Monthly Archives: Grudzień 2013

b4

Bakłażan w płatkach migdałowych

Święta się skończyły, czas powrócić do normalnych wege – dań. Ależ pięknie pachniały smażone płatki migdałowe, ich zapach był prawie tak dobry, jak ich smak. Bakłażan zmiękł, a płatki stały się chrupiące. Coś cudownego. Bardzo gorąco polecam. Inspiracja.

Składniki:
– 1 bakłażan
– 100 g płatków migdałowych
– 1 jajko
– oliwa do smażenia
– sól, pieprz, granulowany czosnek, papryka słodka

Wykonanie:
Bakłażana umyć i pokroić w plastry ok. 7 milimetrowej grubości. Posolić z obydwu stron i odłożyć na 30 minut na sitko (by stracił charakterystyczną goryczkę). Po pół godziny, bakłażana opłukać i odstawić do wysuszenia na ok. 10 minut.

Skłócić jajko, dodać pieprz, sól, paprykę słodką i czosnek granulowany, dokładnie wszystko wymieszać.

Plastry bakłażana obtoczyć w rozbełtanym jajku, potem w płatkach migdałowych. Smażyć na oliwie do zrumienienia migdałów.

b2
s1

Sałatka z tofu / kurczakiem z sosem winegret

Smażonemu bakłażanowi koniecznie musiała towarzyszyć jakaś sałatka. Już się straszliwie stęskniłam za zapachem i smakiem świeżych warzyw. A  żeby na obiad nie podawać warzywa z warzywami, do sałatki w wersji wege dodałam smażonego tofu, a w wersji non-wege smażoną pierś z kurczaka. Bardzo smaczne, kolorowe i orzeźwiające danie dla trzech osób. 

Składniki:
– gotowa mieszanka sałat (ok. 140 g)
– 1,5 pomidora
– 0,5 zielonego ogórka
– 0,5 czerwonej cebuli
– 0,5 op. kiełków z brokuła
– 2 op. gotowego sosu do sałatek (np. “zioła ogrodowe”)
oraz:
– 1 kostka tofu lub 2 piersi z kurczaka
– gotowa marynata do kurczaka
– oliwa z oliwek

s3

Wykonanie:
Mieszankę sałat wyłożyć do miski, pomidora pokroić w kostkę, cebulę w drobną kosteczkę, ogórek w półplastry. Dodać kiełki. Sosy do sałatek wymieszać z wodą i oliwą z oliwek wg wskazań producenta. Wymieszać z warzywami.

Kurczaka / tofu pokroić w kostkę (mięso wcześniej opłukać). Marynatę wymieszać z oliwą, pokryć dokładnie marynatą kostki kurczaka / tofu. Odstawić na 15 minut. Po kwadransie usmażyć na suchej patelni.

Kurczaka / tofu dodać do sałatki.

s5
nal2

Naleśniki z serkiem waniliowym i brzoskwiniami

Moja Teściowa słynie na całym świecie z dwóch popisowych potraw: schabu ze śliwką oraz naleśników z serkiem waniliowym i brzoskwiniami, ozdobionych kleksami bitej śmietany. Za każdym razem jak jedziemy do Niej w odwiedziny, czeka na nas góra pachnących, najlepszych na świecie naleśników. Tym razem udało mi się namówić Teściową, by przygotowała to cudo w mojej kuchni, a ja z kartką i ołówkiem pieczołowicie podpatrywałam i zapisywałam wszystko dla potomności. Przedstawiam przepis w jego oryginalnej wersji – na naleśniki zdolne wyżywić kompanię wojska. Proponuję podzielić go przez trzy 🙂

Składniki na ok 45 naleśników:
– 1 kg mąki pszennej
– 2,5 litra mleka
– 3 jajka
– 1 op. cukru waniliowego
– 1 op. proszku do pieczenia
– 0,33 olejku cytrynowego
– 2 szczypty soli
– 0,25 szklanki oleju
oraz:
– 800 g homogenizowanego serka waniliowego
– 1 duża puszka brzoskwiń w syropie (ok. 820 g)
– bita śmietana w spray’u

nal1

Wykonanie:
Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i solą. Dodać pół litra mleka, wymieszać. Dodać resztę składników, zalać litrem mleka, wymieszać. Resztę mleka dodawać stopniowo, wciąż mieszając ciasto (najlepiej trzepaczką do jajek lub mikserem). Ciasto powinno być bardzo rzadkie, jak mleko.

