Monthly Archives: Czerwiec 2013

11

Tarta z creme patissiere, truskawkami i prażonymi migdałami

Teraz dopiero czuję, że nadchodzi lato. Tarta truskawkowa jest dla mnie konieczna, bym poczuła delikatny przedsmak wakacji. Delikatna, waniliowa ze świeżymi truskawkami i pachnącymi, chrupiącymi migdałami. Cudowna. Inspiracja.

 

Składniki na spód:
– 250 g mąki pszennej
– 140 g margaryny
– 2 czubate łyżki cukru
– 1 jajko
– 2 łyżki zimnej wody

 

Składniki na creme patissiere:
– 250 ml mleka
– 3 żółtka
– 20 g mąki pszennej
– 50 g cukru
– ziarenka z połowy laski wanilii

 

oraz:
– 500 g truskawek
– 2 łyżki płatków migdałowych

 

12

 

Wykonanie:
Mąkę zmiksować z cukrem i masłem. Dodać jajko i wodę. Ciasto zmiksować, przełożyć na natłuszczoną formę do tarty, palcami ugnieść na całej powierzchni formy. Na cieście położyć papier do pieczenia, obciążyć (np. grochem) i wstawić na 15 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Po kwadransie, ściągnąć obciążenie i podpiec spód tarty na złoty kolor (jeszcze 10 – 15 minut).

 

Zagotować mleko z przeciętą wzdłuż laską wanilii (gdy wanilia będzie ciepła, wyskrobać z niej ziarenka i wmieszać do mleka). Żółtka z cukrem utrzeć na puszystą masę. Do masy przelać powoli gorące mleko, dodać mąkę i wszystko krótko zmiksować. Potem przelać do garnuszka z grubym dnem i gotować cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Krem przełożyć na ostudzony spód tarty.

 

Truskawki umyć, osuszyć ręcznikiem i podzielić na ćwiartki. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Na ostudzony krem wyłożyć truskawki, posypać migdałami. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

13
r1

Biszkoptowa rolada z kremem mascarpone i truskawkami

To moja pierwsza rolada w życiu. Dzięki przepisowi Elizy całkowicie udana. Biszkopt przygotowuje się pięć minut, piecze kolejne sześć. Do tego śmietana zmiksowana z serkiem mascarpone, dwie garści truskawek i już. Teraz jeszcze kilka godzin w lodówce (najlepiej cała noc) i można podawać. Efektowna i zupełnie nie pracochłonna. A jaka pyszna… Klasyka lata – truskawki, śmietana i biszkopt.

Składniki na biszkopt:
– 4 jajka
– 100 g cukru
– 1 łyżka ekstraktu z wanilii
– 3 łyżki mleka
– 150 g mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na nadzienie:

– 1 szklanka truskawek
– 250 g serka mascarpone
– 300 ml śmietany kremówki
– 2 łyżki cukru
oraz:
– 2 kostki gorzkiej czekolady
– 2 kostki mlecznej czekolady

r2

Wykonanie:
Jajka z cukrem utrzeć na puszystą masę. Dodać mleko, wanilię i zmiksować.Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać mikserem na najniższych obrotach. Blachę o wymiarach 39 cm x 23 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać na nią biszkopt i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 6 – 7 minut, do suchego patyczka.

Śmietankę ubić z cukrem i serkiem mascarpone, odstawić do lodówki. Truskawki umyć, odszypułkować, podzielić na ćwiartki. Pozostawić na papierowym ręczniku do wysuszenia.

Na stole rozłożyć czysty ręcznik kuchenny, na ręcznik papier do pieczenia, posypany cukrem pudrem. Na przygotowany stół wyłożyć wyciągnięty z pieca biszkopt, ściągnąć z niego papier, w którym się piekł. Zawinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku w rulon wraz z papierem posypanym cukrem pudrem. Całość zawinąć w ręcznik kuchenny i w tej formie odstawić do ostudzenia.

Ostudzony biszkopt odpakować z ręcznika i papieru do pieczenia. Delikatnie rozwinąć. Nałożyć krem ze śmietany i serka mascarpone, posypać truskawkami, przełożyć kremem. Delikatnie zwinąć z powrotem. Resztą kremu posmarować wierzch rolady i ozdobić startą czekoladą. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.

ro
88

Bliny pszenno – gryczane z truskawkami

Na śniadanie placuszki z truskawkami wydają się być pomysłem idealnym. I o ile wytrawne, gryczane bliny mnie urzekły, to słodka pszenno-gryczana wersja już nie. Placki są smaczne, ale w takiej postaci chyba lepsze byłyby pancakes. 

