Monthly Archives: Listopad 2014

can1

Pomarańczowe cantucci / biscotti z pistacjami

Czeka mnie długa podróż samochodem i postanowiłam ją sobie jakoś osłodzić. Ponieważ potrzebowałam słodyczy nie brudzących rąk i nie starzejących się, a do tego smacznych i nie przesłodzonych, wybrałam włoskie sucharki zwane cantucci lub biscotti. Tym razem upiekłam je z dodatkiem pomarańczowej skórki i słonych pistacji. Inspiracja.

Składniki:
– 60 g masła
– 180 g cukru
– skórka otarta z całej pomarańczy
– 3 jajka
– 335 g mąki pszennej
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 150 g pistacji

can2

Wykonanie:
Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodać jajka i skórkę z pomarańczy wciąż ucierając. Na koniec do masy wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz z grubsza posiekane pistacje. Ciasto wyrobić podsypując mąkę i wstawić na godzinę do lodówki.

Schłodzone ciasto podzielić na dwie części, uformować dwa wałki. Położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia na 10 minut. Po upływie tego czasu obydwa wałki pokroić pod skosem w kromki o grubości ok. 1 cm. Kromki poukładać na blasze i wstawić do piekarnika na 7 – 10 minut (do zrumienienia). Później sucharki obrócić i piec kolejne 7 – 10 minut, by zrumienić je z drugiej strony.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku nawet do dwóch tygodni bez straty chrupkości.

can3
t2

Francuska tarta z cukinią i serkiem feta

Dawno już nie jadłam warzywnej tarty. I to takiej, którą można przygotować w 7 minut (plus czas pieczenia). Fajna sprawa. Tartę przygotowujemy w siedem minut, wkładamy ją do pieca, w tym czasie przygotowujemy jakąś sałatkę i obiad gotowy. Niestety jak dla mnie była ona za słona i tym sposobem zniszczyła cały swój urok. Ja nie przepadam za solą w ogóle, więc moim smakiem nie należy się kierować. Inspiracja.

Read Full Post…

bf1

Banoffee Brownie

Banoffee to ciasto na kruchym spodzie z karmelem, bananami i bitą śmietaną. Moja wersja ma bardzo czekoladowy spód brownie, a bitą śmietanę wzbogaciłam serkiem mascarpone. Ciasto przygotowałam na ostatnie dni w pracy, na pożegnanie miłych Kolegów i ulubionej Koleżanki, z którymi spędziłam ostatnie 10 lat. Szmat czasu. Żal rozstawać się ze znanymi obowiązkami, bezpiecznym biurem, a przede wszystkim z ludźmi, z którymi łączy mnie mnóstwo wesołych wspomnień. Słodkie ciasto, by ukoić smutek. Inspiracja.

Składniki na spód:
– 200 g gorzkiej czekolady
– 150 g masła
– 120 g cukru
– 3 jajka
– 70 g mąki pszennej
 

Składniki na sos karmelowy:
– 50 g cukru
– 30 g masła
– 70 g śmietanki 30 %

Dodatkowe składniki:
– 4 banany
– sok z połowy cytryny
– 300 ml śmietanki 30%
– 250 g serka mascarpone
– 1 łyżka cukru pudru
– 1 łyżka kakao

bf2

Wykonanie:
Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Przełożyć masę czekoladową do miski, dodać cukier i jajka, dokładnie zmiksować. Na koniec dodać mąkę i zmiksować całość. Masę wyłożyć na natłuszczoną i wyłożoną papierem do pieczenia (samo dno) tortownicę.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok 20 – 25 minut.

Ostudzone ciasto wyjąć z tortownicy, ułożyć na paterze. Przygotować sos karmelowy. Na patelnię wysypać cukier i podgrzewać, często mieszając, aż cukier zmieni się w brązowy płyn. Patelnię ściągnąć z palnika, do karmelizowanego cukru dodać masło. Masa się spieni, mieszać aż do rozpuszczenia masła. Na koniec dodać śmietankę i podgrzewać do połączenia składników, cały czas mieszając. Odstawić na kilka minut, by sos zgęstniał.

