Monthly Archives: Listopad 2015

sa3

Szybka sałatka z czosnkowymi grzankami

Gdy zostanie mi miseczka sałatki z obiadu, wkładam ją do lodówki i rano mogę przygotować swoje ulubione śniadanie. Mocno czosnkowe, więc raczej nie polecam jako śniadanie do pracy ;).  Dopóki nie spróbowałam, nie miałam pojęcia jak bardzo grzanki zmieniają image sałatki, wzbogacając jej smak i przywracając, utraconą przez noc, świeżość.

Składniki:

  • miseczka sałatki z sosem vinegrete (u mnie kilka rodzajów sałaty, pomidorki koktajlowe, potarta marchewka, ogórek zielony, czerwona cebula, całość skropiona oliwą z oliwek i sokiem z połowy limonki)
  • ząbek czosnku
  • dwie kromki chleba tostowego

sa2

Wykonanie:

Chleb tostowy włożyć do tostera i upiec na złoty kolor.  Dobrze upieczone grzanki odstawić, by wystygły. Czosnek zetrzeć na tostach, niczym na tarce.  Czosnkowe grzanki pokroić w kostkę i wymieszać z sałatką. Podawać zaraz po przygotowaniu.

sa1

pudding2

Czekoladowy pudding z sosem kakaowo – kawowym

Anglicy uwielbiają puddingi. Każda książka kucharska zawiera przynajmniej jeden autorski przepis na ten deser.  Nawet jeśli zdecydowałabym się na przygotowywanie tylko czekoladowych puddingów, to i tak przepisów jest milion. Tym razem prezentuję pudding dość wytrawny, gorzkawy, wilgotny, intensywnie czekoladowy z delikatną nutką kawową.  Przepis pochodzi z książki J. Bellefontaine “What’s cooking. Chocolate.”

Składniki na pudding:

  • 300 g mleka
  • 75 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g masła
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
  • cukier puder do dekoracji

Składniki na sos czekoladowy:

  • 3 łyżki kakao
  • 1 łyżka kawy espresso
  • 1 łyżka drobnego białego cukru
  • 50 g drobnego brązowego cukru
  • 300 ml wrzącej wody

pudding3

Wykonanie:

Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. W rondelku podgrzać mleko, dodać czekoladę połamaną na kawałki. Gdy czekolada się rozpuści, rondel zdjąć z ognia. Lekko przestudzić, wmieszać ekstrakt z wanilii.

Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę.  Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao.  Suche składniki dodać  do masła, zmiksować. Całość dodać do czekoladowego mleka, zmiksować.  Masę wylać do natłuszczonego naczynia.

Przygotować sos. Zmieszać kakao z cukrem, dodać odrobinę wrzątku, zmiksować na gładką pastę. Wmieszać pozostałą wodę. Sos wylać na masę czekoladową w naczyniu. Nie mieszać mas ze sobą.

Pudding wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni.  Piec przez ok 40 minut, aż wierzch się zetnie, a pudding w dotyku będzie sprężysty. Po wyjęciu naczynia z piekarnika, odstawić wypiek do ostygnięcia na przynajmniej 5 minut.

pudding1

gr1

Jesienna granola z dynią i białą czekoladą

Wiecie już, że zakochałam się w granoli z własnego piekarnika? Wpadłam po uszy, dla kupnej nie ma już miejsca w moim domu. I sercu. Przeczuwam wiele nowych przepisów na blogu związanych z moją nową miłością. Wiele wariacji i smaków. Dziś przedstawiam granolę z musem dyniowym i dodatkiem białej czekolady. Na ostatnie dni jesieni. Inspiracja.