Patelnię teflonową wysmarować łyżeczką oleju (można przetrzeć ręcznikiem papierowym lub pędzelkiem namoczonym w oleju). Nakładać cienką warstwę ciasta (ok. 1 chochelkę) tak, by przykryć ciastem całą patelnię. Gdy na naleśnik zacznie się wybrzuszać, należy go przewrócić na drugą stronę i smażyć do zrumienienia spodniej warstwy. W ten sposób należy usmażyć wszystkie naleśniki i odłożyć na duży talerz jeden na drugim.

Pojedynczo należy rozkładać na talerzu naleśniki, smarować serkiem homogenizowanym (niecałą łyżkę stołową serka na środek naleśnika), składać w rożek. Naleśniki ozdobić pokrojonymi w cienkie plastry brzoskwiniami oraz kleksami bitej śmietany.

Naleśniki można przechowywać w lodówce posmarowane serkiem i ozdobione brzoskwiniami (bez śmietany) przez jeden dzień albo bez nadzienia, w stosiku przez trzy dni.

nal3
Przepis dodaję do akcji:

Naleśniki w każdej postaci

krokiet3

Krokiety z kapustą i grzybami

Małż. szaleje na punkcie rogalików z kapustą i grzybami, natomiast jego Siostra uwielbia krokiety z takim samym farszem. Specjalnie dla Niej w tym roku na wigilijnym stole czekało 14 krokietów. Można je jeść z ketchupem, majonezem, chrzanem lub bez dodatków. Smakują na ciepło i na zimno. W naszym domu goszczą zawsze na Święta lub Sylwestra.

Składniki na naleśniki:
– 0,5 litra mleka
– szczypta soli
– 2 łyżki oleju
– 1 jajko
– ok. 1 – 2 szklanki mąki pszennej
oraz:
– jajko i bułka tarta do panierki

Składniki na farsz:
– 0,5 kg kapusty kiszonej
– 0,5 kg pieczarek
– 2 cebule
– ok. 1 szklanki wody

krokiet2

Wykonanie:
Wymieszać mleko z olejem, jajkiem i solą. Dodawać stopniowo mąkę, mieszając ciasto trzepaczką do jajek, aż uzyska konsystencję śmietany. Patelnię wysmarować łyżeczką oleju (można olej rozprowadzić ręcznikiem papierowym lub pędzelkiem), usmażyć naleśniki.

Pieczarki pokroić w plastry, smażyć pod przykryciem z łyżką masła aż odparuje woda. Kapustę przełożyć do garnka, na wierzchu położyć poszatkowaną cebulę, dodać łyżkę oleju. Zalać kapustę wodą, by była cała przykryta. Gotować po przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż wyparuje cała woda (im mniej wody, tym częściej mieszać, by nie przypalić kapusty). Ostudzić.

Każdy naleśnik rozłożyć na talerzu, nałożyć na środek ok. dwóch łyżek farszu, złożyć naleśnik w kopertę, końcówkę zakładając pod naleśnik. Odstawić.

Gdy wszystkie naleśniki będą już nadziane, zamoczyć je w jajku i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na oleju z dwóch stron do zrumienia.

krokiet1
Przepis dodaję do akcji:

Naleśniki w każdej postaci

grek1

Ryba po grecku

To jest przepis na kolejne danie, którego ja nie lubię, ale jest pozycją obowiązkowa w naszym wigilijnym menu. W smaku jest słodko – kwaśne.

