Uwielbiam takie obiady całym Madowym sercem! Połączenie smaku słodkiego ze słonym, mieszanina konsystencji, wielu warzyw i owoców. Niebo w gębie! Inspiracja.

Składniki na obiad dla trzech osób:

• 3 bataty
• 1 szalotka
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 2 ząbki czosnku
• 200 g sera feta
• 2 puszki soczewicy konserwowej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sok z 1 cytryny
• 30 g miodu
• 1 op. rukoli
• 80 g pestek granatu

Wykonanie:

Bataty pokroić na grube frytki, wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać i piec w temperaturze 200 stopni przez 25 – 30 minut (aż do miękkosci). Soczewicę przepłukać na sicie, odsączyć.

Pomidorki koktajlowe przepołowić i wyłożyć na kolejną blachę wyłożoną papierem do pieczenia.  Zmieścić wszystkie pomidorki na jednej połowie blachy. Skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem. Fetę pokroić w grube paski, ułożyć na drugiej połowie blachy. Skropić oliwą. Blacha z batatami powinna być już piekarniku od kwadransa, dodajemy pod nią blachę z pomidorkami i fetą. Piec 7-10 minut.

Na patelni rozgrzać chlust oleju. Podsmażyć drobno pokrojoną szalotkę, po trzech minutach dodac przetarty czosnek. Po kolejnej minucie dodać soczewicę, doprawić solą i pieprzem. Smażyć, często mieszając, przez trzy minuty.

W miseczce wymieszać 2 łyżki oliwy z sokiem z jednej cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Gdy bataty i feta z pomidorkami będą gotowe, wyjąć obie blachy z piekarnika. Pomidory przełożyć do soczewicy. Piekarnik przestawić na opcję grill i maksymalną temperaturę. Fetę polać płynnym miodem i wstawić tuż pod grzałkę grilla na dwie minuty. Do pomidorków i soczewicy wlać sok z cytryny z oliwą, wymieszać. Smażyć przez kolejną minutę, odstawić.

Na talerze wyłożyć soczewicę z pomidorkami. Kolejną warstwę stanowić będzie garść rukoli. Na wierzchu ułożyć bataty i fetę. Całość ozdobić pestkami granatu.

Podziel sie z przyjaciolmi.