Po cichutku przyszła jesień. Jeszcze wszystko jest zielone, ale nie jest już to letnia, soczysta zieleń. Niebo staje się szare, deszcz przybywa na stałe. Lubię jesień. Lubię odpoczynek po lecie, kiedy słońce nie wygania mnie już z domu. Kiedy mogę nic nie robić, leżeć pod kocykiem i nie mieć absolutnie żadnych wyrzutów sumienia, bo przecież i tak leje. Lubię wtedy kręcić się po kuchni, piec, gotować, smażyć. Lubię, kiedy dom wypełnia zapach świeżo pieczonego ciasta. Tym razem był to zapach sernika. Z dodatkiem gruszek, które niewiele zmieniają, i solonego karmelu, który zmienia wszystko. Musicie spróbować. Inspiracja.

Składniki na spód:

• 200 g herbatników (użyłam digestive)
• 90 g masła

Składniki na dodatek owocowy:

• 3 dojrzałe gruszki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 0,5 łyżeczki cynamonu

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu trzykrotnie zmielonego (z wiaderka)
• 250 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 220 g cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub ekstraktu z wanilii)
• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej

Składniki na karmel:

• 0,33 szklanki wody
• 110 g cukru
• 70 g masła
• 0,33 szklanki śmietanki kremówki
• 0,5 łyżeczki grubo mielonej soli (u mnie sól morska)

Wykonanie:

Herbatniki zblendować w mikserze na okruszki. Dodać roztopione masło, jeszcze raz calość zmiksować. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać na spód herbatniki z masłem. Grzebietem łyżki docisnąć okruszki, by utworzył się zwarty spód. Tortownicę wstawić do lodówki na 20 minut.

W tym czasie gruszki obrać ze skórki i pokroić w dużą kostkę. Do miski wsypać mąkę ziemniaczaną i cynamon, wymieszać. Dodać owoce i dokładnie obtoczyć gruszki w cynamonowej mące. Owoce przełożyć na schłodzony spód.

W misie miksera wymieszać ser ze śmietaną, jajkami, cukrem, wanilią i mąką ziemniaczaną. Zmiksować do połączenia składników. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód wyłożony gruszkami. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec w temp 180 stopni do delikatnego zrumienienia, czyli ok 60 minut.

W garnuszku zagotować wodę z cukrem. Do gotującej się wody dodać masło, zmniejszyć ogień i pozwolić całości się gotować. Masa przejdzie przez rózne etapy, od czasu do czasu należy ją przemieszać. Ostatnim etapem będzie zmiana koloru na bursztynowy. Wtedy zdejmujemy garnuszek z ognia, dodajemy do masy śmietankę i mieszamy całość rózgą kuchenną. Jak masa się wyklaruje i będzie gładka, dodajemy sól, mieszamy, przelewamy do miseczki i odstawiamy do ostygnięcia.

Na ostygnięty sernik wylewamy ostygnięty karmel. Ozdabiamy garścią posiekanych orzechów pekan (opcjonalnie). Sernik wstawiamy do lodówki na 8 godzin, a najlepiej na całą noc.

Podziel sie z przyjaciolmi.