Monthly Archives: Grudzień 2018

20181217_123038

Pierniczki katarzynki ozdabiane lukrem plastycznym

W tym roku nie piekłam setek pierniczków, ciasteczek i biscotti. Postanowiłam upiec jeden duży pierniczek, ozdobić go najładniej jak umiem i dołożyć do kartki z życzeniami świątecznymi. Wybrałam przepis na katarzynki, bo pierniczki z niego wychodzą dosyć puszyste, trzymają kształt, a ciasto nie jest twarde w wałkowaniu. Dodatkowym bonusem jest natychmiastowa miękkość pierniczka po nałożeniu nań ozdób lukrowych. Jeśli zrezygnujecie z ozdabiania i wybierzecie klasyczny kształ katarzynek, zamknijcie pierniczki w metalowej puszce z kawałkiem jabłka. Zmiękną w ciągu kilku dni. Inspiracja

Składniki na 6 dużych pierniczków (20 cm x 25 cm):

  • 200 g miodu
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • 100 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 400 g mąki pszennej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kwaśnej, gęstej śmietany

Składniki na ozdoby:

  • 500 g gotowego lukru plastycznego w kolorze białym
  • barwniki spożywcze – u mnie zielony, czerwony, różowy i żółty
  • cukrowe ozdoby wg uznania
  • woda
  • cukier puder

20181217_122956

Wykonanie:

Miód podgrzać w garnku, by był ciepły i płynny. Dodać przyprawy i kakao, wymieszać.  Dodać cukier puder, wymieszać. Dodać jajko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto, które będzie się kruszyło. Dodać śmietanę, wyciągnać na stolnicę, zagnieść gładkie ciasto, podsypując mąką. Ciasto rozwałkować na grubość 5 – 7 mm, foremką wycinać dowolne kształty.

Wycięte pierniczki przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli nie planujemy ozdabiać pierniczków, przed włożeniem do piekarnika, należy posmarować je wodą. Jeśli będziemy ozdabiać, wstawiamy pierniczki takie, jakie są.

Piec w temperaturze 180 stopni ok 8 – 12 minut, zależnie od wielkości i grubości pierniczków.  Pozostawić na blasze, by stwardniały, następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Stolnicę umyć i oprószyć lekko cukrem pudrem. Ukroić gruby plaster lukru plastycznego, zabarwić go podstawowym kolorem (u mnie zielony). Jeśli lukier, po przyjęciu barwnika zacznie robić się zbyt miękki, należy go podsypać cukrem pudrem. Wyrabiać dłońmi, jak ciasto. Gotowy lukier rozwałkować na grubość 1 mm, podsypując cukrem pudrem, niczym mąką podczas wałkowania ciasta. Wyciąć foremką kształty upieczonych wcześniej pierniczkó. W miseczce wymieszać cukier puder z wodą, tworząc niezbyt gęsty lukier. Płyn powinien być wodnisty, ale słodki. Potrzebujemy ok 10 łyżek takiego lukru. Pierniczek posmarować lukrem za pomocą pędzelka. Nałożyć na niego wycięty płat lukru plastycznego. Wygładzić rękami, odłożyć. Powtórzyć z każdym pierniczkiem.

Kawałki białego lukru zabarwić na różne kolory, biały lukier powycinać w pożądane kształty (u mnie kolorowe były bombki, a białe pozostały łańcuchy choinkowe). Żeby przykleić ozdoby do pierniczków, należy posmarować miejsca styku wodą z cukrem pudrem. Ozdoby należy delikatnie docisnąć palcami. Wszelkie gotowe ozdoby cukrowe warto wcisnąć jak najsilniej w warstwę lukru, by po wyschnięciu nie odpadły.

Wesołych Świąt!

20181217_123025

20181216_095402(0)

Łatwe ciasto ze świeżą żurawiną i jabłkiem

Bajecznie proste w wykonaniu ciasto / paj / cobbler. Polecam z gałką lodów lub kleksem bitej śmietany. Ciasto jest mało świąteczne, raczej szybki deser do kawy, gdy odwiedzą nas niespodziewani goście. Ciasto nie może się nie udać. Inspiracja.

