Monthly Archives: Maj 2016

crumble2

Waniliowo – orzechowe crumble z rabarbarem

Crumble w wersji de lux. Sama nie wiem czy genialniejszym posunięciem było dodanie wanilii do rabarbaru czy orzechów do kruszonki. Zapach i smak waniliowego rabarbaru jest po prostu rozczulający. Człowiek łagodnieje, czas zwalnia, ptaki śpiewają jeszcze piękniej, a słońce promienieje :). Crumble najlepiej smakuje w towarzystwie kulki lodów waniliowych, ale ja – z braku lodów – podałam je z gotowym custardem.  Dobre, dobre.

Składniki na nadzienie:

  • 650 g rabarbaru
  • 1 łyżka masła
  • 1 laska wanilii
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki kaszy manny

Składniki na kruszonkę:

  • 150 g mąki pszennej
  • 3 łyżki razowej mąki orkiszowej
  • 6 łyżek brązowego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 80 g orzechów laskowych (po obraniu)
  • 100 g masła
  • 3 łyżki płatków owsianych

crumble3

Wykonanie:

Rabarbar pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm, zasypać cukrem i odstawić na 5 minut. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż, widelcem lub czubkiem noża wyskrobać ziarenka i wraz z pustą łupinką wrzucić do garnuszka. Dodać rabarbar i masło. Całość podgrzać na niewielkim ogniu i mieszając gotować ok. 5 minut. Garnuszek zdjąć z ognia. Do rabarbaru wmieszać semolinę, całość przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Orzechy posiekać dosyć drobno. Suche składniki kruszonki wymieszać ze sobą w misce. Masło rozpuścić i dodać do suchych składników. Całość wymieszać widelcem. Kruszonkę wysypać na rabarbar.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 30 minut.

crumble1

kompot1

Kompot z jabłek i limonki

Najlepszy oczywiście na zimno, ale Małż. zaczyna konsumpcję kompotu już kilka minut po ugotowaniu. Chyba został wielbicielem domowych napojów. Ostatnio przesadziłam z cynamonem, więc tym razem nie dodałam ani szczypty. Dlatego w kompocie dominuje aromat jabłek, chociaż wyczuwalny jest również gorzkawy smak limonki. Doskonały na gorące dni lata.

Składniki:

  • 3 jabłka
  • 0,5 limonki
  • sok i skórka 1 limonki
  • 2 szklanki wody
  • 3 litry wody
  • 10 łyżek cukru (lub mniej / więcej, zależnie od preferencji)

Wykonanie:

Owoce umyć. Jabłka pokroić w nieduże kawałki (razem ze skórką), połówkę limonki w plastry. Owoce umieścić w dużym garnku, zalać dwoma szklankami wody. Zetrzeć skórkę z jednej limonki i wycisnąć z niej sok, dodać do jabłek. Całość wymieszać drewnianą łyżką i dusić pod przykryciem przez 20 minut, aż owoce zmiękną. Po tym czasie wyrzucić plastry limonki z kompotu.

Wywar z jabłek zalać 3 litrami wody. Zagotować, gotować przez 15 minut, ostudzić.

Kompot przechowywać w lodówce, podawać schłodzony.

kompot2

ciastko4

Ogromne ciastka z migdałami i białą czekoladą

Dawno, dawno temu, w dalekim kraju, w którym na stacji benzynowej można kupić genialne latte z syropem karmelowym lub waniliowym, czasami pozwalałam sobie na zakup pewnego ciasteczka. Ogromnego, płaskiego, maksymalnie słodkiego kruchego ciastka z rodzynkami lub orzechami, tudzież z czekoladą. Rozpusta. Dzisiaj, w Krainie Deszczowców, latte parzę sobie we własnym ekspresie (jedyna szansa na smaczną kawę), a we własnym piekarniku wypiekam ogromne ciastko. I wiecie co? Jest i z rodzynkami, i z migdałami, i z czekoladą. I to białą! Inspiracja.

