Monthly Archives: Grudzień 2014

s3

Sernik ciasteczkowy

Odkąd jestem w UK, wiele produktów żywnościowych mnie niepomiernie dziwi, kilka bawi, inne cieszą, ale jest coś, co powoduje we mnie absolutny zachwyt i bezbrzeżne uwielbienie. Jest to masło herbatnikowe. Wersja crunchy (z kawałkami ciastek), wygląda jak Nutella lub masło orzechowe, a smakuje ciasteczkami. Taki krem z kruchych ciastek. Oszałamiająca przyjemność jedzenia. Znów stałam się na chwilę dzieckiem i pałaszuję masło łyżeczką, prosto ze słoika. W Polsce tego cudu nie widziałam, ale Moje Wypieki podają przepis na domową pastę herbatnikową i sernik z jej wykorzystaniem. Smakuje bardzo dobrze, nie jest przesłodzony, choć nuta ciasteczkowa jest w nim bardzo dobrze wyczuwalna.

Składniki na spód:
– 160 g kruchych ciastek owsianych
– 30 g masła
– 1 łyżeczka cynamonu

Składniki na masę serową:
– 500 g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego
– 300 g masła herbatnikowego
– 250 ml śmietany kremówki
– 0,25 szklanki cukru
– 5 jajek

s2

Wykonanie:
Ciasteczka potłuc na okruszki (ja zrobiłam to wałkiem do ciasta), dodać cynamon i roztopione masło. Wymieszać widelcem. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, na nią wysypać ciasteczkowy spód. Wyrównać. Podpiec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut.

Jajka skłócić, dodać resztę składników. Zmiksować do połączenia. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok 60 minut (do suchego patyczka). Schłodzić w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

s1
p3

Piernik z bakaliami

Nie przepadam za piernikami, nie przemawiają do mnie korzenne smaki ucieranych ciast. Jednocześnie nie mogę sobie wyobrazić Świąt bez niego. Znalazłam przepis na błyskawiczny piernik, bez leżakowania, cudownie szybki, prosty i bezproblemowy. Wyszedł całkiem smaczny. Inspiracja.

Składniki:
– 1 szklanka mąki pszennej (typ 650)
– 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
– 1 szklanka cukru
– 0,5 szklanki oleju
– 0,5 szklanki mleka
– 3 jajka
–  2 łyżki kakao
– 1 łyżka przyprawy korzennej
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
– 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
– 150 g bakalii (u mnie orzechy i rodzynki)
– sok wyciśnięty z 1 limonki

p2

Wykonanie:
Wszystkie składniki umieścić w jednym naczyniu i zmiksować. Przelać do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą formy keksówki.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 60 minut, do suchego patyczka. Po 40 minutach przykryłam ciasto papierem do pieczenia, żeby się nie spiekło.

Ozdobić lukrem królewskim lub polewą czekoladową Obsypać wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi.

p1
leb3

Lebkuchen

Lebkuchen to niemieckie, bożonarodzeniowe ciasteczka piernikowe z cytrusową nutą. Smakują wspaniale, są kruche z zewnątrz i miękkie w środku, bardzo mocno korzenne, pachnące, lekko pikantne w smaku. Takie prawdziwie świąteczne. Inspiracja.
 
Składniki na 30 sztuk:
– 200 ml miodu
– 85 g masła
– 250 g mąki pszennej (użyłam pełnoziarnistej)
– 85 g mielonych migdałowych
– 1 kopiasta łyżka przyprawy korzennej
– 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 jajko
– skórka otarta z dwóch limonek

leb1

Wykonanie:
W rondelku z grubym dnem umieścić miód i masło. Podgrzewać mieszając, do rozpuszczenia masła. Odstawić. W naczyniu wymieszać suche składniki. Do suchych składników dodać masę miodową i jajko. Wymieszać ciasto rękoma. Wyrobić delikatnie. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ze schłodzonego ciasta odrywać kawałki, formować w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spłaszczać lekko łyżką.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 10 – 12 minut. Wierzch ciasteczek powinien skruszeć, a środek pozostać miękki.