Składniki:

  • 350 g świeżej żurawiny
  • 1 jabłko
  • 110 g trzcinowego cukru
  • skórka otarta z dwóch pomarańczy
  • 50 ml soku z pomarańczy
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 duże jajka
  • 150 g białego cukru
  • 110 g masła
  • 1 łyżeczka ektraktu z wanilii
  • 60 ml kwaśnej śmietany
  • 120 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru cynamonowego

20181216_095619

Wykonanie:

Wymieszać owoce żurawiny, jabłko bez skórki pokrojone w kostkę, cukier trzcinowy,  cynamon, skórka i sok z pomarańczy. Odstawić.

W misie miksera ubijać jajka przez 2 minuty. Dodać biały cukier, masło, wanilię i kwaśną śmietanę. Zmiksować. Dodać mąkę z solą, wymieszać na wolnych obrotach.

Masę owocową wyłożyć do szklanego naczynia żaroodpornego lub kamionkowej formy o średnicy 25 cm. Na warstwę owocową wyłożyć masę jajeczną tak, by przykryć całe owoce.  Ciasto posypać cukrem cynamonowym.

Piec w temperaturze 160 stopni przez 60 minut, aż owoce będą bulgotać a patyczek włożony w ciasto wyjdzie suchy.

20181216_081807

20181209_090207

Żurawinowe ciasto świąteczne – Christmas Cranberry Cake

Zaskakująco smaczne ciasto składające się z sześciu składników. Brytyjski klasyk. Podobno :). Bardzo łatwy przepis,. Najważniejszym etapem, którego nie można pominąć, jest długie ubijanie jajek na sztywną pianę. Reszta to “piece of cake”.  Inspiracja.

Składniki na ciasto:

  • 3 jajka
  • 400 g białego cukru
  • 170 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 260 g mąki pszennej
  • 350 g świeżej żurawiny

Składniki na lukier:

  • sok z połowy cytryny
  • cukier puder

20181209_090250

Wykonanie:

Jajka z cukrem ubijać przez 5 minut na sztywną masę.  Masa powinna podwoić objętość. Dodać miękkie masło i wanilię, zmiksować. Dodać mąkę, zmiksować. Dodać żurawinę, wymieszać szpatułką.

Natłuścić formę do ciasta o wymiarach 22cm x 33cm natłuścić. Wyłożyć na nią masę jajeczną z owocami.

Piec w temperaturze 175 stopni przez 40 – 45 minut, do suchego patyczka.

By dodać ekstra smaku i śnieżnego koloru, ciasto polecam posmarować cytrynowym lukrem.

Ciasto można pokroić dopiero jak ostygnie.

20181209_090214

20181210_102227

Pierniczki z witrażami

Wyglądają naprawdę fajnie, a smakują zaskakująco znośnie :). Pierniczki idealne do powieszenia na choince czy na oknie (w przypadku braku choinki). Ładnie wyglądają, gdy odbija się od nich światło lampek choinkowych. Warto poszukać landrynek o naprawdę jaskrawych barwach (w UK wybór miałam ograniczony), najładniej wyglądają witrażyki czerwone, pomarańczowe, żółte i zielone. 

Składniki:

20181211_191113_2

Wykonanie:

Będziemy potrzebowali małych foremek do wykrawania otworów w pierniczkach. Najładniej wyglądają serca wycięte w sercach i gwiazdy wyciąte w gwiazdach, ale możecie wycinać praktycznie wszystko we wszystkim. Ogranicza Was tylko wyobrażnia! 🙂

Powycinane pierniczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Landrynki pokroić w kawałki wielkości ziarnka groszku. Nie warto kruszyć zbyt drobno, bo gotujące się landrynki tracą kolor. Nie warto też dawać cukierków w całości, bo nie zdążą się roztopić. Do otworów wsypujemy kawałki landrynek, nie mieszamy kolorów.

Pierniczki pieczemy według czasu pieczenia podanego w przepisie (najczęściej 8 – 10 minut). W tym czasie ciasto wyrasta, landrynki się topią i wszystko razem staje się witrażykiem. Upieczone pierniczki wyjmujemy z piekarnika, ale pozostawiamy na blasze aż do całkowitego wystygnięcia.