Składniki na 10 ciastek wielkości dłoni:

  • 120 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 120 g brązowego cukru
  • 1 duże jajko
  • 230 g mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 100 g grubo poszatkowanej białej czekolady
  • 100 g posiekanych rodzynek
  • 100 g posiekanych migdałów

ciastko3

Wykonanie:

Masło utrzeć z jajkiem, cukrem i wanilią na puszystą masę. Dodać mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną i zmiksować do połączenia składników. Migdały, rodzynki i czekoladę posiekać, dodać do ciastek. Krótko wyrobić rękami.

Z ciasta formować kulki wielkości limonki, rozpłaszczać je delikatnie palcami i kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową.

Piec w temperaturze 180 stopni (termoobieg) do zrumienienia, czyli ok 15 – 18 minut.

ciastko2

buleczki2

Bułeczki z cheddarem i bazylią

Coś na szybko, coś prostego, coś pysznego i aromatycznego. Bułeczki własnego wypieku. Ale żeby nie kombinować, bułeczki muszą stanowić samodzielne danie. W takim wypadku, muszą być z serem. To oczywista oczywistość. A dodatek bazylii dodaje uroku. Inspiracja.

Składniki na 16 bułeczek:

  • 1 szklanka letniej wody
  • 0,33 szklanki oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 3,5 szklanki mąki pszennej
  • 7 g suchych drożdży
  • 150 g cheddara w kostce
  • 16 liści świeżej bazylii

buleczki4

Wykonanie:

Wersja na leniwca (moja ulubiona): wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia chleba w kolejności – najpierw płynne, potem sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta, bez pieczenia.

Wersja na pracusia: w misce wymieszać wszystkie składniki, wyrobić gładkie ciasto.  Uformować kulę, przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

buleczki3

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 16 części. Każdą część rozwałkować, na środku placka ułożyć pół liścia bazylii i kostkę cheddara, uformować bułeczkę. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić na 20 minut do napuszenia. Wyrośnięte bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać słodką papryką.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli przez 15 – 20 minut.

Podawać z ulubionym sosem.

buleczki1

maliny3

Migdałowe ciasto sypane z malinami

Nie ma nic łatwiejszego do upieczenia niż ciasto sypane. Cud prostoty.  Najwspanialszy jednak w nim jest smak i olśniewający zapach. Wyobrażacie sobie aromat migdałów i malin rozchodzący się po Waszej kuchni? Uczta dla wszystkich zmysłów. Inspiracja.

Składniki:

  • 350 g malin (u mnie mrożone)
  • 1 szklanka drobnej semoliny (kaszy manny)
  • 1 szklanka brązowego cukru
  • 1 szklanka mielonych migdałów
  • 125 g masła
  • posiekane migdały do ozdobienia ciasta (lub płatki migdałowe)

maliny2

Wykonanie:

Tortownicę o średnicy 22 cm natłuścić. Na spód wysypać łyżkę kaszy manny, potrząsnąć tortownicą, by semolina równomiernie się rozłożyła.

Semolinę, cukier i migdały wymieszać ze sobą. Połowę wysypać na tortownicę, na spód wyłożyć maliny (można użyć mrożonych, bez rozmrażania), przykryć pozostałymi suchym składnikami. Ozdobić kawałkami migdałów. Masło pokroić w cienkie plastry, które należy ułożyć na wierzchu ciasta.

Piec w temperaturze 180 stopni ok 45 – 50 minut, do zrumienienia.

maliny1

sernik1

Waniliowy sernik na jogurcie greckim z brzoskwiniami

Mama sobie zażyczyła sernika na podwieczorek. Niestety nie miałyśmy białego sera, a żadna z nas nie znalazła w sobie siły, by pójść do sklepu. Na szczęście w lodówce znalazłam jogurt grecki. Serniczek wyszedł puszysty, delikatny, wilgotny. Bardzo smaczny.

