Monthly Archives: Marzec 2013

14

Mazurek kajmakowy ze śliwkami w rumie

Mazurek to takie fajne ciasto, które opiera się na niesamowicie prostym przepisie. Spód z kruchego ciasta, warstwa kwaskowatego dżemu, warstwa słodkiego kajmaku lub czekolady i mnóstwo bakalii. W prezentowanym dzisiaj mazurku warstwa kwaśna została stworzona z powideł śliwkowych wzmocnionych śliwkami kalifornijskimi w rumie. Taki mazurek dla dorosłych maniaków słodkości. Inspiracja.
 
Składniki na spód:
– 200 g mąki pszennej
– 70 g margaryny do pieczenia
– 50 g brązowego cukru
– 1 żółtko
– 2 łyżki zimnej wody
 
Składniki na nadzienie:
– 1 słoik powideł śliwkowych niskosłodzonych
– 150 g śliwek kalifornijskich
– 100 ml rumu
– 100 g bakalii z mieszanki studenckiej
– 1 puszka gotowego kajmaku (u mnie orzechowy)
– 100 g gorzkiej czekolady

11

Wykonanie:
Wieczór przed planowanym pieczeniem mazurka, śliwki zalać rumem i odstawić na całą noc. Następnego dnia wymieszać składniki na spód, zagnieść (konsystencja ciasta będzie praktycznie sypka). Blachę natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Przesypać na blachę kruche ciasto i rękami ugnieść, formując spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 14 – 16 minut.

Powidła przełożyć ze słoika do miski, dodać dwie łyżki rumu. Śliwki odsączyć z alkoholu, pokroić w kostkę i wymieszać z powidłami. Rumowe powidła rozłożyć na upieczonym i ostudzonym kruchym spodzie. Na powidła wyłożyć bakalie. Pogrzać kajmak, żeby zmienił konsystencję na półpłynną i rozprowadzić go dokładnie na mazurku. Całość ostudzić, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia roztopić czekoladę w kąpieli wodnej (lub mikrofalówce) i rozprowadzić po wierzchu schłodzonego mazurka, tworząc fantazyjne esy – floresy. Całość znowu schłodzić.

12
p3

Pascha

Zachwycił mnie wygląd paschy u Dorotuś, postanowiłam też sobie to cudo przygotować. Paschy nie było w moim domu nigdy, nie wiedziałam czy jej smak nam wszystkim będzie pasował, więc zrobiłam małą paschenkę z połowy składników. Następnym razem jednakowoż będę robiła ją z podwojonych składników, bo deser jest nieziemsko smaczny. Smakuje bardzo waniliowo, trochę jak panna cotta ze śmietany kremówki. Proponuję prace rozłożyć na dwa dni.

 

Składniki:
– 1 litr mleka 1,5 %
– 250 ml maślanki
– 0,5 laski wanilii
– 3 jajka
– 100 g masła
– 0,5 szklanki cukru pudru
– 70 g bakalii z mieszanki studenckiej

 

p1

 

Wykonanie:
Mleko przelać do garnka, włożyć do niego przekrojoną wzdłuż laskę wanilii i całość zagotować. Trzepaczką do jajek wymieszać jajka z maślanką. Do gotującego się waniliowego mleka wlewać powoli maślankę z jajkami. Gotować na wolnym ogniu, mieszając, aż na całej głębokości garnka oddzieli się serek i serwatka. Ostudzić, wyjąć laskę wanilii.

 

Durszlak wyłożyć dwoma warstwami gazy. Ostudzoną masę wylać na cedzak i wszystko pozostawić na noc. Rano, docisnąć ser, by pozbyć się reszty wody. Serek powinien być kruchy. W misce zmiksować masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem. Do masła dodać ser i wszystko zmiksować na gładką masę. Dodać bakalie (nie kroić ich zbyt drobno), wszystko dokładnie wymieszać. Wyłożoną gazą miseczkę wypełnić masą serową, docisnąć talerzykiem i wstawić na cały dzień do lodówki.

