p1

Mleczny ryż z jabłkami w karmelu

Zakochana w zdjęciach Agi, postanowiłam sobie w duchu, że przygotuję wszystkie prezentowane przez Nią potrawy. Zaczęłam od puddingu ryżowego podanego z jabłkami zatopionymi w karmelu. Karmel przygotowałam z cukru trzcinowego, dzięki czemu wyszedł bardzo intensywny w smaku, lekko gorzkawy, a jednak niesamowicie słodki. Deser jest sycący, zupełnie nie przypomina mdłych deserków kupowanych w sklepie. Czas przygotowywania nie jest krótki, ale efekt za to niebanalny.
 

 

Składniki na mleczny ryż:
– 145 g białego ryżu
– 500 ml pełnotłustego mleka
– 3 łyżki białego cukru
– 1 łyżka ekstraktu waniliowego
– szczypta soli
– 10 g masła

 

Składniki na jabłka w karmelu:
– 2 nieduże, twarde jabłka
– garść rodzynek
– 90 g cukru (ja użyłam brązowego cukru demerara, ale następnym razem użyję drobnego białego cukru do wypieków)
– 140 ml śmietanki kremówki
– 1 łyżeczka cynamonu

 

p2

 

Wykonanie:
W garnuszku zagotować ryż z mlekiem, ekstraktem z wanilii, szczyptą soli oraz 1 łyżką cukru. Gotować na małym ogniu, często mieszając, uważając, by się nie przypalił. Gdy ryż wypije już całe mleko, zdjąć garnuszek z ognia, dodać masło oraz pozostałe dwie łyżki cukru. Całość dobrze wymieszać, do rozpuszczenia się masła.

 

Cukier wsypać do garnka z grubym dnem, wyrównać i podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier rozpuści się w karmel (od czasu do czasu mieszając). Garnuszek zdjąć z ognia, dodać połowę śmietanki, zajdzie bardzo intensywna reakcja chemiczna, cukier się wzburzy i zbryli. Całość wymieszać, dodać resztę śmietanki, garnuszek postawić z powrotem na średnim ogniu i mieszając doprowadzić do wrzenia. Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę. Do gorącego karmelu dodać jabłka, rodzynki oraz cynamon. Jabłuszka gotować w karmelu aż zmiękną i zdjąć z ognia zanim się rozpadną.

 

Do pucharków wyłożyć ryż, zalać karmelowymi jabłkami. Jeść na ciepło. Lub na zimno ;).

 

p3