Składniki:
– ok. 400 g mrożonej ryby w płatach (dorsz lub tilapia)
– 2 marchewki
– 1 pietruszka (korzeń)
– 1 mała czerwona papryka
– 0,25 szt. selera
– ok. 15 cm pora
– 2 garści mrożonego groszku
– 1 łyżka masła
– 0,25 szklanki wody
– sól, sok z cytryny

grek3

Wykonanie:
Zetrzeć marchew i pietruszkę na tarce o grubych oczkach, seler i pora pokroić w cienkie plasterki, a paprykę w kostkę. Warzywa przełożyć do garnka o grubym dnie, dodać soli do smaku, zalać wodą, przykryć pokrywką i dusić. Po ok, 10 minutach, dodać łyżkę masła i mrożony groszek, dusić dalej. Woda powinna wyparować, a warzywa zmięknąć. Doprawić do smaku sokiem z cytryny.

Rybę odmrozić. Każdy płat pokroić na ok 4 kawałki, obtoczyć w mące i smażyć na oleju do zrumienienia.

Trzecią część duszonych warzyw ułożyć na talerzu, na nich poukładać rybę i przykryć resztą warzyw. Ryba po grecku gotowa jest do spożycia zaraz po przygotowaniu. Można przechowywać w lodówce do trzech dni.

grek2
sleedz3

Śledzie w oleju

Popisowe danie mojej Mamy. Ja ryb nie lubię, mój Mąż ich nie je, ale wszyscy goście oraz reszta rodziny śledziami w oleju się zachwycają. Postanowiłam podpatrzeć Mamę w kuchni i wszystko skrzętnie zapisać. Oto rezultat.

Składniki na jeden litrowy słoik:
– 700 g płatów śledziowych a’la matjas
– 2 średniej wielkości cebule
– 3 – 4 liście laurowe
– 10 – 12 ziaren ziela angielskiego
– 10 – 12 ziaren czarnego pieprzu
– 0,25 szklanki octu
– olej do wypełnienia słoika

sledz2

Wykonanie:
Śledzie zalać zimną wodą i odstawić na 30 minut. Potem ryby wypłukać, wymienić wodę i odstawić na kolejne pół godziny. Pokroić każdy płat w poprzek na ok. 4  kawałki.

Cebule pokroić w piórka, wyłożyć na winylowe sitko i przelać wrzącą wodą, odstawić do ostygnięcia.

W słoiku układać warstwami śledzie (ok. 6 – 8 kawałków), na to liść laurowy, pieprz i ziele angielskie, przykryć cebulą, na to kolejną warstwę śledzi, przyprawy, cebula i tak dalej, do skończenia składników, kończąc na cebuli.

Zimny olej zmieszać z octem, zalać wnętrze słoika. Nożem odsunąć śledzie od boków słoika, bo wypełnić naczynie dokładnie olejem. Na koniec ugnieść całość, zakręcić słoik i wstawić do lodówki.

Śledzie są gotowe do spożycia po 24 godzinach od przygotowania. Można je przechowywać w lodówce do tygodnia.

sledz1
Przepis dodaję do akcji:

Domowy Wyrób

miod3

Ciasto miodowo – piernikowe z kremem orzechowym

Przepis na to ciasto otrzymaliśmy od Siostry mojej Mamy, cioci Haliny. Ciocia w tym roku zrobiła nam prezent świąteczny i upiekła blaty do ciasta (niestety trzeba użyć do tego piekarnika) i przywiozła je wraz z przepisem. U cioci ciasto nosi nazwę placka królewskiego, ja jednak postanowiłam zmienić nazwę, ponieważ na placek królewski znam wiele przepisów, które zawierają krem z kaszy manny i nie chciałabym nikogo wprowadzić w błąd. Dzisiejszy krem jest inny. Maślano – orzechowy. Pyszny!

