Monthly Archives: Listopad 2016

tart3

Treacle tart, czyli tarta z melasy

Widziałam tę tartę kilka razy w sklepie czy w cukierni i zawsze zastanawiałam się z czego jest zrobiona. Wczoraj w bibliotece wypatrzyłam książkę Angeli Boggiano – “Pie”, a w niej przepis na tradycyjną angielską Treacle tart. Jest niesamowicie prosta w wykonaniu, powstaje przy wykorzystaniu niewielu składników, a smakuje całkiem, całkiem. Mimo, że składa się głownie z… cukru.

Składniki na spód:

  • 200 g mąki pszennej
  • 50 g masła
  • 50 g margaryny do pieczenia
  • 3 łyżki zimnej wody

Składniki na nadzienie:

  • 150 g miodu
  • 200 g białego cukru
  • 50 g wody
  • sok i skórka otarta z jednej cytryny
  • 75 g bułki tartej

tart2

Wykonanie:

W misce wymieszać mąkę z tłuszczem pokrojonym w kostkę. Ucierać ciasto między palcami, aż masa będzie przypominać kruszonkę. Dodać wodę i zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 15 minut. Po tym czasie ciasto wywałkować na grubość ok 5 mm i wyłożyć na natłuszczoną formę do tarty (o wymiarach 13 cm x 36 cm). Resztę ciasta wyciąć w paski, odłożyć do dekoracji.

Cukier wymieszać z wodą i zagotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszkając. Od tego czasu nie mieszać masy i gotować na wolnym ogniu aż stanie się ciemnozłota (nie przypalić). Golden syrup zdjąć z palnika i wmieszać do niego miód, sok i skórkę z cytryny. Na koniec wmieszać bułkę tartą. Odstawić na 5 minut.

Spód wyciągnąć z lodówki i wyłożyć na niego masę cukrowo chlebową. Udekorować paskami z pozostałego ciasta.

Piec w temperaturze 200 stopni przez 10 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec kolejne 5 – 20 minut, do zrumienienia ciasta.

Nie załamujcie rąk podczas zmywania garnka i łyżki zlepionego golden syrupem. Wszystko schodzi idealnie polane wrzącą wodą.

tart1

rogal1

Kruche rożki z kurczakiem i żurawiną

Pyszne kruche paje zawinięte w rogale, pięknie pachną masłem, nie pękają, nadzienie z nich nie wypływa, przepis wydaje się być bardzo przemyślany. Z podanych składników wychodzą trzy duże rogale, po jednym dla każdego z nas. Spokojnie wystarczają na obiad dla trzyosobowej rodziny. Smakują bardzo dobrze, słodki kurczak z intensywną nutą oregano. Przepis pochodzi z książki Caroline Bretherton “The pie book”.

Składniki na ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 150 g masła
  • 0,5 łyżeczki soli
  • zimna woda

Składniki na nadzienie:

  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 ml creme fraiche (gęstej kwaśnej śmietany)
  • 3 łyżki konfitury żurwainowej
  • 200 g kurczaka
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • sól i pieprz

ROGAL3

Wykonanie:

Z mąki i masła zagnieść ciasto między palcami, aż utworzy się kruszonka. Dodać soli i zimnej wody – tyle, by zagnieść w miarę elastyczne ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.

Kurczaka pokroić w kostkę, wymieszać z oliwą z oliwek, szczyptą soli, oregano, papryki słodkiej i kurkumy. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek poszatkować, dusić przez 5 minut pod przykryciem z dodatkiem 1 łyżki oliwy z oliwek. Kurczaka podsmażyć na suchej patelni. Zdjąć z ognia, wmieszać do cebuli i czosnku. Dodać śmietanę, żurawinę i oregano. Całość wymieszać.

Schłodzone ciasto podzielić na trzy części. Każdą część rozwałkować na grubość ok 3 mm, nałożyć talerz o średnicy 20 cm i wyciąć koło z ciasta. Na połowę koła nałożyć jedną trzecią nadzienia, zostawiając wolny brzeg o szerokości ok 1 cm. Brzegi ciasta posmarować skłóconym jajkiem, złożyć ciasto, sklejając brzegi. Przygotować w ten sposób trzy rogale. Każdy posmarować skłóconym jajkiem, posypać ziarnami słonecznika.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. 25 minut.

rogal2

MAKARON3

Dynia z kurczakiem i makaronem

Dotychczas nie miałam świadomości, że dynię można przygotowywać nie tylko na słodko. Ten rok okazał się przełomowy dla mojej znajomości dyniowych przepisów. Zakochałam się w wersji obiadowej. A taka dynia z kurczakiem i makaronem to coś wspaniałego po prostu. Gorąco polecam. Inspiracja.