Składniki na spód:

  • 240 g ciastek typu digestive powleczonych mleczną czekoladą
  • 75 g masła

Składniki na nadzienie:

  • 500 g jogurtu greckiego
  • 3 jajka
  • 1 op. budyniu w proszku (bez cukru)
  • 1 laska wanilii
  • 50 g cukru
  • szczypta soli
  • 325 g brzoskwiń w syropie

sernik2

Wykonanie:

Ciastka rozkruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Natłuszczoną tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, na spód wysypać maślane ciastka. Wyrównać spód dociskając łyżką, wstawić do lodówki.

Żółtka roztrzepać mikserem. Dodać jogurt i budyń, całość zmiksować. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, nożem wyskrobać z niej ziarenka, wmiksować do masy jogurtowej.

Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać cukier. Ubite białka połączyć z masą jogurtową za pomocą szpatułki. Masę przełożyć do tortownicy, na ciasteczkowy spód. Brzoskwinie pokroić na ćwiartki, ozdobić nimi sernik.

Piec w kąpieli wodnej do suchego patyczka, czyli ok. 60 minut.

sernik3

tarta2

Waniliowa tarta z rabarbarem i crème pâtissière

Po raz pierwszy w życiu zdarzyło mi się piec to samo ciasto dzień po dniu, a właściwie weekend po weekendzie. Pierwszego dnia tarta została zjedzona do ostatniego okruszka, zanim zdążyłam ją sfotografować. Za drugim razem postąpiłam rozważniej i upiekłam tartę z samego rana, na spokojnie zrobiłam zdjęcia, podając kawałek ciasta dopiero do popołudniowej herbatki. A smak? Jest to prawdopodobnie najlepsza tarta z rabarbarem jaką jadłam. Nie przepadam za dodatkami budyniowymi do owoców, jednak to ciasto skradło moje serce od pierwszego kęsa. Inspiracja.

Składniki na spód:

  • 300 g mąki pszennej
  • 65 g cukru pudru
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 1 żółtko
  • 150 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Składniki na nadzienie rabarbarowe:

  • 600 g rabarbaru
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na crème pâtissière:

  • 400 ml mleka
  • 1 laska wanilii
  • 3 żółtka
  • 0,5 szklanki cukru
  • 50 g mąki pszennej (może być pół na pół z mąką ziemniaczaną)

tarta3

Wykonanie:

Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować w kulę. Jedną trzecią ciasta włożyć do zamrażarki, pozostałą część do lodówki na godzinę. Po tym czasie formę do tarty wysmarować masłem. Ciasto wyłożyć do formy, przykryć papierem do pieczenia, obciążyć.

Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni, po tym czasie zdjąć papier i piec jeszcze 5 minut.

Rabarbar obrać ze skórki i pokroić w plastry o grubości ok. 1,5 cm, zasypać cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną. Wymieszać i odstawić.

Do garnuszka nalać mleka. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, czubkiem noża wyskrobać ziarenka i dodać je do mleka. Do garnka wrzucić też samą laskę. Zagotować. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę, zmiksować. Masę z żółtek przelać do wrzącego mleka, dobrze wymieszać trzepaczką do jajek. Budyń natychmiast zgęstnieje, zdjąć z ognia.

Na podpieczony spód wyłożyć rabarbar, na rabarbar wyłożyć krem budyniowy, a wierzch posypać resztą ciasta wyciągniętego z zamrażalnika i startego na tarce o dużych oczkach.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. 30 – 40 minut.

tarta1

tartaletki2

Migdałowe tartaletki z truskawkami i bitą śmietaną

Proste desery są najlepsze. Dla pierwszych w tym roku truskawek wystarczyłaby oprawa z kleksa śmietany, ale ja postanowiłam podkreślić ich smak niebagatelnymi dodatkami. W przepisie używam wielu wartościowych składników, prawdziwego masła, migdałów, jajka od kury oddychającej wolnością. I to się opłaca, bo deser smakuje niebiańsko, zarówno w całości, jak i w każdej warstwie osobno. Absolutna rozpusta.

