ciastka1

Chrupiące ciastka migdałowo – kokosowe z płatkami kukurydzianymi

Bardzo udane ciasteczka. Długo zachowują świeżość. Smakują zaskakująco, na zewnątrz chrupka warstwa kukurydziana, w środku wilgotna warstwa migdałowo – kokosowa. Smakowały każdemu, kto ich spróbował. Z przepisu wychodzi ogromna liczba ciastek. Inspiracja.

Składniki na 30 – 40 ciasteczek:

  • 130 g masła
  • 100 g brązowego cukru
  • 60 g białego cukru
  • 2 jajka
  • 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki rodzynek
  • 60 g wiórków kokosowych
  • 40 g mielonych migdałów
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 250 g mąki pszennej
  • 90 g płatków kukurydzianych

ciastko2

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrami na puszystą masę, wciąż ucierając dodawać jajka. Dodać wanilię, zmiksować. Mąkę wymieszać z sodą, dodać do masy maślanej. Zmiksować. Dodać migdały, kokos i rodzynki. Wymieszać łyżką lub rękoma.

Płatki kukurydziane pokruszyć na drobne kawałki (najłatwiej przełożyć płatki do woreczka i pokruszyć wałkiem do ciasta).

Z masy ciasteczkowej uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, każdą z nich obtoczyć w pokruszonych płatkach (mnie wychodziły płaskie kotleciki zamiast kulek). Ciasto bardzo się lepi, można nabierać je łyżką. Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. 20 minut.

ciastko3