All posts by mada

20180329_110405

Mazurek z karmelizowanymi migdałami

Złapało mnie jakieś okropne grypsko, które wysysa ze mnie wszystkie siły życiowe. W kościach łupie, głowa pęka, przeciekam z nosa i oczu. Koszmar. Nie mam sił, ani chęci na skomplikowane mazurki w tym roku. Postawiłam na prostotę, minimalna liczba składników, krótki czas przygotowania, krótki czas pieczenia. A ten smak….. Zniewalający. Inspiracja.

Składniki na kruchy spód:

  • 250 g mąki pszennej
  • 75 g białego cukru
  • 75 g masła (miękkiego lub stopionego)
  • 1 jajko
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki na migdałowy wierzch:

  • 500 g płatków migdałowych
  • 140 g masła
  • 10 łyżek trzcinowego cukru
  • 4 łyżki miodu

20180329_110340

Wykonanie:

Prostokątną blachę o wymiarach 30 cm x 35 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto. Wyłożyć nim blachę, całość wstawić do lodówki.

W garnuszku z grubym dnem rozpuścić masło z miodem i cukrem. Dodać migdały i wymieszać. Chwilę pogotować, cały czas mieszając. Wyłożyć masę migdałową na schłodzony spód.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 15 – 20 minut.

20180329_110421

20180327_132641

Zapiekane jabłka z bezą

Po bardzo intensywnym weekendzie spędzonym z psem na seminarium, siedzę na kanapie i nie chce mi się ruszyć ani ręką, ani nogą. Za oknem smutek i szarość, w domu nuda i “coś-by-się-zjadłość”. No ale jak to pogodzić? Lenistwo z przyjemnością jedzenia. Musi być prosto, ale wikwintnie. Udało się. Zapraszam. Inspiracja.

Składniki na warstwę jabłkową:

  • 900 g kwaśnych jabłek (szara reneta, bramley)
  • 1 łyżka cynamonu
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • 50 g masła

Składniki na warstwę bezową:

  • 3 białka
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 garści płatków migdałowych

20180327_132634

Wykonanie:

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Ja użyłam odmiany Bramley, która jest bardzo kwaśna, ale też miękka i łatwo rozpada się podczas gotowania. Dlatego pokroiłam je w dosyć duże kawałki. Jeśli używacie twardych jabłek, pokrójcie owoce w mniejszą kostkę. Jabłka przełożyć do garnka z grubym dnem, zasypać cukrem, cynamonem. Masło pokroić w kostkę, dodać do garnka. Jeśli jabłka są mało soczyste, dodać kilka łyżek zimnej wody. Gotować na wolnym ogniu aż owoce zmiękną, ale nie zaczną się rozpadać.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier puder, zmiksować. Dodać sok z cytryny, wymieszać. Dodać garść płatków migdałowych, wymieszać.

Jabłka wyłożyć do naczynia żaroodpornego i zostawić do ostygnięcia. Na ostygnięte jabłka wyłożyć bezę, dokładnie przykryć pianą z białek. Posypać pozostałymi migdałami.

Deser wstawić do piekarnika nastawionego na 180 stopni, piec przez 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec kolejne 40 minut.

20180327_122836

20180313_160526

Pudding ryżowy z musem rabarbarowo-malinowym

Kolejny przepis z książki Jamiego Olivera “Jamie’s Great Britain”, a właściwie wariacja na temat jego przepisu. Pudding ryżowy to nie nasz, dobrze znany, ryż z owocami. Angielski deser jest bardziej miękki, gęsty, kremowy. Do przyrządzenia go potrzebny będzie ryż mleczny (milchreis, pudding rice), który ma mniejsze ziarenka i szybciej staje się miękki podczas gotowania. Pudding z tego przepisu jest słodki, waniliowy, z dodatkiem gęstego, wyrazistego musu owocowego smakuje kosmicznie.

Składniki na pudding dla 2-3 osób:

  • 100 g ryżu mlecznego
  • 600 ml mleka (u mnie kokosowe)
  • 1 laska wanilii
  • 2 łyżki golden syropu (ew. miodu lub cukru)

Składniki na owocowy mus:

  • sok i skórka otarta z jednej cytryny
  • 3 łyżki golden syropu (ew. miodu lub cukru)
  • 330 g rabarbaru
  • 100 g malin (świeżych lub mrożonych)
  • 2 łyżeczki mąki kukurydzianej (ew. ziemniaczanej lub proszku budyniowego)

20180313_160520

Wykonanie:

Ryż wraz z mlekiem umieścić w garnku. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, czubkiem noża wyskrobać ziarenka i dodać do ryżu. Na koniec dodać puste łupinki laski wanilii oraz wybraną substancję słodzącą. Całość zagotować na wolnym ogniu delikatnie mieszając od czasu do czasu. Gdy mleko zacznie wrzeć, gotować ryż cały czas mieszając aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jest to dosyć żmudny proces niestety.

