Monthly Archives: Październik 2016

TORT1

Tort kakaowo – dyniowy z kremem pomarańczowym

Halloween w UK to duże święto. Wszystkie witryny sklepowe są ozdobione szkieletami, czarnymi kotami, pajęczynami i duchami. W hipermarketach kasjerki poprzebierane są za wiedźmy lub diablice. Wszędzie króluje kolor pomarańczowy, a dynia przewija się absolutnie we wszystkich potrawach. Są dyniowe pączki, dyniowe serniki, ciasta, kruche ciasteczka, desery, paje, muffinki, cupcakesy, dosłownie wszystko. W tym roku atmosfera Halloween urzekła nawet mnie. I chociaż nie dojrzałam jeszcze do ozdabiania dyni, ani przebierania się w Halloweenowe strachy, to postanowiłam, że specjalne dyniowe ciasto przecież nikomu jeszcze nie zaszkodziło. Szczególnie, jeśli jest czekoladowe. Z całą odpowiedzialnością mogę Wam powiedzieć, że jest to jeden z najlepszych tortów, jakie upiekłam. Gorzko-kwaśno-słodki. Intensywnie pomarańczowy. Genialny.  Inspiracja.

Składniki na blaty:

  • 250 g mąki pszennej
  • 75 g kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 250 g puree z dyni
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 160 g masła
  • 220 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 jajka

Składniki na krem:

  • 400 g kremowego serka Philadephia (u mnie wersja light)
  • 110 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • skórka otarta z dwóch pomarańczy
  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • odrobina pomarańczowego barwnika

TORT2

Wykonanie:

Suche składniki (poza cukrem) wymieszać w jednej misce, w drugiej misce wymieszać mus z dyni z jogurtem i wanilią. Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodać jajka, dobrze zmiksować. Na dwie raty dodawać naprzemiennie suche składniki i masę dyniową, wymieszać szpatułką lub zmiksować krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto podzielić na trzy części. Każdą część wyłożyć na osobną tortownicę o średnicy 17 cm (u mnie silikonowe, więc nie musiałam natłuszczać, ale jeśli używacie metalowych lub szklanych form, wcześniej natłuśćcie i wyłóżcie dno papierem do pieczenia).

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 20 – 25 minut. Blaty ostudzić na kratce.

Masło zmiksować z cukrem pudrem, wanilią i skórką pomarańczową. Powoli dodawać serek kremowy, miksować do połączenia. Na koniec dodać barwnika dla uzyskania pomarańczowego koloru. Ostatni raz krótko zmiksować. Masę schłodzić, by zgęstniała

 Blaty przełożyć pomarańczową masą, wierzch tortu udekorować kakao. Całość schłodzić przynajmniej dwie godziny przed podaniem.

TORT3

chia2

Pudding chia z bananami i malinami

Wspaniały, niskokaloryczny, zdrowy i smaczny podwieczorek dla każdego. Warstwa puddingu, przełożona warstwą owoców sprawia, że kubki smakowe jedzącego szybują aż pod same niebo. Koniecznie spróbujcie!

Składniki na 3 porcje:

  • 100 ml mleka
  • 400 ml mleka kokosowego (1 puszka)
  • 4 pełne łyżki nasion chia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 duże banany
  • 200 g malin
  • miód

chia1

Wykonanie:

W misce wymieszać mleko z mleczkiem kokosowym, wanilią i nasionami chia. Wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia wymieszać pudding trzepaczką do jajek. Maliny można zmiksować, chociaż ja je tylko delikatnie ściskałam między palcami, by rozpadły się na małe kawałeczki. Banany obrać i pokroić w plastry.

W szklankach lub pucharkach warstwowo układać pudding i owoce. U mnie pierwszą warstwę stanowiły same banany, natomiast drugą same maliny. Każdy deser polałam łyżeczką miodu, by złagodzić kwaskowatość malin i dodać im niesamowitego połysku.

chia3

dynia1

Prażone pestki dyni

Po wykorzystaniu dyni na szereg różnych sposobów, pozostała mi garstka pestek, z którymi nie wiedziałam co zrobić. No przecież ich nie wyrzucę, bo by mi chyba serce pękło. Nie znoszę marnotrawstwa w kuchni. Pomyślałam, że przecież mogę je uprażyć. I podać Małż. jako słoną przekąskę. Pestki wyszły przepyszne, chrupiące, słone, idealne jako przegryzka do filmu.

Składniki:

  • świeże pestki z dyni
  • olej rzepakowy
  • grubo – mielona sól morska

dynia2

Wykonanie:

Miąższ dyni płukać pod bieżącą wodą, aż pozostaną same pestki. Osuszyć je na ręczniku papierowym. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, przetrzeć ręcznikiem papierowym. Pestki wysypać do naczynia, posypać świeżo mieloną solą morską.

Podprażyć w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem, od czasu do czasu mieszając pestki aż do zrumienienia.

