ciastek3

Migdałowe cytryniaczki

Pięknie pachnące, słonecznie kolorowe, letnie ciasteczka o smaku migdałów i cytryny. Właściwie to ciastka, nie ciasteczka, bo są dosyć duże. Co jest ich kolejną zaletą. Nie czekajcie, pieczcie! Inspiracja.

Składniki na ok. 16  ciastek:

  • 2 duże cytryny
  • 150 g masła
  • 1 jajko
  • 200 g mielonych migdałów
  • 100 g cukru
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
  • 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
  • 100 ml wrzącej wody i 50 g cukru
  • 1 żółtko do posmarowania ciasteczek

ciastek2

Wykonanie:

Cytryny umyć i sparzyć wrzącą wodą. Wrzątek wymieszać z cukrem i gotować przez kilka minut. Cytryny pokroić na cieniutkie plastry (ok. 1 mm szerokości), ułożyć w wodzie z cukrem. Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko wciąż miksując.  Dodać migdały, mąkę, skórkę i sok z cytryny. Ciasto zagnieść i uformować z niego zwarty wałek. Wałek z ciasta zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na godzinę. Plastry cytryny wyciągnąć z syropu cukrowego i ułożyć na ręczniku kuchennym. EDIT:  Tak przygotowane cytryny niestety mają twardą skórkę, co przeszkadza w delektowaniu się ciastkami. Następnym razem plastry cytryny będę gotować w wodzie z cukrem przez kilka minut.

Schłodzone ciasto pokroić w plastry o grubości 5- 7 mm, które należy ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. W plastrach ciasta zrobić zgłębienia dnem szklanki, posmarować je żółtkiem i umieścić w nich plasterki cytryny. Każde ciastko posypać brązowym cukrem.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 25 minut.

ciastek1