Monthly Archives: Maj 2013

11

Tarta z rabarbarem i mlekiem skondensowanym

Jak już raz kupiłam rabarbar, wpadłam po uszy, jak co roku. Teraz nie przejdę obojętnie obok straganu, na którym piętrzą się czerwone łodygi. Już mam osobny folder z samymi przepisami na tarty z rabarbarem, więc te upieczone muszę dokładnie opisywać, aby móc je rozróżnić 🙂 A potem czas na dżemy rabarbarowe… Dzisiejsza tarta jest słodziutka, mleko zmieniło się w pyszny budyń, do tego kwaśne, duże kawałki rabarbaru – przepychotka. Inspiracja.
 

Składniki na spód:
– 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
– 100 g mąki pszennej (typ 650)
– 150 g margaryny do pieczenia
– 3 łyżki cukru
– 2 żółtka

Składniki na nadzienie:
– 650 g rabarbaru
– 2 białka
– 1 puszka skondensowanego mleka słodzonego
– 1 łyżka mąki pszennej
– 1 łyżka ekstraktu z wanilii
– 1 jajko

Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić kruche ciasto, wyłożyć nim natłuszczoną formę do tarty. Ciasto nakłuć widelcem i  podpiec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

Zmiksować mleko z mąką, wanilią i jajkiem. W osobnym naczyniu ubić białka. Rabarbar obrać i pokroić w ok. 2 cm kawałki. Jeśli trafiły nam się szerokie łodygi, można je przekroić wzdłuż na pół.

Na podpieczony spód wylać mleko, na nie delikatnie wyłożyć pianę z białek, na koniec dodać rabarbar.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 35 – 45 minut, aż masa się zetnie.

12
ce2

Kotlety sojowe z pieczarkami zapiekanymi z cebulą

Małżonkowy obiad wchłonięty w tempie ekspresowym. Młode ziemniaczki ze świeżą natką pietruszki, kotlety sojowe w panierce oraz cebula z pieczarkami smażone na oliwie. Małż. z Mamą już wymyślają co następnym razem można by dodać do tego dania (wygrała papryka czerwona), byle by nie zabrakło cebuli.

Składniki:
– 3 duże cebule
– 10 niewielkich pieczarek
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– kotlety sojowe a’la schabowe
– 2 kostki buliony warzywnego
– bułka tarta, jajko, mleko, sól, pieprz, papryka słodka
– młode ziemniaki i pęczek świeżej pietruszki

Wykonanie:
Cebule obrać i pokroić w kostkę, pieczarki obrać i pokroić w plastry. W woku nagrzać oliwę i usmażyć na niej warzywa. Posolić pod koniec smażenia.

W garnku zagotować wodę z warzywnymi kostkami bulionowymi. Na gotującą się wodę wrzucić kotlety sojowe, gotować ok. 7 – 9 minut. Odsączyć. Skłócić jajko, dodać 3 łyżki mleka, paprykę słodką, sól i pieprz. Kotlety zamoczyć w jajku, obtoczyć w bułce tartej. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i usmażyć na niej kotlety.

Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie. Opłukać i poszatkować pietruszkę, posypać nią ziemniaki.

ce1
t3

Tarta z pomidorem i serem Brie

Dzisiaj były dwa różne obiady w naszym domu. Dla mnie tarta, dla Mamy i Małż. kotlety sojowe z pieczarkami zapiekanymi z cebulą. Rodzina się zbuntowała i nie je już moich tart z zasady. Nie przeszkadza mi to w ogóle, bo mam moje ukochane danie na dwa dni. Dziś w kuchni królowała prostota. Tarta składa się praktycznie z dwóch składników – pomidora i sera pleśniowego. Jak się okazuje, to wystarczy. Inspiracja.

