Monthly Archives: Czerwiec 2016

ciastek3

Migdałowe cytryniaczki

Pięknie pachnące, słonecznie kolorowe, letnie ciasteczka o smaku migdałów i cytryny. Właściwie to ciastka, nie ciasteczka, bo są dosyć duże. Co jest ich kolejną zaletą. Nie czekajcie, pieczcie! Inspiracja.

Składniki na ok. 16  ciastek:

  • 2 duże cytryny
  • 150 g masła
  • 1 jajko
  • 200 g mielonych migdałów
  • 100 g cukru
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
  • 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
  • 100 ml wrzącej wody i 50 g cukru
  • 1 żółtko do posmarowania ciasteczek

ciastek2

Wykonanie:

Cytryny umyć i sparzyć wrzącą wodą. Wrzątek wymieszać z cukrem i gotować przez kilka minut. Cytryny pokroić na cieniutkie plastry (ok. 1 mm szerokości), ułożyć w wodzie z cukrem. Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko wciąż miksując.  Dodać migdały, mąkę, skórkę i sok z cytryny. Ciasto zagnieść i uformować z niego zwarty wałek. Wałek z ciasta zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na godzinę. Plastry cytryny wyciągnąć z syropu cukrowego i ułożyć na ręczniku kuchennym. EDIT:  Tak przygotowane cytryny niestety mają twardą skórkę, co przeszkadza w delektowaniu się ciastkami. Następnym razem plastry cytryny będę gotować w wodzie z cukrem przez kilka minut.

Schłodzone ciasto pokroić w plastry o grubości 5- 7 mm, które należy ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. W plastrach ciasta zrobić zgłębienia dnem szklanki, posmarować je żółtkiem i umieścić w nich plasterki cytryny. Każde ciastko posypać brązowym cukrem.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 25 minut.

ciastek1

zapiekanka1

Zapiekanka berlińska

Nie jest to może szczyt moich smaków kulinarnych, ale szybka i całkiem smaczna propozycja na obiad. W towarzystwie sałatki z pomidorów i cebuli zyskuje kilka punktów dodatkowych. Inspiracja.

Składniki:

  • 0,5 kg mięsa mielonego (u mnie sojowe)
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • 75 g bułki tartej
  • 750 g małych ziemniaczków
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany (u mnie jogurt naturalny)
  • 3 jajka
  • sól, pieprz, słodka papryka
  • świeże zioła (u mnie bazylia i majeranek)
  • 80 g sera żółtego ( u mnie oscypek)

zapiekanka2

Wykonanie:

Mięso wymieszać z drobno posiekaną cebulą, bułką tartą i jajkami. Doprawić solą i pieprzem. Uformować kulki z mięsa, smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Ziemniaki umyć i zagotować w osolonej wodzie, gotować ok. 3 minut.

W naczyniu żaroodpornym ułożyć kotleciki naprzemiennie z ziemniakami. Jajka wymieszać ze śmietaną, dodać garść liści z bazylii i mały pęczek majeranku (zioła posiekać przed dodaniem). Przyprawić solą, pieprzem i papryką słodką. Zalewą pokryć ziemniaki z kotletami, posypać serem startym na dużych oczkach.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. pół godziny.

zapiekanka3

dzem3

Konfitura rabarbarowa z wanilią

Konfitura jest idealnym dodatkiem do lodów, kaszki  manny, kawałka ciasta czy ryżu na słodko. Można też jej spróbować jako dodatku do bułki na śniadanie, ale do tego celu można znaleźć o niebo lepsze przetwory (np. dżem morelowy). Nie będę Was oszukiwała, konfitura jest dosyć kwaśna, ale jednocześnie jest też bardzo intensywnie waniliowa. Dla mnie to strzał w dziesiątkę.

Składniki na trzy słoiki:

  • 1 kg rabarbaru
  • 1,5 szklanki brązowego cukru
  • 1 laska wanilii
  • 1 op. budyniu waniliowego bez cukru

dzem1

Wykonanie:

Rabarbar pokroić w kostkę i zasypać cukrem, odstawić na 15 minut. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i dodać do rabarbaru. Owoce podgrzać na wolnym ogniu i gotować ok. 30 minut. Po kilku minutach wyciągnąć laskę wanilii i przeciągnąć ją między palcami, wyskrobując w ten sposób ziarenka. Ziarenka i laskę z powrotem dodać do rabarbaru. Konfitura powinna widocznie zgęstnieć. Odłożyć kilka łyżek rabarbaru do miski, odstawić na kilka minut. Po tym czasie dodać do miski proszek budyniowy, wymieszać całość trzepaczką do jajek (by nie było grudek). Dobrze wymieszany budyń dodać do gotującego się rabarbaru, cały czas mieszając. Gotować jeszcze minutę do dwóch, aż konfitura zgęstnieje.

