Monthly Archives: Grudzień 2015

granola1

Cynamonowa granola z syropem klonowym

Kolejna odsłona mojego ukochanego śniadania. Jak ja żyłam przed odnalezieniem pierwszego przepisu na granolę? Jak żyłam przed pierwszą granolą z jogurtem naturalnym? Co to było za życie? Straszne. Wiem, bo w zeszłym tygodniu skończyły mi się zapasy płatków, a czasu nie było na zakupy. Posucha śniadaniowa. Na szczęście w tym tygodniu mi to nie grozi. I Wam też nie, jeśli skorzystacie z tego przepisu. Smacznego!

Składniki na 750 g granoli:

  • 2 szklanki płatków owsianych pełnoziarnistych
  • 1 szklanka płatków orkiszowych pełnoziarnistych
  • 0,75 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 szklanka pestek z dyni
  • 1 szklanka z grubsza posiekanej mieszkanki orzechowej
  • 2 łyżki cynamonu
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 6 łyżek syropu klonowego
  • 1 szklanka rodzynek

granola2

Wykonanie:

Płatki łączymy z pestkami i orzechami, dodajemy cynamon, całość mieszamy w dużej misce. Syropem klonowym i olejem mieszankę płatków, całość dokładnie wymieszać, by syrop pokrył dokładnie suche składniki.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać na nią granolę. Piec w temperaturze 150 stopni z termoobiegiem do zrumienienia (ok. 30 minut), regularnie mieszając co kilka minut. Po wyjęciu z pieca, jeszcze ciepłe chrupkie składniki wymieszać z rodzynkami.

Po całkowitym wystudzeniu granoli, zamknąć ją w szczelnym pojemniku, by pozostała chrupka.

granola3

sernik1

Sernik wiedeński

Rzadko sięgam po stare przepisy na ciasta. Rzadko mielę ser, rzadko dodaję do sernika masła, o hurtowej liczbie jajek nie wspominając. Ale czasami przychodzi taka chwila w życiu, że człowiek chce zjeść coś tradycyjnego, prawdziwego, odświętnego. I taki jest ten sernik. Cudownie puszysty, a jednak nie za bardzo lekki, delikatnie waniliowy, intensywnie serowy, pieczony bez kruchego czy ciasteczkowego spodu. Z każdym kęsem człowiek czuje się bardziej dopieszczony.

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm:

  • 450 g cukru pudru
  • 8 jajek
  • 1250 g twarogu półtłustego
  • 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
  • 0,5 czubatej łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 kopiaste łyżki kaszy manny
  • 4 łyżki rodzynek
  • 50 g masła

sernik3

Wykonanie:

Żółtka zmiksować z cukrem pudrem i masłem. Jeśli będziecie używać malaksera z nożami do szatkowania, możecie bezpośrednio do misy miksera dodać twaróg i zmiksować go z masą żółtkową na gładkie ciasto. Jeśli nie jesteście szczęśliwymi posiadaczami malaksera i dysponujecie jedynie zwykłym mikserem z końcówkami do ubijania jajek, musicie ser zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Jeden raz wystarczy. Po uzyskaniu jednolitej masy z sera, masła, żółtek i cukru, dodać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, wanilię i kaszę mannę. Całość krótko zmiksować. Masę przełożyć do dużej miski.

Białka ubić na sztywną pianę. Przełożyć pianę do masy twarogowej. Wmieszać białka drewnianą łyżką, kolistymi ruchami, niejako podrzucając ciężką masę twarogową na lekką piankę z białek. Dodać rodzynki.

