p1

Biała Pavlova z truskawkami

Biała Pavlova to jedno z moich najulubieńszych ciast. Piekę ją rzadko, zwykle na jakieś okazje, żeby zawsze musieć się nią z kimś podzielić (byłabym w stanie ją sama zjeść, a nie jestem w stanie nawet pomyśleć ile to kalorii). Tym razem przygotowałam Pavlovę jako tort urodzinowy dla mojego brata. Nawet udało mi się pamiętać, by mieć pod ręką biały cukier i beza wyszła naprawdę biała. A jej smak? Najcudowniejsza, delikatna, słodziutka beza; rozpływająca się w ustach śmietana wymieszana z serkiem mascarpone oraz kwaskowate, orzeźwiające, pachnące truskawki. Niebo. Inspiracja.

Składniki:
– 6 białek
– 1 szczypta soli
– 300 g białego cukru
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka białego octu winnego
– 500 ml śmietany kremówki
– 250 g serka mascarpone
– 500 g świeżych truskawek

p4

Wykonanie:
Białka z solą ubić na sztywną pianę. Po łyżce dodawać cukier wciąż ubijając, na koniec dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Blachę do ciasta natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Przyłożyć tortownicę i odrysować okrąg na papierze. Ubitą pianę rozłożyć równomiernie na narysowanym kole. Beza w piekarniku jeszcze powiększy swoją objętość.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Wstawić blachę z pianą do piekarnika na 10 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i suszyć bezę przez 120 minut. Po tym czasie beza powinna być chrupka z zewnątrz (można w nią pukać od góry i od spodu). Bezę ostudzić (ja upiekłam ją dzień wcześniej).

Śmietanę ubić z serkiem mascarpone na sztywną pianę. Śmietanę wyłożyć na całkowicie wystygłą bezę. Truskawki pokroić w ósemki i wyłożyć na śmietanę. Przechowywać w lodówce.

p3