Słoiki umyć, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 130 stopni i wyparzać przez 10 minut. Konfiturę nałożyć do słoików. Zakręcić dobrze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na 10 minut w celu pasteryzacji.

 dzem2

lody2

Lody waniliowe Michela Rouxa

Tłuste, słodkie, prawdziwie waniliowe lody z przepisu francuskiego mistrza cukierników Michela Rouxa. Gęste, esencjonalne, smakują jak z najdroższej lodziarni. Receptura nie jest skomplikowana, chociaż przygotowanie ich zajmuje trochę czasu. Nie wahajcie się jednak, naprawdę warto. Przepis pochodzi z książki Michela Rouxa “Jajka”.

Składniki:

  • 0,6 litra angielskiego kremu (przepis)
  • 100 ml śmietanki kremówki

Wykonanie:

Schłodzony custard przelać do maszynki do lodów, po 10 minutach dodać śmietankę. Po zakończeniu pracy maszyny, masę należy przełożyć do plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin.

Lody można też przygotować bez maszyny. W takim przypadku schłodzony custard należy wymieszać ze śmietanką za pomocą trzepaczki do jajek. Masę przelać do plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin. Przez pierwsze trzy godziny, co 30 minut należy wyciągać masę z zamrażalnika i miksować przez chwilę, by zapobiec wytrącaniu się kryształków lodu w lodach.

lody1

chleb2

Leniwy bochenek Nigelli Lawson, czyli chleb z muesli

Leniwy bochenek, czyli chleb dla tych, którym nie chce się siedzieć w kuchni. Szybko, łatwo, smacznie i to z gotowych produktów. Potrzebna jedna miska, jedna łyżka i już. Potem tylko trzeba przełożyć masę do formy. Formę proponuję silikonową,  ja użyłam szklanej i mój bochenek nie chciał z niej wyjść po dobroci. Chleb jest słodki, idealny do kanapki z dżemem, chociaż ja jem go z serem żółtym, pomidorem i cebulą. Uwielbiam słodko – słone połączenia! Przepis pochodzi z książki “Nigella Ekspresowo” Nigelli Lawson.

Składniki:

  • 200 g dobrego muesli bez dodatku cukru
  • 325 g pełnoziarnistej mąki chlebowej
  • 6 g suchych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 250 ml mleka 2%
  • 250 ml wody

chleb3

Wykonanie:

Wymieszać ze sobą suche składniki, dodać mleko i wodę. Całość wymieszać, aż masa będzie przypominać konsystencją gęstą owsiankę. Formę natłuścić (silikonowej nie trzeba), wyłożyć do niej masę.

Chleb wstawić do zimnego piekarnika. Nastawić temperaturę na 110 stopni i piec przez 45 minut. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec chleb jeszcze przez godzinę.

chleb1

rabarbar1

Rabarbarowo – waniliowy sponge pudding

Już kiedyś wspominałam, że brytyjskie puddingi dzielą się na kilka gatunków, z których moim ulubionym okazuje się być sponge pudding. Wersja podstawowa, cytrynowa, wciąż czeka na realizację, dziś przedstawiam wersję z rabarbarem i wanilią. Szczęśliwe połączenie pachnącej wanilii ze szkarłatnym rabarbarem przykryte kołderką maślanego ciasta – ach, cudowne. Inspiracja.

Składniki na nadzienie rabarbarowe:

  • 1 kg rabarbaru
  • 175 g cukru
  • 1 laska wanilii
  • 2 łyżki mąki pszennej

Składniki na kołderkę z ciasta:

  • 115 g masła
  • 115 g cukru
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki mleka

rabarbar2

Wykonanie:

Łodygi rabarbaru umyć, osuszyć i pokroić w 5 cm kawałki (bez obierania). W misce wymieszać cukier z ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii (najlepiej to robić widelcem). Do waniliowego cukru dodać mąkę, wymieszać. Rabarbar obtoczyć w cukrze, odstawić na 20 minut, by puścił sok. Po tym czasie wszystko jeszcze raz dobrze wymieszać. Masę przełożyć do żaroodpornego naczynia, naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.

Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodać jajka i ekstrakt z wanilii. Zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmiksować. Na koniec dodać mleko, zmiksować po raz ostatni.

Na podpieczony rabarbar wyłożyć ciasto, delikatnie rozprowadzając je łyżką.

Pudding piec w temperaturze 180 stopni przez kolejne 30 minut, do zbrązowienia wierzchu.

rabarbar3

ciastko1

Popękane biszkopty cytrynowe

Szybki i łatwy przepis na ciasteczka cytrynowe, które smakują jak biszkopty z chrupiącą skórką. Bardzo smaczny, lekki dodatek do porannej kawy. Z podanych składników wychodzi ok. 12 ciasteczek. Inspiracja.

Składniki:

  • 50 g masła
  • 0,5 szklanki cukru
  • 1 jajko
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • cukier puder do obtoczenia biszkoptów

ciastko3

Wykonanie:

Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę, dodać jajko, zmiksować. Dodać sok i skórkę z cytryny, wanilię oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zmiksować. Miskę z ciastem wstawić do lodówki na 40 – 60 minut.