Banany obrać ze skóry i pokroić wzdłuż na połówki. Ułożyć na czekoladowym spodzie. Owoce posmarować sokiem z cytryny za pomocą pędzelka. Banany oblać ciepłym, ale nie gorącym, sosem karmelowym. Ciasto wstawić do lodówki na kwadrans.

Ubić śmietankę z serkiem mascarpone, pod koniec ubijania posłodzić. Bitą śmietanę wyłożyć na banany, ciasto oprószyć kakao.

bf3
par1

Parówki sojowe w cieście francuskim

Potrawa Mężowska. Tym razem przygotowywałam ją jedynie w wersji wege, ale można oczywiście podmienić parówki na mięsne. Danie proste, szybkie, zawsze smakujące. Jako przegryzka lub pełnoprawny obiad.

 

Składniki:
– 7 parówek sojowych
– 1 płat gotowego ciasta francuskiego
– odrobina oleju rzepakowego

 

 par2

 

Wykonanie:
Parówki obrać z folii. Ciasto francuskie rozwinąć na placek i pokroić w paski o szerokości ok. 1,5 cm. Parówki zawijać szczelnie w paski ciasta (po dwa paski na jedną parówkę). Posmarować parówki olejem, za pomocą pędzelka.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli przez 20 – 25 minut.

Nie wiem jak zachowują się w piecu tradycyjne parówki, ale te sojowe puchną i rosną, rozszczelniając podczas pieczenia szlafrok z ciasta.

par3

ser2

Czosnkowa sałatka z żółtym serem i winogronami

Pamiętam, jak nasza koleżanka – Karolina – na jakiegoś wspólnego grilla postanowiła przygotować tę sałatkę. Staliśmy z Małżem nad Nią i patrzyliśmy Jej na ręce. No bo jak to tak – owoce z czosnkiem i żółtym serem? Bez sensu trochę, to nie może smakować dobrze. Niezrażona naszym marudzeniem, Karolina skończyła sałatkę i dała nam spróbować – niebo w gębie. Słony, ostry, czosnkowy smak żółtego sera przełamany słodkim, soczystym smakiem winogron. Naprawdę jest to sałatka warta polecenia na wszelkie grille, ogniska i wszelkie inne imprezy.

Składniki na dużą miskę sałatki:
– 400 g żółtego sera w kostce (u mnie gouda)
– 300 g winogron
– 3 ząbki czosnku (nieduże)
– pół słoika majonezu (ilość wg uznania)
– 2 łyżki jogurtu greckiego

Wykonanie:
Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Winogrona przepołowić, pozbawić pestek i dodawać do sera. Ja miałam małe winogrona bezpestkowe, więc dodałam je w całości. Majonez wymieszać z jogurtem, dodać przetarty czosnek. Całość dokładnie wymieszać.

ser3
nute1

Błyskawiczne ciasto z Nutelli z malinami

Ciasto ekspresowe w przygotowaniu, składające się jedynie z Nutelli i jajek. Z dodatkiem kwaśnych owoców – porzeczek lub malin. Trochę jak murzynek, trochę jak brownie, zdecydowanie bardzo Nutellowe. Inspiracja.

Składniki:
– 300 g Nutelli +  50 g Nutelli
– 3 jajka
– 150 g malin lub czerwonej porzeczki (u mnie mrożone maliny)

nute3
Wykonanie:

Ubić jajka na puszystą masę. 300 g Nitelli podgrzać lekko (w mikrofalówce na przykład), by była bardziej płynna. Dodawać stopniowo Nutellę do ubitych jajek. Całość przelać do małej tortownicy (o średnicy ok. 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ja miałam foremkę silikonową, więc nie musiałam jej przygotowywać w żaden sposób.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 20 – 25 minut. Patyczek włożony bezpośrednio w ciasto może być mokry, ale nie powinien mieć na sobie kawałków surowego ciasta.