Składniki na spód:
– 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
– 50 g mąki pszennej (typ 650)
– 130 g margaryny do pieczenia
– 0,5 łyżeczki soli
– 1 jajko
– 2 łyżki mleka

Składniki na nadzienie:
– 1 duży pomidor
– 120 g sera Brie
– 0,5 pęczka cebulki dymki
– 25 g suszonych pomidorów
oraz
– 100 ml śmietanki kremówki
– 100 ml mleka
– 2 jajka
– sól i pieprz

t2

Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić kruche ciasto, wyłożyć nim natłuszczoną formę do tarty. Ciasto nakłuć widelcem i  podpiec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

Pomidor sparzyć i obrać ze skóry. Pokroić w 0,5 cm plastry. Ser pleśniowy również pokroić w plastry, cebulkę posiekać.

W misce trzepaczką do jajek skłócić jajka, dodać mleko i śmietanę oraz cebulkę i pomidory suszone (pokrojone w paseczki). Wszystko wymieszać trzepaczką, doprawić solą i pieprzem.

Na podpieczony spód wyłożyć plastry pomidorów, wylać masę jajeczną a na wierzchu ułożyć plastry sera Brie. Piec w temperaturze 180 stopni przez 25 – 35 minut.

t4
2

Pełnoziarniste ciastka Cranberry Noel

 Te ciasteczka kojarzą mi się ze świętami Bożego Narodzenia, a tak dokładniej to ze św. Mikołajem i Rudolfem Czerwononosym. Może to są te ciasteczka, które zostawia się wraz ze szklanką mleka dla Mikołaja, przynoszącego prezenty? W zimie nie zdążyłam ich upiec, a dzisiaj miałam ochotę na coś słodkiego, z żurawina i orzechami. Brak mąki pszennej sprawił, że ciasteczka stały się nie tylko smaczne, ale również zdrowe. Inspiracja.

Składniki:
– 110 g masła
– 0,25 szklanki cukru
– 1 łyżka mleka
– 1 łyżka ekstraktu z wanilii
– 1,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
– 0,5 szklanki suszonej żurawiny
– 0,25 szklanki orzechów laskowych
– wiórki kokosowe

1

Wykonanie:
Masło z cukrem, wanilią i mlekiem utrzeć na puszystą masę. Dodać mąkę, zmiksować. Dodać żurawinę w całości oraz drobno posiekane orzechy. Krótko zmiksować. Ciasto wyrobić i uformować w wałek, można podsypać trochę mąką. Wałek posmarować wodą i obtoczyć w  wiórkach kokosowych. Zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na minimum 2 godziny.

Po tym czasie pokroić wałek w 0,5 cm plastry ostrym, ząbkowanym nożem. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia do zrumienia, czyli ok. 8 – 10 minut z jednej strony, potem przewrócić i zrumienić jeszcze przez kilka minut z drugiej strony.

cyt1
t2

Quesadillas z sojowym kurczakiem i salsą pomidorową

Wieczorem w mojej kuchni znów królowały meksykańskie quesadillas, tym razem w wersji z wege kurczakiem, ze zdecydowanie większą ilością sera mozzarella. Przepyszne. Inspiracja.

Składniki:
– 3 placki tortilli (dla kobiet wieloziarniste, dla mężczyzn pszenne)
– 0,33 opakowania kotletów sojowych (do gotowania)
– odrobina mąki gryczanej (do obtoczenia ugotowanej soi)
– 1 pomidor
– 0,5 czerwonej cebuli
– garść ziaren słonecznika
– 1 czerwona ostra papryczka
– gałązka świeżej bazylii
– 4 łyżki przecieru pomidorowego
– sól i pieprz
– 300 g sera mozzarella

t3

Wykonanie:
W garnku zagotować wodę z warzywną kostką bulionową. Na gotującą się wodę wrzucić kotlety sojowe, gotować ok. 7 – 9 minut. Odsączyć, pokroić w niewielkie kawałki, obtoczyć w mące gryczanej. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i usmażyć na niej kotlety.

