Monthly Archives: Lipiec 2012

chleb1

Chleb pszenno – żytni na piwie

Dzisiaj mój ukochany małżonek wziął mnie do sklepu, w którym kupiłam mąkę żytnią, żytnią razową i pszenną graham do chlebów. Ale się będzie działo! Rozpoczęłam hodowlę zakwasu żytniego, niestety będzie do użytku dopiero pod koniec tygodnia. Oczywiście nie mogłam się powstrzymać od wypróbowania moich nowo zakupionych produktów, a zupełnym przypadkiem znalazłam u Dorotuś przepis, który mi to umożliwił 🙂 Chlebek jest przepyszny, miękki, wilgotny i zdrowy.


Składniki:
– 330 ml piwa jasnego pełnego
– 20 g drożdży świeżych i 0,33 szklanki ciepłej wody do zrobienia zaczynu
– 2 szklanki mąki pszennej (typ 650)
– 2 szklanki mąki pszennej graham (typ 1850)
– 1 szklanka mąki żytniej razowej (typ 2000)
– 1 łyżeczka soli
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 2 łyżki miodu
– sezam do dekoracji

Wykonanie:

Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, odstawić. W misce wymieszać wszystkie mąki i dodać sól. W garnuszku zagrzać miód z oliwą i piwem do temperatury ok. 50 stopni, nie zagotować. Do suchych składników dodać zaczyn drożdżowy, wymieszać, dodać ciepłe piwo. Ciasto wyrobić i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Po godzinie ciasto jeszcze raz zagnieść, włożyć do formy keksówki wysypanej mąką pszenną. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Chleb naciąć, by nie pękł podczas pieczenia, posmarować odrobiną mleka i udekorować ziarnami sezamu.

Piec ok. 30 minut, do tzw. suchego patyczka.

chleb2

jagody2

Torcik z jagodami i serkiem mascarpone

Wciąż wspominając urlop w górach, przypomniał mi się smak kawy pitej na tarasie, zawsze w towarzystwie owocowego deseru własnej roboty lub ciasta kupowanego w wozie z pieczywem. Pewnego dnia kupiliśmy kawałek biszkopta z jagodami, który tak nam zasmakował, że pozostał z nami do końca wakacji. Smak ciasta był tak nieskomplikowany, że udało mi się je odtworzyć w domowych warunkach. Korzystałam z przepisu na biszkopt rzucany Dorotki.

Składniki:
– 5 jajek
– 0,75 szklanki cukru
– 0,75 szklanki mąki pszennej
– 0,25 szklanki skrobi ziemniaczanej
– likier kawowy do nasączenia ciasta
– 300 g jagód
– 375 g śmietanki 30 %
– 250 g serka mascarpone
– 3 łyżki cukru z wanilią

Wykonanie:
Rozdzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier. Cały czas ubijając dodawać powoli żółtka. Zmniejszyć obroty miksera do minimum, aby wmieszać obie mąki. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie natłuszczać. Wyłożyć ciasto do tortownicy. Piec do suchego patyczka w temperaturze 180 stopni, ok. 30 minut. Po upieczeniu, formę z biszkoptem upuścić na podłogę z wysokości 0,5 metra. Pozostawić do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.

Całkowicie wystudzony biszkopt oddzielić nożem od formy, ściągnąć papier i pokroić na dwa blaty. Ubić śmietankę z serkiem i cukrem waniliowym na sztywną masę. Nasączyć obydwa blaty biszkoptowe słuszną ilością likieru kawowego. Dolny blat położyć na paterze i wyłożyć na niego 0,4 części masy śmietanowej. Wysypać 100 g jagód. Nałożyć drugi nasączony likierem blat, wyłożyć resztę śmietany i resztę jagód. Schłodzić przez minimum 2 godziny przed podaniem.

jagody1

chleb1

Chleb z oscypkiem i orzechami włoskimi

Lubię zapach pieczonego chleba. Chyba wszyscy lubią. A najlepiej, jak ten zapach pochodzi z własnego piekarnika. Wtedy wiadomo, że całe pozostałe jedzenie zblednie przy pajdzie ciepłego, domowego chleba z masłem. A jak ten chleb zawiera oscypek i orzechy włoskie, to już nic więcej do niego nie potrzeba. Zauroczył mnie ten przepis.