Ostudzone ciasto posmarować pozostałą Nutellą i obsypać owocami.

nute2
sa2

Sałatka brokułowo – jajeczna

Sałatka z przepisu Anety mnie zachwyciła w swojej prostocie. Fajny dobór warzyw – taka niby lekka sałatka, a jednocześnie konkretny posiłek. Fajna sprawa na wszelkie imprezy.


Składniki na sałatkę:
– 1 duży brokuł
– 5 jajek
– 150 g kukurydzy z puszki
– 1 czerwona cebula
– 2 pomidory
– 5 ogórków konserwowych

Składniki na sos:
– 3 łyżki jogurtu greckiego
– 2 łyżki majonezu
– sól i pieprz

sa3

Wykonanie:

Zagotować wodę w dwóch garnkach, dodać do każdego z nich po 1 łyżce soli. Brokuła podzielić na różyczki, wrzucić na gorącą wodę i gotować do miękkości, czyli ok. 10 minut. Wylać na durszlak i zahartować lodowatą wodą. Do drugiego wrzątku dodać jajka i ugotować je na twardo, czyli ok. 10 minut. Ostudzić. Pomidory pokroić w kostkę. Kukurydzę opłukać, ogórki pokroić w drobną kosteczkę. Cebulę pokroić w cienkie plastry i sparzyć wrzątkiem, by złagodzić jej smak. Osuszyć.

sa1

Jogurt wymieszać z majonezem, dodać soli i pieprzu do smaku.

Sałatkę układać warstwami następująco: połowa brokułów, kukurydza, ogórki, cebula, pomidory, druga połowa brokułów, jajka. Całość polać sosem.

 
pom1

Koszyczek z pomarańczowym kurczakiem

Na wyjątkową okazję wyjątkowa potrawa. Dla moich ukochanych koleżanek z Grupy NiC przygotowałam aromatycznego kurczaka w pomarańczach, podanego ze świeżą sałatą z dodatkiem roszponki, w tortillowych koszyczkach. Smakuje tak, jak wygląda. Bosko. Inspiracja.

Składniki na  24 koszyczki:
– 6 placków tortilli
– mix sałat z roszponką
– 0,5 pomidora
– kiełki z rzodkiewki
– 300 g filetu z kurczaka

Składniki na pomarańczową marynatę do kurczaka:
– 1 łyżeczka papryki słodkiej
– skórka otarta z połowy pomarańczy
– 2 łyżki soku z pomarańczy
– 2 łyżki oleju rzepakowego
 

Składniki na sos pomarańczowy:
– 3 łyżki majonezu
– 2 łyżki soku z pomarańczy

pom4

Wykonanie:
Każdy placek tortilli przygotowywać osobno. Pokroić placek na ćwiartki i namoczyć wodą (na każdą ćwiartkę wylać łyżkę wody), wodę rozprowadzić ręką, by pokryła dokładnie całą tortillę. Formę do muffinek postawić do góry dnem i na wypustki muffinkowe nakładać tortille, formując koszyczki. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok.10 minut (placki zaczną pachnieć i sztywnieć). Jeszcze ciepłe ściągnąć z formy i odstawić do ostygnięcia. Przygotować kolejne cztery i tak do wyczerpania placków.

Filet z kurczaka opłukać, pokroić w kawałki i zamarynować w sosie złożonym z oleju, papryki i pomarańczy. Odstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie usmażyć na suchej patelni. Pokroić kawałki kurczaka w plasterki.

pom3

Na dno każdego tortillowego koszyczka położyć dwie szczypty mixu sałat, dodać półplasterek pomidora (podzielony na ćwiartki). Majonez wymieszać z sokiem wyciśniętym z pomarańczy. Na każdy koszyczek wyłożyć po dwie łyżeczki sosu majonezowego, poukładać na nim pomarańczowego kurczaka. Całość przystroić szczyptą kiełków. Podawać zaraz po przygotowaniu. Im dłużej koszyczki czekają na zjedzenie, tym bardziej miękkie się robią.

