Monthly Archives: Kwiecień 2015

c3

Kruche ciastka z pestkami słonecznika

Naszła mnie ochota na ciasteczka. Kruche, maślane, z pestkami słonecznika lub sezamu. Albo płatkami migdałowymi. Bardzo lubię takie połączenia. Szybkie poszukiwanie inspiracji i już zagniatam ciasto. Chwila pracy, godzina chłodzenia w lodówce, potem szybkie wałkowanie, wycinanie, posypywanie i już za momencik po całym domu roznosi się obłędny zapach pieczonych ciasteczek.

Składniki na 24 ciastka:
– 120 g masła
– 1,5 szklanki mąki pszennej
– 0,5 szklanki brązowego cukru
– 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 jajko
oraz:
– jajko do posmarowania ciasteczek
– pestki słonecznika, ziarna sezamu, ew. płatki migdałowe

c2

Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić na godzinę do lodówki.

Rozwałkować schłodzone ciasto na grubość ok. 3 mm, wycinać kółka szklanką. Każde ciasto posmarować skłóconym jajkiem i posypać ziarnami.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 12 – 15 minut.

c1
s2

Limonkowy sernik

Ostatni piąteczek uczciliśmy limonkowym sernikiem. Wiosennym, pachnącym zielonymi owocami, orzeźwiającym, słonecznym sernikiem. Coś wspaniałego. 
 
Składniki na spód:
– 220 g ciastek owsianych
– 30 g masła
 
Składniki na sernik:
– 1 kg sera trzykrotnie mielonego (do serników)
– 1,2 szklanki brązowego cukru
– 5 jajek
– skóra otarta z 6 limonek
– sok z 2 limonek

Wykonanie:
Ciasta pokruszyć (ja używam do celu moździerza), masło stopić i wymieszać z pokruszonymi ciastkami. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód), nasmarować boki i spód formy masłem. Masę ciasteczkową wyłożyć do tortownicy.

Jajka skłócić w misce, dodać cukier i wymieszać z jajkami. Dodać ser oraz sok i skórkę z limonek. Całość wymieszać trzepaczką do jajek. Masę serową wyłożyć na spód ciasteczkowy.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 50 minut (do suchego patyczka).

s1
m1

Makaron z cebulą i sosem śmietanowo – musztardowym

Spojrzałam dzisiaj do lodówki, a tam światło. Hmmmmm, czyżbym musiała jechać do sklepu? Nie, mam przecież cebulę, czosnek i śmietanę. Co przygotować – tartę czy zapiekankę? A może po prostu makaron? Dziesięć minut pracy, a efekt całkiem zadowalający. Polecam na leniwe, deszczowe dni.

Składniki:
– 250 g makaronu pełnoziarnistego (u mnie spaghetti tym razem)
– 3 czerwone cebule
– 1 duża główka czosnku
– 0,5 pęczka świeżego tymianku
– 2 kopiaste łyżeczki musztardy francuskiej
– 1 szklanka kwaśnej śmietany

m3

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente (lekko twardy). Cebulę pokroić w piórka, czosnek w plasterki, tymianek drobno posiekać. Warzywa poddusić do miękkości na odrobinie oliwy z oliwek. Gdy cebula i czosnek zmiękną, posolić całość do smaku i dodać musztardę. Wymieszać, na końcu dodać śmietanę i całość zagotować. Po zagotowaniu zdjąć z ognia, podawać z makaronem.

m2
ww2

Kruche ciasto z dżemem malinowym i kokosową bezą

Kruche ciasto na samych żółtkach (najlepsze) z cieniutką warstwą dżemu malinowego (ulubionego) oraz chrupiącą, kokosową bezą. Wygląda skomplikowanie, a okazuje się być bardzo prostym w przygotowaniu ciastem. Idealne do popołudniowej herbatki. Inspiracja.

Składniki na spód:
– 330 g mąki pszennej
– 80 g cukru
– 140 g masła
– 3 żółtka
– 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
oraz:
– 0,5 szklanki dżemu malinowego

Składniki na bezę kokosową:
– 3 białka
– szczypta soli
– 150 g drobnego cukru
– 100 g wiórków kokosowych

ww3

Wykonanie:
Zagnieść składniki na kruche ciasto, uformować kulę i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie rozłożyć ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić ponownie do lodówki. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Gdy się nagrzeje, wyciągnąć ciasto z lodówki i nasmarować dżemem.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do ubitych białek stopniowo dodawać cukier wciąż ubijając. Na końcu wmieszać kokos (krótko zmiksować do połączenia składników). Pianę z białek rozłożyć równomiernie na spodzie.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut, aż beza się wysuszy. Gdyby po tym czasie nie była jeszcze chrupka, należy zmniejszyć temperaturę do 140 stopnia i suszyć do skutku.

ww1
s2

Sernik na zimno z mascarpone i białą czekoladą

Nie przepadam za sernikiem na zimno. Jakoś tak mi nie pasuje jego konsystencja, smak i ta wszechobecna galaretka z owocami. Nie wiem czemu, ale taką mam wizję słownikową sernika na zimno, czy też – jak to się u mnie w domu mówi – chłodnika. Ten przepis mnie skusił serkiem mascarpone zamiast homogenizowanego, brakiem galaretki, a przede wszystkim – dużą ilością białej czekolady. Jest trochę tłusty w smaku, słodki, ale i bardzo, bardzo dobry.

