Fajny pomysł na sałatkę obiadową na ciepło. Do jej przygotowania użyłam kilku garnków i patelni, więc zmywania było co niemiara. Jednak samej roboty przy obiedzie jest niewiele. Sałatkę można też zjeść na zimno, ale jest trochę gorsza w smaku. Oryginalna wersja zawiera szynkę parmeńska, moja wersja wegetariańska zawiera halloumi.

Składniki na sałatkę dla czterech osób:

• 1 kg ziemniaków sałatkowych
• 5 dużych jajek
• 200 g fasolki szparagowej (u mnie mrożona)
• 45 g parmezanu w całości
• 100 g pesto
• sok z połowy cytryny
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 op. sera halloumi (225 g)

Wykonanie:

Ziemniaki obrać ze skóry, pokroić w dużą kostkę. Zagotować wodę. Ziemniaki zalać gorącą wodę, posolić i gotować do miękkości, ale nie przegotować. Gotowanie zajmie ok 15 – 20 minut. Miękkie ziemniaki odcedzić, a potem wrzucić z powrotem do garnka, wymieszać z pesto i sokiem z cytryny. Odstawić.

W garnuszki zagotować wodę. Odciąć końcówki fasolki szparagowej (jeśli używamy świeżej), następnie przeciąć je w poprzek na dwie połowy. Fasolkę wrzucić do wrzącej wody i gotować al dente, czyli do miękkości, ale uważając, by nie przegotować. Odcedzić, dodać do ziemniaków, wymieszać i przełożyć do miski sałatkowej.

Jajka ugotować na twardo (ok 8 minut we wrzącej wodzie), pokroić na kawałki, dodać do ziemniaków z fasolką.

Ser halloumi pokroić w kostce i podsmażyć na suchej patelni, często mieszając, by się zrumienił. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, Parmezan zeskrobać nożem do warzyw na cieniutkie plasterki.

Podsmażone halloumi, parmezan i świeże pomidory dodać do sałatki, całość przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać.

Podziel sie z przyjaciolmi.