Składniki na jedną porcję (628 kcal):

  • 200 g dyni
  • 100 g piersi z kurczaka
  • 100 g makaronu pełnoziarnistego
  • 10 g oliwy z oliwek
  • 120 g papryki
  • 1 ząbek czosnku
  • 10 g soku z cytryny
  • szczypta kurkumy
  • szczypta papryki słodkiej

MAKARON1

Wykonanie:

Mięso pokroić w kostkę, czosnek posiekać, podsmażyć na oliwie. Dodać dynię i paprykę pokrojone w kostkę. Całość dusić pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Przyprawić sokiem z cytryny, papryką i kurkumą. Makaron ugotować al dente (pół twardo).

Warzywa wymieszać z makaronem.

MAKARON2

sliwka2

Włoskie ciasto migdałowe ze śliwkami

Szybkie i bardzo smaczne ciasto ucierane.  Dzięki dodatkowi migdałów, ciasto jest wilgotne i długo zachowuje świeżość. Pięknie pachnie, dobrze smakuje, kolejny przepis do wypróbowania w sezonie śliwkowym. Inspiracja.

Składniki na ciasto:

  • 180 g mąki pszennej
  • 60 g mielonych migdałów
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  •  1 jajko
  • 0,5 szklanki oleju rzepakowego
  • 0,5 szklanki mleka
  • sok i skórka z 1 cytryny
  • 150 g cukru
  • 2 krople olejku migdałowego
  • 10 – 12 śliwek

Składniki na posypkę:

  • 20 g płatków migdałowych
  • 2 łyżki cukru
  • 30 g masła

SLIWKA1

Wykonanie:

W misce skłócić jajko, dodać mleko, olej, sok i skórkę z cytryny, cukier, ekstrakt z migdałów. Wymieszać rózgą kuchenną. Dodać migdały, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać do połączenia składników. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, można dodać dwie łyżki mąki. Śliwki pozbawić pestek i przeciąć wzdłuż na pół. Składniki na posypkę wymieszać między palcami.

Tortownicę o średnicy 23 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto, wyrównać. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek przecięciem do góry. Całość równomiernie ozdobić  posypką migdałową.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 50 minut.

sliwka3

paj1

Bardzo kruchy placek z jabłkami – Double crust apple pie

To już trzeci przepis na Apple Pie na moim blogu. Każdy jest inny, choć wszystkie mają wspólną cechę – są double crust, czyli nadzienie znajduje się pomiędzy dwoma warstwami kruchego ciasta. Przepis na tego paja nie zawiera cukru, w ogóle jest bardzo ubogi w składniki. Ciasto jest bardzo kruche, trochę listkujące niczym francuskie, delikatne i właściwie bez smaku. Cały smak pochodzi z nadzienia jabłkowego, spód i wierzch dodają jedynie ciekawej struktury. Przepis pochodzi z książki Mary Berry “Traditional puddings & deserts”.

Składniki na ciasto:

  • 350 g mąki pszennej
  • 175 g margaryny do pieczenia (ja użyłam masła)
  • 6 łyżek zimnej wody

Składniki na nadzienie:

  • 1 kg kwaśnych jabłek
  • 50 g brązowego cukru
  • 2 łyżki zimnej wody

paj3

Wykonanie:

Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, wydrążyć gniazdka nasienne, każdą ćwiartkę pokroić w plastry. Owoce umieścić w garnuszku, dodać cukier i wodę. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Dosłodzić w razie potrzeby. Schłodzić.

Zimne masło wkroić do mąki. Palcami rozdrabniać tłuszcz z mąką, aż powstanie jednolita kruszonka. Dodać wodę i zagnieść ciasto. Uformować wałek, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godziny.

Ciasto podzielić na dwie części, jedną trochę większą od drugiej. Większą część rozwałkować, wyłożyć do natłuszczonej formy o średnicy 23 cm. Ciasta powinno starczyć na spód i boki formy. Na spód wyłożyć schłodzone jabłka. Brzegi wysmarować wodą.  Drugą część ciasta rozwałkować na placek o średnicy ok 25 cm. Przykryć nim wierzch paja, przykleić obie warstwy ciasta na brzegach, wyciąć nadmiar. Odcięte kawałki ciasta połączyć ze sobą, rozwałkować i wycinać z nich ozdoby foremkami do lukru plastycznego. Na środku paja wyciąć krzyż, by sok miał gdzie wypływać. Posmarować powierzchnię mlekiem, ozdobić wyciętymi kawałkami ciasta, jeszcze raz posmarować mlekiem.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienia, czyli ok. 30 – 45 minut.

paj2