Rabarbar obrać ze skórki i pokroić w kawałki wielkości ok 2 cm. Do garnuszka włożyć wszystkie składniki na mus (oprócz mąki kukurydzianej) i zagotować na wolnym ogniu. Odparować nadmiar soku. Dwie łyżki musu odłożyć do miseczki, wmieszać do nich mąkę kukurydzianą. Tak przygotowany kisiel dodać do gotującego się musu i natychmiast całość dobrze wymieszać.

Pudding ryżowy nałożyć do trzech miseczek, na środku każdej porcji wyżłobić wgłębienie. Do wgłębienia nałożyć musu. Pudding można jeść na ciepło lub na zimno, można go też jeść mrożony, jak lody.

20180313_160602

20180312_160946

Cebulowe tartaletki z jajkiem w koszulce wg Michela Rouxa

Francuskie tartaletki z cebulą usmażoną na maśle z solidnym dodatkiem słodkiej śmietanki. Niesamowity smak i aromat. Do tego jajko w koszulce z płynnym żółtkiem rozlewającym się na cebulowej tartaletce. Przygotowanie całości jest dosyć długotwałe i nieco skomplikowane, ale warte wysiłku. Przepis pochodzi z książki Michela Raux “Jajka”. 

Składniki na cztery tartaletki:

  • 1 arkusz ciasta francuskiego
  • 500 g cebuli
  • 75 g masła
  • 150 ml śmietanki kremówki (36%)
  • świeży tymianek (u mnie suszony)
  • sól, pieprz, mielona papryka
  • 4 jajka

20180312_161023

Wykonanie:

Cebule pokroić w cienkie plastry. Na niewielkim ogniu postawić dużą patelnię, rozpuścić na niej masło. Dodać cebulę, dusić pod przykryciem ok. 45 minut, mieszając co kwadrans. Dodać śmietankę, zioła i przyprawy, wymieszać i smażyć ok 20 minut. Odstawić.

Z arkusza ciasta francuskiego wyciąć cztery koła o średnicy 12 cm. Blachę natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej ciasto francuskie. Nakłuć widelcem. Smażoną cebulę rozłożyć na wyciętych krążkach.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 20-25 minut, aż spody tartaletek będą chrupiące.

Na piecu nastawić rondelek z wodą, doprawić łyżeczką soli. Jajko wbić do kokilki i wlać do gotującej się wody. Jajko samo otoczy się w białku, można delikatnie pomóc mu łyżką. Poczekać aż woda zacznie się z powrotem gotować, odczekać 3,5 minuty. Przełożyć jajko do miski z zimną wodą. Przygotować w ten sposób cztery jajka.

Gdy tartaletki się upieką, przełożyć wszystkie cztery jajka do garnka z gotującą się wodą. Gotować 30 sekund. W tym czasie rozłożyć tartaletki na talerzach. Jajka ułożyć na tartaletkach, podawać gorące. Jedząc, warto przekroić jajko w połowie, by płynne żółtko zalało tartaletki. Smacznego!

20180312_161035

20180312_164153

Odwrócone ciasto z czerwoną pomarańczą

Ciasto smakuje bardzo dobrze, a wygląda jeszcze lepiej. Nie jest gorzkie (czego zawsze się obawiam w przypadku ciast z pomarańczami), nie jest zbyt słodkie, za to jest dosyć wilgotne. Idealne z kleksem bitej śmietany. Inspiracja.

Składniki:

  • 800 g czerwonych pomarańczy
  • 65 g masła
  • 160 g cukru trzcinowego
  • 1 jajko
  • 250 g jogurtu greckiego
  • 300 g jasnej mąki orkiszowej (drobno mielonej)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 1 łyżka roztopionego masła
  • 2 łyżki płatków migdałowych

20180312_164337

Wykonanie:

Owoce sparzyć i osuszyć ręcznikiem. Jedną pomarańczę, pokroić w cienkie plastry, odłożyć. Z jednej pomarańczy otrzeć skórkę, odłożyć. Nożem odciąć białą warstwę, obierając pomarańczę tak, by został z niej tylko czerwony miąższ. Pokroić w plastry, odłożyć. Pozostałe pomarańcze obrać ze skórki, wraz z białą warstwą i pokroić w plastry.

Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia, odłożyć.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i pomarańczową skórkę, utrzeć. Do masy naprzemiennie dodawać jogurt i mąkę orkiszową.Zmiksować do połączenia składników.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno posmarować roztopionym masłem i posypać równo cukrem trzcinowym. Na dnie tortownicy ułożyć plastry pomarańczy. Pierwszą warstwę stanowią plastry ze skórką, następnie plastry bez skórki układać tak, by pokrywać pustą przestrzeń między plastrami poprzedniej warstwy. Na pomarańcze wyłożyć ciasto, wyrównać szpatułką. Ciasto powinno być niższe na środku niż na obrzeżach.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 50 minut.

Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni, odstawić.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika, odczekać 10 minut, a potem delikatnie wyciągnąć ciasto z tortownicy, odwracając ją do góry dnem. Zdjąć papier do pieczenia. Wierzch ciasta ozdobić podprażonymi płatkami migdałowymi.

20180312_141807

20180312_131949

Tradycyjny szkocki deser Bonnie Cranachan

Na fali wspomnień zeszłorocznego urlopu w deszczowej Szkocji, dzisiejszy dżdżysty poranek uczciłam tradycyjnym szkockim deserem. Przepis podpatrzyłam u Jamiego Olivera, w książce “Jamie’s Great Britain”. Deser jest dokładnie tak obłędny, jak wygląda. Mieszanina smaków, a przede wszystkim bogactwo części składowych cranachan, uderza do głowy. 

Składniki na deser dla trzech osób:

  • 250 g mrożonych malin
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • sok i skórka otarta z niedużej pomarańczy (u mnie mandarynka)
  • 50 g górskich płatków owsianych (nie błyskawicznych)
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 50 g płatków migdałowych
  • 100 ml śmietanki kremówki (36%)
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • 0,5 laski wanilii
  • 100 ml jogurtu greckiego
  • 1 chlust whiskey
  • 70 g świeżych malin

20180312_131942

Wykonanie:

Do rondelka włożyć mrożone maliny, łyżkę miodu, skórkę i sok z pomarańczy. Całość zagotować na wolnym ogniu, odstawić i pozostawić do zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając. Przełożyć do miski.

Na suchej patelni uprażyć płatki owsiane na złoty kolor, często mieszając. Przełożyć do osobnego naczynia.

Na tej samej patelni uprażyć na złoto płatki migdałowe z łyżką miodu. Uważnie mieszać, by się nie przypaliły. Zrumienione migdały przełożyć do osobnego naczynia.

Pół laski wanilii przekroić wzdłuż, ostrzem noża wyskrobać z niej nasionka. Śmietanę z cukrem pudrem i wanilią ubić na sztywno mikserem. Do bitej śmietany dodać jogurt i whiskey, wymieszać na jednolitą masę za pomocą łyżki. Przełożyć do osobnego naczynia.

Na koniec wyłożyć do miseczki świeże maliny.

Jamie radzi, by deser podawać na stół w osobnych naczyniach, aby każdy mógł nałożyć sobie warstwy cranachan na swój sposób. Jako, że niestety stołu nie posiadam, ułożyłam deser w trzech słoikach, rozkładając wszystkim wszystkiego po równo. Na spód słoików wyłożyłam aromatyczną śmietankę, a potem naprzemiennie maliny z miodem, płatki owsiane i płatki migdałowe. Zakręciłam słoiki, wstawiłam do lodówki i podałam kilka godzin później. W żadnym ze słoiczków nie został nawet okruszek, wszyscy pałaszowali deser w nabożnej ciszy i skupieniu.

20180312_132049

20180304_103304(0)

Aromatyczne ciasto z pomarańczą i czekoladą

Proste i szybkie w wykonaniu wilgotne ciasto ucierane ze słusznym dodatkiem gorzkiej czekolady i skórki pomarańczowej. Ciasto o bardzo intensywnym smaku i zapachu pomarańczy. Dla wielbicieli cytrusów. Inspiracja.

Składniki:

  • 150 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g płatków owsianych
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 80 g gorzkiej czekolady
  • 150 ml mleka
  • 100 ml oleju rzepakowego
  • sok i skórka otarta z jednej pomarańczy
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej

20180304_103159

Wykonanie:

Suche składniki wymieszać w misce, odstawić. W misie miksera zmiksować do połączenia  składników: jajka, mleko, olej, skórkę otartą z pomarańczy i sok pomarańczowy. Połączyć zawartość obu naczyć, zmiksować krótko. Czekoladę posiekać w grubą kostkę. Kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz gorzką czekoladę zmiksować z ciastem.

Ciasto wyłożyć do formy keksówki natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać.

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok 45 minut.

Na koniec ciasto ozdobić lukrem na bazie cukru pudru i soku z cytryny.

