Grudzień tradycyjnie spędzamy pod znakiem żurawiny, pomarańczy, cynamonu i orzechów. Tarta Jamiego idealnie wpisuje się w nasz nastrój. Jeśli nie macie orzechów, użyjcie mielonych migdałów, ale żurawiny nie wymieniajcie na nic innego. Ona jest tu najważniejsza. Królowa zimy. Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera „Jamie’s Great Britain”.

Składniki na spód:

• 200 g mąki pszennej
• 35 g cukru drobnego do wypieków
• 100 g zimnego masła
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka (u mnie owsiane)

Składniki na nadzienie żurawinowe:

• 300 g swieżej lub mrożonej żurawiny
• 100 g cukru
• 1 pomarańcza

Składniki na nadzienie orzechowe:

• 100 g blanszowanych orzechów laskowych
• 100 g orzechów włoskich (u mnie 50 g włoskich i 50 g pekan)
• 250 g zimnego masła
• 250 g cukru trzcinowego
• skórka otarta z 1 cytryny
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 3 jajka
• 60 g mąki pszennej

Wykonanie:

Z podanych składników zarobić kruche ciasto, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

W garnuszku z grubym dnem zagotować żurawinę z cukrem i skórką z pomarańczy. Gotować jeszcze kwadrans, aż żurawina zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając, by nam się konfitura nie przypaliła. Po tym czasie garnek zestawić ognia, postawić w chłodne miejsce (np. na balkon) i pozostawić do ostygnięcia.

Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość ok 0,5 cm. Formę do tarty natłuścić i wyłożyć na nią ciasto. Nakłuć widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć ceramicznymi kulkami.

Piec w temp 180 stopni przez 12 minut, zdjąć obciążenie i piec kolejne 5 – 7 minut, do zrumienienia. Wyjąc z piekarnika, odstawić.

Orzechy posiekać na mąkę orzechową w malakserze (lub po prostu użyjcie mielonych migdalów). Mąkę orzechową odłożyć. W misie miksera utrzeć masło z cukrem. Dodać skórkę otartą z cytryny i pomarańczy. Wbijać jajka, jedno po drugim, wciąż miksując. Na koniec dodać mielone orzechy i mąkę. Zmiksować do połączenia.

Na podpieczony spód wyłożyć 2/3 konfitury żurawinowej, na konfiturze rozłożyć masę orzechową, wierzch ozdobić kleksami pozostałej żurawiny.

Piec w temp 180 stopni do zrumienienia, czyli przez ok. 45 minut.

Podziel sie z przyjaciolmi.