Składniki:
– 100 g mąki pszennej (typ 650)
– 100 g maki gryczanej
– 1 jajko
– 1,5 szklanki letniego mleka
– 15 dkg świeżych drożdży
– 2 łyżki cukru

b3

Wykonanie:
Podgrzać mleko, rozpuścić w nim drożdże, dodać mąki z cukrem i jajko, wymieszać. Postawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę. Po wyrośnięciu ciasta nie należy już mieszać. Placki smażyć na patelni “maźniętej” olejem.

Bliny podałam z plasterkami truskawek oraz sosem wykonanym z truskawek, cukru i jogurtu bałkańskiego.

b1
mu3

Kakaowe muffinki z białą czekoladą i waniliowe z gorzką

Na słoneczną sobotę, spędzoną w całości na wystawie rottweilerów w Rybinku (czyli na siedzeniu na trawie, wystawianiu twarzy do słońca, żuciu trawy, popijaniu kawy z termosu), upiekłam dwa rodzaje muffinków. Jasne, waniliowe z kostką gorzkiej czekolady i ciemne, kakaowe z kostką białej czekolady. Obie wersje bardzo smaczne.

Składniki na waniliowe muffiny:
– 250 g mąki pszennej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
– ziarenka z połowy laski wanilii
– 175 g cukru
– 250 ml mleka
– 100 ml oleju
– 1 jajko

– 12 kostek gorzkiej czekolady

Składniki na kakaowe muffiny:
– 250 g mąki pszennej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
– 4 kopiaste łyżki kakao
– 175 g cukru
– 250 ml mleka
– 100 ml oleju
– 1 jajko

– 12 kostek białej czekolady

mu2

Wykonanie:
W jednym naczyniu wymieszać mokre składniki, w drugim naczyniu suche. Połączyć zawartość obu naczyń. Wypełnić papilotki ciastem. Na cieście położyć po kostce czekolady i delikatnie ją zatopić (im głębiej, tym mniejsza szansa, że wypłynie i się spali).

Piec w temperaturze 180 stopni 25 – 35 minut.

mu8
mu5

Muffinki z markizami Oreo

Jakiś leń mnie dopadł i o ile chciało mi się jeszcze piec i robić zdjęcia, to już wklejać przepisy na bloga –  nie bardzo. Ale, co się odwlecze, to nie uciecze – dziś nadrabiam wszystkie zaległości. Muffinki są bardzo proste do wykonania, przepis na ciasto nie ma w sobie nic interesującego, za to dodatek ciasteczka Oreo daje niesamowicie fajny efekt. Ciasteczko się nie rozpuszcza, nie mięknie, pozostaje kruche i intensywnie czekoladowe. 

Składniki:
– 250 g mąki pszennej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
– 2 łyżki kakao
– 175 g cukru
– 250 ml mleka
– 100 ml oleju
– 1 jajko
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
-12 ciasteczek Oreo

mu4

Wykonanie:

W jednym naczyniu wymieszać mokre składniki, w drugim naczyniu suche. Połączyć zawartość obu naczyń. Wypełnić papilotki jedną łyżką ciasta. Na cieście położyć Oreo, przykryć resztą ciasta.

Piec w temperaturze 180 stopni 25 – 35 minut.

mu6
14

Estoński Kringel

Ponieważ rodzina już tak narzeka na tarty, że nie mogę tego słuchać, postawiłam dziś na drożdżówkę. Cynamonową. Pomimo tego, że wieniec wygląda na skomplikowany twór, jest w istocie bardzo łatwy do zrobienia i bardzo, bardzo dobry. Ciasto drożdżowe ładnie wyrasta, jest chrupkie z zewnątrz i mięciutkie, puszyste w środku. Proponuję podzielić je jednak na dwie części i zrobić dwa wieńce, bo kringel podwaja swoją objętość w piecu. Inspiracja.
 

Składniki na ciasto:
– 2 szklanki mleka
– 5 łyżek cukru
– 25 g świeżych drożdży
– szczypta soli
– 1 żółtko
– 3 łyżki masła
– 3 – 4 szklanki maki pszennej (typ 650)
 

Składniki na nadzienie:
– 6 łyżek roztopionego masła
– 5 łyżek cukru
– 3 łyżeczki cynamonu

13

Wykonanie:
W szklance ciepłego mleka rozpuścić drożdże, dodać łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Pozostałą mąkę wymieszać z solą i pozostałym cukrem. Do mąki dodać zaczyn, resztę mleka, żółtko i stopione masło. Wyrobić ciasto, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.

