Według mnie to najlepszy sposób na łososia dla osób, które nie przepadają za rybą. Czyli idealny dla mnie i Małż. Obiad składa się z mnóstwa równoważących się smaków, konsystencji i kolorów. Sam łosoś smakuje super, pod pierzynką z panierki smakuje doskonale, w towarzystwie zielonego groszku, zielonej fasolki szparagowej i pieczonego ziemniaka, smakuje przecudownie. Przepis podejrzany u Jamiego.

Składniki na panierkę:

• 3 kromki chleba żytniego
• szczypta soli i pieprzu
• chlust oliwy z oliwek
• szczypta suszonego tymianku
• skórka otarta z 1 cytryny

Pozostałe składniki:

• 4 kawałki świeżego filetu z łososia ze skórą (ok 500 g)
• 2 garści mrożonego groszku
• 200 g świeżej fasolki szpargowej
• 1 cytryna (ta z otartą skórką)
• 3 duże ziemniaki

Wykonanie:

Jeśli do obiadu wybieramy pieczone ziemniaki, przygotowujemy je pół godziny wcześniej. Ziemniaki należy umyć, wyszorować szczoteczką, nakłuć widelcem, zawinąć w folię aluminiową z łyżką masła i zapiec w piekarniku do miękkości. Piec w temp 180 stopni.

Obiad właściwy zaczynamy od panierki. Do malaksera włożyć kromki chleba porwane w kawałki, przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem, skropić oliwą z oliwek. Z cytryny otrzeć skórkę, dodać ją do malaksera. Całość zmiksować na okruszki.

W dwóch rondlach zagotować wodę z odrobiną soli, do gotującej się wody dodać fasolkę szparagową (w jednym rondelku) i mrożony groszek (w drugim). Przed włożeniem fasolki do rondelka, sprawdźcie czy nie trzeba im odciąć końcówek.

Filet z łososia pokroić w poprzek na kształt paluszków rybnych. Patelnię skropić odrobiną oliwy z oliwek i postawić na średnim ogniu. Paluszki z łososia ułożyć na patelni skórką w dół i podsmażyć, by skórka zrobiła się chrupka. Ten proces trwa ok minutę, może dwie. Gdy poziom chrupkości skórki nas zadowala, łososia skropić sokiem wyciśniętym z połowy cytryny.

Paluszki przełożyć do naczynia żaroodpornego i posypać dużą ilością przygotowanej wcześniej panierki. Wstawić do piekarnika i piec ok 10 minut w temp 180 stopni.

Ugotowany groszek odsączyć z wody, posolić, odłożyć. Na patelni pozostałej po pieczeniu łososia rozpuścić trzy łyżki masła, dodać pozostalą panierkę i przełożyć szczypcami ugotowaną fasolkę. Podsmażyć całość, mieszając, by fasolką pokryła się panierką.

Ziemiaki upieczone do miękkośći odwinąć z folii aluminiowej, przekroić na krzyż i przełożyć na talerze. Na wierzch każdego ziemniaka umieścić łyżkę masła. Na talerzach, obok ziemniaków, położyć paluszki z łososia, panierowaną fasolkę szparagową i groszek. Całość skropić cytryną i posypać panierką, która spadła z ryby i poniewiera się w naczyniu żaroodpornym. Podawać zaraz po przygotowaniu.

Podziel sie z przyjaciolmi.