Monthly Archives: Sierpień 2014

porzeczka1

Ekspresowe ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką

Ciasto jest naprawdę ekspresowe. Można je przygotować mimochodem, podczas przygotowywania obiadu. Pachnie masłem, owocami, słońcem, latem. By doprowadzić swoje kubki smakowe do ekstazy, można dodać do ciasta kleks bitej śmietany lub zmiksowanego serka mascarpone. Ja w sobotę upiekłam ciasto z czerwoną porzeczką, a w niedzielę z borówką amerykańską. Ciasto z czerwonymi owocami zostało docenione przez Małżonkowego Znajomego, natomiast to z niebieskimi owocami pojechało w daleką drogę do Warszawy, do Małżonkowej Mamy. Inspiracja.

Składniki na spód:
– 120 g białego cukru
– 100 g masła
– 2 jajka
– 130 g mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
oraz:
– 200 g czerwonej porzeczki
– 1 łyżka brązowego cukru
 

Składniki na kruszonkę:
– 25 g miękkiego masła
– 25 g cukru
– 50 g mąki pszennej

porzeczka2

Wykonanie:
Utrzeć masło z cukrem, dodać jaja wciąż ucierając. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zmiksować. Ciasto wyłożyć do natłuszczonej formy do tarty. Na ciasto wyłożyć owoce, posypać brązowym cukrem (tylko kwaśne owoce, borówki już nie słodziłam).

Utrzeć między palcami miękkie masło z cukrem i mąką. Kruszonką posypać ciasto.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 25 – 30 minut (do zrumienienia).

porzeczka3
kur3

Quesadillas z kurkami

Meksykańskie quesadillas z polskimi kurkami. Małżeństwo doskonałe. Minimum składników, maksimum smaku – grzybki, cebula, mozzarella (inspiracja). Nie przepadam za pikantnym jedzeniem, papryczka chilli powoduje u mnie paniczną chęć ucieczki, a jakoś tak bliskie są mi meksykańskie klimaty. Burrito, quesadillas, tortilla, a do tego boski Danny Trejo. Podziwiam go od 1995 roku, od roli Mężczyzny z Kobietą Wytatuowaną na Piersi w filmie “Desperado”. To już prawie 20 lat! Co łączy genialnego aktora z moim daniem? Cebula. Zresztą zobaczcie sami.

Składniki:
– 16 pszennych tortilli o średnicy 20 cm
– 300 g kurek
– 3 średniej wielkości cebule
– 300 g sera żółtego (u mnie mozzarella)

kur1

Wykonanie:
Kurki włożyć do dużej miski, posypać łyżką stołową soli i zalać wrzątkiem tak. Wymieszać drewnianą łyżką. Po kilku minutach wyciągnąć kurki z wody za pomocą łyżki cedzakowej. Czynność powtórzyć. W ten sposób oczyścić kurki (piasek powinien opaść na dno miski, a grzyby unosić się na powierzchni).

W tym czasie zeszklić na maśle cebulę pokrojoną w kosteczkę. Umyte kurki pokroić w kawałki (małe pozostawić w całości), dodać do cebuli, posolić i smażyć ok 5 – 7 minut. Ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Rozgrzać patelnię grillową. Ułożyć na niej pszenny placek, posypać startym serem, wyłożyć warstwę kurek z cebulą, posypać odrobiną sera i przykryć drugim plackiem. Gdy ser się stopi, a placek zrumieni, odwrócić całość, by zrumienić z drugiej strony.

Kroić w trójkąty i podawać ciepłe.

ku2
zielonykurczak1

Roladki z kurczaka nadziewane pesto

 Zakochałam się w nadziewanych roladkach z kurczaka. Po wersji z cukinią (wg mnie najlepszej), przyszła pora na wersję z bazyliowym pesto. Ostatnio jadłam roladki na ciepło, jako część obiadu, tym razem pokrojone w plasterki roladki udawały domową wędlinę z kurczaka. Udawanie wyszło im fenomenalnie. Na kromce razowego chleba, maźnięte musztardą lub chrzanem smakowały wybornie. Inspiracja.

Składniki:
– 2 piersi z kurczaka
– bazyliowe pesto (liście świeżej bazylii, pestki słonecznika, sól, oliwa z oliwek)
– 50 g sera żółtego (u mnie mozzarella)

zielonykurczak4

Wykonanie:
Kurczaka opłukać, przekroić piersi wzdłuż na dwa kotlety. Przełożyć folią spożywczą i delikatnie rozbić, tak, by nie rozerwać mięsa. Posypać solą i pieprzem. Odłożyć.

Przygotować pesto z tego przepisu. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na filet z kurczaka nałożyć pesto, posypać serem. Całość zawinąć i usztywnić dwoma wykałaczkami (lub związać nitką).

Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

zielonykurczak2
pesto3

Pesto z bazylii i słonecznika

Zawsze chciałam spróbować pesto. Koniecznie chciałam przygotować je tradycyjnie, przy pomocy moździerza. Niestety nie mam takiego sprzętu i nie umiem znaleźć go na żadnym pchlim targu. Postanowiłam zmiksować pesto za pomocą blendera. Tak bardziej futurystycznie. Smakuje pewnie tak samo, ale jednak żal mi, że nie zostało utarte w moździerzu. Następne na pewno będzie. Inspiracja.

Składniki:
– 20 dużych liści świeżej bazylii
– 2 łyżki ziaren słonecznika
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– szczypta soli

pesto2

Wykonanie:
Ziarna słonecznika podprażyć na suchej patelni do uzyskania złotego koloru. Odstawić do ostygnięcia.

Do plastikowej miski włożyć wszystkie składniki, zetrzeć blenderem na jednolitą masę. Domowe pesto można przechowywać w lodówce ok tygodnia. Trzeba je włożyć do pojemnika, przykryć warstwą oliwy z oliwek i zamknąć szczelne wieczko.

pesto1
maslo3

Masło czosnkowe

Uwielbiam świeże, chrupiące białe pieczywo z masełkiem czosnkowym własnej roboty. Cudownie smakuje jako dodatek do pieczonych ziemniaków, jest idealnym dopełnieniem porannego tosta, nieodłącznym składnikiem każdego spotkania przy grillu. Sezon grillowy powoli się już kończy niestety, zaczyna się czas herbat z konfiturą, ale i ciepłego chleba własnego wypieku. Pajda ciepłego chleba z masłem czosnkowym…. i zatoczyliśmy koło.

Składniki:
– 100 g masła
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżeczki suszonej pietruszki
– 0,5 łyżeczki soli

maslo1

Wykonanie:
Wszystkie składniki zmiksować ze sobą, masełko przełożyć do docelowego naczynia i wstawić do lodówki.

maslo2
kwiat3

Kwiecista tarta z cukinią i marchewką

 Tarta jest smaczna, ale przede wszystkim jest śliczna. Wygląda jak kwiat albo tęcza. Mój Mąż przyrównał ją do dzieła “Impresjonistycznych Malarzy Słońc”, kimkolwiek są :). Inspiracja.

Składniki na spód:
– 200 g mąki (u mnie pół na pół mąka pszenna z żytnią razową)
– 1,5 łyżeczki soli
– 1 jajko
– 90 g margaryny do pieczenia

Składniki na nadzienie:
– 2 nieduże cukinie
– 2 marchewki
oraz:
– 250 g kwaśnej śmietany 18%
– 2 jajka
– 50 g sera żółtego
– sól, pieprz, papryka słodka

 kwiat1

Wykonanie:
Zagnieść ciasto z podanych składników. Natłuścić formę do tarty, wyłożyć na nią ciasto. Przykryć papierem do pieczenia, obciążyć i piec 15 minut w temperaturze 180 stopni, a potem jeszcze 5 minut bez obciążenia.

Cukinię i marchewkę kroić wzdłuż w cienkie paski (ja robiłam to obieraczką do warzyw), paski układać naprzemiennie na podpieczonym spodzie. Roztrzepać jajka ze śmietaną i przyprawami, dodać starty ser żółty, masę wylać na tartę.

Piec w temperaturze 180 stopni ok. 35 – 45 minut.

kwiart2

tarta2

Tarta z białą czekoladą i owocami

Lepiej się po prostu nie da. Bez piekarnika, bez skomplikowanych czynności, do przygotowania w 15 minut. Spód ciasteczkowy, bez pieczenia. Środek powstały z serka mascarpone i białej czekolady i do tego świeże owoce (polecam same maliny, są kwaskowate, mnie niestety nie starczyło malin na całą tartę i musiałam posiłkować się borówką amerykańską). W każdym kęsie bardzo wyraźny aromat gorzkiej i białej czekolady. Smak niebiański, liczba kalorii…. nieznana ;). Inspiracja.

 
Składniki na spód:
– 70 g gorzkiej czekolady
– 70 g masła
– 200 g herbatników typu Petitki
 

Składniki na nadzienie:
– 500 g serka mascarpone
– 200 g białej czekolady
– 250 g malin (lub innych owoców jagodowych)

tarta3

Wykonanie:
Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Herbatniki pokruszyć, wymieszać z  czekoladą. Masą wyłożyć formę do tarty. Wstawić do lodówki.

tarta4

Serek roztrzepać mikserem. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić. Czekoladę dodać do serka mascarpone, zmiksować. Wyłożyć masę na ciasteczkowy spód. Na wierzchu poukładać owoce. Wstawić tartę do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc.

tarta1
s4

Sałatka z pieczonymi ziemniakami

Ta sałatka czyhała na swój moment już od dawna. Wygląda fenomenalnie, smakuje całkiem poprawnie. Sos vinegrette, którym sałatka została polana, dopełnia jej smaku, przypominając nam angielski smak frytek z octem.