leb2
ch2

Piernikowe choinki z lukrem królewskim

Przeprosiłam się z lukrem królewskim i wróżę nam przyjaźń na długie lata. Jest piękny i bardzo wydajny. A do tego jest całkiem smaczny. Choinki pierniczkowe zachwycają mnie od dawna, ale dopiero w tym roku udało mi się kupić foremki umożliwiające ich przygotowanie. Kupiłam pięć foremek w kształcie gwiazdek, w różnych rozmiarach i odkryłam, że można przecież wycinać pierniczki w kształcie pięciu kółek różnej wielkości. Człowieka jednak czasami zaskakują banalne wiadomości. Tak czy inaczej, choinki są piękną ozdobą świąteczną lub podarunkiem dla przyjaciół. I to całkiem smacznym. Inspiracja.

Składniki na 12 choinek:
– 120 g masła
– 0,5 szklanki cukru pudru
– 0,5 szklanki miodu
– 1 jajko
– 2,5 szklanki mąki pszennej
– 2 łyżki kakao
– 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 kopiasta łyżeczka przyprawy korzennej

Składniki na lukier królewski:
– 2 białka
– 2 szklanki cukru pudru
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

ch3

Wykonanie:
W jednym naczyniu wymieszać mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. W drugim naczyniu utrzeć masło z cukrem na puszystą masę, dodać jajko oraz miód, zmiksować. Dodać suche składniki i wyrobić rękami elastyczne ciasto.Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na minimum cztery godziny (najlepiej na całą noc).

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 0,5 cm i wykrawać z niego identyczne kształty różnej wielkości. Ja podzieliłam ciasto na dwie części, żeby się łatwiej wałkowało i najpierw wykroiłam po siedem gwiazdek każdego rozmiaru, a potem pojedynczo wykrawałam każdy rozmiar, bo nie wiedziałam ile choinek z takiej ilości ciasta wyjdzie.

Piec pierniczki w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Czas pieczenia zależy od wielkości pierniczków. Największe piekłam przez 8 minut, a potem dla każdego rozmiaru odejmowałam minutę. Ostudzić na kratce.

Przygotować lukier królewski. W tym celu należy ubić białka na sztywno. Do piany dodawać stopniowo cukier puder, wciąż ubijając. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii.

Teraz już można formować choinki. Każdy pierniczek należy wziąć do ręki i posmarować grubą warstwą lukru królewskiego (za pomocą łyżki). Układać od największego do najmniejszego. Ostatnią gwiazdkę należy postawić pionowo, by udawała gwiazdę na szczycie choinki. Można też ją położyć tak, jak pozostałe pierniczki, a na szczycie zamontować ramiona odcięte z dodatkowych gwiazdek :).

Choinki można ozdobić kuleczkami przypominającymi bombki. Albo kokosem przypominającym śnieg. Chociaż nawet nie ozdobione wyglądają naprawdę uroczo.

ch1
c2

Korzenne ciasteczka pełnoziarniste

Jakoś tak się ostatnio dzieje, że w polskich domach na święta zaczynają królować kruche ciasteczka z dodatkiem przyprawy korzennej. Kiedyś, za czasów mojego dzieciństwa, grudniowe święta kojarzyły się jedynie z pierniczkami. Wydaje mi się, że pomysł ciasteczka ze szklanką mleka zawitał do nas wraz z oczekiwaniem na św. Mikołaja, którego właśnie takim prezentem należy ugościć. Ja nie narzekam, ciasteczka są mile widziane w mojej kuchni bez względu na okazję. Ciasteczka z tego przepisu są intensywnie korzenne, dosyć kruche. Postanowiłam je posmarować kwaśnym lukrem na bazie cukru pudru i soku z cytryny, polecam.
 

Składniki na ok. 50 ciasteczek:
– 200 g mąki pełnoziarnistej
– 50 g mąki pszennej tortowej
– 1 jajko
– 2 łyżki miodu
– 100 g masła
– 0,75 szklanki cukru pudru
– 0,5 łyżeczki cynamonu
– 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej

c1

Wykonanie:
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i miód. Dodać obie mąki wymieszane z cynamonem, proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. Wyrobić rękami gładkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości ok.3 mm i wycinać z niego foremkami dowolne kształty (ja użyłam kieliszka do wycinania i pieczątki do ozdobienia).