Składniki:

  • 2 szklanki płatków owsianych
  • 1 szklanka płatków orkiszowych pełnoziarnistych
  • 0,3 szklanki płatków migdałowych
  • 0,3 szklanki ziaren słonecznika
  • 0,3 szklanki ziaren dyni
  • 1 szklanka mieszanki orzechów
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 1 szklanka musu z dyni (przepis)
  • 1 szklanka rodzynek
  • 75 g białej czekolady

gr3

Wykonanie:

Orzechy niezbyt drobno posiekać, wymieszać z płatkami i pestkami. Dodać mus dyniowy, syrop klonowy i olej.  Całość dobrze wymieszać, by mus pokrył wszystkie suche składniki.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać na nią granolę. Piec w temperaturze 150 stopni z termoobiegiem do zrumienienia (ok. 30 minut), regularnie mieszając co kilka minut. Po wyjęciu z pieca, jeszcze ciepłe chrupkie składniki wymieszać z rodzynkami. Pozostawić do ostygnięcia. Czekoladę posiekać na kostki o boku ok 2 mm. Chłodną granolę wymieszać z czekoladą, później zamknąć ją w szczelnym pojemniku, by pozostała chrupka.

gr2

fritata1

Batatowa frittata z salsą pomidorową Gordona Ramsaya

Ostatnio odkryłam sklep, w którym sprzedają używane książki za grosze. Oczywiście zanurkowałam w dział kulinarny i wróciłam do domu baaaardzo szczęśliwa. Jedną z moich upolowanych pozycji jest “Healthy Appetite” G. Ramseya. Po przejrzeniu pobieżnym już wiem, ze kilka przepisów na pewno wypróbuję. Dziś pierwszy z nich – frittata ze słodkim ziemniakiem i przepyszną salsą pomidorową. Ciekawy, słodko – słony smak frittaty z doskonałym pomidorowym uzupełnieniem.

Składniki na frittatę:

  • 1 duży słodki ziemniak (batat), ok. 300 g
  • 1 duża cebula
  • 4 duże jajka
  • 0,5 pęczka cebulki dymki
  • oliwa z oliwek

Składniki na pomidorową salsę:

  • 300 g pomidorków koktailowych
  • 0,5 pęczka cebulki dymki
  • sok z 1 limonki
  • 4 łyżki oliwy z oliwek

fritata3

Wykonanie:

Pomidorki pokroić na połówki, dodać posiekany szczypiorek, skropić sokiem z limonki i oliwą. Wymieszać i odstawić.

Batata obrać ze skórki i pokroić w kostkę o boku ok 1 cm.  Cebulę posiekać w kosteczkę. Batata z cebulą poddusić z odrobiną oliwy z oliwek, doprawić pieprzem i solą do smaku.  Jajka lekko skłócić i wymieszać z posiekaną cebulką, posolić. Gdy ziemniak zmięknie, zalać patelnię jajkami z cebulką. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu.

Nastawić piekarnik na maksymalną temperaturę, na opcję grill. Wstawić patelnię (dotyczy patelni, które się nie stopią w piecu) na najwyższą półkę na kilka minut, by wierzch frittaty nam się ściął, ale nie przypalił.

Podawać koniecznie z salsą pomidorową.

fritata2

 Przepis dodaję do akcji:

Kuchnia wegetariańska i wegańska

cias2

Bezglutenowe ciastka z masła orzechowego

Ciasteczka, do upieczenia których potrzebujecie tylko trzech składników. Dosłownie trzech. A najlepsze w nich jest to, że ta trójka całkowicie wystarcza. Ciasteczka są kruche, słodkie, orzechowe, doskonałe. Inspiracja.

Składniki:

  • 260 g masła orzechowego (u mnie crunchy)
  • 200 g brązowego cukru
  • 1 jajko

cias3

Wykonanie:

Jajko skłócić, dodać masło orzechowe i cukier. Wymieszać dokładnie.

Za pomocą dwóch łyżeczek nakładać kawałki ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Spłaszczyć widelcem.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 6 – 8 minut.

cias1

awokado1

Pasta z awokado, jajkiem i suszonym pomidorem

Kolejny pomysł na super zdrowe śniadanie, do przygotowania w kilka minut. Awokado ma bardzo specyficzny smak, albo się go lubi, albo nie. Małż. na szczęście uwielbia, bo ilość zdrowia zawarta w tym małym zielonym owocu jest nie do przecenienia.

