paj1

Bardzo kruchy placek z jabłkami – Double crust apple pie

To już trzeci przepis na Apple Pie na moim blogu. Każdy jest inny, choć wszystkie mają wspólną cechę – są double crust, czyli nadzienie znajduje się pomiędzy dwoma warstwami kruchego ciasta. Przepis na tego paja nie zawiera cukru, w ogóle jest bardzo ubogi w składniki. Ciasto jest bardzo kruche, trochę listkujące niczym francuskie, delikatne i właściwie bez smaku. Cały smak pochodzi z nadzienia jabłkowego, spód i wierzch dodają jedynie ciekawej struktury. Przepis pochodzi z książki Mary Berry “Traditional puddings & deserts”.

Składniki na ciasto:

  • 350 g mąki pszennej
  • 175 g margaryny do pieczenia (ja użyłam masła)
  • 6 łyżek zimnej wody

Składniki na nadzienie:

  • 1 kg kwaśnych jabłek
  • 50 g brązowego cukru
  • 2 łyżki zimnej wody

paj3

Wykonanie:

Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, wydrążyć gniazdka nasienne, każdą ćwiartkę pokroić w plastry. Owoce umieścić w garnuszku, dodać cukier i wodę. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Dosłodzić w razie potrzeby. Schłodzić.

Zimne masło wkroić do mąki. Palcami rozdrabniać tłuszcz z mąką, aż powstanie jednolita kruszonka. Dodać wodę i zagnieść ciasto. Uformować wałek, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godziny.

Ciasto podzielić na dwie części, jedną trochę większą od drugiej. Większą część rozwałkować, wyłożyć do natłuszczonej formy o średnicy 23 cm. Ciasta powinno starczyć na spód i boki formy. Na spód wyłożyć schłodzone jabłka. Brzegi wysmarować wodą.  Drugą część ciasta rozwałkować na placek o średnicy ok 25 cm. Przykryć nim wierzch paja, przykleić obie warstwy ciasta na brzegach, wyciąć nadmiar. Odcięte kawałki ciasta połączyć ze sobą, rozwałkować i wycinać z nich ozdoby foremkami do lukru plastycznego. Na środku paja wyciąć krzyż, by sok miał gdzie wypływać. Posmarować powierzchnię mlekiem, ozdobić wyciętymi kawałkami ciasta, jeszcze raz posmarować mlekiem.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienia, czyli ok. 30 – 45 minut.

paj2