Przepyszny posiłek, zawierający 2,5 porcji owoców i warzyw (z 5 polecanych codziennie do jedzenia).  Pilnuję Małża, żeby te 5 porcji owoco-warzyw zjadał, ale to syzyfowa praca. Mój chłop jest wegetarianinem od 25 lat, ale nie jest królikiem. Warzyw jadać nie lubi.  Zostałam mistrzem przemycania zdrowych składników w smacznej otoczce wcale-nie-tak-bardzo-warzywnego obiadu. Oczywiście mnie i Mamie smakuje wyśmienicie, a i Małż. nie pogardzi. Bardzo gorąco polecam, obiad dla każdego! Inspiracja.

Składniki na obiad dla dwóch osób:

• 2 pełnoziarniste placki tortilli
• 1 średniej wielkości batat
• 2 nieduże marchewki
• 0,5 główki sałaty rzymskiej
• 1 op sera halloumi (można zastąpić rodzimym oscypkiem)
• 3 kopiaste łyżki jogurtu greckiego
• 3 płaskie łyżki sosu Sweet Chili

Wykonanie:

Batata umyć i pokroić w kawałki (nie trzeba obierać ze skórki). Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Wysypać na nią kawałki batata, dodac chlust oliwy z oliwek, szczyptę soli, pieprzu i papryki wędzonej. Wymieszać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni, na ok. 25 minut.

Marchęwkę obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o niedużych oczkach. Sałatę poszatkować drobno, warzywa odłożyć w misce. Halloumi pokroić w osiem plastrów.  Jogurt wymieszać z sosem Sweet Chili i dodać do warzyw. Wymieszać.

Napatelni rozgrzać odrobinę oliwy i przyrumienić na niej halloumi z dwóch stron.  Jednocześniej na suchej patelni podgrzewać pojedynczo placki tortilli (z dwóch stron).

Na środku tortilli wyłożyć sałatę z sosem chili, na wierzch położyć plastry halloumi, złożyć tortillę wg upodobań (na pół lub na trzy części).

Podawać tortillę w towarzystwie pieczonych batatów.

Podziel sie z przyjaciolmi.