Tradycyjny angielski przepis na kruche ciasto do paja, składający się z tłuszczu, mąki i zimnej wody. Takie ciasto charakteryzuje się dwoma cechami. Po pierwsze – bardzo wygodnie się z nim pracuje, jest giętkie, elastyczne i wytrzymałe, można je układać we wszystkich możliwych kształtach. Po drugie – nie ma zbyt wyraźnego smaku, co pozwala podkreślić smak nadzienia. Klasyka. Przepis pochodzi z książki „Pies & Tarts” Marthy Stewart.

Składniki na ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• 220 g masła
• 70-120 ml ziemnej wody

Składniki na nadzienie:

• 220 g cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 0,25 łyżeczki soli
• szczypta cynamonu
• 850 g wiśni
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki masła

Wykonanie:

Wymieszać ze sobą mąkę, sól i cukier. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę, całość siekać nożem tak długo, aż kawałki masła będą mniejsze niż groszek. Dodać 70 ml chłodnej wody i zarobić ciasto rękami. Jeśli istnieje taka potrzeba, dodać więcej zimnej wody. Krótko wyrobić ciasto, było było elastyczne. Ciasto podzielić na dwie połowy, obie uformować w kształt kuli i zawinąć w formę spożywczą. Wstawić do lodówki na minimum 30 minut.

Formę do tarty natłuścić i odstawić. Z lodówki wyciągnąć jedną kulę ciasta. Rozwałkować na placek o średnicy większej o 5 cm niż średnica formy do tarty. Ciasto wyłożyć do formy, placek powinien przykryć dno, boki i jeszcze wystawać poza formę. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Drugą kulę ciasta rozwałkować na pergaminie na placek o takiej samej wielkości jak poprzedni. Przykładając linijkę, ciasto pokroić nożem do pizzy na paski o szer. mniej więcej 1 cm. Paski ciasta pozostawione na pergaminie wstawić do lodówki na kwadrans.

W misce wymieszać wiśnie z wanilią, cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną. Wiśnie wyłożyć na schłodzony spód. W miseczce wymieszać żółtko z dwoma łyżkami mleka (u mnie owsianego). Posmarować jajkiem ranty formy z ciastem. Połowę pasków umieścić na formie (w poziomie). Na środku położyć pasek w przeciwnym kierunku (w pionie), odkleić co drugi pasek w poziomie i przełożyć pod nimi pionowy pasek. Nałożyć kolejne pionowe paski, najpierw po jednej stronie środkowego, potem po drugiej. Upleść kratkę jak na zdjęciu powyżej. Ugnieść ranty ciasta widelcem, na koniec odcinając ciasto spoza formy. Ciasto posmarować jajkiem. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Ciasto piec w temp. 190 stopni przez 60 – 90 minut, aż ciasto się zrumieni, a nadzienie zagotuje. Jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, można nakryć je papierem do pieczenia.

Podziel sie z przyjaciolmi.