Składniki:
– 30 g świeżych drożdży
– 1 łyżeczka cukru
– 1 szklanka letniej wody
– 500 g mąki pszennej
– 4 oscypki
– 100 g orzechów włoskich
– 1 łyżeczka soli
– 1 szczypta czarnego pieprzu
– 3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:
Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie. Odstawić. W tym czasie pokroić oscypki w drobną kostkę oraz poszatkować drobno orzechy włoskie. Wymieszać ser i orzechy z mąką, solą i pieprzem. Dodać oliwę i rozczyn drożdżowy. Dobrze wyrobić, odstawić na 60 minut do wyrośnięcia.

Po godzinie, wyrobić jeszcze raz. Formę keksówkę wysmarować margaryną i dokładnie obsypać mąką pszenną. Wyrobione ciasto ułożyć w formie, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut.

Wyrośnięty chleb naciąć, by nie popękał i piec w temperaturze 180 stopni przez 40 – 60 minut. Na spód piekarnika położyć żaroodporne naczynie z wodą i piec chleb w tzw. kąpieli wodnej, co zapewni mu chrupiącą skórkę. Upieczony chleb wyciągnąć z keksówki i wstawić jeszcze na 10 minut do piekarnika, by podpiec do od spodu. 

chleb3

cukinia1

Cukinia faszerowana pomidorem i oscypkiem

Najpierw Euro, teraz Olimpiada. Koszmar. I jak tu nie spędzać czasu w kuchni, kiedy małżonek przyklejony do telewizora? Wskutek dzisiejszej nudy powstała cukinia z pachnącym pomidorem, świeżą bazylią i tartym oscypkiem. No nie mój smak niestety, ale zachwycony małż. wsunął cztery porcje.

Składniki:
– 3 nieduże cukinie
– 1 pomidor
– 1 gałązka świeżej bazylii
– 3 oscypki

cukinia2

Wykonanie:
Cukinie przeciąć wzdłuż na dwie połówki i wydrążyć łyżeczką miąższ. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, ułożyć w nim wydrążone cukinie, które też wysmarować oliwą. Posypać pieprzem i słodką papryką. Pomidor sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w kostkę, wyłożyć na cukiniowe łódeczki. Obrać listki z gałązki bazylii, pokroić i położyć na pomidorach. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 15 minut.

Zetrzeć oscypki na tartce z grubymi oczkami. Wyciągnąć cukinie z piekarnika i obsypać serowymi wiórkami. Zapiekać kolejne 15 – 25 minut. Ja zapiekałam cukinie od razu z oscypkiem, ale cukinia była delikatnie za twarda, a oscypek zbyt spieczony. Dlatego następnym razem wstawię cukinie do piekarnika 15 minut wcześniej, zanim obsypię je startym serem.

cukinia3

Przepis dodaję do akcji:

Low Carb (Protein High)

gin1

Jałowcówka, czyli gin

Tak się złożyło, że zostało mi wódki po wiśniach. Uzupełniłam buteleczkę z ekstraktem z wanilii i postanowiłam zrobić gin. Za dwa tygodnie będzie gotowy. Podobno od sklepowego różni go tylko kolor. 

Składniki:
– 0,5 litra wódki czystej
– 20 kulek owocu jałowca
– 0,5 łyżeczki cukru

gin4

Wykonanie:
10 kulek jałowcowych rozgnieść, 10 pozostawić w całości. Do butelki wrzucić jałowiec, cukier, wszystko zalać wódką. Zakręcić, energicznie wstrząsnąć.

gin
ww

Wiśnie w alkoholu

Moje ulubione wiśnie w odsłonie dla dorosłych. Powinny być w spirytusie, ale wskutek różnych perturbacji, udało mi się kupić tylko wódkę. Tym sposobem nie wiem czy się wszystko uda, czy wiśnie się nie zepsują, gdy sok rozcieńczy wódkę… Dopisek z listopada 2012: wiśnie są super, twarde i bardzo alkoholowe.