Składniki:

  • 2 awokado
  •  2 łyżeczki soku z limonki
  • 0,5 łyżeczki suszonej pietruszki
  • 2 pomidory suszone
  • 2 jajka
  • pieprz i sól

awokado2

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo, pomidory pokroić w drobną kosteczkę. Awokado przeciąć wzdłuż na pół. Wydrążyć miękki miąższ do miseczki, dodać sok z limonki, pietruszkę, pomidor i jajka. Doprawić pieprzem i solą. Wymieszać wszystko widelcem na dosyć gładką masę.

Podawać ze świeżym chlebem i plastrem pomidora.

awokado3

granola1

Domowa granola z miodem (bez cukru)

Jakie jest Wasze ulubione śniadanie? U mnie w niedziele królują racuszki, naleśniki, gofry, z owocami, dżemem, orzechami, ciepłe tosty. Ale w pracy, podczas przerwy śniadaniowej, do kubka parującej kawy, nic nie pasuje lepiej niż granola z jogurtem naturalnym i owocami. Przygotowanie takiego śniadania zajmuje mi 3 minuty – kubek jogurtu, kubek granoli, banan / gruszka / jabłko. Jedynym problemem jest zakup smacznej granoli. Niestety większość z nich zawiera sporo cukru, który zdecydowanie psuje jej smak. W końcu zdecydowałam się przygotować ją sama. I co? I rzuciła mnie na kolana. Jest taka, jak chciałam, chrupka, orzechowo – miodowa, idealna. Inspiracja.

Składniki na 1 kg granoli:

  • 2 szklanki płatków owsianych
  • 1 szklanka pełnoziarnistych płatków orkiszowych
  • 1 szklanka ziaren słonecznika
  • 1 szklanka płatków migdałowych
  • 0,5 szklanki pestek z dynii
  • 0,5 szklanki wiórków kokosowych
  • 0,5 szklanki posiekanych orzechów
  • 8 łyżek miodu
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 1,5 szklanki rodzynek

granola3:

Płatki łączymy z pestkami i orzechami, mieszamy w dużej misce. Miód z olejem podgrzać w garnuszku z grubym dnem do momentu, aż mieszanka wyraźnie się rozrzedzi. Płynnym miodem polać mieszankę płatków, całość dokładnie wymieszać, by miód pokrył dokładnie suche składniki.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać na nią granolę. Piec w temperaturze 150 stopni z termoobiegiem do zrumienienia (ok. 30 minut), regularnie mieszając co kilka minut. Po wyjęciu z pieca, jeszcze ciepłe chrupkie składniki wymieszać z rodzynkami.

Po całkowitym wystudzeniu granoli, zamknąć ją w szczelnym pojemniku, by pozostała chrupka.

granola2

nitro3

Brytyjskie smaki polskimi oczami

Brytyjskie łączenie smaków wprowadza mnie w osłupienie od samego początku. Myślałam, że się przyzwyczaję, ale co rusz wpadam na kolejne potrawy, które powodują, że mój żołądek mówi zdecydowane NIE, a usta pozostają desperacko zamknięte.

