warkocz2

Drożdżowy warkocz z orzechami

Mamy już połowę września, powoli, choć dużymi krokami zbliża się jesień. Liście zaczynają żółknąć, wieczory stają się chłodne, a ciemność zaczyna spływać na świat coraz wcześniej i coraz bardziej niechętnie odchodzi rankami, na Wyspach co rano pojawia się zimna i wilgotna mgła. W okolicach przedpołudnia jednak wciąż mamy lato,  słońce praży, trawa się zieleni, jest pięknie. Idealne warunki dla wyrastania drożdżowego ciasta. Maślany wieniec, z dodatkiem orzechów i cynamonu, jeszcze letni, ale już z nutką jesiennych smaków.

Składniki na ciasto:
– 2 szklanki mleka
– 5 łyżek cukru
– 25 g świeżych drożdży
– szczypta soli
– 1 żółtko
– 3 łyżki masła
– 3 – 4 szklanki maki pszennej (typ 650)
 
Składniki na nadzienie:
– 3 łyżek gęstej śmietany
– 200 g orzechów (u mnie mieszanka orzechowa)
– 10 łyżek cukru brązowego
– 4 łyżeczki cynamonu

 

warkocz3

 

Wykonanie:
W szklance ciepłego mleka rozpuścić drożdże, dodać łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Pozostałą mąkę wymieszać z solą i pozostałym cukrem. Do mąki dodać zaczyn, resztę mleka, żółtko i stopione masło. Wyrobić ciasto, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.

 

 

Ciasto można też przygotować w automacie do chleba (polecam). Do maszyny należy wlać mleko, dodać żółtko, roztopione masło, wsypać mąkę, szczyptę soli, cukier, na wierzch rozkruszyć drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta, bez pieczenia.

 

Po wyrośnięciu (bez względu na wybraną metodę), wyłożyć ciasto na stolnicę i jeszcze raz wyrobić, podsypując mąką. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm (jeszcze lepiej – ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować na dwa placki o grubości 0,5 cm). Orzechy drobno posiekać (ja utłukłam je w moździerzu) i wymieszać ze śmietaną, cynamonem i cukrem. Rozwałkowany placek wysmarować połową masy orzechowej. Ciasto zwinąć w wałek, który należy przeciąć wzdłuż, pozostawiając jedną końcówkę nieprzeciętą. Obydwa końce odwrócić przecięciem do góry i zawijać jeden o drugi, jak warkocz, można zwijając również w wieniec. Końcówki zawinąć pod siebie. Odstawić do napuszenia na 20 minut. Przed pieczeniem posmarować skłóconym jajkiem.

 

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec przez kolejne 20 – 10 minut.

Jeszcze ciepłe ciasto posmarować lukrem na bazie cukru pudru i soku z cytryny.

 

warkocz1