Ciasto można też przygotować w automacie do chleba (polecam). Do maszyny należy wlać mleko, dodać żółtko, roztopione masło, wsypać mąkę, szczyptę soli, cukier, na wierzch rozkruszyć drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta, bez pieczenia.

Po wyrośnięciu (bez względu na wybraną metodę), wyłożyć ciasto na stolnicę i jeszcze raz wyrobić, podsypując mąką. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm (jeszcze lepiej – ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować na dwa placki o grubości 0,5 cm). Stopić masło, cukier wymieszać z cynamonem. Rozwałkowany placek wysmarować masłem i posypać cynamonowym cukrem. Ciasto zwinąć w wałek, który należy przeciąć wzdłuż, pozostawiając jedną końcówkę nieprzeciętą. Obydwa końce odwrócić przecięciem do góry i zawijać jeden o drugi, jak warkocz, zwijając jednocześnie w wieniec. Końcówki zawinąć pod siebie. Kringel posmarować pozostałym masłem i posypać resztą cynamonowego cukru. Odstawić do napuszenia na 20 minut.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec przez kolejne 20 – 10 minut.

12
bk1

Biscotti kawowe i kokosowe

Dawno już nie było  w mojej kuchni żadnych kawowych wypieków. Pomyślałam o biscotti czy też cantucci. Poszperałam na internetowych blogach kulinarnych i znalazłam przepis, a nawet dwa. Jeden na kawowe, drugi na kokosowe biscotti. Upiekłam obydwa, jednak muszę przyznać, że te włoskie sucharki najlepiej smakują z dodatkiem cytrusowej skórki i migdałów. Słodkie rodzynki czy płatki kokosowe pozbawiają ich kwaskowatego akcentu. Kawowe cantucci są gorzkawe, natomiast kokosowe są bardzo słodkie. A na spacerze z psami, dostałam od męża bukiecik polnych kwiatów. Witaj lato, co tam deszcz!

bk2

Kawowe biscotti

Składniki:
– 100 g masła
– 2 szklanki mąki pszennej (typ 650)
– 0,6 szklanki cukru
– 1 łyżka kawy rozpuszczalnej i 5 łyżek wrzącej wody
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 50 g płatków migdałowych
– 50 g rodzynek

Wykonanie:
Łyżkę kawy rozpuszczalnej zalać pięcioma łyżkami wrzącej wody. Utrzeć masło z cukrem, dodać ostudzoną kawę. Proszek do pieczenia wymieszać z mąką, migdałami i rodzynkami, dodać do masła. Wymieszać ręcznie, uformować mały bochenek.

Uformowany płaski bochenek ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 25 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze na 10 minut. Im wyższy bochenek, tym dłużej trzeba piec.

Po tym czasie pokroić ciasto po skosie na kromki o grubości ok. 1 cm. Kromeczki ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180 stopni przez 5 – 10 minut, przewrócić i piec na drugiej stronie kolejne 5 – 10 minut.

kb1

Kokosowe biscotti

Składniki:
– 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
– 100 g mąki pszennej (typ 650)
– 40 g cukru
– 50 g wiórków kokosowych
– 3 krople aromatu migdałowego
– 2 jajka
– 1-3 łyżkek mleka
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 50 g płatków migdałowych
– 50 g rodzynek

Wykonanie:
Wymieszać mąki z cukrem, wiórkami kokosowymi, proszkiem do pieczenia, płatkami migdałowymi i rodzynkami. Jajka ubić mikserem na lekką pianę. Dodać aromat migdałowy i suche składniki. Wymieszać ręcznie, w razie potrzeby dodać mleko, uformować mały bochenek.

Uformowany płaski bochenek ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze na 10 minut. Im wyższy bochenek, tym dłużej trzeba piec.

Po tym czasie pokroić ciasto po skosie na kromki o grubości ok. 1 cm. Kromeczki ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180 stopni przez 5 – 10 minut, przewrócić i piec na drugiej stronie kolejne 5 – 10 minut.
kb2
d1

Dżem rabarbarowy z dodatkiem cytrusów

Kupiłam 10 kg rabarbaru w pięknych dwóch wiązkach, przytaszczyłam do domu (co nie było łatwe) z myślą o dżemie “bambarowym” (autorska nazwa małego Jasia). Tym razem do połowy rabarbaru dodałam skórkę cytrynową, a do drugiej połowy pomarańczę. Dżemik wyszedł bardzo dobry, kwaśny, z wyraźnym aromatem dodanych cytrusów, niestety nie tak bardzo ścięty, jak chciałam (kłania się brak cukru żelującego). Z 10 kg rabarbaru wyszło mi 26 słoiczków dżemu, jednak musiałam rozłożyć sobie pracę na kilka razy, bo nie mam tak dużego garnka, by zmieścić w nim cały rabarbar. 