 

Gdy masa stężeje, przewrócić paschę na talerzyk, ściągnąć gazę i ozdobić morelami lub migdałami.

p2
IMG_8817

Sojowa Lasagne

Pycha, pycha, pycha. Zajadaliśmy z Małż. obiad w pełnej skupienia ciszy. Pierwszy raz robiłam lasagne bez wstępnego obgotowania makaronu i już wiem, że teraz  dopiero jest idealna. Inspiracja.


Składniki:
– 200 g makaronu Lasagne
– 2 duże cebule
– 1 op. sojowych kotletów mielonych
– 1 puszka pomidorów w sosie własnym 😉
– 300 g przecieru pomidorowego
– 30 g masła klarowanego
– 50 g mąki pszennej
– 300 ml mleka
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa do sosu beszamelowego
– suszona bazylia, oregano, majeranek, tymianek, sól i pieprz do sosu bolońskiego
– 150 g potartego sera mozzarella

Wykonanie:

Sos boloński:
Cebule zeszklić na oliwie. Kotlety sojowe zalać 200 ml wody, wymieszać i odstawić na 10 minut. Dodać soję do cebuli i wszystko smażyć ok. 30 minut. Dodać pomidory i przecier pomidorowy, doprawić do smaku.

Sos beszamelowy:
W garnuszku rozpuścić masło, dodać mąkę, wszystko wymieszać trzepaczką do jajek, by nie pojawiły się grudki. Dodać mleko, całość zagotować ciągle mieszając. Gdy sos zgęstnieje, ściągnąć z ognia i doprawić.

Lasagne:

W naczyniu żaroodpornym wyłożyć łyżką warstwę sosu bolońskiego. Na nią wyłożyć (nieugotowane) płaty makaronu, dokładnie przykryć je warstwą sosu beszamelowego, posypać odrobiną startego sera. Czynność powtórzyć trzykrotnie kończąc na sosie beszamelowym. Wierzch posypać solidną warstwą tartej mozzarelli. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez 20 – 30 minut.

IMG_8827
m3

Aloha muffins

Babeczki z nutką egzotyki, słodzone miodem i kokosem, na bazie całych pomarańczy z bananowym sercem. A do tego szybkie i łatwe do przygotowania. Efekt zniewalający. Inspiracja.

Składniki:
– 300 g mąki pszennej

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
– 3 łyżki miodu
– 10 łyżek płatków kokosu
– 1 szklanka maślanki
– 0,5 szklanki oleju rzepakowego
– 1 jajko
– skórka z jednej, sok z dwóch pomarańczy
– 2 banany

m1
Wykonanie:

W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre. Połączyć zawartość obu misek.

Formę do muffinek wysmarować masłem lub wyłożyć papilotkami. Do papilotek wyłożyć po łyżeczce ciasta, rozprowadzić, by przykryć dno. Pokroić banana w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Włożyć kawałki banana do papilotek i przykryć dokładnie ciastem. Ciasto nie rozlewa się na boki podczas rośnięcia, więc można wypełnić papilotki na całej głębokości. Wierzch babeczek ozdobić płatkami kokosowymi lub migdałowymi.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 25 – 35 minut. Przed wyjęciem muffinków z pieca, sprawdzić czy są upieczone patyczkiem (muffinki są bardzo wilgotne).

m2

t2

Żytnia tarta z brokułami i porem

Pyszna tarta zarówno na ciepło, w dniu pieczenia, jak i na zimno, na drugie śniadanie w pracy. Ciasto z pszenno – żytniej mąki jest chyba jeszcze smaczniejsze niż te z mąki pełnoziarnistej, a okraszenie tarty odrobiną żółtego sera dodaje jej niesamowicie smacznego akcentu. 