Natłuszczoną tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki). Wyłożyć na nią masę serową. Sernik trochę urośnie w piekarniku, a później opadnie przy studzeniu, ale po upieczeniu uzyska dokładnie taką wysokość, jaką ma jego surowa masa.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 60 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu, pozostawić w uchylonym piekarniku na kwadrans. Po tym czasie można sernik wyciągnąć i zostawić do ostygnięcia. Najsmaczniejszy jest na drugi dzień po upieczeniu, a najlepiej na trzeci. Jeśli macie aż tak silną wolę.

sernik2

batat1

Bataty z kozim serem

Byliśmy ostatnio z wizytą i koleżanka podała na obiad pieczone bataty z  mozzarellą. Słodki smak ziemniaka ze słonym smakiem sera utworzyły zaskakująco udany związek.  Ja zamiast mozzarelli użyłam sera koziego oraz twardego sera żółtego cheddar. Kozi ser dla mnie, cheddar dla Małża. Obiad smakował jedynie mnie, ale do naszego nie zgadzania się w kwestiach smakowych, już się przyzwyczaiłam.  Nie jest to może danie mojego życia, ale całkiem smaczny i szybki obiad od czasu do czasu.

Składniki:

  • bataty
  • odrobina oliwy z oliwek
  • ser kozi / cheddar / mozzarella

Wykonanie:

Bataty umyć, nakroić wzdłuż i w poprzek. Wstawić do piekarnika na ok. 40 minut (aż zmiękną). W nacięcia miękkich batatów, włożyć plasterki sera, pomagając sobie nożem. Zapiekać przez kolejne 15 minut.

 batat2

pierniki2

Szybkie pierniczki z lukrem królewskim

To przepis dla wszystkich tych, którzy nie mają czasu, ani ochoty na celebrowanie świątecznych pierniczków. Nie pamiętają o tym, by rozłożyć pracę na kilka dni, nie chcą trzymać masy piernikowej w chłodzie przez całą noc, nie zamierzają upiec miliona pierniczków, by obdarowywać nimi przyjaciół. To pomysł dla mnie w tym roku. Mam ostatnio dużo pracy, dużo zajęć poza pracą i na pierniczki już nie starczyło czasu. Jeden dzień wolny. Czy zdążę? No ba! Inspiracja.

Składniki na ok. 35 dużych pierniczków:

  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 130 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 kopiaste łyżki kakao
  • 2 kopiaste łyżki przyprawy do pierników
  • 100 g roztopionego masła
  • 100 g płynnego miodu
  • 2 duże jajka

Składniki na lukier królewski:

  • 2 białka
  • 300 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

pierniki1

Wykonanie:

Wymieszać ze sobą wszystkie składniki na pierniki, wyrobić elastyczne ciasto. Może się trochę kleić do ręki. Lekko podsypując mąką wałkować ciasto na grubość ok. 3 mm i foremką wykrawać dowolne kształty. Pierniczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180 stopni ok. 10 minut. Ostudzić.

Składniki na lukier miksować na wolnych obrotach przez 10 – 20 minut, aż lukier będzie gęsty. Dekorować za pomocą rękawa cukierniczego.

pierniki3

RA2

Racuchy z karmelizowaną gruszką

Odkryłam co jest nie tak z angielską pogodą. I to wcale nie jest deszcz, bo ten mi już dawno przestał przeszkadzać. To ciemność. W zimie tutaj jest przez cały dzień ciemno. Rano trzeba świecić światła w pokoju, za oknem wygląda, jakby dzień chylił się już ku końcowi. I tak od miesiąca. Człowiek z ulgą przyjmuje nadejście wieczoru właściwego, który charakteryzuje się czarnym niebem, zacinającym deszczem i wiatrem huczącym w kominie. Wieczór zaczyna się w okolicach podwieczorka. Żeby jakoś dożyć wiosny, trzeba ładować akumulatory tym, co się da. Nie ma słońca, to chociaż dogodzę sobie pysznym śniadaniem świątecznym. Po zjedzeniu takiego racuszka trzeba się uśmiechnąć. Na przekór pogodzie. Spróbujcie, warto. Przepis pochodzi z książki “Cukiernia Lidla” Pawła Małeckiego.

