Monthly Archives: Styczeń 2016

paczki3

Papanasi, czyli rumuńskie pączki ze śmietaną i owocami

Piękna, cudowna, nie przesłodzona propozycja na Tłusty Czwartek. Same pączki są bardzo dobre , serowo – cytrynowe, a dodatek bitej śmietany i frużeliny owocowej wynosi nas na pączkową orbitę wspaniałości smakowej. Gorąco polecam, przygotujecie je w 20 minut, bez wyrastania, bez kombinowania, szybko, smacznie, efektownie. Inspiracja.

Składniki na 8 – 9 sztuk:

  • 250 g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego (na serniki)
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 150 – 250 g mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 5 łyżek cukru
  • szczypta soli
  • 300 ml śmietany kremówki, 2 łyżki cukru pudru oraz słoik frużeliny owocowej

paczki2

Wykonanie:

Do miski dodać twaróg, jajko, żółtko, sól, cukier, sok i skórkę z cytryny. Całość zmiksować lub ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Stopniowo dodawać mąkę z sodą oczyszczoną, zagniatając sprężyste ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość ok 7 mm. Dużą szklanką wykroić 8 – 9 kółek. Ze środka każdego z nich wykroić małe kółka zakrętką do butelek.

Nagrzać olej do temperatury 175 stopni (na kuchence elektrycznej – program nr 3). Oponki odwrócić, by usmażyły się z dwóch stron, kuleczki same się odwrócą.  Po usmażeniu pączki przełożyć na ręcznik kuchenny, by odsączyć nadmiar oleju.

Śmietanę ubić na sztywno z dwoma łyżkami cukru pudru. Pączki schłodzić do temperatury pokojowej. Na środek każdej oponki nałożyć warstwę bitej śmietany, warstwę frużeliny owocowej i udekorować kulką pączka.

Przechowywać w lodówce. Smacznego!

paczki4

jablka1

Smażone jabłka w cynamonowym cieście

Za oknem ciemno, zimno, wietrznie, ale ja i tak czuję wiosnę w powietrzu. Na przekór światu, wychodzę na spacer, dochodzę do parku, a tam…. wita mnie słoneczko na błękitnym niebie. To są uroki wiatru. Urywa głowę, ale czasem przynosi słońce. A czasem deszcz. Po powrocie ze spaceru, zmęczona i zziębnięta, parzę herbatę w kubku i rozglądam się za czymś słodkim. Już wiem, jabłka w cieście. Szybkie, proste, smaczne. Z powodu braku cukru pudru, podane z lodami i syropem klonowym. Mmmmmmmm, zapraszam do kuchni. Inspiracja.

Składniki:

  • 6 niedużych jabłek
  • 300 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 200 ml mleka
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

jablko3

Wykonanie:

Wszystkie składniki, poza jabłkami, dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Jabłka obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki. Każdą ćwiartkę podzielić na trzy części wzdłuż.

Kawałki jabłek delikatnie nabijać na widelec, następnie zatopić w cieście. Ciasto jest dosyć gęste, więc dobrze pokrywa owoce.

Smażyć na głębokim oleju z dwóch stron, do równomiernego zrumienienia.

jablka2

mak5

Makowa gwiazda

Ogłaszam, że w mojej kuchni narodziła się nowa tradycja. Tegoroczne święta Bożego Narodzenia odbędą się bez makówek, za to z tą makową gwiazdą. Ciasto jest cudowne, świeże przez tydzień, delikatne, wilgotne, piękne i trzymające kształt. To gwiazda wśród makowców, wygląda olśniewająco, a wcale nie jest trudna do wykonania. Inspiracja.