Pomidor sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Cebulę, bazylię oraz papryczkę również pokroić w drobną kostkę (przy krojeniu papryki trzeba uważać, by nie dotknąć oczu podczas jej krojenia oraz trzeba zwrócić uwagę, by pozbyć się wszystkich pestek). Całość usmażyć w woku posmarowanym łyżeczką oliwy z oliwek. Pod koniec smażenia dodać przecier pomidorowy i wszystko doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ser zetrzeć na tarce. Na patelni grillowej rozłożyć placek tortilli, na połowę placka wysypać warstwę sera mozzarella, na ser wyłożyć 1/3 salsy pomidorowej oraz 1/3 kotlecików sojowych, przykryć warstwą sera, złożyć tortillę. Smażyć, aż quesadillas zrobią się chrupkie.

t1
m2

Pełnoziarniste muffinki podobne do batoników muesli

Dzisiaj cały dzień spędziliśmy na łonie przyrody. Leżeliśmy na kocu na trawie; piliśmy kawę, grzejąc się w słońcu; słuchaliśmy ptaków i patrzyliśmy w niebo, ale przede wszystkim rzucaliśmy psom piłeczki, pozwalaliśmy ogryzać patyki, oglądaliśmy dziury przez nich wykopane i odpoczywaliśmy. Cały dzień. A jutro poniedziałek, niestety trzeba pójść do pracy. Upiekłam dzisiaj zdrowe, energetyczne muffinki, by na jutrzejsze śniadanie zjeść coś słodkiego i dającego siłę na początek tygodnia. Inspiracja.

Składniki:
– 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
– 0,5 szklanki mąki żytniej (typ 720)
– 0,75 szklanki płatków owsianych
– 0,33 szklanki cukru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
– 1 kopiasta łyżeczka przyprawy do szarlotki (kardamon, cynamon, starte goździki)
– 0,33 szklanki ziaren sezamu
– 0,33 szklanki płatków kokosu
– 0,33 szklanki rodzynek
– 1 mały słoik musu jabłkowego (lub 2 potarte jabłka)
– 1 szklanka mleka
– 0,5 szklanki oliwy z oliwek
– 1 jajko

m4

Wykonanie:
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki, w drugim mokre. Do mokrych dodać mus jabłkowy. Połączyć zawartość obu naczyń.

Formę do muffinek wysmarować masłem lub wyłożyć papilotkami. Do papilotek wyłożyć po dwie łyżki ciasta. Ciasto nie rozlewa się na boki podczas rośnięcia, więc można wypełnić papilotki na całej głębokości.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 25 – 30 minut.

m3
22

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką

Absolutnie konieczny wypiek, zapowiadający początek lata. Puszyste ciasto drożdżowe, orzeźwiający rabarbar i słodka, chrupiąca kruszonka. Cudowny, maślany zapach i smak lata na podniebieniu. Połowę ciasta zjedliśmy na ciepło, zaraz po wyjęciu z piekarnika, drugą połowę na zimno, obie wersje szczerze polecam 🙂 Inspiracja.

Składniki na ciasto:
– 400 g mąki pszennej
– 20 g świeżych drożdży
– 100 g roztopionego masła
– 125 ml mleka
– 60 g miodu
– szczypta soli
– 3 jajka
– 1 łyżka ekstraktu z wanilii
oraz:
– 500 g rabarbaru
 

Składniki na kruszonkę:
– 125 g roztopionego masła
– 200 g mąki pszennej
– 100 g cukru

23

Wykonanie:
Z drożdży zrobić rozczyn (pokruszyć drożdże, dodać dwie łyżki ciepłego mleka i dwie łyżki mąki – odstawić na 20  minut do wyrośnięcia). Stopić masło z miodem (nie zagotować). Wymieszać mąkę z solą, dodać wyrośnięty rozczyn, masło z miodem (w temperaturze pokojowej, by nie sparzyć drożdży), skłócone jajka i wanilię. Całość wyrobić i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Można też wszystko zostawić do zrobienia maszynie do chleba (jak ja). W takim przypadku stopić masło z miodem. Do maszyny wlać zimne mleko, roztopione masło z miodem (po wymieszaniu wszystko powinno być w temperaturze pokojowej), dodać skłócone jajka, wanilię, wsypać mąkę wymieszaną z solą, na samym końcu rozkruszyć drożdże. Nastawić program wyrabiania ciasta bez pieczenia.

Rabarbar obrać i pokroić w kawałki. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrobić i wyłożyć na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Proponuję użyć dużej blachy, przynajmniej 38 x 24 cm. Na ciasto wysypać rabarbar.

