Bardzo ciekawy wegetariański obiad – eksplozja różnych smaków i struktur. Mnie straszliwie smakował, natomiast Małża przerósł. :). Jeśli lubicie warzywa, to jest to zdecydowanie propozycja dla Was. Doskonale smakuje również w lunch boxie w pracy. Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera „Wege”.

Składniki:

• 1 duża pietruszka lub dwie średnie
• 0,5 dyni piżmowej (600 g)
• 1 duża cebula
• 2 buraki
• 4 marchewki średniej wielkości
• 4 nieduże ziemniaki
• 2 ząbki czosnku
• 15 g świeżego tymianku
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżek octu balsamicznego
• 2 puszki soczewicy (po 400 g każda)
• 100 g szpinaku baby
• sok z ćwiartki cytryny
• 4 łyżki stołowe jogurtu greckiego (opcjonalne)

Wykonanie:

Warzywa obrać ze skórki i pokroić w mniej więcej równe części. Dużą pietruszkę pokroić wzdłuż na cztery części, dynię piżmową pokroić w ćwiartki lub ósemki, tak samo cebulę. Marchewki i ziemniaki pozostawić w całości, o ile mamy je niewielkie. Przygotować dwie drewniane łyżki, położyć je na desce do krojenia. Pojedynczo kłaść warzywa na desce między dwoma drewnianymi łyżkami i ciąć w plasterki, opierając nóż na łyżkach, dzięki czemu warzywa pokroją się plastry, jednocześnie pozostając w całości. Plastry powinny mieć grubość ok 3 – 4 mm. Tak pokrojone warzywa układać na blasze.

W moździerzu umieścić obrane ząbki czosnku, utrzeć. Dodać listki tymianku, oliwę, ocet, doprawić solą. Wszystko utrzeć w moździerzu na pastę. Wymieszać z warzywami.

Blachę z warzywami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni przez godzinę, w połowie warzywa poprzewracać na drugą stronę, żeby się równo podpiekły.

Na dużej patelni podgrzać dwie łyżki oliwy. Na patelnię wyłożyć soczewicę i liście szpinaku. Gdy szpinak się usmaży, całość doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na koniec wmieszać jogurt.

Podziel sie z przyjaciolmi.