Składniki na blaty piernikowe (upiec kilka dni wcześniej, by zdążyły zmięknąć):
– 600 g mąki pszennej
– 200 g cukru
– 200 g miodu
– 3 jajka
– 2 łyżeczki sody oczyszczonej

Składniki na krem:
– 300 g mielonych orzechów włoskich lub migdałów
– 1 szklanka mleka
– 300 g cukru
– 300 g masła

Składniki na lukier:
– 300 g cukru
– 2 białka (lub 2 łyżki suszonego białka kurzego)
– 10 g masła
– sok z 1 cytryny

miod1

Wykonanie:
Mąkę zalać kipiącym miodem. Odstawić do przestygnięcia. Dodać pozostałe składniki. Ciasto podzielić na trzy części i rozwałkować na trzy placki. Piec w temperaturze 150 stopni do zrumienienia.

Mielone orzechy wymieszać z cukrem i  zaparzyć szklanką mleka, odstawić do przestygnięcia. Dodać masło w kawałkach i utrzeć z orzechami. Odstawić w chłodne miejsce, by krem zgęstniał.

Pierwszy placek położyć na tortownicy, wysmarować połową kremu, nałożyć drugi placek, wyłożyć resztę kremu, przykryć ostatnim plackiem.

Cukier utrzeć z białkami i masłem. Dodać sok z cytryny. Utrzeć całość do białości, posmarować lukrem wierzch i boki ciasta. Udekorować wg uznania.

miod2
ser3

Waniliowy sernik gotowany

Nie wyobrażam sobie Świąt bez makówek i sernika. W tym roku z wiadomych przyczyn sernika nie upiekę, ale dzięki Dorotce, mimo przeciwności losu, moje świąteczne ciasto zagości na naszym wigilijnym stole. Pracy z nim łącznie 20 minut, bo i ciastka gotowe, i masa tylko do zmiksowania, a potem ugotowania. Trzeba go przygotować minimum 24 godziny przed podaniem; najlepiej dwa, a nawet trzy dni wcześniej. W smaku jest dosyć zbity, kremowy i waniliowy. Doskonały. Jedyną wadą tego sernika jest to, że pokrojenie go na ładne kawałki graniczy z cudem.

Składniki:
– ok. 500 g ciastek petitek
– 1 kg twarogu zmielonego do serników
– 170 g masła
– 250 g cukru
– 4 duże jajka
– 1 laska wanilii
– 1 op. budyniu waniliowego bez cukru,
– 0,33 szklanki mleka
oraz:
– 100 g czekolady
– 10 g masła
– płatki migdałowe

ser3

Wykonanie:
Utrzeć masło z cukrem i żółtkami. Dodawać stopniowo twaróg, wciąż ucierając. Ubić białka na sztywno, wmieszać do masy szpatułką. Masę serową przelać do dużego garnka z grubym dniem. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i dodać do masy. Całość zagotować, często mieszając, by nie przypalić. Gdy dokładnie wymieszana masa serowa będzie wrzeć, dodać budyń rozpuszczony w mleku. Wymieszać, gotować jeszcze aż odrobinę zgęstnieje. W tym czasie odłowić laski wanilii, wyskrobać z nich ziarenka (z powodu temperatury wanilia mięknie i łatwiej z niej je wyskrobać). Łupiny wyrzucić, ziarenka wymieszać z masą serową. Odstawić.

Formę wyłożyć petitkami, wylać na nie połowę masy serowej, na to kolejna warstwa ciastek i reszta masy. Na wierzch ostatnia warstwa petitek. Ciasto odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny. Ja wystawiłam na balkon, żeby nie zajmować drogocennego miejsca w lodówce.

Roztopić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Wylać czekoladę na sernik, ozdobić płatkami migdałowymi, odstawić na minimum godzinę w chłodne miejsce (ja odłożyłam sernik na balkon na kolejne 24 godziny).

ser2

Przepis dodaję do akcji:

Ciasta bez pieczenia  

q3

Quesadillas z tofu

 Na dworze zimno, wietrznie, ciemno i nieprzyjemnie. Niech już przyjdzie ta biała puchata zima, bo mroźna zimo-jesień już mi wychodzi bokiem. Za to w kuchni zrobiłam sobie dzisiaj słoneczny i wesoły Meksyk. Quesadillas z tofu (wymiennie z kurczakiem dla mięsożerców), żółtym serem mozzarella, kukurydzą i czerwoną cebulę są bardzo smaczne, sycące i kolorowe.
 

