Monthly Archives: Styczeń 2013

f2

Frytki z selera i pietruszki

Bardzo lubimy z Małż. frytki. Zawsze jedliśmy ziemniaczane, pieczone w piekarniku, ale kiedy na pewnym blogu zauważyłam frytki z selera, olśniło mnie i postanowiłam upiec również takie z pietruszki. Nie do końca dowierzałam czy wszystko się uda, więc upiekłam połowę selera i pietruszki, zdecydowanie za mało. Podobno ziemniaczane frytki w 100 g mają ok. 180 kcal. Selerowe mają tylko 50 kcal, pietruszkowe ok. 45 kcal, a w smaku są genialne! Polecam tylko nie wychodzić z psem na spacer w trakcie pieczenia, bo można zastać frytki węgielkowe, jak moje, które mimo wszystko wciąż są smaczne 🙂

Składniki:
– 1 seler
– 1 korzeń pietruszki
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– przyprawa do ziemniaków (zawiera sól, czosnek, cząber, kolendrę, cebulę, paprykę słodką, majeranek, koperek, chili i pierz czarny)

Wykonanie:
Seler i pietruszkę pokroić w cienkie frytki (pietruszkę pokroiłam w cienkie plasterki), wrzucić do wysokiej miski. Wsypać 2 łyżeczki przyprawy do ziemniaków (można więcej lub mniej oczywiście), wlać oliwę. Frytki wymieszać z przyprawami rękoma tak, by wszystkie pokryły się równomiernie ziołami. Odstawić do lodówki na godzinę.

Blachę natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Wysypać na blachę frytki. Wstawić do piekarnika i nastawić temperaturę 180 stopni, piec w termoobiegu ok. 20 – 25 minut.

Zjedliśmy dzisiaj niskokaloryczne frytki z warzywami na patelnię wymieszanymi z sosem słodko-kwaśnym. Pyyycha!

f3
p1

Pełnoziarniste pancakes z kremem jogurtowo-mascarpone i sosem truskawkowym

Przez cały tydzień jem kanapki na śniadanie, obiad i kolację, bo nie mam czasu, ani ochoty na gotowanie. O śniadaniu sobotnim marzyłam już od czwartku. W myślach wymyślałam składniki, by dopracować je w każdym szczególe. I mam idealne śniadanie, prawie wiosenne. Ciepłe, zdrowe, smaczne.

Składniki na pancakes:
– 150 g mąki pełnoziarnistej (u mnie mieszanka mąk orkiszowej, pszennej i żytniej)
– 1 mała łyżeczka proszku do pieczenia
– 2 łyżeczki brązowego cukru
– szczypta soli
– 2 małe jajka
– 150 ml mleka
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 2 łyżki płatków owsianych

Składniki na krem jogurtowo-mascarpone:
– 2 łyżki jogurtu greckiego (u mnie bałkański)
– 2 łyżki serka mascarpone
– 2 łyżeczki brązowego cukru

Składniki na sos truskawkowy:
– 450 g mrożonych truskawek
– 2 łyżki brązowego cukru

p2

Wykonanie:

W misce skłócić jajka, dodać mleko i oliwę, wymieszać. W drugiej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem. Suche składniki dodać do mokrych. Smażyć z dwóch stron na suchej patelni, na średnim ogniu, przewracać placki, jak na powierzchni ukażą się bańki powietrza.

W czasie, gdy pancakes się smażą, przygotować sos truskawkowy i krem jogurtowo-mascarpone. Truskawki rozmrozić (najprościej za pomocą mikrofalówki, ale można również nad garnkiem z gotującą się wodą). Posłodzić i zmiksować na jednolitą masę. Składniki na krem wymieszać ubijaczką do jajek lub zmiksować.

Do pełni szczęścia można wszystko posypać pokruszonymi ciastkami owsianymi 🙂

p3
t1

Sojowa Tarta Bolognese

Tarta jest bardzo sycąca. Najedliśmy się z Małż. połową tarty. Jest też dosyć pikantna (na granicy mojej tolerancji ostrego jedzenia). No i smaczna. Całkiem smaczna 🙂 Koniecznie trzeba ją podawać z sałatką, bo jest dosyć ciężka. Taka mało warzywna, bardzo konkretna.