pom2
tort2

Tort czekoladowy z powidłami śliwkowymi

Kolejne urodziny Mamy, kolejny tort do zrobienia. Tym razem Mama zawęziła swój wybór do tortów kakaowo – czekoladowych, gorzko – słodkich, ciemno – brązowych przełamanych smakiem kwaśnych owoców. Ponieważ Mama kocha śliwki, nie zdziwiłam się, gdy Jej wybór padł na ten tort. Robi się go szybko i bezproblemowo (jednego dnia upiekłam ciasto, następnego przełożyłam je kremem, trzeciego był gotów do podania). Smak trochę mnie zawiódł. Tort jest smaczny, gorzko – kakaowy, kwaśno – śliwkowy, słodko – śmietanowy, ale…. nie jest wybitny. Jest poprawny, ale nie oszałamiający. A tort – jak tarta – powinien zachwycać :).

Składniki na ciasto:
– 5 jajek
– 140 g brązowego cukru
– 100 g mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 40 g kakao
– 4 łyżki oleju rzepakowego

Składniki na krem:
– 250 g serka mascarpone
– 400 ml śmietanki kremówki
– 1 łyżka cukru pudru
– 50 g mlecznej czekolady

Reszta składników:
– 0,5 słoika powideł śliwowych
– 2 x 50g czekolady gorzkiej
– 130 ml likieru kawowego + 50 ml wody

tort1

Wykonanie:
Ubić całe jajka z cukrem, aż pianka potroi swoją początkową objętość. Do ubitej masy dodać olej i wymieszane suche składniki. Wymieszać całość szpatułką. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), masę przelać do tortownicy.Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 30 minut. Ciasto pozostawić do ochłodzenia. Najlepiej na całą noc.

Następnego dnia biszkopt przeciąć na trzy blaty. Ubić serek mascarpone z kremówką i cukrem. Wmieszać do kremu czekoladę startą na tartce o drobnych oczkach. Wymieszać likier kawowy z wodą.

Pierwszy blat położyć na paterze, nasączyć likierem z wodą, posmarować powidłami śliwkowymi, na koniec wyłożyć krem. I tak wszystkie trzy blaty. Połowę gorzkiej czekolady zetrzeć ostrym nożem, by powstały czekoladowe ścinki. Drugą połowę zetrzeć na tartce o drobnych oczkach. Startą czekoladą obłożyć boki tortu, ścinkami ozdobić jego wierzch. Szklankę kremu umieścić w rękawie cukierniczym i wyciskać kremowe kwiatuszki na obrzeżu tortu.

tort3

cy2

Cynamonowa owsianka

Powoli przygotowuję się do zimy. Pogoda co prawda piękna, za oknem pomarańczowo, żółto i czerwono, temperatura jeszcze jesienna, świat pachnie palonymi liśćmi i grzybami. Ja jednak już w środku czuję, że niedługo przyjdzie zima. Zrobi się biało – czarno, mroźnie, świat za oknem będzie oddzielony od świata domowego, a kuchnię wypełnią cudowne zapachy pomarańczy, goździków, cynamonu i kardamonu. Dzisiejsza owsianka nawiązuje już do zimowych poranków. Pachnie cynamonem, z dodatkiem czerwonej żurawiny (ja dodałam rodzynki, bo niestety w ostatnim momencie zorientowałam się, że nie mam żurawiny). 

Składniki:
– 3 szklanki mleka
– 1 szklanka płatków owsianych (nie błyskawicznych)
– 0,5 łyżeczki cynamonu
– 1 łyżka brązowego cukru
– garść suszonej żurawiny (ew. rodzynek)

cy3

Wykonanie:
Wszystkie składniki wymieszać w garnku o grubym dnie, postawić na niewielkim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Gotować 2 minuty, często mieszając. Odstawić na kolejne 2 – 4 minuty, by owsianka się związała. Podawać na ciepło lub na zimno.

cy1