3

Kolorowe muffinki warzywne

Przepyszne, przepięknie kolorowe, pełnoziarniste wytrawne muffinki, które zawierają żółtą kukurydzę, fioletową fasolę, zieloną fasolkę szparagową, białą cebulę i czerwoną paprykę. Kolorowy zawrót głowy. Do tego serek feta. Niesamowite są w towarzystwie sałatki (u mnie ukochana sałatka z roszponką). Genialnym uwieńczeniem muffinek są pestki dyni. A wszystko to zapakowane w moje nowe papilotki z trupią czachą 🙂

Składniki:
– 2 szklanki mąki pełnoziarnistej (u mnie mieszkanka mąki pszennej, żytniej i orkiszowej)
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– 1 łyżeczka soli
– 2 jajka
– 1,5 szklanki mleka
– 0,5 szklanki oliwy z oliwek
– garść mrożonej fasolki szparagowej
– 0,33 czerwonej papryki
– garść kukurydzy konserwowej
– garść czerwonej fasoli konserwowej
-100 g sera feta
– 1 biała cebula
– garść pestek z dyni

1

Wykonanie:
Fasolę szparagową wrzucić na posolony wrzątek, gotować do miękkości (ok. 3 – 5 minut). W jednej misce połączyć mąkę, sól i proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszać jajka, mleko i oliwę. Do mokrych składników dodać ugotowaną fasolkę szparagową, pokrojoną w kostkę paprykę, pokrojony w kostkę ser feta, kukurydzę, fasolę czerwoną oraz poszatkowaną cebulę.

Połączyć zawartość obu naczyń. Nakładać do formy wyłożonej papilotkami po dwie stołowe łyżki ciasta. Można wypełnić całe papilotki, muffinki ładnie rosną do góry, nie rozlewają się na boki. Ozdobić każdego muffinka szczyptą dyniowych pestek. Piec ok. 30 minut w temp. 180 stopni.

2