Składniki na ciasto o średnicy 30 cm:

  • 500 g mąki pszennej
  • 150 ml ciepłego mleka
  • 30 d świeżych drożdży
  • 100 g cukru
  • 4 łyżki masła
  • 1 jajko
  • 2 żółtka

Składniki na nadzienie:

  • 200 g mielonego maku
  • 500 ml mleka
  • 5 łyżek miodu
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 3 krople aromatu migdałowego
  • 150 g migdałów
  • 70 g skórki pomarańczowej (przepis tutaj)

mak1

Wykonanie:

Zmielony trzykrotnie mak wsypać do garnka, zalać mlekiem i gotować przez 10 minut. W garnku rozpuścić masło, dodać miód i ugotowany mak. Smażyć na niewielkim ogniu, aż masa zgęstnieje.  Dodać posiekane migdały, skórkę pomarańczową, skórkę z cytryny i aromat migdałowy. Wymieszać dokładnie i odstawić do ostygnięcia.

W szklance ciepłego mleka rozpuścić drożdże z czterema łyżkami mąki i łyżką cukru. Odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce.  Utrzeć jajko i żółtka z pozostałym cukrem, dodać roztopione masło, resztę mąki i wyrośnięty rozczyn. Zarobić elastyczne ciasto i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia (na ok. 1 godzinę).  Ten etap może oczywiście zrobić za nas maszyna do chleba, należy dodać do niej składniki w kolejności: mokre, suche, na końcu drożdże i nastawić program do wyrabiania ciasta bez pieczenia.

mak2

Wyrośnięte ciasto krótko jeszcze raz krótko wyrobić, po czym podzielić na cztery równe części.  Tortownicę rozłożyć, osobno natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia jej spód i bok. Ćwiartki ciasta rozwałkować na wielkość tortownicy. Pierwszy placek wyłożyć na spód tortownicy, na niego nałożyć jedną trzecią masy makowej (można pomóc sobie wałkując masę na placku przez papier do pieczenia).  Masę przykryć drugim plackiem i tak do końca placków i maku.

mak3

Na środku ciasta postawić szklankę i podzielić makowiec na 16 równych części, krojąc od ściany szklanki do końca ciasta.  Dwa kawałki ciasta wziąć w obie ręce i wykręcić je na zewnątrz raz, a następnie drugi raz. Odłożyć. To samo zrobić z pozostałymi siedmioma parami. Teraz ostrożnie nałożyć boki tortownicy. Ciasto posmarować roztrzepanym żółtkiem i wstawić do piekarnika.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 45 minut. Gdyby zrumieniło się wcześniej, przykryć folią aluminiową i piec do suchego patyczka.

mak4

kawa4

Drożdżówki z kawowym serkiem mascarpone

Już niedługo Walentynki. Nie, żebym jakoś szczególnie je świętowała, ale ponieważ Dzień Zakochanych wypada w połowie lutego, to oznacza, że wiosna tuż tuż. A wiosny wyczekuję z utęsknieniem. Bardzo, bardzo. Pyszne drożdżówki z kremowym serkiem o smaku gorzkiej kawy, ukształtowane w słodkie serduszka. Idealne na Walentynkową wycieczkę, a może piknik?

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 0,5 szklanki letniego mleka
  • 10 g roztopionego masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżka miodu
  • 15 g świeżych drożdży

Składniki na nadzienie:

  • 250 g sera mascarpone
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka kawy instant
  • 1 łyżeczka Nutelli
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 2 łyżki rodzynek

kawa1

Wykonanie:

W mleku rozpuścić 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę miodu oraz drożdże. Całość wymieszać, przykryć i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Jajka utrzeć, dodać zaczyn drożdżowy i mąkę. Wymieszać, dodać roztopione masło i wyrobić sprężyste ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na 60 minut, przykryć ściereczką. Ciasto można też wyrobić w maszynie do pieczenia chleba, w tym celu należy włożyć do niej wszystkie składniki w kolejności: płynne, sypkie, na końcu rozkruszone drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta, bez pieczenia.

