To jest taki placek, jaki można kupić w każdej angielskiej ciastkarni. Tylko lepszy. Sto razy lepszy! I angielski na dwieście procent. Cudownie maślane, delikatne, rozpływające się w ustach kruche ciasto z nadzieniem musu z kwaśnych jabłuszek i… masła. Dodawaliście kiedyś masła do jabłek? Ja nigdy. A dziś, dziś odkryłam tajemnicę cudowności jabłkowego paja. Musicie go upiec. Koniecznie! Przepis pochodzi z książki Nancy Lambert „The Great British Puddings Cookbook”.

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 60 g drobnego cukru do wypieków
• 150 g masła
• 1 jajko

Składniki na jabłkowe nadzienie:

• 30 g masła
• 1 kg kwaśnych jabłek (w UK użyłam odmiany Bramley, w Polsce użyłabym Antonówki)
• 115 g drobnego cukru do wypieków
• 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• szczypta cynamonu

Wykonanie:

W dużej misce wymieszać mąkę z cukrem, dodać kawałki masła i rozrobić całość między palcami, aż ciasto zacznie przypominać kruszonkę. Dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto. Uformować kulę i wstawić do lodówki.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. W garnuszku (ja użyłam dużej patelni z przykrywką) rozpuścić masło. Do rozpuszczonego masła dodać jabłka, wymieszać, przykryć przykrywką i gotować na wolnym ogniu. Zamieszać kontrolnie ze dwa – trzy razy, by sprawdzić czy jabłka zmiękły. Do miękkich jabłuszek dodać cukier wymieszany z cynamonem i gałką muszkatołową, wymieszać i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Schłodzone ciasto podzielić na dwie części. Pierwszą część cienko rozwałkować (ja to robiłam pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej) i wyłożyć na natłuszczoną formę do tarty (lub formę do paja specjalnie zakupioną na tę okazję, absolutnie niezbędną oczywiście Mężu Mój Jedyny). Spód nakłuć widelcem. Na środek wyłożyć schłodzone jabłuszka, wyrównać łyżką do brzegów ciasta, zostawiając wyższą warstwę owoców na środku. Drugą część ciasta cienko rozwałkować i wyłożyć na owoce. Zawinąć brzegi pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym, dekorując w ten sposób paja. Wierzch ciasta posmarować śmietaną i posypać brązowym cukrem. Środek naciąć na krzyż, by para z jabłek mogła uciec.

Piec w temperaturze 180 stopni do zrumienienia, czyli ok. 25 minut.

Podawać ze słodką śmietaną. Tak, by dopełnić angielskiego smaku.

Podziel sie z przyjaciolmi.