Bardzo poprawna babka, wilgotna, długo zachowuje świeżość, z lekkim aromatem kawy i migdałów. Nie rzuca na kolana, ale jest całkiem miłym dodatkiem do porannej kawusi lub popołudniowej herbatki.

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
• 160 g cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka oleju
• kilka kropli olejku migdałowego
• 4 jajka
• 65 ml mocnej kawy (ok 1/4 szklanki)
• 65 ml mleka (ok 1/4 szklanki) – u mnie owsiane
• 60 g posiekanych migdałów
• 100 g świeżej żurawiny (u mnie mrożna)

Składniki na lukier kawowy:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3 łyzeczki mocnej kawy

Wykonanie:

W misce wymieszać mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać mleko, olej, olejek migdałowy, ostudzoną kawę i żółtka. Wymieszać łyżką.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać do ciasta, mieszając delikatnie. Dodać posiekane orzechy i żurawinę w całości (jeśli używacie mrożonej, dodajcie ją bez uprzedniego rozmrażania). Wymieszać.

Ciasto wyłożyć do formy na babkę (lub do keksówki). Wyrównać.

Piec w temp 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok 60 minut.

Ostudzić na kratce. Całkowicie ostydzone ciasto wyjąć z formy. Z podanych składników przygotować lukier. Wysmarować babkę lukrem kawowym, posypać garścią płatków migdałowych (opcjonalnie).

Podziel sie z przyjaciolmi.