Zacznijmy od narodowej potrawy Anglików – ryby z frytkami (Fish & Chips). Ryba to dorsz lub plamiak, obtoczony w charakterystycznym cieście na bazie mąki, smażony na głębokim tłuszczu. Frytki, to grubo krojone kawałki ziemniaków również smażone w oleju. Do tej potrawy zawsze podaje się frytki z ziemniaków (chips), w przeciwieństwie do hamburgerów, które jada się w towarzystwie cienkich mrożonych frytek z mąki ziemniaczanej (fries). Zarówno rybę, jak i frytki, należy skropić ciemnobrązowym octem słodowym (malt vinegar). Jeśli decydujemy się na potrawę na wynos, tradycyjny bar sprzedający Fish & Chips, zapakuje nam całość w ….. gazetę.  Do tego momentu, jest to całkiem smaczny obiad. Bardzo tłusty, ale smaczny, a frytki z octem są zaskakująco pyszne. Jednakże wersja wzbogacona / promocyjna zakłada wybór kilku darmowych dodatków, którymi są: żółty ser (cheese), pieczona fasolka (baked beans), kukurydza (sweet corn), brązowy sos pieczeniowy (gravy) oraz groszek (peas). Wyobrażacie sobie rybę z frytkami i sosem pieczeniowym? Ja wybrałam fasolkę, bo myślałam, że będzie to smażona fasolka szparagowa, a Małż ser, mając nadzieję na roztopiony ser na frytkach. Jeśli jeszcze nie jedliście, polecam. Frytki (tym razem fries) z roztopionym żółtym serem oraz sosem czosnkowym. Niebo w gębie. Choć nie ukrywam, że to kolejna bardzo tłusta potrawa. Wracając do naszego obiadu, w małych styropianowych kubeczkach ja dostałam fasolkę w sosie pomidorowym, a Mąż pół garści potartej goudy. Osłupieliśmy.

nitro4

Swego czasu osłupieliśmy też w pubie. Na śniadanie zamówiliśmy kanapki z serem i cebulą (sandwiches). Darmowym dodatkiem były frytki (chips). Jakoś tak wydawało nam się, że w lokalu gastronomicznym zjemy zapiekane tosty z ciągnącym się roztopionym serem. Podano nam kanapki z potartym serem i plastrami cebuli. Rozrysuję Wam to: kromka chleba, pół garści tartej goudy, dwa plasterki cebuli, kromka chleba. Na Śląsku nazywamy takie kanapki “klapsznitami”. Do zimnych kanapek, ciepłe frytki. Hmmmmm….  Zresztą Brytyjczycy generalnie nie podgrzewają chleba. Hamburgery, które są przez nich bardzo lubiane, więc można je kupić na każdym rogu, powodują u mnie smutek. To zimna, miękka bułka z kawałkiem grillowanego mięsa. Można dodać ketchupu, musztardy, sosu czosnkowego czy majonezu. A gdzie cebula? Ogórek? Pomidor? Cieplutka bułeczka? Na moje pytanie odpowiada zdziwione spojrzenie Anglików. Proponują: Może chcesz bułkę z frytkami? Nie? Naprawdę? No jak to jak wygląda. Bierzesz bułkę (miękką, nie chrupiącą), smarujesz masłem, nakładasz na nią frytki (fries), polewasz ketchupem, przykrywasz drugą częścią bułki. Proste, prawda?

jesien

Moi brytyjscy koledzy otrzymują zdziwione spojrzenia ode mnie podczas większości przerw śniadaniowych w pracy. Kanapki jada się tu z chipsami (crisps). Chipsy kładzie się bezpośrednio na kanapce lub jada osobno, w jednej dłoni kanapka, w drugiej paczuszka chipsów. Dlaczego? “Bo przyjemnie chrupią.” Do mięsa, głównie jagnięciny, dodaje się sos… miętowy. Dlaczego? “Bo jest najlepszy na świecie!” Zresztą miętę można odnaleźć też w wielu słodyczach, np. jako nadzienie mlecznych karmelków lub czekolady. Zdecydowanie nie dla mnie. Jeden ze współpracowników często jada kanapkę z tuńczykiem, kukurydza i…… czekolada. Ale to już jest zaskakujące połączenie nawet dla Brytyjczyków.