Składniki dla 3 osób:
– 8 placków tortilli
– 0,5 puszki kukurydzy
– 0,5 dużej czerwonej cebuli
– 300 g żółtego sera mozzarella
– 1 kostka tofu
oraz:
– gotowa marynata do kurczaka + 3 łyżki oliwy z oliwek

q2

Wykonanie:
Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę drobno poszatkować, kukurydzę przepłukać. Tofu pokroić w kostkę, obtoczyć w marynacie i usmażyć na suchej patelni.

Patelnię grillową rozgrzać, położyć na niej jeden placek tortilli, posypać żółtym serem, cebulą i kukurydzą. Poukładać na wierzchu kostki tofu, posypać kolejną porcją sera, przykryć drugim plackiem. Piec na suchej patelni, z dwóch stron, aż ser się stopi, a placek zrumieni.

Pokroić na cztery trójkąty i podawać gorące.

q1
p6

Ciasto na pierogi i uszka oraz sposób na mrożenie pierogów

Z podanego poniżej przepisu mojej Mamy co roku na Wigilię świąt Bożego Narodzenia tworzymy pierogi, a z ciasta, które zostanie, lepimy uszka. Z poniższego przepisu można stworzyć ok 60 – 80 pierogów (zależnie od grubości ciasta i wielkości pierogów). Całość przygotowujemy ok. 2 tygodni przed Wigilią, a potem wszystko mrozimy. Potem wystarczy, rozmrozić i ugotować lub usmażyć, nie tracąc drogocennego czasu tuż przed Świętami.

Składniki na ciasto pierogowe:
– 1 kg mąki pszennej
– 1 łyżeczka soli
– 1 jajko
– 6 łyżek oleju
– wrzątek

Wykonanie:
Na stolnicę wysypać mąkę, wymieszać z solą. Dodać jajko i olej, wymieszać. Dodawać wrzącą (!) wodę, a mąkę z dodatkami przekładać dużym nożem. Gorącej wody dodawać do momentu, w którym ciasto będzie gorące. Wyrobić elastyczne ciasto rękoma. Podzielić na trzy części, dwie czekające na swoją kolej podsypać obficie mąką, a jedną część rozwałkować i wycinać z niej kółka na pierogi lub uszka.

Farsz do pierogów można przygotować sobie dzień wcześniej. Proponuję przygotować sobie na tacy kulki z farszu, wtedy na następny dzień będzie dużo łatwiej lepić pierogi. Kulki z farszu przechowywać w lodówce.

p4

Mrożenie:
Gotowe pierogi zblanszować, czyli wrzucić na gotującą się wodę. Po minucie, przemieszać drewnianą łyżką i jak tylko pierogi wypłyną, natychmiast wyciągnąć je z wrzątku i wrzucić do zimnej wody (by przestały się gotować). Potem zimne pierogi przełożyć do naczynia o dużym dnie (np. blachy do ciasta), dodać kilka kropel oleju i wstrząsać naczyniem tak długo, aż wszystkie pierogi się natłuszczą. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Na tacy rozłożyć folię spożywczą. Schłodzone pierogi ułożyć na plastikowej tacy tak, by się nie dotykały. Pierogi przełożyć kolejną warstwą folii spożywczej, na której ułożyć warstwę pierogów. Przekładać pierogi folią na cztery, pięć warstw (aż skończą się pierogi do mrożenia :)). Tacę poziomo wstawić do zamrażalnika na 12 godzin minimum. Po tym czasie, wyjąć tacę, rozpakować folię i wrzucić zamrożone pierogi do reklamówki, w której już spokojnie mogą leżeć kilka tygodni, nie zajmując zbyt dużo miejsca w zamrażalniku.

p1

p7