bk1

Biscotti kawowe i kokosowe

Dawno już nie było  w mojej kuchni żadnych kawowych wypieków. Pomyślałam o biscotti czy też cantucci. Poszperałam na internetowych blogach kulinarnych i znalazłam przepis, a nawet dwa. Jeden na kawowe, drugi na kokosowe biscotti. Upiekłam obydwa, jednak muszę przyznać, że te włoskie sucharki najlepiej smakują z dodatkiem cytrusowej skórki i migdałów. Słodkie rodzynki czy płatki kokosowe pozbawiają ich kwaskowatego akcentu. Kawowe cantucci są gorzkawe, natomiast kokosowe są bardzo słodkie. A na spacerze z psami, dostałam od męża bukiecik polnych kwiatów. Witaj lato, co tam deszcz!

bk2

Kawowe biscotti

Składniki:
– 100 g masła
– 2 szklanki mąki pszennej (typ 650)
– 0,6 szklanki cukru
– 1 łyżka kawy rozpuszczalnej i 5 łyżek wrzącej wody
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 50 g płatków migdałowych
– 50 g rodzynek

Wykonanie:
Łyżkę kawy rozpuszczalnej zalać pięcioma łyżkami wrzącej wody. Utrzeć masło z cukrem, dodać ostudzoną kawę. Proszek do pieczenia wymieszać z mąką, migdałami i rodzynkami, dodać do masła. Wymieszać ręcznie, uformować mały bochenek.

Uformowany płaski bochenek ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 25 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze na 10 minut. Im wyższy bochenek, tym dłużej trzeba piec.

Po tym czasie pokroić ciasto po skosie na kromki o grubości ok. 1 cm. Kromeczki ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180 stopni przez 5 – 10 minut, przewrócić i piec na drugiej stronie kolejne 5 – 10 minut.

kb1

Kokosowe biscotti

Składniki:
– 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
– 100 g mąki pszennej (typ 650)
– 40 g cukru
– 50 g wiórków kokosowych
– 3 krople aromatu migdałowego
– 2 jajka
– 1-3 łyżkek mleka
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 50 g płatków migdałowych
– 50 g rodzynek

Wykonanie:
Wymieszać mąki z cukrem, wiórkami kokosowymi, proszkiem do pieczenia, płatkami migdałowymi i rodzynkami. Jajka ubić mikserem na lekką pianę. Dodać aromat migdałowy i suche składniki. Wymieszać ręcznie, w razie potrzeby dodać mleko, uformować mały bochenek.

Uformowany płaski bochenek ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze na 10 minut. Im wyższy bochenek, tym dłużej trzeba piec.

Po tym czasie pokroić ciasto po skosie na kromki o grubości ok. 1 cm. Kromeczki ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180 stopni przez 5 – 10 minut, przewrócić i piec na drugiej stronie kolejne 5 – 10 minut.
kb2