sr1

Drożdżówki z rabarbarem i cynamonową kruszonką

Przyszło lato, a wraz z nim niekontrolowana ochota na drożdżówki. W słoneczne dni ciasto drożdżowe lepiej wyrasta, piękniej pachnie i jest jakieś takie idealnie pasujące do mojej kuchni. Tym razem prezentuję szybki i prosty sposób na mięciutkie drożdżówki pachnące masłem i cynamonem z kwaskawą nutką rabarbaru. Ach, w ich smaku czuć zapowiedź wakacji.

Składniki na 18 niewielkich drożdżówek:
– 40 g świeżych drożdży
– 7 łyżek cukru
– 1 szklanka mleka
– 50 g masła
– 3 jajka
– 1 łyżka ekstraktu z wanilii
– 500 g mąki pszennej
oraz:
– 4 gałązki rabarbaru
– 3 łyżki brązowego cukru

Składniki na kruszonkę:
– 0,5 szklanki mąki pszennej
– 6 łyżek cukru
– 1 łyżeczka cynamonu
– 50 g masła

DR3

Wykonanie:
W szklance mleka rozpuścić 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru oraz drożdże. Całość wymieszać, przykryć i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Jajka utrzeć z pozostałym cukrem, dodać ekstrakt, zaczyn drożdżowy i mąkę. Wymieszać, dodać rozpuszczone masło i wyrobić sprężyste ciasto. Ciasto może się kleić do ręki. Odstawić w ciepłe miejsce na 60 minut, przykryć ściereczką. Ciasto można też wyrobić w maszynie do pieczenia chleba, w tym celu należy włożyć do niej wszystkie składniki w kolejności: płynne, sypkie, na końcu rozkruszone drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta, bez pieczenia.

Rabarbar obrać ze skórki i pokroić w 1 cm kawałki. Połowę rabarbaru zasypać cukrem i zagotować. Gotować do miękkości, aż zrobi się mus rabarbarowy, czyli ok 10 – 15 minut. Po tym czasie do musu dodać resztę surowego rabarbaru, gotować całość około 1 minuty ciągle mieszając, by surowy rabarbar był cały obtoczony w musie.

Z podanych składników, przygotować kruszonkę, czyli rozpuścić masło i wymieszać widelcem z mąką i cukrem.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrobić, delikatnie podsypując mąką (nie za dużo). Podzielić na 18 części, każdą część formując w niewielką kulę. Na blasze poukładać kulki, pozostawiając między nimi ok 10 cm wolnego miejsca. Dnem szklanki, obficie posypanym mąką, uformować w środku każdej kulki wgłębienie prawie do samej blachy. Ja to robiłam pieczątką do ciasteczek. Wypełnić wgłębienie masą rabarbarową, brzegi drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem i obsypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. 15 minut.

dr2