Podawać można ciepłe. Można je skubać jak słonecznik, obierając łupinki. Leniwi mogą jeść pestki w całości. Ja tak robiłam :).

dynia3

makaron2

Makaron z pieczoną dynią, czosnkiem i orzechami

Żółty, słoneczny, jesienny obiad. Rozgotowałam dynię do miękkości, dzięki czemu cudownie otuliła makaron ugotowany al dente. Do tego chrupkie orzechy, całość smakowała bajecznie. Inspiracja.

Składniki na 1 porcję (609 kcal):

  • 100 g pełnoziarnistego makaronu
  • 12 g orzechów
  • 250 g dyni
  • 1 plaster sera żółtego (20 g )
  • 2 ząbki czosnku (7 g)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek (5 g)
  • szczypta rozmarynu (ja użyłam majeranku)

makaron3

Wykonanie:

Dynię obrać ze skóry, pokroić w kostkę, skropić oliwą, posypać ziołami. Czosnek posiekać, wymieszać z dynią. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego. Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente.

Piec pod przykryciem w temperaturze 180 stopni do miękkości, czyli ok. 25 minut.

Ugotowany makaron wymieszać z upieczoną dynią. Plaster sera pokroić w drobną kostkę, wymieszać z gorącymi składnikami. Całość posypać posiekanymi orzechami.

makaron1

dyniazjablkiem3

Pieczona dynia z jabłkiem, miodem i orzechami

Fajny pomysł na drugie śniadanie lub podwieczorek. Słodkie, syte, kolorowe. Miseczka pełna zdrowia. Inspiracja.

Składniki na 1 porcję (339 kcal):

  • 150 g dyni
  • 1 jabłko (170 g)
  • 3 łyżeczki miodu (15 g)
  • 30 g orzechów

dyniazjablkiem1

Wykonanie:

Jabłko przekroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne, obrać i pokroić w kostkę.  Dynię obrać ze skórki i również pokroić w kostkę. Owoce umieścić w naczyniu żaroodpornym.

Piec pod przykryciem i piec w temperaturze 180 stopni do miękkości, czyli ok. 30 minut.

Owoce przełożyć do miseczki, polać miodem i posypać posiekanymi orzechami. Można jeść na ciepło, jak i na zimno.

dyniazjablkiem2

Przepis dodaję do akcji:
Jemy sezonowo! Jesień

latte1

Dyniowo – korzenne latte (Pumpkin Spice Latte)

Wszyscy o tym mówią, blogi pełne przepisów, ja też chciałam spróbować dyniowej kawy. Reklama w Starbucksie krzyczała “Już czas! Nareszcie jest! Pumpkin Spice Latte!”. Wstąpiłam, kupiłam, zasmakowałam, postanowiłam ulepszyć recepturę we własnej kuchni. Starbucksowa kawa jest bardzo dobra, ale ilość przypraw przyćmiewa smak dyni i zapach kawy. Domowy syrop jest idealnie wyważony. Szykuje się Dzień Dobry Bardzo. Inspiracja.

Składniki na syrop korzenno – dyniowy (syropu wystarczy na ok pięć – sześć kaw):

  • 250 ml wody
  • 100 g cukru
  • 100 puree z dyni
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 2 goździki
  • 1 gwiazdka anyżu

Składniki na dyniowo – korzenne latte:

  • 200 ml spienionego mleka
  • 1 filiżanka expresso
  • 5 łyżek syropu korzenno – dyniowego
  • bita śmietana (opcjonalnie, ale polecam)
  • szczypta cynamonu

latte3

Wykonanie:

Do rondelka nalać wody, dodać cukier i wszystkie przyprawy. Gotować na małym ogniu przez 10 minut. Zestawić z ognia. Schłodzony syrop przetrzeć przez gęste sito. Do syropu dodać mus z dyni, całość zmiksować blenderem. Ponownie przecedzić przez sito. Przelać do butelki, przechowywać w lodówce.

Syrop korzeniowo – dyniowy wymieszać z espresso, zalać gorącym spienionym mlekiem. Udekorować bitą śmietaną i szczyptą cynamonu.

latte2

koktail1

Rozgrzewający koktajl bananowo – gruszkowy z cynamonem i imbirem

Przyszła złoto – rudo – czerwona jesień z chłodnymi wieczorami, mglistymi porankami, wiatrem szumiącym w kominie. Grzejemy dłonie o kubek herbaty, która teraz smakuje dużo bardziej niż w lecie, żegnamy truskawki, maliny, porzeczki, witamy śliwki, gruszki, jabłuszka i dynię. Trochę szkoda lata, ale jesień jest przecież taka piękna. Niestety poza swoją urodą charakteryzuje się też wszechogarniającym zimnem, którego nienawidzę całym sobą. Stąd moja miłość do gorących herbatek, czekolad i kaw, rozkwitająca w październiku. Dzisiaj jednak przygotowałam sobie zimny koktajl, który rozgrzewa od środka. Gęsty, smaczny i syty. Doskonały na drugie śniadania. Inspiracja.