Do miski wsypać cukier puder. Po tym czasie z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Kulki obtoczyć w cukrze pudrze i położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dosyć dużej odległości od siebie, bo w piekarniku urosną.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 10 – 12 minut.

ciastko2

lody3

Śmietankowe lody rabarbarowe z wanilią

Przepyszne lody o smaku rabarbaru z wanilią. Nie za słodkie, ale i nie kwaśne. Dodatek śmietanki powoduje, że lody wychodzą dosyć tłuste, co absolutnie nie jest ich wadą. Bardzo ładnie i szybko się mrożą. W lodach doskonale uzupełniają się smaki śmietany, rabarbaru i wanilii.

Składniki na 1 litr lodów:

  • 500 g rabarbaru
  • 100 g brązowego cukru
  • 1 laska wanilii
  • 100 ml likieru kawowego
  • 300 ml śmietanki kremówki
  • 200 ml tłustego mleka

lody2

Wykonanie:

Rabarbar pokroić w drobną kostkę, zasypać cukrem i odstawić na kwadrans. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i dodać do rabarbaru. Owoce podgrzać na wolnym ogniu i gotować aż rabarbar zmięknie. Po kilku minutach wyciągnąć laskę wanilii i przeciągnąć ją między palcami, wyskrobując w ten sposób ziarenka. Ziarenka i laskę z powrotem dodać do rabarbaru. Miękki rabarbar odstawić do ostygnięcia.

Z ochłodzonego rabarbaru wyciągnąć pustą laskę wanilii. Dodać likier kawowy, wymieszać. Dodać śmietankę i mleko, wymieszać trzepaczką do jajek.

Posiadacze maszynki do lodów wyjmują wkład z zamrażalnika, montują, włączają maszynę i wlewają do niej mieszankę lodową. Maszyna pracuje, zagęszczając lody. Po zakończeniu, lody należy przełożyć do pojemnika i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin.

Jeśli nie macie maszynki, schłodzoną mieszankę lodową, przełóżcie od razu do pojemnika i wstawcie do zamrażalnika na kilka godzin.

lody1

kompot2

Kompot rabarbarowo – waniliowy

Moje nowe odkrycie, cudowne połączenie rabarbaru i wanilii musiało w końcu wylądować w kompocie.  Odkąd dodaję do kwaśnego rabarbaru aromatycznej wanilii, nie potrzebuję już żadnych innych dodatków. Ona łamie kwaskowatość rabarbaru swoją delikatną, słodką nutą.

Składniki na ponad 2 litry kompotu:

  • 500 g rabarbaru
  • 0,5 laski wanilii
  • 100 g brązowego cukru
  • 2 litry wody

kompot3

Wykonanie:

Rabarbar zasypać cukrem, odstawić na 15 minut. Po tym czasie owoce wymieszać, dodać rozciętą wzdłuż połowę laski wanilii i podgrzewać na wolnym ogniu. Gdy masa się podgrzeje, wyciągnąć wanilię, przeciągnąć między palcami, wyskrobując z niej nasionka. Dodać z powrotem do rabarbaru. Całość gotować do czasu, aż rabarbar zmięknie.

Po tym czasie, zestawić z ognia i zalać dwoma litrami wody źródlanej. Kompot podawać schłodzony.

kompot1

custard3

Krem angielski – custard

Anglicy polewają custardem każdy rodzaj ciasta, nawet ciastko francuskie. Kremem, a właściwie sosem waniliowym można polewać też lody lub owoce. Ja nie jestem jego szczególną fanką, chociaż muszę przyznać, że wczorajsze muffinki zatopione w ciepłym custardzie zyskują nowe życie. Przepis pochodzi z książki Michela Rouxa “Jajka”.

Składniki na 0,6 litra kremu:

  • 500 ml pełnotłustego mleka
  • 125 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 laska wanilii
  • 6 żółtek

custard2

Wykonanie:

Laskę wanilii przeciąć wzdłuż, widelcem wyskrobać z niej ziarenka i wraz z łupinkami dodać do mleka. Mleko z 80 g cukru i wanilią zagotować. W tym czasie utrzeć żółtka z pozostałym cukrem na puszystą masę. Gotujące się mleko dodać do żółtek, wyciągnać łupinki laski wanilii, całość wymieszać trzepaczką do jajek, przelać z powrotem do garnka i podgrzewać na wolnym ogniu. Krem mieszać drewnianą łyżką. Powinien delikatnie zgęstnieć. Będzie gotowy, gdy zacznie przylegać do łyżki. Kiedy przejedziemy palcem przez środek łyżki, powinien pozostać czysty ślad, krem nie powinien go zalewać.

Custard podawać ciepły lub schłodzony. Przechowywać w lodówce do trzech dni.

custard1