Składniki:
– wiśnie
– spirytus (w moim przypadku wódka 40 %)
– biały cukier

Wykonanie:
Słoiki umyć, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 130 stopni i wyparzać przez 10 minut. Wiśnie wydrylować i układać warstwami w słoikach, na przemian z cukrem. Pierwszą warstwę tworzą owoce, ostatnią cukier. Trzy kopiaste łyżki wiśni na dwie łyżki cukru. Owoce ugniatać ciasno łyżką. Wszystko zalać alkoholem, słoiki dokładnie zakręcić.

wisniealk
sliwk2i

Śliwki w occie

Z Sandecji przywieźliśmy sporo owoców, w końcu przebiega tamtędy Małopolski Szlak Owocowy. Owoce są soczyste, słodkie i tanie. Na pierwszy ogień poszły śliwki. Były tak smaczne, że szkoda było zrobić z nich powidła, zostały w całości zatopione w octowej słodko – kwaśnej zalewie.

Składniki na 4 słoiki:
– 2,5 kg śliwek węgierek

Zalewa:
– 500 ml wody
– 100 ml octu
– 50 g cukru
– 4 goździki
– 0,5 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:
W garnku zagotować wodę z dodatkiem cukru, octu, cynamonu i goździków. Słoiki umyć, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 130 stopni i wyparzać przez 10 minut. Śliwki przekroić wzdłuż na połowy, wyjąć pestkę. Owoce układać ciasno w słoikach skórkami do góry, wypestkowanymi środkami na dół. Z zalewy wyłowić goździki, powkładać po jednym na słoik. Zalać wrzącą zalewą. Zakręcić dobrze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na 12 minut w celu pasteryzacji.

sliwki
banan1

Karmelizowane banany z lodami

Ostatni już urlopowy deser owocowy. Deser jest przewrotny dla mnie, ponieważ jestem osobą, która organicznie nie cierpi przetworów bananowych, a ich zapach mnie po prostu mdli. Banany mogę spożywać jedynie w ich formie podstawowej, natomiast Ukochany Małżonek je uwielbia w każdej postaci, nawet w formie nektaru. Brrr. Deser specjalnie dla bananowych wielbicieli.

Składniki na 1 porcję:
– 1 banan
– 4 łyżeczki brązowego cukru
– masło do smażenia
– 2 gałki lodów waniliowych
– 10 g czekolady mlecznej

banan2

Wykonanie:
Banana przeciąć wzdłuż na pół, wewnętrzną stronę posypać brązowym cukrem. Rozpuścić masło na patelni, ułożyć na niej banana na posłodzonej stronie, posypać cukrem niesmażoną część banana. Owoc obrócić.

Banan zmięknie, więc można go na patelni przepołowić i przełożyć na talerz już cztery kawałki. Przystroić lodami i startą czekoladą.

banan3
maliny1

Maliny z jogurtem i czekoladą

Po jagodach nadszedł czas na maliny. Deser prosty, ale z klasą. Przepiękny, słoneczny, wakacyjny. Marudny mąż zjadł niecałą połowę, bo podobno niezbyt słodkie było. Ja zjadłam półtorej porcji, czyli prawie 500 g malin. Konkretna dawka witaminy C 🙂

Składniki:
– maliny
– jogurt naturalny
– czekolada mleczna

maliny2

Wykonanie:
Na jedną niemałą porcję deseru należy przygotować 300 g malin, 100 g jogurtu naturalnego i 20 g czekolady mlecznej. Czekoladę można zetrzeć na tarce, chociaż ja wolę szatkowaną nożem.

maliny4

Deser należy podawać na śniadanie, z kawą, na tarasie, zaklinając pogodę, by świeciło słonko.

maliny3

Przepis dodaję do akcji:

Low Carb (Protein High)

jagody3

Deser jagodowo – jogurtowo – owsiany

Na fali wspomnień z programów Nigelli, uczyniłam niniejszy deserek. Swój pomysł oparłam na Nigellowych Raspberry Oatmeal Swirls, czyli malinowo – owsianych wirach, w których owocową rolę gra mus z miksowanych malin. U mnie owocami są jagody i to w całości, bez dodatku cukru.

Składniki:
– 150 g jagód
– jogurt grecki / bałkański
– 4 – 6 ciastek owsianych

Wykonanie:
Ciastka rozkruszyć, np. uderzając wałkiem w ciastka zamknięte w foliowym woreczku. Deser podawać w wysokich wąskich szklankach. Warstwami układać jagody (małżonek marudził, że można je posłodzić, ale mnie smakowało bez dodatku zbędnego cukru ;)), jogurt i rozkruszone ciastka, zaczynając od owoców, kończąc na ciasteczkach.

jagody2

Przepis dołączam do akcji:

Jagody 2012