Składniki na jedną porcję (344 kcal):

  • 2 średnie banany (185 g)
  • 2 małe gruszki (170 g)
  • 12 g otrębów ( u mnie mieszanka żytnich, owsianych i orkiszowych)
  • 120 g jogurtu naturalnego
  • 1 szczypta mielonego cynamonu
  • 1 szczypta mielonego imbiru

koktajl3

Wykonanie:

Banany i gruszki pobrać ze skórki i pokroić w kawałki. Dodać otręby i przyprawy. Zmiksować do gładkości. Dodać jogurt, zmiksować do wymieszania. Koktajl podawać schłodzony.

koktail2

pie1

Staroangielski placek z jabłkiem – Old English Apple Pie

To jest taki placek, jaki można kupić w każdej angielskiej ciastkarni. Tylko lepszy. Sto razy lepszy! I angielski na dwieście procent. Cudownie maślane, delikatne, rozpływające się w ustach kruche ciasto z nadzieniem musu z kwaśnych jabłuszek i… masła. Dodawaliście kiedyś masła do jabłek? Ja nigdy. A dziś, dziś odkryłam tajemnicę cudowności jabłkowego paja. Musicie go upiec. Koniecznie! Przepis pochodzi z książki Nancy Lambert “The Great British Puddings Cookbook”.

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 60 g drobnego cukru do wypieków
  • 150 g masła
  • 1 jajko

Składniki na jabłkowe nadzienie:

  • 30 g masła
  • 1 kg kwaśnych jabłek (w UK użyłam odmiany Bramley, w Polsce użyłabym Antonówki)
  • 115 g drobnego cukru do wypieków
  • 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • szczypta cynamonu

pie3

Wykonanie:

W dużej misce wymieszać mąkę z cukrem, dodać kawałki masła i rozrobić całość między palcami, aż ciasto zacznie przypominać kruszonkę. Dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto. Uformować kulę i wstawić do lodówki.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. W garnuszku (ja użyłam dużej patelni z przykrywką) rozpuścić masło. Do rozpuszczonego masła dodać jabłka, wymieszać, przykryć przykrywką i gotować na wolnym ogniu. Zamieszać kontrolnie ze dwa – trzy razy, by sprawdzić czy jabłka zmiękły. Do miękkich jabłuszek dodać cukier wymieszany z cynamonem i gałką muszkatołową, wymieszać i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Schłodzone ciasto podzielić na dwie części. Pierwszą część cienko rozwałkować (ja to robiłam pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej) i wyłożyć na natłuszczoną formę do tarty (lub formę do paja specjalnie zakupioną na tę okazję, absolutnie niezbędną oczywiście Mężu Mój Jedyny). Spód nakłuć widelcem. Na środek wyłożyć schłodzone jabłuszka, wyrównać łyżką do brzegów ciasta, zostawiając wyższą warstwę owoców na środku. Drugą część ciasta cienko rozwałkować i wyłożyć na owoce. Zawinąć brzegi pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym, dekorując w ten sposób paja. Wierzch ciasta posmarować śmietaną i posypać brązowym cukrem. Środek naciąć na krzyż, by para z jabłek mogła uciec.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. 25 minut.

Podawać ze słodką śmietaną. Tak, by dopełnić angielskiego smaku.

pie2

chia2

Kokosowy pudding z nasion chia przekładany owocami lata

Ostatnio na wszystkich blogach atakują mnie puddingi z nasion chia z różnymi dodatkami. Wyglądają obłędnie, takie kolorowe dzieła sztuki, zawsze inne i zawsze zdrowe. Bo podobno nasiona chia, czyli szałwia hiszpańska są najzdrowsze na świecie. Są źródłem błonnika i tłuszczu Omega-3, poza tym zawierają wapń, mangan, magnez i fosfor, czyli elektrolity. Na dodatek są wybitnie nisko kaloryczne. Musiałam się skusić na to cudo. Spróbowałam i przepadłam. Jakież to jest pyszne! Ten delikatnie kokosowy, z warstwą kwaśnych owoców, odżywczy deser zostanie moim przyjacielem na długo ;).

Składniki na pudding:

  • 400 ml mleka kokosowego
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 3 łyżki nasion chia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Składniki na warstwę owocową:

  • 200 g owoców lata (mieszanka malin, jeżyn, czarnych i czerwonych porzeczek)
  • 1 duży banan
  • łyżeczka miodu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Wymieszać wszystkie składniki na pudding  i wstawić do lodówki na całą noc. Jeśli używamy owoców mrożonych, można je również na noc wstawić do lodówki, w celu rozmrożenia.

Następnego dnia rano zmiksować owoce lata z bananem i ewentualnie miodem. Do pucharków nakładać warstwami owoce i pudding. Deser udekorować płatkami migdałowymi.

chia1