makowiec2

Tradycyjny makowiec, czyli drożdżowa rolada makowa

Zatęskniliście już za makiem? W końcu od Świąt Bożego Narodzenia minął prawie miesiąc. Nie? Na pewno? A jak Wam powiem, że rolada jest idealna? Wilgotna, nie przesłodzona, dobrze się kroi, ładnie wygląda, a po upieczeniu, otulona lnianym ręcznikiem, może być przechowywana przed kilka dni w spiżarce. Poza tym świetnie się daje zamrozić w całości, a z przepisu wychodzą trzy sztuki. Acha, i jeszcze jedno. Jeśli macie gdzieś w czeluściach zamrażalnika zamrożoną nadwyżkę makówek, to właśnie teraz nadszedł czas, by je rozmrozić i wykorzystać do makowca. Takiego w wersji de lux. Pełnego bakalii. No nie dajcie się dłużej kusić. Inspiracja.

Składniki na ciasto drożdżowe (na 3 makowce):

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 180 ml letniego mleka
  • 120 g roztopionego masła
  • 3 żółtka
  • 1 jajko
  • 6 łyżek cukru
  • 1 łyżka ekstraktu z migdałów (lub wódki, rumu, likieru)
  • szczypta soli
  • 42 g świeżych drożdży

Składniki na masę makową:

  • 500 g maku
  • 100 g miodu
  • 70 g brązowego cukru
  • 100 g rodzynek
  • 50 g posiekanych orzechów
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 0,5 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej (przepis tutaj)
  • 6 białek
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Składniki na lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 łyżki soku z cytryny

makowiec1

Wykonanie:

Z drożdży zrobić zaczyn (Z podanych składników odłożyć do kubeczka łyżkę mąki, łyżkę cukru i 6 łyżek mleka. Pokruszyć drożdże, wymieszać, odstawić do wyrośnięcia na kwadrans).  Z reszty składników zarobić ciasto, na końcu dodając masło i rozczyn z drożdży.  Wyrobić dobrze, odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na godzinę.

Mak zalać wrzącą wodą (wody tyle, by pokryła cały mak), odstawić do ostygnięcia. Odsączyć z nadmiaru wody, zemleć dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa. Do zmielonego maku wmieszać pozostałe składniki. Białka ubić na sztywno i wmieszać do masy makowej tuż przed nałożeniem jej na ciasto drożdżowe.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrobić podsypując mąką, podzielić na trzy części. Każdą część rozwałkować na placek o grubości ok 3 mm. Na placek wyłożyć jedną trzecią masy makowej, wyrównać (można masę wyrównać wałkiem do ciasta, tylko należy wałkować przez papier do pieczenia).  Ciasto zawinąć w roladę, końcówki zawijając pod ciasto.

Każdą roladę zawinąć w papier do pieczenia, pozostawiając jeden centymetr luzu pomiędzy ciastem, a makowcem. To pozwoli roladom wyrosnąć, ale nie popękać.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 45 minut, do zrumienienia (widocznego przez papier).

Z podanych składników przygotować lukier.

Po upieczeniu, rozciąć papier na wierzchu, rolady polukrować i odstawić do ostygnięcia. Jeśli planujecie którąś z rolad zamrozić, nie lukrujcie jej, żeby niepotrzebnie jej nie nawilżać.

makowiec3