 

Dżem rabarbarowy z dodatkiem skórki cytrynowej i cynamonu
Składniki:
– 3 kg rabarbaru
– 1 łyżka mielonego cynamonu
– skórka otarta z 1 cytryny
– 500 g cukru

Wykonanie:

Rabarbar obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Cytrynę sparzyć, zetrzeć skórkę na tarce, dodać do rabarbaru. Owoce zasypać cukrem i cynamonem. Smażyć w dużym garnku z grubym dnem, aż dżem zgęstnieje (ok. 2 godzin).

Słoiki umyć, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 70 stopni i wyparzać przez 10 minut. Gorący dżem nałożyć do słoików. Zakręcić dobrze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 15 minut w celu pasteryzacji.

 

IMG_9856

Dżem rabarbarowy z dodatkiem pomarańczy i wanilii

Składniki
:
– 2 kg rabarbaru
– 2 łyżki ekstraktu z wanilii
– 2 łyżki cukru z wanilią
– 2 pomarańcze

– 300 g cukru

Wykonanie:

Rabarbar obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Pomarańcze sparzyć, zetrzeć skórkę na tarce, miąższ wraz z sokiem wybrać i wszystko dodać do rabarbaru. Owoce zasypać cukrem, cukrem waniliowym oraz wanilią. Smażyć w dużym garnku z grubym dnem, aż dżem zgęstnieje (ok. 2 godzin).

Słoiki umyć, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 70 stopni i wyparzać przez 10 minut. Gorący dżem nałożyć do słoików. Zakręcić dobrze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 15 minut w celu pasteryzacji.

 

d2

Dżem rabarbarowy z dodatkiem pomarańczy i cynamonu

Składniki:

– 5 kg rabarbaru
– 1 łyżka cynamonu
– 1 łyżka przyprawy do szarlotki (kardamon, cynamon, starte goździki)
– 3 pomarańcze
– 200 g brązowego cukru (można zastąpić białym)
– 300 g białego cukru

Wykonanie:

Rabarbar obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Pomarańcze sparzyć, zetrzeć skórkę na tarce, miąższ wraz z sokiem wybrać i wszystko dodać do rabarbaru. Owoce zasypać cukrem oraz przyprawami. Smażyć w dużym garnku z grubym dnem, aż dżem zgęstnieje (ok. 2 godzin).

Słoiki umyć, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 70 stopni i wyparzać przez 10 minut. Gorący dżem nałożyć do słoików. Zakręcić dobrze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 15 minut w celu pasteryzacji.


Do dżemu pod koniec gotowania można dodać suchy budyń waniliowy (1 na 1 kg dżemu), żeby sztucznie go zagęścić, ewentualnie można użyć cukru żelującego.

c2

Ciasto kokosowe z rabarbarem

Absolutnie genialne ciasto o niebanalnym smaku, do zrobienia w kwadrans (bez użycia miksera). Proste, ale bardzo dobre, wyraźnie kokosowe ciasto z cierpką nutką rabarbaru. Mąka pełnoziarnista, brązowy cukier i wiórki kokosowe tworzą bardzo smaczny klimat. Inspiracja.

Składniki:
– 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
– 0,5 szklanki mąki pszennej (typ 650)
– 1,5 szklanki brązowego cukru
– 1,5 szklanki wiórków kokosowych
– 130 g margaryny do pieczenia
– 1 szklanka rabarbaru pokrojonego w kostkę
– 1 gałązka rabarbaru do ozdobienia ciasta
– 2 jajka
– 120 ml mleka
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

c1

Wykonanie:
Wymieszać mąki z cukrem i kokosem. Rozpuścić w garnuszku margarynę, dodać zimne mleko i jajka, wszystko wymieszać trzepaczką do jajek. Do suchych składników dodać rabarbar pokrojony w kostkę oraz mokre składniki. Wymieszać.

Ciasto wyłożyć do formy keksówki (natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia), na ciasto poukładać pokrojony w cienkie paski pozostały rabarbar. Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 – 60 minut (do suchego patyczka).
11