Składniki na spód:
– 120 g herbatników typu digestive
– 60 g ciasteczek amaretti
– 100 g masła

Składniki na masę serową:
– 250 g sera mascarpone
– 300 ml śmietany kremówki
– 300 g białej czekolady
– 1 puszka mandarynek w syropie (opcjonalnie)
oraz:
– ciasteczka amaretti do dekoracji

s3

Wykonanie:
Herbatniki i amaretti pokruszyć drobno. Masło rozpuścić i wymieszać z okruszkami. Masą ciasteczkową wgnieść w tortownicę i wstawić do lodówki.

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, odstawić. Ubić śmietanę z mascarpone, dodać czekoladę i delikatnie wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę owoce.

Masę serowo – czekoladową wyłożyć na ciasteczkowy spód. Schłodzić sernik w lodówce przez minimum 2 godziny. Przed podaniem pokruszyć na wierzch ciasteczka amaretti.

s1

c1

Orkiszowe ciasto z rabarbarem i kruszonką

W Anglii rabarbar jest bardzo drogi niestety. To dla mnie prawdziwy dramat, bo rozpieszczona polskimi warunkami przywykłam do pieczenia niezliczonych ciast z tym cierpkim owoco – warzywem. Jak to tak wiosna bez rabarbaru? Będę musiała pomyśleć o własnych krzaczkach w ogrodzie. Póki co, wspomogłam te kilka smętnych gałązek mieszanką dżemu malinowego i żurawiny. Ciasto wyszło bardzo smaczne, dosyć suche, lekko orzechowe w smaku dzięki dodatkowi mąki orkiszowej. Inspiracja.

 

Składniki na spód:
– 1 szklanka razowej mąki orkiszowej (typ 2000)
– 1 szklanka mąki pszennej (typ 650)
– 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 150 g masła
– 1 jajko
– 1 żółtko
– 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

 

Składniki na nadzienie:
– 0,7 kg rabarbaru
– 4 łyżki brązowego cukru
– 150 g dżemu malinowego
– 150 g żurawiny w słoiku
 
Składniki na kruszonkę:
– 185 g mąki pszennej
– 100 g brązowego cukru
– 100 g masła

 

c2

 

Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto rozłożyć na natłuszczonej blasze i podpiec w temperaturze 180 stopni na złoty kolor (ok. 15 minut).

 

Rabarbar obrać ze skórki i pokroić w kawałki o szerokości ok 1 cm. Zasypać cukrem i podsmażyć na suchej patelni. Smażyć, często mieszając, aż rabarbar puści sok i zmięknie. Dodać mieszankę dżemów, całość wymieszać. Nadzienie wyłożyć na podpieczony spód.

 

Masło roztopić w rondelku i dodać do cukru z mąką. Całość wymieszać widelcem. Kruszonkę wysypać na ciasto.

 

Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 – 40 minut.

 

c3
zie3

Ziemniaki zapiekane z czosnkiem, cebulą i tymiankiem

Super wiosenny obiad jednogarnkowy, do przygotowania w 15 minut. Potem godzinka w piekarniku i gotowe. Ziemniaki należy koniecznie podawać z dipem jogurtowo – musztardowym i sałatką ze świeżych warzyw.

Składniki na danie głównie:
– 2 kg ziemniaków
– 2 czerwone cebule
– 1 główka czosnku
– pół pęczka świeżego tymianku
– suszone zioła i przyprawy (bazylia, oregano, majeranek, słodka papryka)
– sól morska grubo mielona
– oliwa z oliwek

Składniki na DIP:
– 200 g jogurtu greckiego
– 2 łyżki majonezu
– 2 kopiaste łyżeczki musztardy francuskiej

zie1

Wykonanie:
Ziemniaki wyszorować i pokroić w ósemki. W miseczce wymieszać oliwę z suszonymi ziołami i przyprawami, dodać ziemniaki i porządnie obtoczyć je w marynacie. Cebulę pokroić w piórka, czosnek obrać, dodać do ziemniaków.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać na nią warzywa. Rozłożyć równomiernie i posypać grubo mieloną solą morską. Na wierzchu rozłożyć świeży tymianek. Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni aż ziemniaki zmiękną (ok. 45 – 60 minut).

zie2
orz3

Kruche ciasto z kremem budyniowym i orzechami

Ciasto wzbudziło we mnie ambiwalentne uczucia, z jednej strony jest niebywale smaczne, z drugiej niemożliwe do pokrojenia. Powodem może być fakt, że ilość składników wskazuje wyraźnie na dużą blachę, a ja miałam jedynie małą tortownicę. Przepis wrzucam, bo szkoda by było go zgubić, ale ciasto proponuję piec w dużej prostokątnej blasze. Inspiracja.

