Jakież to jest dobre! A jakie bogate w smaku i aromacie! Nie będę Was oszukiwała, że niewiele z tym roboty jest, bo to nieprawda. Każdą warstwę tortu trzeba najpierw podpiec / podsmażyć / podgotować, ale warto. Zdecydowanie warto. Przepis nie jest skomplikowany, tylko odrobinę czasochłonny. Wychodzi pokaźny tort, do nakarmienia dużej rodziny lub grupki przyjaciół. Nadaje się do jedzenia na ciepło oraz na zimno i nie wiadomo w której wersji lepiej smakuje. Inpiracja.

Składniki:

• 2 rolki gotowego ciasta kruchego
• 3 ząbki czosnku
• 2 duże czerwone cebule
• 2 nieduże bakłażany
• 2 cukinie
• 1 średniej wielkości dynia piżmowa
• 3 czerwone papryki
• 600 g młodego szpinaku (baby szpinak)
• 200 g sera ricotta
• skórka otarta z 1 cytryny
• pęczek świeżej bazylii
• 100 g sera feta
• 60 g sera parmezan
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 0,5 łyżeczki cukru

Wykonanie:

Ząbki czosnku obrać i posiekać w plasterki, odłożyć. Cebule obrać ze skórki w plastry, odłożyć. Bakłażany i cukinie pokroić wzdłuż w plastry o grubości ok 5 mm.

Dynię piżmową obrać ze skórki i pokroić w kostkę o boku ok 5 mm. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać na nią kosteczki dyni. Skropić 3 łyżkami oliwy z oliwek, doprawić solą, pieprzem, papryką słodką i czosnkiem granulowanym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na górną półkę i podpiekać przez 20 minut. Po tym czasie wymieszać, dołożyć plastry czosnku i podpiekać przez kolejne 15 minut.

Papryki w całości położyć na drugiej blasze i wstawić do piekarnika na niższą półkę. Piec w temp 200 stopni przez 35 minut. Po tym czasie papryki przełożyć do miski, miskę nakryć szczelnie folią spożywczą i odstawić na 15 minut. Następnie papryki obrać ze skórki i usunąć z nich nasiona. Tak przygotowane papryki pokroić w duże kawałki, odsączyć z wody i odłożyć.

Na dużej patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy. Dodać plastry cebuli i dusić pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie do cebuli dodać 1/2 łyżeczki cukru i 1 łyżkę octu balsamicznego. Wymieszać i smażyć przez kolejne 5 minut. Odstawić.

Plastry bakłażana i cukini posmarować oliwą z dwóch stron oraz oprószyć solą. Smażyć partiami na patelni grillowej. Przekładać na talerz i odłożyć.

Zagotować pełny czajnik wody. Szpinak przełożyć do durszlaka i przelać wrzątkiem. Odłożyć do ostygnięcia, następnie odsączyć z wody i posiekać. Dodać do miski razem z ricottą i skórką otartą z cytryny. Wymieszać.

Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 23 cm natłuścić i oprószyć mąką. Pierwszą rolkę ciasta kruchego rozwinąć i lekko wywałkować. Ciasto wyłożyć na tortownicę o średnicy 23 cm tak, by przykryć spód i boki. Nakłuć spód widelcem. Wyłożyć na spód:

• liście bazylii z połowy pęczka
• połowę parmezanu
• plastry bakłażana
• plastry cukinii
• kawałki papryki
• szpinak z ricottą
• dynię piżmową
• karmelizowaną cebulę
• rozkruszyć fetę
• liście bazylii z połowy pęczka
• drugą połowę parmezanu

Ranty ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Rozwinąć drugą rolkę ciasta kruchego. Ciasto nałożyć na wierzch, obciąć nadmiar ciasta (pozostawić wierzch o 1.5 cm dłuższy niż tortownica). Połączyć ciasto z boków z ciastem wierzchu, uformować falbanki zaciskając obydwa płaty ciasta między palcami. Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem, na środku naciąć ciasto, by nadmiar wody mógł odparować podczas pieczenia.

Piec w temp 180 stopni przez 45 minut.

Podziel sie z przyjaciolmi.