Składniki na ciasto:
– 150 g mąki pszennej (typ 650)
– 150 g mąki żytniej (typ 720)
– 1 łyżeczka soli
– 1 jajko
– 100 g margaryny do pieczenia
 

Składniki na nadzienie:
– 1 nieduży brokuł
– 1 por
– 1 czerwona papryka
– 2 łyżki słonecznika
– 80 g sera cheddar
oraz:
– 150 g kwaśnej śmietany 18%
– 2 jajka
– 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
– sól, pieprz i papryka słodka

t1

Wykonanie:
Zagnieść ciasto z podanych składników. Natłuścić formę do tarty, wyłożyć na nią ciasto. Przykryć papierem do pieczenia, obciążyć i piec 15 minut w temperaturze 180 stopni, a potem jeszcze 5 minut bez obciążenia.

W woku rozpuścić łyżkę masła. Pokroić pora w plasterki i dodać do woka. Przykryć wok przykrywką i dusić na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, do miękkości, czyli ok. 15 minut. Zblanszować brokuła (wrzucić pokrojone w różyczki pół brokuła do gotującej się osolonej wody na 5 minut, potem przepłukać zimną wodą).

Na podpieczony spód wyłożyć brokuła, paprykę pokrojoną w kostkę, podsmażonego pora i słonecznik. Roztrzepać jajka ze śmietaną i przyprawami, wylać na tartę. Całość posypać startym cheddarem.

Piec w temperaturze 180 stopni aż ser się zrumieni, czyli ok. 35 – 45 minut.

t4
b1

Brokuły z bułką tartą i smażonymi ziemniakami

Mnie się na niedzielny obiad zamarzyła tarta, a Małż. pożądliwym okiem łypał na ziemniaczki pozostałe po sobotnim obiedzie. Ale przecież nie byłabym sobą, gdybym pozwoliła mężowi jeść same ziemniaki, takie bez zielonego akcentu. Jako układna żona zgodziłam się na okraszenie witamin sporą ilością tłuszczu i tym sposobem powstał ten obiad.

Składniki:
– ok. 7 niedużych młodych ziemniaków
– 1 łyżeczka suszonej pietruszki
– 1 nieduży brokuł
– masło klarowane oraz bułka tarta

Wykonanie:
Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach (ja gotowałam dzień wcześniej, bo ten posiłek powstał z pozostałości z wczorajszego obiadu). W woku rozpuścić masło klarowane (ok. 1 łyżki), wsypać pietruszkę i podsmażać ziemniaki aż będą miały chrupką skórkę.

Zblanszować brokuła (wrzucić pokrojonego w różyczki brokuła do gotującej się osolonej wody na 5 minut, potem przepłukać zimną wodą). Odsączyć i podsmażyć warzywo na maśle, pod koniec smażenia dodać bułkę tartą (po łyżeczce) i obtoczyć w niej zielone różyczki.

Podawać z maślanką lub kwaśnym mlekiem, bo doskonale podkreśla smak tej potrawy.

b2
t2

Francuska tarta z jabłkami, migdałami i kremem kokosowym

Delikatna i słodka tarta o ciekawym smaku prażonego jabłka z migdałami z dodatkiem wyraźnego aromatu kremu kokosowego. W mój smak nie utrafiła, ale za to Mama z Małżonkiem skonsumowali połowę tarty, zanim jeszcze dobrze ostygła.  Inspiracja.

Składniki:
– 1 op. ciasta francuskiego
– 70 g masła
– 50 g brązowego cukru
– 1 jajko
– 10 łyżek wiórków kokosowych
– garść płatków migdałowych
– 2 – 3 jabłka

t1

Wykonanie:
Formę do tarty natłuścić, wyłożyć na nią ciasto francuskie, spód nakłuć gęsto widelcem. Roztopić masło. Utrzeć jajko z cukrem na puszystą masę, dodać tłuszcz, utrzeć. Dodać płatki kokosowe, zmiksować na najniższych obrotach do połączenia się składników. Połowę kremu kokosowego wyłożyć na spód tarty. Jabłka pokroić w plasterki, ułożyć na cieście, posypać płatkami migdałowymi. Na wierzch wyłożyć resztę kremu kokosowego, rozprowadzić równomiernie. Ozdobić tartę pozostałym ciastem francuskim.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli 20 – 25 minut.