W misce zmiksować wszystkie składniki na gładką masę. Ja użyłam do tego celu tłuczka do ziemniaków.

kawa2

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrobić, potem podzielić je na sześć części. Każdą część rozwałkować na placek o grubości ok. 3 mm, delikatnie podsypując mąką. Na placku rozłożyć jedną szóstą masy serowej. Placek zwinąć w rulonik, rulonik złożyć na pół. Ostrym nożem przeciąć podwójny rulon do połowy jego długości. Przecięte boki rozłożyć, formując kształt serca. Drożdżówki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym żółtkiem.

Piec w temperaturze 175 stopni do zrumienienia, czyli ok. 35 minut.

kawa3

makowiec2

Tradycyjny makowiec, czyli drożdżowa rolada makowa

Zatęskniliście już za makiem? W końcu od Świąt Bożego Narodzenia minął prawie miesiąc. Nie? Na pewno? A jak Wam powiem, że rolada jest idealna? Wilgotna, nie przesłodzona, dobrze się kroi, ładnie wygląda, a po upieczeniu, otulona lnianym ręcznikiem, może być przechowywana przed kilka dni w spiżarce. Poza tym świetnie się daje zamrozić w całości, a z przepisu wychodzą trzy sztuki. Acha, i jeszcze jedno. Jeśli macie gdzieś w czeluściach zamrażalnika zamrożoną nadwyżkę makówek, to właśnie teraz nadszedł czas, by je rozmrozić i wykorzystać do makowca. Takiego w wersji de lux. Pełnego bakalii. No nie dajcie się dłużej kusić. Inspiracja.

Składniki na ciasto drożdżowe (na 3 makowce):

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 180 ml letniego mleka
  • 120 g roztopionego masła
  • 3 żółtka
  • 1 jajko
  • 6 łyżek cukru
  • 1 łyżka ekstraktu z migdałów (lub wódki, rumu, likieru)
  • szczypta soli
  • 42 g świeżych drożdży

Składniki na masę makową:

  • 500 g maku
  • 100 g miodu
  • 70 g brązowego cukru
  • 100 g rodzynek
  • 50 g posiekanych orzechów
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 0,5 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej (przepis tutaj)
  • 6 białek
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Składniki na lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 łyżki soku z cytryny

makowiec1

Wykonanie:

Z drożdży zrobić zaczyn (Z podanych składników odłożyć do kubeczka łyżkę mąki, łyżkę cukru i 6 łyżek mleka. Pokruszyć drożdże, wymieszać, odstawić do wyrośnięcia na kwadrans).  Z reszty składników zarobić ciasto, na końcu dodając masło i rozczyn z drożdży.  Wyrobić dobrze, odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na godzinę.

Mak zalać wrzącą wodą (wody tyle, by pokryła cały mak), odstawić do ostygnięcia. Odsączyć z nadmiaru wody, zemleć dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa. Do zmielonego maku wmieszać pozostałe składniki. Białka ubić na sztywno i wmieszać do masy makowej tuż przed nałożeniem jej na ciasto drożdżowe.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrobić podsypując mąką, podzielić na trzy części. Każdą część rozwałkować na placek o grubości ok 3 mm. Na placek wyłożyć jedną trzecią masy makowej, wyrównać (można masę wyrównać wałkiem do ciasta, tylko należy wałkować przez papier do pieczenia).  Ciasto zawinąć w roladę, końcówki zawijając pod ciasto.

Każdą roladę zawinąć w papier do pieczenia, pozostawiając jeden centymetr luzu pomiędzy ciastem, a makowcem. To pozwoli roladom wyrosnąć, ale nie popękać.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 45 minut, do zrumienienia (widocznego przez papier).

Z podanych składników przygotować lukier.