Składniki:
– 1 kg ziemniaków
– 2 pomidory
– 0,5 ogórka zielonego
– 0,5 puszki kukurydzy
– 0,5 czerwonej papryki
– 0,5 op. mixu sałat
– 2 op. gotowego sosu do sałatek + 6 łyżek oleju rzepakowego
 

Składniki na przyprawę do ziemniaków:
– 2 łyżki oleju rzepakowego
– 0,5 łyżeczki kurkumy
– 0,5 łyżeczki słodkiej papryki
– 0,5 łyżeczki czosnku granulowanego
– 1 łyżeczka suszonego majeranku
– 0,5 łyżeczki suszonej bazylii
– 0,5 łyżeczki suszonego oregano

s1

Wykonanie:
Olej wymieszać z przyprawami i ziołami. Odstawić. Ziemniaki obrać i pokroić na niewielkie kawałki. Ziemniaki obtoczyć w przyprawach, odłożyć na minimum dwie godziny. Po tym czasie ziemniaczki wyłożyć do naczynia żaroodpornego i piec w temperaturze 190 stopni z termoobiegiem przez 40 – 55 minut.

Pomidory i paprykę pokroić w kostkę, ogórek w półplasterki, kukurydzę opłukać. Układać w misce warstwami, na wierzchu ułożyć sałatę. Przygotować sos. Połową sosu zalać sałatkę. Wyłożyć upieczone ziemniaczki i zalać drugą połową sosu.

s3
grzyb2

Marynowane maślaki

Małżonek nazbierał prawie 400 g malutkich maślaczków, które swoją urodą przekonały nas, że nie warto gotować z nich zupy. Postanowiliśmy je zamarynować. Ta ilość grzybów wystarcza na dwa słoiki o pojemności ok 300 ml zapakowane do 3/4 swojej wysokości. Ja miałam jeden słoik 440 ml, w który upchnęłam wszystkie grzybki. Trochę zbyt ciasno niestety.
 
Składniki na wodę do gotowania grzybów:
– 1,5 litra zimnej wody
– 1 kopiasta łyżka soli
– 0,5 łyżki octu
 
Składniki na marynatę:
– 0,5 szklanki octu
– 1 czubata łyżka cukru
– 1,5 szklanki wody
– 0,25 łyżeczki soli
 
Składniki na zawartość każdego słoika o poj. ok 300 ml:
– 2 liście nieduże laurowe
– 4 ziarenka ziela angielskiego
– 12 ziaren czarnego pieprzu
– 1 goździk
– 4 krążki cebuli

grzyb1

Wykonanie:
Grzyby opłukać dokładnie w ciepłej wodzie, oczyścić, odciąć końcówki nóżek. Małe grzybki zostawić w całości, duże pokroić w kawałki. Grzyby zalać w garnku wodą z solą i octem, doprowadzić do wrzenia. Należy uważać, bo grzyby się pienią i mogą wykipieć. Gotować ok. 10 minut. Po ugotowaniu opłukać po raz kolejny ciepłą wodą.
W czasie, gdy grzyby się gotują, przygotować marynatę. Doprowadzić ją do wrzenia i gotować do momentu użycia.

 

Słoiki umyć, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 130 stopni i wyparzać przez 10 minut. Wyciągnąć z piekarnika i powkładać do nich cebulę i przyprawy. Do tak przygotowanych słoików wkładać gorące grzyby do 3/4 wysokości. Zalewać gorącą marynatą. Zakręcić dobrze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na 10 minut w celu pasteryzacji.

grzyb3
pie1

Pieczarki faszerowane cukinią, serem feta i pomidorami suszonymi

Dla Małżonka mego na obiad. Małżonek bardzo lubi pieczarki, lubi też serek feta, połączenie tych smaków jest strzałem w dziesiątkę. Do pieczarek podałam sałatkę z pieczonymi ziemniakami i obiad gotowy.

Składniki na 12 – 15 niezbyt dużych pieczarek:
– 400 g pieczarek
– 100 g sera feta
– 1 łyżka oliwy z pomidorów suszonych
– 0,5 cukinii
– 1 ząbek czosnku
– 0,5 cebuli
– 2 łyżeczki suszonej natki pietruszki

pie3

Wykonanie:
Czosnek i cebulę zeszklić na odrobinie masła, dodać cukinię potartą na tarce o grubych oczkach. Smażyć przez 10 minut. Kapelusze pieczarek obrać ze skórki, nóżki obrać i pokroić w kosteczkę. Pomidory suszone pokroić w kostkę, połączyć z cukinią i pokrojonymi nóżkami pieczarek. Dodać fetę, suszoną natkę pietruszki, łyżkę oliwy i wszystko razem zagnieść tłuczkiem do ziemniaków.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na niej kapelusze pieczarek. Do pieczarek nałożyć farsz (kopiastą łyżeczkę) i zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 – 20 minut.

pie2

Przepis dodaję do akcji:

Faszerujemy 2014! Faszerujemy 2014!