c3

Drożdżowy chleb pszenno – żytni na zakwasie

Przepis znaleziony u Elizy mnie zachwycił. Nie wiedziałam, że można połączyć drożdże z zakwasem w jednym chlebie. Mam nadzieję, że chlebek będzie drożdżowo puszysty oraz zakwasowo świeży przez kilka dni. Już zatęskniłam za białym pieczywem. Chlebek niestety nie ma chrupkiej skórki, ale jest pyszny, miękki, puszysty i pachnący.  Może pajda z masłem i dżemem? Chyba nie sprawdzę przez ile dni jest świeży. 🙂

 

Składniki:
– 10 g świeżych drożdży
– 1 łyżeczka cukru
– 150 ml letniego mleka
– 70 ml letniej wody
– 25 ml oliwy z oliwek
– 1 szklanka podkarmionego zakwasu żytniego
– 300 g mąki żytniej (typ 720)
– 300 g mąki pszennej (typ 650)
– 2 łyżeczki soli

 

c2

 

Wymagania:
Rozkruszyć drożdże, wsypać do miski, dodać cukier i odrobinę letniego mleka. Wymieszać i odstawić na 15 minut. Do zaczynu dodać resztę mleka, wodę i oliwę. Wymieszać obie mąki z solą, dodać do mokrych składników. Wyrobić ciasto chlebowe, odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

 

Ciasto jeszcze raz krótko wyrobić, koszyk do wyrastania chleba obsypać szczodrze mąką pszenną i pozostawić w nim chleb do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do 200 stopni, wstawić na dno piekarnika naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Wyciągnąć z piekarnika nagrzaną blachę, obsypać ją mąką, wyciągnąć z koszyka chleb i położyć na blasze i piec przez 35 – 45 minut.

c1