Po upieczeniu, rozciąć papier na wierzchu, rolady polukrować i odstawić do ostygnięcia. Jeśli planujecie którąś z rolad zamrozić, nie lukrujcie jej, żeby niepotrzebnie jej nie nawilżać.

makowiec3

chleb2

Razowy chleb z suszonymi pomidorami

Od dawna moje serce się radowało widokiem okrągłych bochenków z chrupiącą skórką, ale nigdy nie udało mi się ich upiec we własnej kuchni. Aż do dziś. Wiecie, jak to mówią, nowy rok, nowe życie. Ponieważ rok 2015 był dla mnie rokiem wielkich zmian, które – odpukać w niemalowane – wyszły mi chyba na dobre; rok 2016 będzie jego chlubną kontynuacją. Ja to wiem. I niech nikt mi nie mówi, że nie ma czegoś takiego jak Dobra Zmiana ;). No, ale dość prywaty, dość polityki, czas na chleb. Jest piękny. Jest chrupiący. Pachnie nieziemsko. Cudowny! Inspiracja.

Składniki na niewielki bochenek (można upiec w keksówce):

  • 300 g mąki pszennej razowej
  • 100 g mąki kukurydzianej
  • 100 g płatków owsianych
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 40 g świeżych drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka oliwy z oliwy
  • 6 suszonych pomidorów
  • 150 ml ciepłej wody (plus 50 – 70 ml)

chleb1

Wykonanie:

Mąki zmieszać z solą. Odłożyć 1 łyżkę mieszanki mącznej do miski, dodać 50 – 70 ml ciepłej wody, cukier i rozkruszone drożdże. Zaczyn dobrze wymieszać, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na kwadrans w ciepłym miejscu.

Do mieszanki mąk dodać płatki, oliwę, jogurt, pomidory pocięte na kawałki, wymieszać. Dodać wyrośnięty zaczyn drożdżowy oraz ciepłą wodę.  Ciasto wyrobić, w razie potrzeby dodając odrobinę ciepłej wody lub mąki pszennej.

Dobrze wyrobione ciasto wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Posmarować wierzch niewielką ilością mleka i posypać ziarnami z dyni. Przykryć szczelnie (ja użyłam pokrywki do naczynia żaroodpornego, w którym chleb będzie pieczony, ale najlepsze rezultaty daje zamknięcie chleba w szczelnym pojemniku do przechowywania ciasta), odstawić do wyrośnięcia (ok. 1 – 2 godzin).

Piec (bez przykrycia) w temperaturze 180 stopni przez ok. 60 minut (aż skórka będzie chrupka, a chleb będzie odstawał od formy). Chleb można wstawić do lekko nagrzanego piekarnika, żeby rósł wraz ze wzrostem temperatury.

chleb3

kartoflak2

Wegetariański kartoflak, czyli śląska babka ziemniaczana

To takie trochę biscotti w wersji wytrawnej. Kartoflak najpierw pieczemy w formie (najlepiej keksowej) i podajemy na pierwszy obiad. Potem odsmażamy plastry na gorącym oleju i podajemy na drugi obiad. Za każdym razem smakuje inaczej. Można go serwować z sosem grzybowym, dipem czosnkowym lub ketchupem. Z sałatką lub bez. Jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa. Szybko, prosto i tanio.

Składniki:

  • 2,5 kg ziemniaków
  • 4 – 5 dużych cebul
  • 3 jajka
  • mąką pszenna (jej ilość zależy od rodzaju użytych ziemniaków, zaczynamy od 200 g)
  • majeranek, tymianek, bazylia, sól i pieprz

kartoflak3

Wykonanie:

Ziemniaki oraz cebulę zetrzeć na tartce o drobnych oczkach. Dodać jajka, zioła i przyprawy. Zagęścić mąką.

Formę do ciasta natłuścić i obficie obsypać bułką tartą. Przelać masę kartoflaną do formy.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia brzegów, czyli minimum 60 minut. Po tym czasie sprawdzać czy ciasto jest gotowe, wbijając w nie bambusowy patyczek do szaszłyków. Wyciągnąć kartoflak z pieca, gdy na patyczku nie ma śladów surowego ciasta.

kartoflak1