W misce wymieszać mąkę z cukrem, dodać stopione masło, wymieszać całość widelcem, by stworzyć kruszonkę. Wysypać kruszonkę na rabarbar.

Ciasto wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 180 stopni i piec do suchego patyczka, ok. 40 – 50 minut.

r1
11

Owsianka z rabarbarem

Kupiłam pierwszy w tym roku rabarbar i już nie mogę się doczekać wypieków z jego udziałem. Zaczęłam od śniadania. Słodka owsianka z kwaśnym warzywnym akcentem, udekorowana bananem. Kocham rabarbar! 

 

Składniki na śniadanie dla dwóch osób:
– 1 szklanka płatków owsianych
– 2 szklanki mleka
– 2 łyżki cukru
– 1 gałązka rabarbaru
– 0,5 łyżeczki cynamonu
– garść rodzynek
– 1 banan

12

Wykonanie:
Płatki owsiane posłodzić i zalać mlekiem. Rabarbar obrać i pokroić w kawałki o szer. ok. 0,5 cm, dodać do mleka. Dodać rodzynki i cynamon. Całość zagotować, a potem na niewielkim ogniu gotować do zgęstnienia (ok. 1 – 2 minut).

Owsiankę przełożyć do miseczek, udekorować bananem i spożywać na ciepło lub na zimno.

13

1

Quesadillas z fasolą i pomidorami

Wczoraj na kolację zamarzyły nam się ciepłe i chrupkie quesadillas. Znalazłam w szafce puszkę fasoli w pomidorach, końcówkę żółtego sera, cebulę i jednego pomidora. Kto by pomyślał, że z kilku prostych składników można wyczarować tak smaczną kolację.
 

Składniki na 5 placków (dla trzech osób):
– 5 placków tortilli (pszenne dla Małż., wieloziarniste dla mnie i Mamy)
– 1 pomidor
– 1 puszka fasoli zapiekanej w sosie pomidorowym (420 g)
– 1 gałązka świeżej bazylii
– 1 cebula
– 50 g (lub więcej) żółtego sera (u mnie mozzarella)

3

Wykonanie:
Fasolę w pomidorach zmiksować blenderem na pastę. Dodać starty ser i cebulę pokrojoną w kostkę. Wymieszać łyżką.

Nagrzać patelnię (u mnie grillowa), położyć na niej placek tortilli. Na połowę placka nałożyć pastę fasolową (pozostawić ok. 2 cm wolnych brzegów). Na paście ułożyć plastry pomidora i posypać posiekaną bazylią. Przykryć drugą połową placka, docisnąć i zapiekać na suchej patelni z dwóch stron, aż tortilla zrobi się chrupka.

Trzeba uważać przy jedzeniu, bo pomidor nagrzewa się do bardzo wysokiej temperatury.

2
1

Brownies bakaliowe

Ciasto pieczone na szybko, do kawy, na wieczorne babskie pogaduchy. Bardzo słodkie, bardzo smaczne, doskonale uzupełnia się z gorzką kawą. Orzechy w brownie fantastycznie chrupią, żurawina dodaje kwaskowatego akcentu, a herbatniki zaskakują 🙂 Polecam piec w kwadratowej formie, by ciasto nie było zbyt wysokie. Ja się uparłam na wypróbowanie nowej keksówki i musiałam je piec prawie godzinę.

Składniki:
– 200 g czekolady gorzkiej
– 50 g czekolady słodkiej
– 250 g masła
– 3 jajka
– 150 g cukru pudru
– 150 g mąki pszennej
– 300 g bakalii (ja użyłam orzechów laskowych, orzechów nerkowca, żurawiny, migdałów)
– 6 herbatników (Be-Be)

2

Wykonanie:
W garnku z grubym dnem rozpuścić masło z czekoladą, nie zagotować. Przestudzić. Dodać jajka i wymieszać z masą czekoladowo-maślaną. Dodać cukier, wymieszać. Dodać mąkę, wymieszać. Bakalie dodać w całości, herbatniki pokroić w dużą kostkę (o boku ok 1 cm), wmieszać do masy.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na blachę wylać ciasto, wyrównać i piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 25 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest gotowe – patyczek powinien być wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta.

3