Zakochałam się w nich od pierwszego wejrzenia. Chrupkie z wierzchu i mięciutkie w środku, nie za tłuste. Smaczne i ładne. Najlepsze na zimno, kiedy ser już się zwiąże i ostygnie. Ale już najlepsiejsze z łyżeczką kwaśnej konfitury śliwkowej. Domowej roboty oczywista ;). Inspiracja.

Składniki na ciasto:

• 20 g świeżych drożdży
• 200 g mleka
• 2 łyżki cukru
• 0,5 łyżeczki soli
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 łyżki roztopionego masła
• 400 g mąki (u mnie 300 g mąki pszennej i 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej)
• 150 g masła

Składniki na nadzienie:

• 400 g twarogu zmielonego dwukrotnie
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko

Składniki na kruszonkę:

• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 6 łyżek trzcinowego cukru
• 30 g roztopionego masła

Wykonanie:

W garnuszku podgrzać mleko z cukrem i solą. W ciepłym mleku rozpuścić drożdże, wymieszać dokładnie trzepaczką do jajek. Dodać dwie łyżki mąki, wymieszać, by nie było grudek. Garnuszek przykryć talerzem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zaczyn powinien był gotowy w 10 minut.

Do dużej miski dodać mąkę, jajko i roztopione masło. Dodać wyrośnięty zaczyn drożdżowy i całość wymieszać, a potem wyrobić rękoma gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, przykryć i odłożyć na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

W tym czasie przygotować nadzienie. Twaróg zmielić, wymieszać z żółtkiem i cukrem pudrem. Odłożyć. Przygotować też kruszonkę, mieszając składniki widelcem. Odłożyć.

Po godzinie wyłożyć ciasto na stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 cm x 15 cm. Mniej więcej. Masło w temp pokojowej pokroić na plastry. Plastry masła ułożyć na rozwałkowanym maśle tak, by szczelnie przykryć prawie cały placek. Pozostawić ok 5 mm wolnej przestrzeni na brzegach placka. Nożem rozsmarować plastry tłuszczu, by placek wyglądał jak kanapka grubo posmarowana masłem :). Ciasto złożyć w jednej trzeciej wysokości, od brzegu do środka, następnie pozostałą cześć ciasta złożyć tak, by przykryła pierwszą część. Tym sposobem, strona z masłem jest zawinięta do środka. Jakbyśmy składali zapisany list. Skleić brzegi ciasta, by masło nie wystawało, odwrócić ciasta łączeniem na spód i delikatnie rozwałkować na placek o wymiarach mniej więcej 25 cm x 17 cm. Najlepiej nie podsypywać mąką wcale lub, jeśli trzeba, to bardzo oszczędnie. Ciasto ponownie złożyć jak list, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w zamrażarce przez 15 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Podzielić na 10 kwadratów tej samej wielkości. Każdy kwadrat jeszcze rozwałkować, by ciasto nie było grubsze niż 2 mm. Brzegi ciasta zawijać naokoło, by utworzyć okrągłe gniazdko. Na środek nałożyć twarożek. Gniazdka przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (niewiele rosną w piekarniku, więc mogą być ułożone dosyć ciasno). posmarować żółtkiem i posypać kruszonką.

Piec w temp 180 stopni do zrumienienia, czyli ok 25 minut.

Podziel sie z przyjaciolmi.