t3
k2

Kalafior pod beszamelem

Ależ dawno już nie jadłam ciepłego obiadu! A jak na obiad są warzywa z warzywami i sałatką, to dla mnie raj na ziemi. Dzisiejszy posiłek zwraca się już ku wiośnie: kalafior pod sosem beszamelowym, młode ziemniaczki w mundurkach z suszoną pietruszką, sałatka oraz, oczywiście, maślanka do picia. Mmmmm. Kalafior smakuje o wiele lepiej niż wygląda, jest dosyć konkretny w smaku i bardzo syty. Inspiracja.

Składniki:
– 500 g mrożonego kalafiora
– 500 ml mleka
– 100 g masła
– 75 g mąki pszennej
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa
– 100 g sera żółtego

Wykonanie:
Kalafior ugotować w osolonej wodzie do stanu tuż przed miękkością. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. W rondelku roztopić masło, dodać mąkę i dobrze wymieszać trzepaczką do jajek, by nie porobiły się grudki. Dodać mleko (można po trochę, można w całości), zagotować sos często mieszając, bo łatwo go przypalić. Gotować, aż zgęstnieje (ok. 1 minuty), doprawić solidnie, by nie był mdły, i wylać na kalafiora. Na wierzch zetrzeć żółty ser.

Całość zapiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni ok. 15 – 20 minut.

k1
z3

Migdałowe clafoutis z wiśniami

Wpis dedykuję Anecie, która tęskni za pełnokalorycznymi przepisami z mojego bloga. Otóż clafoutis jest deserem zdecydowanie nie dietetycznym. Nie jest to zwarte ciasto, raczej deser z owocami. Do spożycia na ciepło z lodami. Ale na zimno, na drugi dzień też wyśmienite (nawet bez lodów). Do zrobienia w 10 minut 🙂 Inspiracja.

Składniki:
– 450 g mrożonych wiśni
– 0,25 szklanki płatków migdałowych
– 1 łyżka masła
– 2 łyżki brązowego cukru
– 1 szklanka mleka (nie odtłuszczonego)
– 0,33 szklanki białego cukru
– 0,33 szklanki śmietanki kremówki (30 %)
– 3 jajka
– 0,7 szklanki mąki pszennej
– 1 łyżka ekstraktu z wanilii
– szczypta soli

Wykonanie:
Płatki migdałowe podprażyć na suchej patelni, odstawić. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i wyłożyć na nie rozmrożone owoce. W Osobnej misce wymieszać mąkę z solą i białym cukrem, dodać mleko, wanilię, śmietankę, jajka. Wszystko miksować ok. 5 minut, by masa stała się puszysta. Masę wylać na wiśnie (masa jest lekka i praktycznie płynna).

Deser wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać przez 15 – 20 minut (aż się delikatnie zetnie). Na deser równo wyłożyć pokrojone w kosteczkę masło, posypać równomiernie brązowym cukrem i podprażonymi migdałami. Zapiekać przez kolejne 20 – 30 minut (do suchego patyczka).

Podawać na ciepło z lodami waniliowymi.

z4
z1

Lekka zapiekanka z ziemniakami i porem

Bardzo smaczna i delikatna zapiekanka, przypominająca swoją konsystencją frittatę. Zdecydowanie połączenie ziemniaków z porem nam z Małżonkiem odpowiada. Do tego sałatka, tym razem z roszponką, i mamy ekspresowy, dietetyczny, zdrowy i dobry obiad.

Składniki:
– 3 pory
– 3 duże ziemniaki
– 3 jajka
– 200 ml śmietany 12 %
– 2 łyżki mąki
– 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
– pieprz, sól
– 1 łyżeczka słodkiej papryki

Wykonanie:
Ziemniaki zetrzeć na tarce, pora pokroić w cienkie plastry. Warzywa wymieszać, dodać śmietanę, jajka, mąkę i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać. Naczynie żaroodporne natłuścić i wyłożyć na nie zapiekankę.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 35 – 45 minut.

z3