Składniki na ciasto:
– 3 szklanki mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 0,5 szklanki brązowego cukru
– 125 g margaryny do pieczenia
– 2 jajka
– 2 łyżeczki miodu

Składniki na polewę orzechową:
– 300 g mieszanki orzechów
– 100 g masła
– 2 łyżki miodu
– 0,5 szklanki brązowego cukru

Składniki na krem budyniowy:
– 0,5 litra mleka
– 2 łyżki mąki pszennej
– 3 łyżki proszku budyniowego waniliowego (nie słodzonego)
– 200 g masła
– 0,75 szklanki cukru pudru

orz1

Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto, podzielić na dwie równe połowy. Jedną połowę rozwałkować i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiec w temperaturze 180 stopni ok. 15 minut.

Na woku rozpuścić masło, dodać cukier i miód. Wszystko razem rozpuścić, dodać niezbyt drobno posiekane orzechy i prażyć je przez 3 minuty. Drugą połowę ciasta (tą surową) rozwałkować i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią polewę orzechową. Piec w temperaturze 180 stopni ok. 15 minut.

Z 500 ml mleka odłożyć pół szklanki i wymieszać w niej proszek budyniowy i mąkę. Resztę mleka zagotować. Do gotującego się mleka dodać zawartość szklanki, gotować ok 1 minuty cały czas mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zestawić z ognia, przykryć folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia.

Masło zmiksować z cukrem pudrem dodając ostudzony budyń łyżka po łyżce. Tak przygotowanym kremem przełożyć dwa blaty ciasta (ten z orzechami jest warstwą wierzchnią oczywiście).

orz2
mi3

Mazurek marcepanowy z białą czekoladą

W tym roku pierwszy raz poczyniłam mazurek oparty nie na kruchym spodzie, ale na gotowym waflu tortowym. Podeszłam do tego pomysłu z pewną dozą niepewności, ale, pomimo moich obaw, mazurek wyszedł bardzo smaczny i łatwy do pokrojenia. Taki trochę bezowy, makaronikowy, marcepanowy, intensywnie migdałowy. Przepyszny. Inspiracja.

Składniki:
– 1 wafel tortowy (o boku ok. 30 cm)
– 6 białek
– 300 g mielonych migdałów
– 0,75 szklanki cukru pudru
– 0,75 szklanki cukru
– 100 g białej czekolady
– 30 ml śmietany kremówki

mi1

Wykonanie:
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, dociąć wafel do rozmiarów blachy i wyłożyć go na jej spód. Mielone migdały wymieszać cukrem pudrem i trzema białkami, aż stworzy się pasta migdałowa. Odstawić. Pozostałe trzy białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier. Delikatnie wmieszać pianę z białek do pasty migdałowej. Tak przygotowaną masę wyłożyć na waflowy spód.

Piec w temperaturze 165 stopni przez 45 minut.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Do roztopionej czekolady dodać śmietanę. Ostudzony mazurek oblać polewą czekoladową i ozdobić, zanim polewa zastygnie.

mi4
za1

Włoska zapiekanka makaronowa

W ferworze przygotowań świątecznych nie ma czasu na wymyślne obiady. Wtedy doskonale sprawdzają się wszelkie zapiekanki, makarony i inne jednogarnkowe potrawy. Inspiracja.


Składniki:
– 500 g pełnoziarnistego makaronu typu penne
– 500 g piersi z kurczaka
– 1 papryka
– 500 g przecieru pomidorowego
– 0,5 główki czosnku
– 2 kopiaste łyżki serka mascarpone
– garść świeżego tymianku
– 1 cebula
– 100 g sera żółtego cheddar

za2
Wykonanie:

Kurczaka pokroić w kostkę, wymieszać z oliwą z oliwek, przyprawami i ziołami (suszona bazylia, oregano, majeranek, papryka słodka, pieprz). Makaron zagotować al dente (pół twardy). Paprykę pokroić w półplasterki. Na oliwie zeszklić paprykę oraz posiekane drobno cebulę i czosnek. Posolić. Dodać posiekany świeży tymianek i zamarynowanego kurczaka. Smażyć aż mięso przestanie być surowe. Dodać przecier pomidorowy oraz serek mascarpone. Zagotować. Wymieszać z makaronem i wyłożyć do naczynia żaroodpornego. Posypać startym serem.

Piec w temperaturze 180 stopni ok 25 minut (do zrumienienia).

za3