Składniki na ciasto:
– 200 g mąki pełnoziarnistej (mieszkanka mąk pszennej, żytniej ii orkiszowej)
– 0,5 łyżeczki soli
– 1 jajko
– 125 g margaryny do pieczenia

Składniki na nadzienie:
– 1 opakowanie mielonych kotletów sojowych (pikantnych)
– 3 cebule
– 3 ząbki czosnku
– 0,5 łyżeczki soli
– 1 pomidor
– 350 g przecieru pomidorowego
– 2 łyżeczki słodko-pikantnego sosu chili
– 100 g żółtego sera mozzarella

t2

Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto, wyłożyć nim natłuszczoną formę do tarty. Ciasto nakłuć gęsto widelcem, wstawić na 15 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni.

W woku nagrzać 2 łyżki oleju rzepakowego. Cebulę poszatkować, a czosnek pokroić na plasterki, wszystko dodać do woka. W osobnym naczyniu namoczyć mielone kotlety sojowe ze szklanką wody i dwoma łyżkami oliwy z oliwek. Odstawić na 15 minut. Dodać sojowe mięso do woka, smażyć przez 20 – 25 minut. Pomidor sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pokroić go w kostkę i wmieszać do soi smażonej w woku. Na koniec dodać przecier pomidorowy i sos chili. Wszystko dokładnie wymieszać.

Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie usmażone w woku. Na wierzch zetrzeć ser. Zapiekać w temperaturze 180 stopni przez 20 – 25 minut, do zrumienienia sera.

t3
s2

Makaron z pomidorami i serem cheddar

Jutro poniedziałek. Trzeba wstać rano i pójść do pracy. W śniegu, mrozie i szarości świata styczniowego. Trzeba wziąć ze sobą kolorowe i zdrowe śniadanie, żeby jakoś zacząć ten tydzień. Takie śniadanko przypomina, że wiosna już niedługo 🙂

Składniki:
– 250 dkg pełnoziarnistego makaronu
– 50 g sera cheddar
– 3 pomidory
– 3 szczypty suszonej bazylii
– 3 łyżki jogurtu bałkańskiego
– 3 łyżki majonezu
– 3 łyżeczki musztardy francuskiej

s1

Wykonanie:
Makaron ugotować al dente (lekko twardawy) w osolonej wodzie. Odstawić do wystygnięcia. Pomidory pokroić w kostkę. Ser pokroić w drobną kosteczkę. W osobnym naczyniu wymieszać majonez z musztardą i majonezem. W dużej misce połączyć makaron z pomidorami, serem, bazylią i sosem.

s3
ti3

Tiramisu z likierem kawowym

Dzisiaj mam zły dzień. Na tyle zły, że potrzebuję czegoś bardzo słodkiego, alkoholowego, kawowego i nawet nie zwrócę uwagi na surowe jajka zawarte w przepisie. Tiramisu jest genialne. Słodkie, intensywnie kawowe, mocno naponczowane likierem, delikatne i zmysłowe. Inspiracja.

Składniki na keksówkę o wymiarach 12 cm x 26 cm:
– 140 g podłużnych biszkoptów (1 opakowanie)
– 200 ml zaparzonej kawy (wystudzonej)
– 200 ml likieru kawowego
– 1 jajko
– 1 żółtko
– 75 g białego cukru
– 500 g serka mascarpone
– kakao do dekoracji

ti1

Wykonanie:
Do kawy dodać 125 ml likieru kawowego. Mieszankę wylać na głęboki talerz. Przygotować przezroczyste naczynie, w którym przygotujemy tiramisu. Biszkopty krótko namoczyć z obydwóch stron w mieszance kawowo-likierowej. Mają być dobrze nasączone, ale nie może z nich cieknąć. Wyłożyć na spód naczynia (nie muszą dokładnie zakryć spodu, kłaść w całości jeden biszkopt obok drugiego, bez łamania na części i zatykania dziur).

W jednym naczyniu ubić białko, w drugim naczyniu utrzeć żółtko z cukrem. Do żółtka dodać 75 ml likieru kawowego i 500 g mascarpone. Zmiksować, zrobi się delikatny krem o konsystencji lżejszej niż bita śmietana. Wmieszać delikatnie ubite białko. Kremem przełożyć biszkopty. Kolejną warstwę biszkoptów nasączyć alkoholizowaną kawą, wyłożyć na krem. Czynność powtarzać do skończenia się składników (u mnie wyszły trzy warstwy).

