t4

Tort cappuccino

Kolejny tort na zamówienie. Tym razem dla wieloletniej Przyjaciółki mojej Mamy. Dziewczyny przyjaźnią się już od 20 lat! Tort musiał być słodki, z kawową nutką, ozdobiony koralikami, przypominającymi biżuterię. Przygotowanie tego dzieła znów rozłożyłam na dwa dni, tym razem jednak pierwszego dnia upiekłam spody i przygotowałam krem, a drugiego dnia tylko złożyłam wszystko razem i ozdobiłam tort. Bułka z masłem ;). Inspiracja.

 
Składniki na kakaowy biszkopt:
– 5 jajek
– 0,75 szklanki cukru
– 0,66 szklanki mąki pszennej
– 0,33 szklanki gorzkiego kakao
 
Składniki na krem:
– 500 g serka mascarpone
– 500 ml śmietany kremówki 30 %
– 200 g białej czekolady
– 2 saszetki cappuccino (2 x 22 g)
oraz:
– likier kawowy do naponczowania biszkoptu
wiśnie kandyzowane  perełki, rurki czekoladowe, płatki z białej czekolady do ozdobienia tortu
t1
Wykonanie:
Ponieważ mój tort był od początku zaplanowany “na wynos”, na paterze położyłam wycięte z tektury koło o średnicy tortownicy. Dzięki temu przeniesienie gotowego tortu z patery do pudełka, a potem z pudełka na docelową paterę było dziecinnie proste.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dosypywać partiami cukier. Wciąż ubijając dodawać pojedynczo żółtka. Mąkę z kakao dodać do masy jajecznej i wymieszać całość delikatnie trzepaczką do jajek. Tortownicę (o średnicy 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód) i natłuścić (papier i boki tortownicy). Do formy przelać ciasto. Piec w temperaturze 170 stopni do suchego patyczka, czyli ok 30 minut.
W tym czasie przygotować krem. W garnuszku podgrzać śmietanę z pokruszoną czekoladą i cappuccino. Gdy masa stanie się jednolita, ściągnąć z gazu, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc (masę wystarczy tylko lekko podgrzać).
Następnego dnia krem wyjąć z lodówki, dodać do niego serki mascarpone i ubić na sztywno. Biszkopt przekroić wzdłuż na trzy blaty. Każdy blat naponczować likierem kawowym (można dodać do likieru odrobinę wódki, by podkręcić alkoholowy aromat) i przekładać kremem. Wierzch ciasta i boki również posmarować kremem, szklankę kremu umieścić w rękawie cukierniczym i wyciskać kremowe kwiatuszki na obrzeżu tortu, na wierzchu każdego z nich umieścić kandyzowaną wiśnię. Tort ozdobić według uznania.
t2