Rozbraja mnie tutaj również liczba gotowych produktów w supermarketach. W Polsce też mamy gotowe mrożonki: zupy, lasagne, dania na patelnię. W Zjednoczonym Królestwie mrożonki zajmują jedną czwartą hipermarketów,  a nawet jest jeden, który zajmuje się sprzedażą jedynie produktów mrożonych. Ale to nie wszystko. Świeże warzywa, takie jak brokuły, papryka, cukinia, można kupić w całości lub pokrojone na czastki. Ziemniaki można kupić w wersji obranej, a nawet obrane, pokrojone na kawałki i podane z kawałkiem masła. Na aluminiowej tacce. Gotowe, by wstawić je do piekarnika.  To samo dotyczy owoców. Arbuzy w plastrach, kokos w cząstkach, jabłka w ósemkach. Na półkach znajdziecie też mieszanki owocowe, czyli cztery / pięć rodzajów różnych owoców zapakowanych w plastikowy pojemnik z małym widelczykiem. W dziale z chlebem kupimy gotowe naleśniki z czekolada, pancakes z rodzynkami oraz kilka rodzajów tortów urodzinowych. W chłodniach znajdziemy gotowana pierś kurczaka, pokrojoną w plastry. Wszystko gotowe do jedzenia bez wkładu własnego. Każdy może tu zostać kucharzem doskonałym. 

avocado1

Pasta z awokado z oliwkami i suszonymi pomidorami

Wzbogacona wersja zdrowego  i smacznego smarowidła na kanapki. Mąż zachwycony smakiem, mnie podobał się wygląd śniadania (nie znoszę oliwek).  Pastę podałam na ciepłych tostach, z dodatkiem plastrów zielonych oliwek i czerwonych pomidorków koktajlowych.

Składniki na pastę, wystarczającą na cztery posty:

  • 1 awokado
  • szczypta posiekanej pietruszki (u mnie suszona)
  • 1 łyżeczka soku wyciśniętego z limonki
  • sól i pieprz do smaku
  • 5 oliwek
  • 1 pomidor suszony (przepis)

avocado3

Wykonanie:

Awokado wydrążyć do małej miski za pomocą łyżeczki. Oliwki oraz pomidora posiekać na drobniutką kosteczkę. Awokado zmienić w pastę za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelcem. Do pasty wmieszać oliwki, pomidora, pietruszkę oraz sok z limonki. Doprawić pieprzem i solą do smaku.

avocado2

dr3

Cytrynowa drożdżówka z twarogiem i kruszonką

Ciasto drożdżowe pachnie słońcem. Nie wiem dlaczego, ale tak jest. Nawet jeśli za oknem plucha, zapach ciepłej drożdżówki dochodzący wprost z piekarnika powoduje uśmiech na twarzy każdego domownika. Z tego przepisu wychodzą dwie spore drożdżówki, jedną uszczęśliwicie domowników, a drugą…. podzielcie się z przyjaciółmi. Bo słońcem należy się dzielić. Szczególnie w listopadzie. Inspiracja.

Składniki na ciasto:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 0,5 szklanki mleka
  • 2 jajka
  • 3 czubate łyżki białego cukru
  • 60 g roztopionego masła
  • 7 g drożdży suchych
  • skórka i sok z jednej cytryny

Składniki na nadzienie:

  • 500 g twarogu półtłustego
  • 2 żółtka
  • 0,5 szklanki białego cukru
  • 50 g masła
  • skórka otarta z dwóch cytryn
  • 2 garści rodzynek

Składniki na kruszonkę:

  • 100 g mąki pszennej
  • 50 g białego cukru
  • 60 g roztopionego masła

dr1

Wykonanie:

Drożdże suche wymieszać z mąką, dodać mleko, jajka, cytrynę, na końcu roztopione masło. Wyrobić elastyczne ciasto, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Oczywiście do powyższego można wykorzystać maszynę do pieczenia chleba. W tym celu należy dodawać składniki w kolejności mokre, suche, na koniec drożdże i nastawić program do wyrastania bez pieczenia.

Przygotować nadzienie. Podane wyżej składniki wymieszać ze sobą widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Przygotować od razu kruszonkę. Podane składniki wymieszać widelcem.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrobić, podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować mniej więcej na prostokąt o wymiarach 25 cm x 35 cm.  Na środek nałożyć połowę nadzienia,  potem ciasto zwinąć jak roladę. To samo uczynić z drugą częścią ciasta. Obie rolady położyć w dużej formie do ciasta, posmarować odrobiną mleka i obficie posypać kruszonką.

dr2