szarlotka2

Gedeckter Apfelkuchen, czyli szarlotka po niemiecku

Zupełnym przypadkiem los podarował mi wolną niedzielę. Pierwszą od kilkunastu tygodni. Oszalałam ze szczęścia, umyłam okna, zmieniłam firanki, pomalowałam kuchnię i upiekłam ciasto. A potem usiadłam w fotelu, rozkoszując się zapachem wyszorowanej kuchni, mieszającym się z aromatem świeżo upieczonej szarlotki. W mojej głowie to właśnie zapach domu, rodziny, bezpieczeństwa i dobrze spełnionego obowiązku. Sięgnęłam po przepis niemiecki i nie zawiodłam się. Szarlotka idealnie trafiła w mój gust, dwie warstwy kruchego, delikatnego ciasta i gruba warstwa jabłek, rozpływających się w ustach, ale nie rozgotowanych. Maźnięta sosem toffi, osiąga stan idealny. Inspiracja.

Składniki na ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 110 g masła
  • 80 g cukru
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 3 łyżki zimnej wody

Składniki na nadzienie:

  • 1,5  kg kwaśnych jabłek (u mnie 1 kg kwaśnych jabłek i 0.5 kg słodkich gruszek)
  • sok z 1 cytryny
  • garść rodzynek
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 op. niesłodzonego budyniu waniliowego
  • 200 ml soku jabłkowego
  • 100 ml wody
  • 40 g cukru (ja cukru nie dodałam wcale, z uwagi na dodatek gruszek do nadzienia)
  • 2 łyżki bułki tartej (użyłam kaszy manny)

szarlotka1

Wykonanie:

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto.  Tortownicę o średnicy 23 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na trzy części. Pierwszą rozwałkować i wyłożyć nią spód formy. Drugą część również rozwałkować i wyłożyć nią boki formy. Niewykorzystaną część ciasta dołożyć do trzeciej części. Ciasto uformować w kulę i włożyć do lodówki na godzinę, wyłożoną ciastem tortownicę również wstawić do lodówki.

Owoce obrać ze skórki i pokroić w niedużą kostkę. Dodać rodzynki, cynamon i, opcjonalnie, cukier. Całość wymieszać. Połączyć ze sobą wodę i sok jabłkowy. Odlać pół szklanki płynu i wymieszać w niej proszek budyniowy. Resztę soku z wodą zagotować w rondelku. Wyłączyć gaz i natychmiast dodać budyń do wrzątku, cały czas mieszając. Gdy masa zgęstnieje, wymieszać ją dokładnie z jabłkami.

Zimną masę jabłkowo – budyniową wyłożyć na schłodzony, nakłuty widelcem kruchy spód. Ostatnią część ciasta rozwałkować i dokładnie nakryć nią szarlotkę. Przyciąć nadmiar ciasta. Można z niego wykroić ozdobne kształty foremką do ciasteczek. Szarlotkę posmarować żółtkiem, nakłuć widelcem. Ozdobić wykrojonymi kształtami (u mnie listki), które na koniec też trzeba posmarować żółtkiem. Szarlotkę wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. godzinę, do zrumienienia.

szarlotka3