20180304_103250

20180306_165221

Najlepsze maślane ciasteczka na świecie

Pewnego zimowego dnia, a dokładnie w zeszłoroczną wigilię Bożego Narodzenia, udaliśmy się na świateczną kolację do przyjaciół. Tradycyjnie na stole pojawiły się pierogi, zupa grzybowa, ryba pieczona, barszcz czerwony, a na deser sernik. Najedzeni przenieśliśmy się do pokoju telewizyjnego, by uraczyć się filmem o temacie świątecznym. Tam, na stoliku, stał talerzyk z kruchymi ciasteczkami. Pomimo przejedzenia, sięgnęłam po jednego herbatnika… i przepadłam. To był najpiękniejszy smak na ziemi. Głęboko maślany, z cytrynowym lukrem, ciastki były tak kruche, że dosłownie rozpływały się w ustach. Wyprosiłam przepis, który niniejszym Wam prezentuję. Ich urok zależy od składników, jakich użyjecie do ich upieczenia. 

Składniki na ok. 50 sztuk:

  • 300 g mąki pszennej
  • 80 g cukru pudru
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 żółtka
  • 200 g masła
  • zimna woda

20180306_163438

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodać masło pokrojone w kostkę. Składniki wyłożyć na stolnicę,całość siekać nożem, aż kawałki masła będą bardzo małe. Dodać żółtka i rękami zagnieść gładkie ciasto. Gdyby ciasto się nie kleiło, dodać łyżkę lub dwie zimnej wody. Ciasto uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 45 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm. Foremką wykrawać ciasteczka i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 200 stopni przez 7 – 12 minut (zależnie od naszych preferencji smakowych).

Ciastka posmarować grubą warstwą lukru na bazie soku z cytryny.

20180306_171557

20180306_151910

Migdałowe crumble z dynią, jabłkiem i malinami

Wiosna za pasem, serce już się wyrywa do pierwszych promieni słonecznych, niestety rzęsisty deszcz gasi mój zapał. Patrzę w zapłakane okno i marzę o wiosennym spacerze po parku. Otwieram zamrażalnik i wyjmuję z niego zamrożoną zeszłej jesieni dynię. Do tego kilka mrożonych malin i kwaśne jabłko. Garść rodzynek, dwie łyżki cukru demerara. Kruszonka też będzie pierwszego gatunku, mieszam migdały, sezam, płatki owsiane. Wszystko zalewam pachnącym masłem. Nie dam się dżdżu paskudny!

Składniki na porcję owoców dla trzech osób:

  • 140 g jabłka pokrojonego w kostkę (waga bez skórki i ogryzka)
  • 140 g dynii pokrojonej w kostkę (waga bez skórki i miąższu)
  • 100 g malin
  • 50 g rodzynek
  • 50 g cukru trzcinowego

Składniki na kruszonkę:

  • 50 g mielonych migdałów
  • 50 g płatków owsianych
  • 20 g ziaren sezamu
  • 50 g cukru trzcinowego
  • 60 g mąki pszennej
  • 70 g masła

20180306_172132

Wykonanie:

Składniki na owoce wymieszać i wyłożyć do naczynia żaroodpornego (u mnie trzech osobnych foremek). Jeśli używamy mrożonych owoców, nie rozmrażać ich uprzedmnio. Składniki na kruszonkę wymieszać, dodać stopione masło, wymieszać widcelcem. Kruszonkę wyłożyć na owoce.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.

20180306_152745

20180228_124842

Babka budyniowa

Fantastyczny przepis na najprostsze ciasto na świecie. Klasyczny smak, uwodzicielski zapach. 24 godziny od wyciągnięcia babki z piekarnika, kuchnia wciąż obłędnie pachnie wanilią. Małżonek absolutnie zakochany, zajada kawałek po kawałku, popijając schłodzonym mlekiem.  Ja skubnęłam plaster do popołudniowej herbatki. Chwilę później drugi. Inspiracja.

Składniki:

  • 170 g mąki pszennej
  • 100 g białego cukru
  • 120 g cukru trzcinowego
  • 4 jajka
  • 250 ml słodkiej śmietanki kremówki
  • 2 op. budyniu waniliowego bez cukru (2 x 40g)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

20180228_125051

Wykonanie:

Białka ubić na sztywną pianę, odstawić. Żołtka utrzeć z cukrem. Wciąż ucierając, dodawać do kogla mogla naprzemiennie śmietanę  i mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i proszkiem budyniowym. Na koniec delikatnie wmieszać pianę z białek.

Ciasto przełożyć do formy natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczernia (lub silikonowej).

Piec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok. 60 minut.

20180228_125007