Ostygnięte pierniczki ozdabiamy według uznania.

20181210_121920_2

20181201_111433

Placek z żurawiną – Cranberry Pie

Wreszcie, po dwóch latach poszukiwań, udało mi się zdobyć najpiękniejszą na świecie formę do tarty w przyzwoitej cenie. Jest kamionkowa i ma falowane brzegi. Jest taka cudownie domowa, idealna na wszystkie paje z owocami. Debiutowała przy upieczeniu placka z żurawiną i zdobyła wszystkie nagrody. Placek też. Jest cudownie migdałowy z kwaskowatą gorzko-słodką żurawiną, pachnie olśniewająco i wygląda fenomenalnie. Inpiracja.

Składniki na spód:

  • 150 g mielonych migdałów
  • 130 g białego cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 0,5 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 150 g masła

Składniki na nadzienie:

  • 500 g świeżej żurawiny
  • 1 kwaśne jabłko
  • 1 cytryna
  • 200 g cukru
  • 0,5 szklanki wody

20181201_110853

Wykonanie:

W misie miksera wymieszać mielone migdały, cukier, skórkę z cytryny, cynamon, sól, gałkę muszkatołową, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną i mąkę. Dodać jajko i żółtko oraz pokrojone w kosteczkę masło. Całość miksować aż ze składników zacznie wyłaniać się  gładka masa. Krótko wyrobić na stolnicy, uformować kulę. Kulę przekroić wzdłuż, każdą połówę spłaszczyć na gruby placek. Zawinąć placki w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę lub całą noc.

Jabłko obrać ze skórki. Owoce żurawiny wymieszać z sokiem i skórką z cytryny i cukrem. W garnuszku z grubym dnem umieścić połowę owoców, dodać potarte jabłko, wodę, całość zagotować. Gotować aż jabłko zmięknie, żurawiny się rozpadną, a część wody odparuje. Dodać resztę owoców i gotować do zgęstnienia. Część owoców będzie rozgotowana, część w całości, ale miękka. Odstawić do ostygnięcia.

Formę o średnicy 25 cm wysmarować masłem i obsypać mąką. Wyjąć jedną część ciasta i rozwałkować na folii spożywczej lub papierze do pieczenia (ciasto się klei, łatwiej je będzie przenieść na formę za pomocą folii lub papieru). Przenieść rozwałkowane ciasto na formę do tarty. Wykleić spód i boki, odciąć nadmiar ciasta. Spód nakłuć widelcem.

Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, wyłożyć obciążenie (u mnie surowy ryż) i piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Po tym czasie zdjąć obciążenie i piec do zrumienienia ciasta, czyli jeszcze ok. 10 minut.

Na podpieczony spód wyłożyć ostudzone nadzienie żurawinowe. Z lodówki wyjąć drugą część ciasta. Rozwałkować na folii lub papierze do pieczenia. Pokroić na paski o szerokości 1,5 – 2 cm. Ułożyć paski na placku tak, by tworzyły kratkę. Przykleić paski do rantów paja. Posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut, aż wierzch będzie złoty.

20181201_110922

20181113_135919

Jogurtowe ciasto ze świeżą żurawiną

Na fali żurawinowej ekstazy popełniłam błyskawiczne ciasto jogurtowe. Proste, szybkie i bardzo smaczne. Inspiracja.

Składniki:

  • 190 g masła
  • 200 g białego cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 3 jajka
  • 260 g mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 160 g jogurtu naturalnego
  • 260 g świeżej żurawiny

Składniki na polewę:

  • 50 g białej czekolady

20181113_135857

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać skórkę cytrynową, zmiksować. Dodawać jajka po jednym, cały czas miksując.  Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną oraz jogurt. Zmiksować. Na koniec dodać 200 g kulek żurawinowych i wymieszać szaptułką. Ciasto nałożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać. Na wierzchu ułożyć pozostałą żurawinę, lekko docisnąć dłonią.

Piec w temperatrze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok 60 minut.

Ostudzone ciasto wyciągnąć z formy. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Na cieście za pomocą łyżki malować esy floresy z białej czekolady.

20181113_135809