Paj wymaga trochę pracy, ale nie jest bardzo skomplikowany. Smakuje trochę jak śląski panszkraut (ciapkapusta), czyli ziemniaki puree z kapustą i boczkiem. Tutaj składniki są inne, bo zapiekamy por z jabłkiem i dodajemy kiełbasę (u mnie parówki sojowe), ale skojarzenie w mojej głowie było bardzo wyraźne. Obiad jest smaczny (Małż. zachwycon), ale dosyć ciężki. Zdecydowanie zimowy. Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera „7 sposobów”.

Składniki:

• 1,2 kg ziemniaków
• 6 kiełbasek (u mnie parówek sojowych)
• 2 pory
• 2 jabłka
• świeży tymianek
• 4 łyżki mąki pszennej (2 + 2)
• 600 ml półtłustego mleka
• 3 łyżki musztardy (u mnie pełnoziarnista, francuska)

Wykonanie:

Ziemniaki obrać i pokroić w niewielką kostkę. Gotować w osolonej wodzie przez kwadrans, do miękkości. W tym czasie kiełbaski podsmażyć na patelni, by zrumieniły się ze wszystkich stron. Pora przekroić wzdłuż na pół i każdą połowę pokroić w poprzek w 1 cm kawałki. Jablka obrać i okroić w kostkę o boku ok 1 cm. Zrumienione kiełbaski przełożyć na talerz, a na patelnię przełożyć pora z jabłkiem. Dodać tymianek, chlust wody, doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem ok 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Ugotowane ziemniaki odcedzić, tłuczkiem zmienić ziemniaki w puree, dodać dwie łyżi mąki, doprawić solą i pieprzem.

Naczynie żaroodporne natłuścić. Odczekać aż ziemniaki trochę ostygną. Dwie trzecie ziemniaków wyłożyć na spód naczynia i palcami przykryć spód i boki, wyrównać. Można się wspomóc grzbietem łyżki, natłuszczonym lub zwilżonym zimną wodą.

Do podduszonego pora z jabłkiem dodać dwie łyżki mąki, mleko, na końcu musztardę. Mieszać całość wciąż gotując przez ok 5 minut, aż powstanie gęsta gładka masa. Pięć kiełbasek pokroić w plastry o grubości 1 cm i dodać do masy porowej. Całość przełożyć na ziemniaczny spód.

Pozostałe ziemniaki przełożyć na papier do pieczenia i rozłożyć tak, by ich równa warstwa była odrobinę większa niż używane przez nas naczynie żaroodporne. Placek ziemniaczany przełożyć na pora, delikatnie zdjąć z wierzchu papier do pieczenia. Brzegi przycisnąć widelcem, a nadmiar ziemniaczanego ciasta odciąć. Pozostałą kiełbaskę pociąć na sześć części i delikatnie wcisnąć w wierzchnią warstwę ziemniaków. Całość delikatnie posmarować oliwą.

Piec w temperaturze 180 stopni w dolnej części piekarnika przez 40 minut, aż do zezłocenia wierzchu.

Podziel sie z przyjaciolmi.