Składniki na 6 – 8 tartaletek (zależnie od wielkości foremek i grubości ciasta):

  • 150 g mielonych migdałów
  • 100 g mąki ziemniaczanej (lub pszennej, jeśli obecność glutenu nam nie straszna)
  • 75 g cukru
  • 120 g miękkiego masła
  • 1 jajko

Składniki na nadzienie:

  • 300 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 350 g truskawek
  • migdały do dekoracji (u mnie siekane, ale mogą też być słupki lub płatki)

tartaletki1

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajko, ucierać. Na koniec dodać migdały i mąkę, zmiksować. Ciasto zarobić ręką (bardzo się klei), uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.

Ciasto wyłożyć na tartaletki (jeśli nie są silikonowe, to należy je wcześniej natłuścić), przykryć papierem do pieczenia. Papier dobrze docisnąć do ciasta (można użyć obciążników).

Piec w temperaturze 170 stopni (termoobieg) przez ok 7 minut. Po tym czasie zdjąć papier i piec babeczki do zrumienienia, czyli przez kolejne 5 – 7 minut.

Śmietanę ubić z cukrem pudrem. Ostudzone spody wyjąć z foremek, udekorować bitą śmietaną i ćwiartkami truskawek. Ozdobić migdałami.

tartaletki3

kompot

Kompot jabłkowo – rabarbarowy z cynamonem

Po epoce lemoniad, nadszedł czas na kompoty. Na pierwszy ogień poszedł klasyk – rabarbar z jabłkiem. Postanowiłam wzbogacić go delikatną nutką cynamonu, ale okazała się ona całkiem znacząca. Kompot intensywnie pachnie i smakuje rabarbarem z cynamonem. Jabłka są wyczuwalne jedynie w tle. Polecam podawać schłodzony z lodem i kolorową słomką ;).

Składniki na dwa duże dzbanki:

  • 600 g rabarbaru
  • 400 g jabłek
  • 0,5 cytryny
  • 1 szklanka wody
  • 1 laska cynamonu
  • 5 łyżek cukru
  • 3,5 litra wody
  • 3 łyżki miodu

kompot3

Wykonanie:

Rabarbar pokroić w jednocentymetrowe kawałki, zasypać cukrem. Zostawić na 10 minut. W tym czasie pokroić jabłka w niedużą kostkę. Jabłka dodać do rabarbaru, zalać szklanką wody i zagotować. Gotować aż rabarbar się rozpadnie, a jabłko zmięknie. Po tym czasie dodać sok z cytryny, laskę cynamonu i całość zalać 3,5 litrami wody. Zagotować.

Garnek z kompotem zdjąć z palnika, dodać miód. Wymieszać, odstawić do ostygnięcia. Schłodzony kompot odcedzić i przelać do dzbanka. Przechowywać w lodówce.

kompot1

ciasto2

Migdałowo – cytrynowa frangipane

Słoneczny, cytrynowo – migdałowy placek prosto z Sycylijskiej wyspy. Wspaniale smakuje, trochę marcepanowo, pięknie pachnie i uroczo wygląda. A do tego jest bezglutenowy! Inspiracja.

Składniki:

  • 250 g mielonych migdałów
  • 180 g cukru pudru
  • 200 g masła
  • 3 jajka
  • 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki rumu (ja dałam likier kawowy)
  • 2 cytryny
  • 50 g cukru i 100 ml wody

ciasto3

Wykonanie:

Zmiksować migdały z cukrem pudrem i masłem. Dodać jajka, rum i mąkę ziemniaczaną, zmiksować do połączenia. Dodać sok i skórkę z jednej cytryny. Całość zmiksować i wyłożyć na natłuszczoną formę do tarty.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut.

W tym czasie cytrynę pokroić w plastry o grubości ok. 3 mm. Zagotować je w 100 ml wody wymieszanej z 50 g cukru. Po mniej więcej 10 minutach, przełożyć plastry cytryny na wierzch ciasta (najprościej za pomocą szczypczyków). Syrop zostawić do ostygnięcia.

Ciasto piec do zrumienienia (i suchego patyczka), czyli ok 20 – 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto polać syropem pozostałym z gotowania cytryn.

ciasto1