Naczynie z tiramisu szczelnie zakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc). Przed podaniem oprószyć kakao.

ti2

Przepis dodaję do akcji:

Kawa... i co dalej?

po

Szwarcwaldzka Pavlova

Po którymś eksperymencie kulinarnym zostało mi mnóstwo białek w lodówce. Czekały na wykorzystanie ponad tydzień, dzisiaj nadszedł ich czas. Beza nad bezami z dodatkiem bitej śmietany i serka mascarpone, kwaśnej frużeliny wiśniowej i gorzkiej czekolady. Rozpusta. Inspiracja.

Składniki:
– 5 białek
– 300 g brązowego cukru (z jego powodu beza nie jest śnieżnobiała)
– 1 łyżka octu winnego
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
– szczypta soli
oraz:
– 1 słoik frużeliny wiśniowej
– 100 g gorzkiej czekolady
– 330 g śmietanki 30 %
– 250 g sera mascarpone

ponkj

Wykonanie:
Białka z solą ubić na sztywną pianę. Po łyżce dodawać cukier wciąż ubijając, na koniec dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Blachę do ciasta natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Przyłożyć tortownicę i odrysować okrąg na papierze. Ubitą pianę rozłożyć równomiernie na narysowanym kole. Beza w piekarniku jeszcze powiększy swoją objętość.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Wstawić blachę z pianą do piekarnika na 10 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i suszyć bezę przez 90 minut. Po tym czasie bez powinna być chrupka z zewnątrz (można w nią pukać od góry i od spodu). Bezę ostudzić (ja upiekłam ją dzień wcześniej).

Śmietanę ubić z serkiem mascarpone na sztywną pianę. Śmietanę wyłożyć na całkowicie wystygłą bezę. Na śmietanę wyłożyć wiśnie w żelu. Czekoladę zeskrobać nożem na dugie płatki i wysypać na wierzch Pavlovej.

Przechowywać w lodówce.

ppp
l1

Lemon Meringue Pie, czyli tarta z kremem cytrynowym i bezą

Tarta o niesamowitym, słodko – kwaśnym smaku. Warstwy tarty uderzają w kubki smakowe naprzemiennie: najpierw krucha, słodka beza, potem kwaśny lemon curd i na koniec znów kruche i słodkie ciasto. Nie będę kłamała, tarta jest obłędna 😉 Inspiracja.


Składniki na ciasto:
– 180 g mąki pszennej
– 100 g margaryny do pieczenia
– 1 żółtko
– 1 łyżka cukru pudru

Składniki na lemon curd:
– skórka otarta z dwóch cytryn
– sok wyciśnięty z trzech cytryn
– 200 ml soku pomarańczowego
– 120 g cukru pudru
– 2 płaskie łyzki mąki ziemniaczanej
– 85 g masła
– 3 żółka
– 1 jajko

Składniki na bezę:
– 4 białka (4 żółtka zostają wykorzystane do ciasta i lemon curdu)
– 200 g cukru pudru
– 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

l3
Wykonanie:

Zagnieść ciasto z podanych składników. Natłuścić formę do tarty, wyłożyć na nią ciasto. Przykryć papierem do pieczenia, obciążyć i piec 15 minut w temperaturze 180 stopni, a potem jeszcze 5 minut bez obciążenia.

W garnku z grubym dnem umieścić wszystkie składniki na lemon curd i zagotować na małym ogniu.Garnuszek ściągnąć z ognia zaraz po zagotowaniu albo nawet wcześniej, jeśli krem cytrynowy intensywnie zgęstnieje. Lemon curd wyłożyć na podpieczony spód i całość schłodzić do temperatury pokojowej.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać po łyżce cukru pudru, wciąż ubijając, na koniec dodać mąkę ziemniaczaną. Pianę wyłożyć delikatnie na tartę w taki sposób, aby beza w całości przykryła lemon curd. Piec w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.

l2

c1

Tarta z karmelizowaną cebula

Cały dom pachnie karmelizowaną cebulą. Pysznie 🙂 Słodko – słony smak tarty rozpływa się w ustach. Jeszcze lepsza pewnie byłaby na pełnoziarnistym kruchym spodzie, niestety nie miałam już siły i wspomogłam się gotowym ciastem francuskim. Bardzo smaczna, bardzo ładna. Polecam. Inspiracja.