Piec w temperaturze 180 stopni przez 6 – 8 minut.

c3
c1

Ciasto ze świeżą żurawiną i lukrem

A gdyby tak na święta zamiast serników, makowców i keksów przygotować ciasto z czerwoną żurawiną? Czy to byłoby sprzeczne z tradycją? Może w tym roku ktoś się skusi na małe odstępstwo? Albo chociaż dodatek do tradycyjnych wypieków? Jeśli taki Ktoś poszukuje u mnie inspiracji, polecam kolejną pozycję z czerwonymi kuleczkami. To ciasto jest najmniej słodkie z wszystkich dotąd prezentowanych, ale śmietanowo – cukrowy lukier jest obłędny i dodaje ciastu słodyczy. Inspiracja.

Składniki:
– 2,5 szklanki mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 160 g masła
– 200 g serka homogenizowanego
– 600 g świeżej żurawiny
– 2 łyżki brązowego cukru
oraz:
– 1 szklanka cukru pudru
– 2 łyżki śmietany 18 %

c2

Wykonanie:
Z mąki, proszku do pieczenia, masła i serka homogenizowanego zagnieść ciasto. Przy wyrabianiu można delikatnie podsypać mąką. Podzielić ciasto na dwie części. Blachę do pieczenia natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Pierwszą część rozwałkować na prostokąt wielkości formy i wyłożyć na jej dno. Na cieście rozłożyć owoce żurawiny, posłodzić. Tak samo rozwałkować drugi kawałek ciasta, przykryć nim owoce.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 60 minut.

Ciasto wyciągnąć z piekarnika. Cukier wymieszać ze śmietaną i tak przygotowanym lukrem posmarować gorące ciasto. Odstawić do wystudzenia. Najlepiej smakuje na drugi dzień.

c3
z3

Zapiekanka jajeczno – cukiniowa ze szczypiorkiem

Kolejny fajny i prosty pomysł na obiad. Zapiekanka jest bardzo delikatna w smaku, składa się z jajek, cukinii oraz dużej ilości szczypiorku. Taka wiosenny, zielony obiad w środku zimy. Inspiracja.

Składniki:
– 2 cukinie
– 7 jajek
– pęczek szczypiorku
– 250 ml śmietany 18 %
– sól i pieprz

z2

Wykonanie:
Pięć jajek ugotować na twardo (pozostałe dwa zostawić surowe). Cukinię pokroić w półcentymetrowe plastry i obsmażyć z dwóch stron na odrobinie oliwy. Smażyć, by zmiękły. W naczyniu żaroodpornym ułożyć pierwszą warstwę cukinii, posolić. Na cukinię wyłożyć połowę jajek, doprawić solą i pieprzem. Ułożyć kolejną warstwę cukinii, posolić i kolejną warstwę jajek, dodać sól i pieprz.

Pozostałe dwa jajka skłócić oraz wymieszać ze śmietaną i drobno pokrojonym szczypiorkiem. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Masą śmietanową zalać zapiekankę.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 – 40 minut, aż wszystko się zetnie.

z1
zur1

Ucierane ciasto ze świeżą żurawiną i twarożkiem

Kolejny przepis na żurawinowe słodkości. Nie jestem w stanie oprzeć się czerwonym kuleczkom, których pełno teraz w każdym sklepie. Kocham ją, chociaż dotychczas nie wiedziałam, że aż tak mocno. Ciasto w smaku jest trochę muffinkowe, z dużą ilością owoców i kleksami białego sera. Bardzo smaczne połączenie. Inspiracja.

Składniki:
– 200 g sera białego (u mnie twaróg na pół z ricottą)
– 25 g cukru (do sera)
– 300 g świeżej żurawiny (może być mrożona)
– 25 g cukru (do żurawiny)
– 400 g mąki pszennej
– 340 g cukru
– 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
– 4 jajka
– 150 ml oleju
– 4 łyżki mleka

zur3

Wykonanie:
Widelcem wymieszać biały serek z cukrem, odstawić. Żurawinę wymieszać z cukrem i w rondelku podgrzewać, aż owoce zaczną pękać. Odstawić.

