20180313_160526

Pudding ryżowy z musem rabarbarowo-malinowym

Kolejny przepis z książki Jamiego Olivera “Jamie’s Great Britain”, a właściwie wariacja na temat jego przepisu. Pudding ryżowy to nie nasz, dobrze znany, ryż z owocami. Angielski deser jest bardziej miękki, gęsty, kremowy. Do przyrządzenia go potrzebny będzie ryż mleczny (milchreis, pudding rice), który ma mniejsze ziarenka i szybciej staje się miękki podczas gotowania. Pudding z tego przepisu jest słodki, waniliowy, z dodatkiem gęstego, wyrazistego musu owocowego smakuje kosmicznie.

Składniki na pudding dla 2-3 osób:

  • 100 g ryżu mlecznego
  • 600 ml mleka (u mnie kokosowe)
  • 1 laska wanilii
  • 2 łyżki golden syropu (ew. miodu lub cukru)

Składniki na owocowy mus:

  • sok i skórka otarta z jednej cytryny
  • 3 łyżki golden syropu (ew. miodu lub cukru)
  • 330 g rabarbaru
  • 100 g malin (świeżych lub mrożonych)
  • 2 łyżeczki mąki kukurydzianej (ew. ziemniaczanej lub proszku budyniowego)

20180313_160520

Wykonanie:

Ryż wraz z mlekiem umieścić w garnku. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, czubkiem noża wyskrobać ziarenka i dodać do ryżu. Na koniec dodać puste łupinki laski wanilii oraz wybraną substancję słodzącą. Całość zagotować na wolnym ogniu delikatnie mieszając od czasu do czasu. Gdy mleko zacznie wrzeć, gotować ryż cały czas mieszając aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jest to dosyć żmudny proces niestety.

Rabarbar obrać ze skórki i pokroić w kawałki wielkości ok 2 cm. Do garnuszka włożyć wszystkie składniki na mus (oprócz mąki kukurydzianej) i zagotować na wolnym ogniu. Odparować nadmiar soku. Dwie łyżki musu odłożyć do miseczki, wmieszać do nich mąkę kukurydzianą. Tak przygotowany kisiel dodać do gotującego się musu i natychmiast całość dobrze wymieszać.

Pudding ryżowy nałożyć do trzech miseczek, na środku każdej porcji wyżłobić wgłębienie. Do wgłębienia nałożyć musu. Pudding można jeść na ciepło lub na zimno, można go też jeść mrożony, jak lody.

20180313_160602