone w kostkę truskawki.

Masę serową z truskawkami wylać na blachę wyłożoną kruchym ciastem. Piec w temperaturze 180 stopni ok. 50 minut.

“O Matulu – sernik !!!”

milka
otreby2

Otrębowe ciastka na bogato

Dlaczego na bogato? Bo zaszalałam z dodatkami. Rodzynki, słonecznik, sezam, płatki muesli crunchy, płatki migdałowe, płatki kokosowe, migdały, nawet biała czekolada. Szaleństwo bakaliowe. Za to ciastka są zdrowe 🙂 Poza bakaliami zawierają otręby żytnie i płatki owsiane. Inspiracja.

Składniki na ok. 80 ciasteczek:
– 1,2 szklanki rodzynek
– 1,2 szklanki (łącznie) kokosowych płatków, migdałowych płatków, migdałów, słonecznika, sezamu
– 0,6 szklanki płatków muesli crunchy
– 1,2 szklanki wrzącej wody
– 2,5 szklanki mąki pszennej
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– 1 łyżeczka  cynamonu
– 250 g masła
– 1,2 szklanki cukru brązowego
– 0,6 szklanki cukru białego
– 3 jajka
– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
– 0,6 szklanki płatków owsianych
– 150 g otrębów żytnich
– 100 g białej czekolady

otreby1

Wykonanie:
W jednej misce wymieszać mąkę z sodą i cynamonem. W drugiej misce utrzeć masło na białą, puszystą masę. Do masła dodać cukier, utrzeć. Dodawać jajko po jednym, wciąż miksując, wlać ekstrakt waniliowy. Do masy wsypać mąkę. Wymieszać.

Teraz przełożyć masę do dużej, w miarę płaskiej miski. Dodać otręby i płatki owsiane. wymieszać. Dodać wrzątek, wymieszać. Dodać bakalie i czekoladę (rodzynki i migdały poszatkowane w drobne kawałki, czekoladę pokrojoną w małą kosteczkę). Wymieszać 🙂

Miskę przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na minimum dwie godziny (płatki muszą nasiąknąć, masa musi stwardnieć). Po tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni, blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Nakładać po łyżce masy w odległości ok 3 cm od siebie. Piec 10 – 15 minut.

Muminek czekający na okruszki:
milka2
salatka3

Sałatka ziemniaczana z brokułami i serem feta

Sałatka jest przepyszna. Na obiad, kolację, śniadanie do pracy. Smakowała absolutnie wszystkim w domu. Rodzina zażądała na jutro powtórki, tylko żebym na pewno nic nie zmieniała (mnie chodzi po głowie zamiana ziemniaków na makaron, a majonezu na jogurt grecki, ale nie wiem czy mi się uda ;)).

Składniki:
– 18 niedużych młodych ziemniaków
– 1 brokuł
– 100 g sera feta
– 0,5 pęczka szczypiorku
– 0,5 puszki kukurydzy
– 4 łyżki majonezu
– 2 łyżeczki musztardy francuskiej
– 1 łyżeczka musztardy Dijon

salatka2

Wykonanie:
Ugotować ziemniaki (nie rozgotować), zostawić do ostygnięcia. Do gotującej się osolonej wody wrzucić brokuła podzielonego na małe różyczki, gotować bez przykrycia ok. 5 minut (warzywo ma być twarde, ale nie surowe), zestawić z ognia, przelać zimną wodę.

Zimne ziemniaki pokroić w kostkę, dodać różyczki brokułów, kukurydzę, ser feta pokrojony w drobną kostkę oraz szczypiorek. W miseczce wymieszać majonez z musztardami, dodać do warzyw. Delikatnie wymieszać.

salatka4

ser

Brownies z dodatkiem sera

Bardzo, bardzo chciałam upiec sernikobrownies z tego przepisu. Próbowałam dwa razy. Za pierwszym razem ciasto wyrzuciłam, ponieważ niestety masa serowa z masą czekoladową zmieniły się w czekoladowo-serowe błoto. Za drugim razem wyszło trójwarstwowe ciasto, całkiem niezłe, a na pewno piękne, choć nijak do sernikobrownies niepodobne 🙂 Małż. do kawy wsunął cztery kawałki, a to mu się rzadko zdarza.

Składniki na masę czekoladową:
– 200 g gorzkiej czekolady
– 200g cukru pudru
– 3 jajka
– 200 g masła
– 120 g mąki pszennej

Składniki na masę serową:
– 0,5 kg sera mielonego do serników
– 2 żółtka
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
– 4 łyżki cukru
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej

ser3


Wykonanie:
W garnku z grubym dniem rozpuścić masło z czekoladą. Wbić jajka, wymieszać. Dodać cukier, wymieszać. Dodać mąkę, wymieszać. Wylać masę na blachę.

W osobnym naczyniu zmiksować ser z żółtkami, cukrem, ekstraktem waniliowym i mąką ziemniaczaną.

Wyłożyć masę serową na masę czekoladową w kleksach, potem delikatnie wymieszać obydwie masy trzonkiem łyżki drewnianej. Wymieszać to złe słowo, zrobić serowo-czekoladowe esy-floresy.

Piec w temp 180 stopni przez 30-50 minut, jak warstwa serowa zacznie się brązowić, położyć na wierzch ciasta folię aluminiową. Po upieczeniu, ochłodzić i wstawić na noc do lodówki.

ser2

makaron1

Makaron z grillowaną cukinią i serem feta

Mąż zjadł odrobinę tylko. Dlaczego? Nie lubi brudnego (pełnoziarnistego, a więc brązowego), niedogotowanego (al dente) makaronu z witaminami (warzywami). Ja zjadłam dwie miseczki. Makaron o genialnej konsystencji z dodatkiem świeżych warzyw, grillowanej cukinii oraz serka feta. Bardzo smaczne połączenie. Na obiad, kolację czy śniadanie do pracy.

Składniki:
– 1 cukinia
– 2 pomidory
– 100 g sera feta
– 250 g makaronu
– 1 łyżka świeżej rzeżuchy

makaron2

Wykonanie:
Cukinię pokroić w plastry, a każdy plaster jeszcze na cztery części. Posypać solą, pieprzem, papryką słodką i skropić oliwą z oliwek. Cukinię grillować w woku lub na patelni, nie dodawać żadnego tłuszczu.

W tym czasie ugotować makaron al dente, czyli uważać, aby go nie rozgotować. Pokroić w kostkę pomidora, dosypać rzeżuchę i wymieszać z pokruszoną fetą. Na koniec dodać makaron i wymieszać. Można doprawić, ale trzeba pamiętać, że feta jest dosyć słona, a cukinia w marynacie pikantna.

Pomimo tego, że do tego dania nie dodaje się żadnego sosu, makaron nie jest sypki. Ciepła cukinia wydziela oliwę, w której była marynowana oraz rozpuszcza pokruszony ser feta.
 makaron3jpg