Składniki:

– płat gotowego ciasta francuskiego
– 600 g cebuli
– 2 łyżki brązowego cukru
– 5 łyżek oliwy z oliwek
– 5 łyżek octu balsamicznego
– 100 ml kwaśnej śmietany 18%
– 50 ml mleka
– 1 jajko
– szczypta bazylii
– szczypta majeranku
– szczypta oregano
– sól i pieprz

c2
Wykonanie:

Cebule obrać, przekroić na pół w taki sposób, by cebula pozostała w swojej formie (nie odcinać końcówek). Połówki cebul przekroić jeszcze na pół (w przypadku małych cebuli), ewentualnie na trzy lub cztery części (zależy od wielkości cebuli). Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na blasze kawałki cebuli. Cebulki oblać oliwą, octem i posypać cukrem. Karmelizować w piekarniku, w temperaturze 180 stopni przez 30 minut (nie ma konieczności odwracania cebuli).

Ciasto francuskie wyłożyć na natłuszczoną formę do tarty. Wyłożyć na tartę papier do pieczenia, wysypać obciążenie (u mnie surowy groch). Podpiec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut, ściągnąć obciążenie i podpiec jeszcze 5 minut.

W misce skłócić jajko, dodać śmietanę i mleko. Dodać sól, pieprz i zioła, wymieszać. Karmelizowaną cebulę wyłożyć na podpieczony spód, zalać masą śmietanową. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 – 40 minut.

c3
11

Truskawkowo – jogurtowo – owsiane wiry

Ten deserek nadaje się na deser dla dwojga na walentynki czy inne święta. Taki jest ładny, lekki i nie przesłodzony. Ja, co prawda, przygotowywałam go dzisiaj z myślą o koleżance, nie o małżu, ale co tam 🙂 Deser kojarzy mi się ze świętem zakochanych i tyle. Przepis oczywiście inspirowany Nigellą Lawson i jej Raspberry Oatmeal Swirls.

Składniki na 2 desery:
– 200 g mrożonych truskawek
– 2 łyżki cukru (opcjonalnie)
– 340 g jogurtu bałkańskiego
– 100 g ciastek owsianych

12

Wykonanie:
Ciastka włożyć do woreczka i uderzając wałkiem do ciasta, rozkruszyć je na nierówne kawałki. Truskawki (z cukrem) zmiksować blenderem. Jogurt zamieszać, żeby iał konsystencję łatwiejszą do nałożenia.Przygotować dwa wąskie naczynia (szklanki, słoiczki, ewentualnie kieliszki z wina). Warstwami układać zmiksowane truskawki, jogurt, pokruszone ciasteczka (w tej kolejności), tworząc tyle warstw, ile wymaga naczynie, którego używamy.

13
1

Biscotti z migdałami i żurawiną

Biscotti, czyli słodkie sucharki podwójnie pieczone są idealną przegryzką do kawy czy herbaty. Same w sobie są bardzo twarde i chrupiące (miękną dopiero po kilku dniach zamknięte w szczelnych opakowaniu). Włosi konsumują swoje biscotti mocząc je w kawie, herbacie lub słodkim winie. Ja moczyłam w kawie, genialne. Inspiracja.

Składniki:
– 150 g mąki pszennej
– 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 75 g brązowego cukru
– 1 jajko
– skórka otarta z jednej cytryny
– skórka otarta z jednej pomarańczy
– 0,33 łyżeczki cynamonu
– szczypta gałki muszkatołowej
– 80 g migdałów
– 50 g suszonej żurawiny

2

Wykonanie:
Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, odstawić. Cytrynę i pomarańczę sparzyć wrzątkiem. Migdały zamoczyć na 5 minut we wrzątku, potem obrać ze skórki. Utrzeć jajko z cukrem na puszystą masę. Dodawać cynamon i gałkę muszkatołową wciąż ucierając jajko z cukrem, dodać skórkę z cytrusów. Do miksującej się masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia (na dwie raty, najpierw połowę, poczekać aż się dobrze wszystko wymiesza, wtedy dodać drugą połowę). Odstawić mikser, do ciasta dodać migdały w całości (obrane ze skórki) i suszoną żurawinę. Wymieszać ręcznie, uformować mały bochenek.

Uformowany płaski bochenek ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 25 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze na 10 minut. Im wyższy bochenek, tym dłużej trzeba piec (mój był w wys. ok trzech centymetrów, piekłam go 35 minut).

Pokroić ciasto po skosie na kromki o grubości ok. 1 cm. Kromeczki ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180 stopni przez 6 minut, przewrócić i piec na drugiej stronie kolejne 6 minut.

3

Przepis dodaję do akcji:

Biscotti czyli podwójnie pieczone