20180312_160946

Cebulowe tartaletki z jajkiem w koszulce wg Michela Rouxa

Francuskie tartaletki z cebulą usmażoną na maśle z solidnym dodatkiem słodkiej śmietanki. Niesamowity smak i aromat. Do tego jajko w koszulce z płynnym żółtkiem rozlewającym się na cebulowej tartaletce. Przygotowanie całości jest dosyć długotwałe i nieco skomplikowane, ale warte wysiłku. Przepis pochodzi z książki Michela Raux “Jajka”. 

Składniki na cztery tartaletki:

  • 1 arkusz ciasta francuskiego
  • 500 g cebuli
  • 75 g masła
  • 150 ml śmietanki kremówki (36%)
  • świeży tymianek (u mnie suszony)
  • sól, pieprz, mielona papryka
  • 4 jajka

20180312_161023

Wykonanie:

Cebule pokroić w cienkie plastry. Na niewielkim ogniu postawić dużą patelnię, rozpuścić na niej masło. Dodać cebulę, dusić pod przykryciem ok. 45 minut, mieszając co kwadrans. Dodać śmietankę, zioła i przyprawy, wymieszać i smażyć ok 20 minut. Odstawić.

Z arkusza ciasta francuskiego wyciąć cztery koła o średnicy 12 cm. Blachę natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej ciasto francuskie. Nakłuć widelcem. Smażoną cebulę rozłożyć na wyciętych krążkach.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 20-25 minut, aż spody tartaletek będą chrupiące.

Na piecu nastawić rondelek z wodą, doprawić łyżeczką soli. Jajko wbić do kokilki i wlać do gotującej się wody. Jajko samo otoczy się w białku, można delikatnie pomóc mu łyżką. Poczekać aż woda zacznie się z powrotem gotować, odczekać 3,5 minuty. Przełożyć jajko do miski z zimną wodą. Przygotować w ten sposób cztery jajka.

Gdy tartaletki się upieką, przełożyć wszystkie cztery jajka do garnka z gotującą się wodą. Gotować 30 sekund. W tym czasie rozłożyć tartaletki na talerzach. Jajka ułożyć na tartaletkach, podawać gorące. Jedząc, warto przekroić jajko w połowie, by płynne żółtko zalało tartaletki. Smacznego!

20180312_161035