W dużym naczyniu wymieszać mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać jajka, olej i mleko. Dodać żurawinę. Niedbale wszystko wymieszać. Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście ułożyć kleksy z twarożku.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 – 50 minut, do suchego patyczka.

zur2
cot2

Zapiekanka mięsno – ziemniaczana (prawie cottage pie)

Jako, że jestem w UK aktualnie, wypadałoby przygotować jakieś angielskie potrawy. Podczas ostatniego pobytu tutaj, smakowałam wszystkie dania w wersji kupnej – gotowej, tym razem postanowiłam pokusić się o przygotowanie ich od podstaw. Na pierwszy rzut poszła wiejska zapiekanka, czyli Cottage Pie. Podczas jej przygotowania jednak okazało się, ze nie mam ani groszku, ani marchewki, więc powstała wersja “prawie jak oryginał” ;). Inspiracja.

Składniki na warstwę ziemniaczaną:
– 8 dużych ziemniaków
– 1 łyżka masła
– 4 łyżki mleka
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Składniki na warstwę mięsną:
– 500 g mielonej wołowiny
– 2 cebule
– 4 ząbki czosnku
– 4 łyżki ketchupu
– świeży tymianek
– suszone zioła (bazylia, oregano, majeranek)
– sól i pieprz

cot1

Wykonanie:
Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Dodać masło, mleko i utłuc je na puree. Przyprawić do smaku.

Cebulę i czosnek posiekać drobno, zeszklić na odrobinie oliwy. Dodać mięso, całość usmażyć. Dodać ziół, ketchupu oraz przypraw do smaku.

W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę mięsną, na nią warstwę ziemniaczaną. Zapiekać w temperaturze 180 stopni przez 30 – 40 minut. Ostatnie 10 minut można zapiekać z grillem lub chociaż z termoobiegiem, by utworzyła się wysuszona skorupka ziemniaczana.

 cot3
zur1

Pomarańczowe ciasto ze świeżą żurawiną i orzechową kruszonką

Nadchodzą święta. Nie ma jeszcze śniegu, co prawda, ale kolędy i pastorałki słychać już w każdym sklepie. Sprzedawcy w Anglii poubierani są w sweterki z reniferami, króluje zieleń ostrokrzewu i czerwień żurawiny. Tym kolorom i ja nie mogłam się oprzeć, wróciłam ze sklepu z czerwonymi kuleczkami. Co z nich przygotować? Skorzystałam z przepisu Sylwii i jestem zachwycona produktem końcowym. Ciasto jest absolutnie genialne, wspaniale równoważą się smaki cierpkiej żurawiny ze słodką orzechową kruszonką. Bezbłędny przepis.

Składniki na ciasto:
– 2 szklanki mąki pszennej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 0,5 łyżeczki soli
– 0,25 szklanki roztopionego masła
– 3 jajka
– 1 szklanka cukru trzcinowego
– 0,5 szklanki kefiru
– skórka otarta z 1 pomarańczy
– 300 g świeżej żurawiny

Składniki na posypkę:
– 0,5 szklanki mąki pszennej
– 0,5 szklanki cukru trzcinowego
– 0,25 szklanki cukru pudru
– 80 g masła
– 200 g orzechów włoskich

zur3

Wykonanie:
W jednym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. W drugim naczyniu skłócić jajka, dodać skórkę pomarańczową, cukier, stopione masło i kefir. Mokre składniki wymieszać trzepaczką do jajek. Żurawinę wymieszać z suchymi składnikami, potem rozdzielić je za pomocą durszlaka. Suche składniki połączyć z mokrymi. Dodać owoce żurawiny, wymieszać.

Mąkę z cukrem, cukrem pudrem wymieszać. Orzechy włoskie rozbić tłuczkiem do mięsa (nie wyjmując ich uprzednio z opakowania). Niedokładnie rozbite orzechy wymieszać z suchymi składnikami kruszonki, dodać zimne masło i wszystko wymieszać, rozcierając kruszonkę palcami.

Tortownicę natłuścić, wyłożyć na nią ciasto i przykryć kruszonkę. Piec w temperaturze 180 stopni przez 40 – 50 minut.

zur2