Składniki na 7 – 8 racuchów:

  • 2 gruszki
  • 4 łyżki białego cukru (2 + 2)
  • 15 g świeżych drożdży
  • 100 ml mleka
  • 100 g mąki pszennej (30 + 70)
  • 1 jajko
  • cukier puder

RAC

Wykonanie:

W garnuszku z grubym dnem rozpuścić 2 łyżki cukru bez żadnych dodatków. W tym czasie gruszki obrać ze skórki i pokroić w większą kostkę. Gdy cukier zmieni się w ciemnobrązowy płyn, wmieszać do niego gruszki. Podgrzewać jeszcze 2 minuty, odstawić do ostygnięcia.

Utrzeć drożdże z 2 łyżkami cukru (trzepaczką do jajek). Dodać ciepłe, ale nie gorące, mleko oraz 30 g mąki. Całość dobrze wymieszać, przykryć i odstawić do wyrośnięcia.

Do wyrośniętego ciasta dodać resztę mąki oraz jajko. Wymieszać trzepaczką do jajek. Na koniec wmieszać karmelizowane gruszki.

Smażyć z dwóch stron na rozgrzanym oleju.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

RACHUCHY1

roza3

Waniliowe serniko-brownie z marmoladą różaną

Pełny tytuł posta powinien brzmieć: “Waniliowy sernik z rodzynkami, na spodzie brownie z dodatkiem marmolady różanej”, ale mógłby się nie zmieścić na ekranie smartfona, więc został podany w szczątkowej formie. Przepis może się wydawać czasochłonny i skomplikowany, ale wcale taki nie jest. Uwierzcie mi. Ubrudzicie jedynie dwie miski i jeden rondelek. Czas przygotowywania: 20 minut, czas pieczenia: 60 minut, czas oczekiwania na spożycie: wieczność. Ale wiecie co? Warto! Inspiracja.

Składniki na warstwę czekoladową:

  • 120 g masła
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 140 g drobnego cukru do wypieków
  • 65 g mąki pszennej
  • 0,25 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na warstwę serową:

  • 1 kg mielonego twarogu do serników
  • 3 jajka
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • pełna garść rodzynek

Składniki na warstwę różaną:

  • 1 słoik marmolady różanej (przepis) lub jakiejkolwiek innej kwaśnej (np. śliwkowej)

roza1

Wykonanie:

W rondelku rozpuścić masło, zestawić z ognia. Dodać połamaną na kawałki czekoladę i odstawić na dwie minuty. Po tym czasie całość dobrze wymieszać, by powstał gładki sos czekoladowy. W misce skłócić jajka, dodać cukier i ekstrakt z wanilii, wymieszać. Dodać sos czekoladowy (może być jeszcze ciepły), wymieszać  całość rózgą. Na koniec wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać na nią ciasto czekoladowe i piec w temperaturze 160 stopni przez 20 – 25 minut. Sprawdzić stan ciasta patyczkiem do szaszłyków, nie powinno być na nim śladów surowego ciasta, chociaż mogą być ślady czekolady.

Do miski wyłożyć ser z wiaderka, dodać jajka, wanilię, cukier, czekoladę i budyń. Całość zmiksować do połączenia składników. Wylać na upieczony spód czekoladowy. Może być gorący.

Piec w temperaturze 160 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 60 minut.

Sernik ochłodzić, pozwolić mu się porządnie związać. Na ostudzony sernik wyłożyć marmoladę. Całość wstawić do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

roza2

czeko3

Biała czekolada na gorąco

Jak lubicie białą czekoladę to jest to napój dla Was. Idealna na długie, zimowe wieczory, szklanka gorącej, pachnącej słodyczy. Biała czekolada nie ma tak wyrazistego smaku jak ta gorzka z przyprawami, jest bardziej delikatna, słodsza, dziewczęca :).

Składniki na dużą szklankę:

  • 65 g białej czekolady dobrej jakości
  • 350 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

czeko1

Wykonanie:

Czekoladę podzielić na kostki, zalać mlekiem w garnuszku o grubym dnie. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści, a napój będzie gorący. Nie zagotować.  Pod koniec podgrzewania, dodać wanilię. Podawać od razu po przygotowaniu.

czeko2